超市专业知识培训课件

超市专业知识培训超市专业知识培训目录一、合法经营、依法纳税二、构建良好外部经营环境三、阿米巴人员组成四、门店管理阿米巴（总经理）业务内容五、每日营运作业要点（商品、服务）六、分类七、标识八、五大异常九、陈列原则十、关联陈列与组合展示十一、粮油陈列展示粮油陈列展示十二、蔬果规范陈列十二、蔬果规范陈列十三、库房管理十三、库房管理十四、作业报表十四、作业报表十五、如何分析本部门的业绩十五、如何分析本部门的业绩目录一、合法经营、依法纳税合法经营、依法纳税合法经营、依法纳税1、营业执照2、税务登记证3、组织机构代码证4、卫生许可证5、食品流通许可证6、出版物经营许可证7、音像制品经营许可证8、烟草专卖零售许可证9、餐饮服务许可证10、酒类流通备案登记表11、消防安全检查合格证 所有证照齐全有效合法经营、依法纳税1、营业执照所有证照齐全有效构建良好外部经营环境构建良好外部经营环境1、工商 2、食药监3、城建监察 4、物价5、质监 6、街办 7、派出所 8、消防 9、供电 10、供水 11、酒管办 12、业主 13、媒体顺畅 融洽 交互 及时 有效构建良好外部经营环境门店管理阿米巴人员组成门店管理阿米巴人员组成店总经理NO.1NO.1生鲜副店总NO.3NO.3副店总经理NO.2NO.2门店管理阿米巴人员组成店总NO.1生鲜副NO.3副店总门店服务阿米巴人员组成门店服务阿米巴人员组成收收 银银收收 货货团团 购购客客 服服美美 工工财财 务务防防 损损信信 息息资材物业资材物业人人 事事门店服务阿米巴人员组成收银收货团购客1 1、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的目标；目标；2.2.搭班子，建阿米巴经营组织体系，选拔有经营搭班子，建阿米巴经营组织体系，选拔有经营者意识的阿米巴经营部门负责人，自主经营、独者意识的阿米巴经营部门负责人，自主经营、独立核算，给股、给责、给权，自负盈亏；立核算，给股、给责、给权，自负盈亏；3.3.确定门店年度经营目标，实现目标，执行力强，确定门店年度经营目标，实现目标，执行力强，销售最大化，经费最小化；销售最大化，经费最小化；成功=成果=目标=利润门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务内容1、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的目标；成功=成果=4.4.服服务务统统领领经经营营，提提供供满满足足顾顾客客现现实实需需求求和和预预期期需需求求的的服服务务，感动顾客，善待厂商，提升顾客购物体验；感动顾客，善待厂商，提升顾客购物体验；5.5.负负责责门门店店的的动动线线、布布局局、商商品品陈陈列列、商商品品促促销销、盘盘点点、损损耗耗、五大异常的管理；五大异常的管理；6.6.对对6S6S定置、营运规范标准进行跟进和管理，定置、营运规范标准进行跟进和管理，确保清洁舒适的购物环境；确保清洁舒适的购物环境；门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务内容4.服务统领经营，提供满足顾客现实需求和预期需求的服务，感动7.7.定期参加营销公司召开的营销会议，并提定期参加营销公司召开的营销会议，并提出促销商品方案，提升门店来客数；出促销商品方案，提升门店来客数；8.8.关注仪表盘，及时处理五大异常，加快流关注仪表盘，及时处理五大异常，加快流动资金周转；动资金周转；9.9.签订业绩责任书，制定签订业绩责任书，制定PDCAPDCA计划，召开誓计划，召开誓师大会，激发全体员工坚强的意志、燃烧的师大会，激发全体员工坚强的意志、燃烧的斗魂；斗魂；10.10.组织召开门店莱恩会议，并对经营项目进组织召开门店莱恩会议，并对经营项目进行决策；行决策；门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务内容7.定期参加营销公司召开的营销会议，并提出促销商品方案，提升11.11.“一对一一对一”绩效周面谈，管理月跟进，绩效周面谈，管理月跟进，向城市公司管理层就报表进行述职；向城市公司管理层就报表进行述职；12.12.每季度依据绩效奖励制度，对竞赛胜出的每季度依据绩效奖励制度，对竞赛胜出的阿米巴团队和阿米巴进行表彰；阿米巴团队和阿米巴进行表彰；13.13.召开年度岗位股分红大会和工作会议；召开年度岗位股分红大会和工作会议；14.14.食品安全、财产安全、人员安全、设备安食品安全、财产安全、人员安全、设备安全、消防安全保障，安全第一责任人。全、消防安全保障，安全第一责任人。门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务内容11.“一对一”绩效周面谈，管理月跟进，向城市公司管理层就门店管理阿米巴（总经理）业务实操门店管理阿米巴（总经理）业务实操 业务实操内容业务实操内容（零售即细节）（零售即细节）合法经营、依法纳税合法经营、依法纳税构建良好外部经营环境构建良好外部经营环境确认满足开店营业要求确认满足开店营业要求召开早班会召开早班会5 5、营业中服务检核与跟进营业中服务检核与跟进经营阿米巴业务检核与指导经营阿米巴业务检核与指导召开阿米巴召开阿米巴“碰头会碰头会”闭店检核与交班闭店检核与交班三表跟进与分析三表跟进与分析协调统配资源，提供支持协调统配资源，提供支持防范经营与服务风险防范经营与服务风险一对一面谈任务书一对一面谈任务书培养人才培养人才1515、作业报表作业报表召开周五掌声大会召开周五掌声大会门店管理阿米巴（总经理）业务实操业务实操内容合法经营、依法每日营运作业要点每日营运作业要点文宣迎宾夜/白班交接早晨会每日主管晨会晨检二次开店午间交接班会晚例会晚员工会午间补货晚间补货白/夜班交接夜检每日营运作业要点文宣迎宾晚例会一、商品一、商品订货跟催货收货退换货保质期管理索证索票存储及库房管理出样和补货陈列贩卖理货促销标价标示一、商品订货出样和补货一、商品一、商品加工/转化调拨出清销毁报损盘点标示畅缺滞/冻销高库存负库存负毛利控损赠品管理一、商品加工/转化畅缺 二、服务二、服务POS机各类卡机广播/音乐退换货在店电视顾客意见反馈表商品信息和价格查询机农产品溯源机客用电梯积分和兑换迎宾二、服务POS机 二、服务二、服务停车场/自行车存车场出入口/门垃圾桶POP公告栏手提篮手推车休息椅垃圾桶厕所儿童便盆二、服务停车场/自行车存车场手提篮分类品类品类品类名称品类名称品类品类品类名称品类名称1121叶菜/根茎/菌菇蔬菜蔬果柜组45221米面油粮油酒饮2122瓜果蔬菜部门46222方便食品3123南北干货/园艺部门47223调味品4124禽蛋部门48224包装南北货5125柑橘柚类49225罐头6126核果类50226白酒7127瓜类51227啤酒红酒8128浆果类52228碳酸/果汁/茶水9129热带水果类53229乳制品10130加工水果类54230烟11131猪肉类生肉水产日配55231饼干休闲冲调12132牛肉类56232糕点13133羊肉类57233豆干肉干14134其它畜类58234膨化食品15135鸡肉类59235糖果果冻巧克力16136其它禽类60236干果蜜饯炒货17137生肉加工类61237散糖果偣硞干点18138水产冰鲜62238散核果偝椿鮽蜜饯19139水产活鲜63239奶粉20140水产冻品64240冲饮品21141水产干货65241保健品22142水产加工66242咖啡23143外制面包熟食QQ餐67243进口食品24144外制蛋糕68244纸制品洗化25145外制干点69245洗涤用品26153自制熟肉香肠火腿70246发类用品27154自制加工餐品71247洗浴/口腔用品28155原料72248护肤用品29156饮品粥品类73249美妆工具30157主食74321图书音像百货31158快餐类75322文化用品32159小吃类76323体育33161低温乳制品生肉水产日配77324玩具34162常温乳制品78325塑料制品35163冷藏蔬果/米/面/素79326厨房用品36164冷藏肉制品/水产品80327五金工具37165冷冻蔬果/面食/豆制81328数码38166冷冻肉制品/水产品82329精品家电39167冷冻冰品/火锅食品/83330厨房家电40168常温肉制品84331大家电41169面点主食熟食QQ餐85332内衣42170熟肉香肠卤品86333袜子内裤43171特色熟食87334家纺44172中餐即食88401折扣89526婴儿用品90528服饰配件91529男正装、休闲鞋92534拖鞋、鞋饰93535皮具94601家用耗品分类品类品类名称品类品类名称1121叶菜标识1、要要求求将将价价签统一一放放置置在在商商品品的的左左下下方方，价价签与与商商品品左左对齐，成成一一条条直直线，且，且红箭箭头放置在价放置在价签的右的右边；2、床床品品、内内衣衣、服服装装有有规格格签的的，在在放放置置商商品品价价签时，正正确确的的放放置置顺序序是：从左到右，依次是：从左到右，依次为“价价签-规格格签-红箭箭头”；3、商商品品缺缺货签要要求求放放置置在在价价签的的右右侧（不不管管任任何何货架架，商商品品缺缺货签的的位位置始置始终要求放置在价要求放置在价签的右的右侧），并确保日期正确；），并确保日期正确；4、堆堆头翻翻牌牌POP上上放放置置“广广告告商商品品、省省爆爆商商品品、自自采采商商品品”等等标识牌牌时，要求要求统一放置在一放置在POP的右下角，价的右下角，价签则放置在放置在“广告牌广告牌”的左的左侧；5、图片中价格片中价格标识牌使用牌使用标准；准；6、商品商品“配料表配料表”始始终要求放置在价格要求放置在价格签的右的右侧，并及，并及时进行更行更换；7、冰冰柜柜的的“价价签和和配配料料表表”要要求求放放置置在在面面朝朝主主通通道道顾客客走走动方方向向的的冰冰柜柜玻璃面的左下角，玻璃面的左下角，顺序序为：先价：先价签，再配料表；，再配料表；8、散散糕糕点点柜柜的的价价签要要求求统一一放放置置在在散散称称柜柜立立面面的的左左上上角角，配配料料表表并并排排放放在价在价签的右的右侧，且全部放在价，且全部放在价签膜内；膜内；9、冰床冰床“堆堆头卡卡”要求放置在冰床的左要求放置在冰床的左边角上；角上；10、冰柜冰柜“堆堆头卡卡”要求放置在冰柜左上角；要求放置在冰柜左上角；11、促促销堆堆头“堆堆头卡卡”要求放置在堆要求放置在堆头的左上角；的左上角；后附后附图表表标识1、要求将价签统一放置在商品的左下方，价签8类特殊功能标签使用标准及规范目的：为给顾客创造新新、省省、全全、乐乐的购物体验，吸引顾客对重点商品的关注。自采商品会员特惠自有商品广告商品省爆商品新品上市推荐商品清仓商品8类特殊功能标签使用标准及规范目的：为给顾客创造新、省、全、五大异常处理五大异常：五大异常：负毛利、负库存，畅缺（断货）、滞销（冻销）、高库存1、滞、滞销：库存大于零，不属于冻销商品但按门店大分类分别排名月销售额靠后，占正常品种数5%且销售额小于1000元的商品。2、冻销：生鲜类14天无销售and库存0杂货类28天无销售and库存0百货类56天无销售and库存0软百类48天无销售and库存03、负毛利：毛利：商品类型：自营单品当前进价当前售价五大异常处理五大异常：五大异常处理4、负库存：存：库存数DMS*14天2、杂货类在库数量DMS*28天3、百货类在库数量DMS*56天4、百货类在库数量DMS*48天6、畅缺：缺：畅销商品中当前库存的可供应天数1当前库存可供天数=当前库存/dms五大异常处理4、负库存：五大异常的处理负毛利毛利产生原因生原因采购成本大于售价会产生负毛利。造成此类负毛利产生的主要原因有：录入错误（无法补差价）团购降价（利用其他商品销售毛利补差价）积压库存降价（无法补差价）现金商品降价促销（无法补差价）以销计返类型的促销（以费用形式补差价）重大节庆惊爆促销商品负毛利销售（利用其他商品销售毛利补差价）进行降价促销时，折让单据滞后造成负毛利。造成此类负毛利主要原因有：商品供价和售价下调后，未做折让单。商品供价和售价下调后，未按实际库存做折让单。商品供价和售价下调后，未按实际价格做折让单。折让单滞后。物流虚拟供应商产生的负毛利。此类为虚拟负毛利，但需注意物流虚拟供应商商品毛利率不得低于-3%。五大异常的处理负毛利产生原因五大异常的处理负库存存产生的原因生的原因单据滞后（发生频率：经常）库存调整单录入延迟（发生频率：较少）系统故障（发生频率：极少）混销售（发生频率：经常）验收错误（发生频率：一般）收银错误（发生频率：一般）收货部退货错误（发生频率：较少）顾客退换货错误（发生频率：较少）盗窃行为（掉包）造成负库存（发生频率：较少）盘点错误（发生频率：经常）散称抛皮造成负库存（发生频率：经常）唯一正常的五大异常的处理负库存产生的原因五大异常的处理高高库存存产生的原因生的原因商品销售数量预估有误造成库存积压。（主要是切货商品和现金商品）订单重复造成供应商重复送货。突发性季节转变或不可抗力因素造成积压。下单失误造成库存积压。商品更换包装造成旧包装商品积压。陈列不合理造成商品积压。商品质量有问题造成商品库存积压。滞销、冻销造成的积压。五大异常的处理高库存产生的原因五大异常的处理畅缺（断缺（断货）产生的原因生的原因订货不及时，不准确造成缺货。信息系统中库存不准确，导致订单不准确（如虚假库存，丢失，破损等）团购造成缺货。由于特价、季节等因素造成商品热销。供应商缺货。补货不及时造成的货架缺货。五大异常的处理畅缺（断货）产生的原因商品陈列排面基础陈列关联陈列组合展示标价标示堆端特殊陈列商品陈列商品陈列排面基础陈列关联陈列组合展示标价标示堆端特殊陈列原原则则分分类类1、显而易见原则 2、最大化陈列原3、垂直集中陈列原则 4、下重上轻原则5、全品项原则 6、满陈列原则7、陈列动感原则 8、重点突出原则9、伸手可取原则 10、统一性原则 11、整洁性原则 12、价格醒目原13、先进先出原则 14、最低储量原15、堆头规范原则原则分类1、显而易见原则7/27/2024关联陈列与组合展示：酒饮柜组啤酒与休闲小食品商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：酒饮柜组啤酒与休闲小食7/27/2024关联陈列与组合展示：冲调柜组奶粉与百货商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：冲调柜组奶粉与百货商品7/27/2024关联陈列与组合展示：家洗柜组大纸与洁厕类商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：家洗柜组大纸与洁厕类商7/27/2024关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗7/27/2024关联陈列与组合展示：休闲柜组核桃商品与百货核桃夹商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：休闲柜组核桃商品与百货7/27/2024关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗7/27/2024关联陈列与组合展示：粮油柜组方便面商品与百货筷子商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与榨菜商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与火腿肠商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：粮油柜组方便面商品与百7/27/2024关联陈列与组合展示：粮油柜组面粉商品与发酵粉商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：粮油柜组面粉商品与发酵7/27/2024关联陈列与组合展示：卖场货架顶库整箱商品割箱陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：卖场货架顶库整箱商品割7/27/2024关联陈列与组合展示：家百柜组拖布与一次性手套商品关联陈列图片示例8/17/2023关联陈列与组合展示：家百柜组拖布与一次性手美特好门店关联陈列美特好门店关联陈列粮油生鲜区陈列展示粮油生鲜区陈列展示陈列商品：沙拉酱、果酱陈列道具：厂家提供货架陈列区域：烘焙区粮油生鲜区陈列展示陈列商品：沙拉酱、果酱美特好粮油陈列模板 注注 解解1.1.先按种类分泰国香米、中国香米、先按种类分泰国香米、中国香米、珍珠米、普米珍珠米、普米 ；2.2.再按品牌分开（按店铺的销售量再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最为准，较好销售量品牌陈列在最前面）；前面）；3.3.上面三层为商品展示，下面为栈上面三层为商品展示，下面为栈板存储。（标准板存储。（标准2.2m2.2m货架）货架）美特好粮油陈列模板美特好粮油陈列指南首先从客流方向，儿童盒装挂面首先从客流方向，儿童盒装挂面陈列最前面，其次为排块装，陈列最前面，其次为排块装，最后为条状面。最后为条状面。2.其次按规格由小到大，从上至其次按规格由小到大，从上至下纵向陈列。下纵向陈列。美特好粮油陈列指南美特好粮油陈列指南注注解解1.先按种类分橄榄油、花生油、调和先按种类分橄榄油、花生油、调和油、菜籽油、玉米油、大豆（色油、菜籽油、玉米油、大豆（色拉）油、其他，再按品牌分开拉）油、其他，再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最前面）售量品牌陈列在最前面）；2.同一品牌下按规格从小至大、从上同一品牌下按规格从小至大、从上至下纵向陈列；至下纵向陈列；3.橄榄油、菜籽油、胡麻油、色拉油、橄榄油、菜籽油、胡麻油、色拉油、茶籽油单品相对较少，按照价格茶籽油单品相对较少，按照价格高低陈列在相应种类货架内。高低陈列在相应种类货架内。美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注解解1.调味酱分：辣椒酱、豆瓣酱、调味酱分：辣椒酱、豆瓣酱、干黄酱、海鲜酱、肉酱、咖喱干黄酱、海鲜酱、肉酱、咖喱酱、烧烤酱、其它酱；酱、烧烤酱、其它酱；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；方阵的形式陈列；3.调味酱中的敏感品牌商品主要调味酱中的敏感品牌商品主要有：李锦记、老干妈、老干爹、有：李锦记、老干妈、老干爹、味好美、丘比。味好美、丘比。4.这些敏感品牌的销量较好，可这些敏感品牌的销量较好，可适当放大陈列位；适当放大陈列位；5.最后按容量由小到大，从上至最后按容量由小到大，从上至下纵向陈列下纵向陈列美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.酱料分：生抽、老抽、食用醋、酱料分：生抽、老抽、食用醋、调味汁、香料油、料酒、卤水调味汁、香料油、料酒、卤水汁；汁；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；方阵的形式陈列；3.敏感品牌商品主要有：李锦记、敏感品牌商品主要有：李锦记、海天、美极；这些品牌的销量海天、美极；这些品牌的销量较好，可适当放大陈列位；较好，可适当放大陈列位；4.最后按容量由小到大，从上至最后按容量由小到大，从上至下纵向陈列。下纵向陈列。美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.调味料分类为咖喱粉、汤料、炖调味料分类为咖喱粉、汤料、炖料、炸料、鸡精、味精、盐、料、炸料、鸡精、味精、盐、其他调味料；其他调味料；2.其他调味料包括：五香粉、花椒其他调味料包括：五香粉、花椒粉、八角粉、鱼香肉丝等复合粉、八角粉、鱼香肉丝等复合型调料。型调料。3.在小分类下先按包装分袋装、瓶在小分类下先按包装分袋装、瓶装、罐装；袋装的陈列在货架装、罐装；袋装的陈列在货架的上方位置，瓶装的陈列在中的上方位置，瓶装的陈列在中间，罐装的陈列在下方位置；间，罐装的陈列在下方位置；4.再按品牌陈列，品牌一般以销量再按品牌陈列，品牌一般以销量高的可适当加大陈列面；高的可适当加大陈列面；5.最后按商品的容量从小到大陈列最后按商品的容量从小到大陈列美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.酱菜先按包装分：袋装酱菜、酱菜先按包装分：袋装酱菜、瓶装酱菜；瓶装酱菜；2.袋装酱菜分类为榨菜、豆豉、袋装酱菜分类为榨菜、豆豉、火锅底料；瓶装酱菜分类为花火锅底料；瓶装酱菜分类为花生芝麻酱、腐乳、韭花酱、其生芝麻酱、腐乳、韭花酱、其他酱菜；他酱菜；3.同一分类中按品牌分开陈列，同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；方阵的形式陈列；4.敏感品牌商品主要有：乌江、敏感品牌商品主要有：乌江、王致和、广乐、六必居。这些王致和、广乐、六必居。这些敏感品牌的销量较好，可适当敏感品牌的销量较好，可适当放大陈列位；放大陈列位；5.最后按商品的容量从小到大陈最后按商品的容量从小到大陈列；列；美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.南北干货先按类别分干菜、粉丝、南北干货先按类别分干菜、粉丝、干货敷料、海干货，根据季节干货敷料、海干货，根据季节调整干菜及粉丝类商品陈列位调整干菜及粉丝类商品陈列位置及陈列排面。置及陈列排面。2.分类下再按品牌（武豪、一品爽、分类下再按品牌（武豪、一品爽、丝宝宝等）区分，以纵向吊挂丝宝宝等）区分，以纵向吊挂式陈列；式陈列；3.最后按包装从小到大，由上至下最后按包装从小到大，由上至下纵向吊挂式陈列，大包装与不纵向吊挂式陈列，大包装与不可挂的置放于最底层层板上。可挂的置放于最底层层板上。美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.袋装方便食品按客流方向价格袋装方便食品按客流方向价格带由高到低陈列。带由高到低陈列。2.在价格带相同的情况下，品牌在价格带相同的情况下，品牌集中陈列，在同一品牌内与同集中陈列，在同一品牌内与同一包装内将口味分开陈列一包装内将口味分开陈列(如如辣的、不辣的、海鲜味的、鸡辣的、不辣的、海鲜味的、鸡味的等味的等);美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.按种类分为：鱼类、肉类、蔬按种类分为：鱼类、肉类、蔬菜、甜品、水果类；菜、甜品、水果类；2.鱼类罐头先按品类分金枪鱼、鱼类罐头先按品类分金枪鱼、凤尾鱼、鲮鱼、鲫鱼、鳗鱼等；凤尾鱼、鲮鱼、鲫鱼、鳗鱼等；3.小分类下按品牌分开，以纵向小分类下按品牌分开，以纵向或方阵的形式陈列；或方阵的形式陈列；4.敏感品牌有梅林、粤花、鹰金敏感品牌有梅林、粤花、鹰金钱等，这些品牌的销量较好，钱等，这些品牌的销量较好，可适当加大排面；可适当加大排面；5.鱼类罐头销售较好，故排面会鱼类罐头销售较好，故排面会在总货架中相对增大；在总货架中相对增大；6.所有单品均按规格从小至大从所有单品均按规格从小至大从上而下纵向陈列。上而下纵向陈列。美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1.肉类罐头先按品类分午餐肉、肉类罐头先按品类分午餐肉、肉类菜式罐头；肉类菜式罐头；2.午餐肉的销售较好，故放在上午餐肉的销售较好，故放在上层位置，排面会相对增大，肉层位置，排面会相对增大，肉类菜式放在下层；类菜式放在下层；3.小分类下按品牌分开，以纵向小分类下按品牌分开，以纵向或方阵的形式陈列；或方阵的形式陈列；4.品牌一般以销量高的可适当加品牌一般以销量高的可适当加大陈列面；大陈列面；5.所有单品均按规格从小至大从所有单品均按规格从小至大从上而下纵向陈列。上而下纵向陈列。美特好粮油陈列指南注美特好粮油陈列指南注注 解解1、因为单品较少，故将汤、蔬、因为单品较少，故将汤、蔬菜合并为一组，汤放上层，蔬菜合并为一组，汤放上层，蔬菜放下层；菜放下层；2、另因水产类罐头单品多，销、另因水产类罐头单品多，销售好，故将水产类罐头放大排售好，故将水产类罐头放大排面；以五组架为例：鱼类罐头面；以五组架为例：鱼类罐头两组、肉类罐头一组、汤两组、肉类罐头一组、汤+蔬蔬菜一组、水果一组；菜一组、水果一组；3、最后所有的单品均按尺寸从、最后所有的单品均按尺寸从小至大纵向陈列。小至大纵向陈列。美特好粮油陈列指南注端架陈列规范陈列位置：黄金列位置：黄金陈列区列区陈列列原原则：一一个个端端架架只只允允许陈列列一一种种促促销或或季季节性性商商品品，端端架架采采用用中中空空陈列列方方式式，假假底底最最高高点点高高度度为25cm,最最高高点点商商品品陈列列量量为2层，商商品品最最高高陈列列线为离离地地面面130cm.陈列品列品项：季：季节性商品及促性商品及促销商品商品端架陈列规范陈列位置：黄金陈列区瓜果花菜类陈列规范陈列位置：次黄金列位置：次黄金陈列区列区陈列列顺序序：尖尖椒椒、青青椒椒、长茄茄子子、茄茄子子、西西红柿柿、樱桃桃西西红柿柿、黄黄瓜瓜、苦苦瓜瓜、西西葫芦、豆角、菜花、西葫芦、豆角、菜花、西兰花花陈列列原原则：按按商商品品小小分分类进行行排排序序，根根据据果果型型大大小小及及颜色色进行行搭搭配配陈列列,采采用用中中空空陈列列方方式式,假假底底最最高高点点高高度度为25cm,单品品陈列列面面宽度度为50cm(同同一一陈列列面面可可陈列列同同类的两种商品的两种商品),陈列最高列最高线为130cm.陈列品列品项：瓜果菜：瓜果菜类、花菜、花菜类瓜果花菜类陈列规范陈列位置：次黄金陈列区叶菜类、茎类陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列区列区陈列列原原则：按按照照叶叶片片的的大大小小及及叶叶菜菜的的形形状状按按照照生生长方方向向（根根朝朝下下、叶叶朝朝上上）半半垂垂直直垫板板垫起起陈列列，单品品满陈列列量量需需达达到到2层，同同一一商商品品纵向向陈列，商品要列，商品要标签与商品一一与商品一一对应。陈列品列品项：叶菜：叶菜类商品、茎商品、茎类商品商品叶菜类、茎类陈列规范陈列位置：一般陈列区结球菜陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列区列区陈列列原原则：结球球类按按照照球球型型的的大大小小和和天天然然色色进行行陈列列，商商品品满陈列列量量为2-3层。陈列品列品项:结球菜球菜类结球菜陈列规范陈列位置：一般陈列区根类陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列区列区陈列列原原则：按按照照根根类的的形形状状进行行陈列列，体体积大大的的商商品品陈列列在在最最下下层，黄黄金金陈列列面面应陈列两种商品，方便列两种商品，方便顾客拿取，客拿取，单品品满陈列量列量为超出蔬果盒超出蔬果盒5-8cm陈列品列品项：所有根：所有根类黄金视线根类陈列规范陈列位置：一般陈列区黄金视线加工菜类陈列规范陈列位置：立列位置：立风柜、折射架柜、折射架陈列列原原则：商商品品假假底底高高度度与与蔬蔬果果盒盒同同高高，商商品品满陈列列量量以以不不漏漏出出背背板板和和底底板板为标准准，按按分分类进行行陈列列。陈列列顺序序：菌菌菇菇类、瓜瓜果果类、夹豆豆类、调味味类。如如果果水果、蔬菜在同一水果、蔬菜在同一货架架时，选择可生食的商品作可生食的商品作为过度（如右度（如右图）。）。陈列品列品项：精：精选类商品及不适合散商品及不适合散买的商品的商品选择黄瓜、西红柿、樱桃西红柿为过度商品加工菜类陈列规范陈列位置：立风柜、折射架选择黄瓜、西红柿、樱散干货陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列区列区陈列列原原则：按按品品类集集中中陈列列，陈列列量量与与销量量成成正正比比，单品品陈列列量量需需达达到到3层以以上，上，陈列高度列高度为超出蔬果盒超出蔬果盒5-10cm。陈列品列品项：散干：散干货所有品所有品项散干货陈列规范陈列位置：一般陈列区蛋品类陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列列陈列列原原则：分分类陈列列，底底层加加工工蛋蛋系系列列采采用用中中空空陈列列方方式式，假假底底高高度度为10cm,遵遵循循品品牌牌效效应（神神丹丹、鸡妈妈），按按照照商商品品的的价价格格带由由高高到到低低进行行排排序序，满陈列列以以不不漏漏背背板板为标准准、陈列列整整齐，充充分分体体现商商品品量量感感。陈列列顺序序（由上至下）：礼盒蛋、礼（由上至下）：礼盒蛋、礼篮蛋、盒蛋、散蛋蛋、盒蛋、散蛋陈列品列品项：皮蛋：皮蛋类、咸蛋、咸蛋类蛋品类陈列规范陈列位置：一般陈列季节性商品陈列规范陈列位置：黄金陈列位置陈列原则：由4-6个堆头组成，选择3-5种（最多5种）季节性商品进行陈列，根据单品贡献率可在两端用两个堆头做突出陈列；采用中空陈列方式，假底最高点高度为25cm,最高点商品陈列量为3层，商品最高陈列线为距离地面130cm,单品陈列宽度为100cm。陈列品项：季节性商品、DM商品、促销商品季节性商品陈列规范陈列位置：黄金陈列位置常规商品陈列规范陈列位置：次黄金列位置：次黄金陈列区列区陈列列原原则：由由6-8个个堆堆头组成成，按按类陈列列，采采用用中中空空陈列列方方式式，假假底底最最高高点点高高度度为20cm,最高点商品最高点商品陈列量列量为2层，商品，商品摆放要整放要整齐、有序。、有序。陈列品列品项：20商品（如富士苹果、酥梨、香蕉）商品（如富士苹果、酥梨、香蕉）常规商品陈列规范陈列位置：次黄金陈列区瓜类陈列规范陈列位置：一般列位置：一般陈列区列区陈列列原原则：分分类陈列列，按按商商品品大大小小进行行排排序序陈列列，对所所有有的的瓜瓜类进行行切切瓣瓣展展示示。陈列列要要求求：对所所有有的的瓜瓜类进行行切切瓣瓣展展示示，切切瓣瓣商商品品最最小小展展示示量量为：西西瓜瓜：二二分分之之一一2瓣瓣，四四分分之之一一4瓣瓣；黑黑美美人人：二二分分之之一一4瓣瓣；香香瓜瓜类单品品展示量需在展示量需在2瓣以上。瓣以上。陈列品列品项：所有瓜：所有瓜类瓜类陈列规范陈列位置：一般陈列区精品水果陈列规范陈列位置：立列位置：立风柜、折射架柜、折射架陈列列原原则：按按类别进行行陈列列，为体体现商商品品量量感感，单品品横横向向陈列列，同同类商商品品纵向向陈列列；颜色色搭搭配配由由冷冷色色到到暖暖色色，商商品品满陈列列量量以以不不漏漏背背板板和和底底板板为标准准。陈列列顺序序：苹苹果果、桃桃、李李、梨梨类、柑柑桔桔类、热带水水果果类、浆果果、加加工工水水果果类，对接接顾客需求在客需求在货架低架低层可可进行散行散陈列（商品品列（商品品项：抢先季先季节性商品、性商品、畅销品）。品）。陈列品列品项：必需品、：必需品、辅助品、高助品、高单价商品价商品精品水果陈列规范陈列位置：立风柜、折射架库房管理库房管理作业报表作业报表1、每周一的一周店销售、毛利率、来客、客单、同比/环比，预算达成报表2、每日的店销售、毛利率、来客、客单同比/环比，预算达成报表3、每日畅缺、负毛利、负库存报表4、每周二店/阿米巴库存周转天数报表5、每日跳闸、质量、价格、商品、服务问题报表6、每周三阿米巴经营利润核算表作业报表1、每周一的一周店销售、毛利率、来客、客单、同比/环业务实操之十五：作业报表业务实操之十五：作业报表1、太原城市公司47周排名.xlsx2、太原地区11月20日排名.xlsx3、太原地区47周周转.xlsx4、1102大卖场销售异常明细.xls5、2012年11.12-18号周阿米巴利润表（柜组）.xlsx6、畅缺1120.xls 负库存1120.xls 负毛利1120.xls 业务实操之十五：作业报表1、太原城市公司47周排名.xls分析如何分析本部门的业绩以“搭班子，建队伍、阿米巴经营”为两个车轮，以三个激励制度为抓手，落地公司战略，是每级执委最重要的职责。作为管理者，不能简单敷衍，阿米巴经营不能流于口头，要做到真正的全员参与，从而培养阿米巴组长及阿米巴成员对经营的主动性，积极性。单位时间核算表是公司推行玻璃般透明经营的一个核算工具，是各级经营管理者的仪表盘，是各级管理者的责任，主管要认真对待核算表，要让核算表真正起到经营管理的作用。“热情工作，付出不亚于任何人的努力”是公司倡导的价值观。面对销售下滑，经营亏损，我们的管理者，要感受到身上的责任，要积极想办法，主动出击，积极拉动，寻找根源，改变现状。数据分析要深挖，直到清晰的找准问题。数据分析要起到仪表盘的作用，不能只看简单的表面现象，但就目前门店各主管对本部门业绩分析来看，存在很多问题，不能将数据分析做的更透彻，更深入，以下则是对门店主管如何分析本部门业绩的几点思路，请各主管学习，借鉴：一、主管要了解本周各阿米巴销售同比、环比、单位时间附加值及可对比店销售的情况，通过以上数据做如下分析：1.来客数、客单价分析：根据同比和环比的销售数据，找到增长与下降的分类及单品，从来客数及客单上进行详细的分析，找到最影响你业绩（来客、客单增长或下降）的最主要的原因，一定要分析到单品，同时针对分析出的问题制定PDCA计划，取长补短，来提高柜组的销售。分析如何分析本部门的业绩以“搭班子，建队伍、阿米巴经营”2.各柜组TOP10及20商品占比及各组同比、环比、可对比店的产出分析。a.熟知本柜组分类商品的销售占比情况，并且对TOP商品和20商品销售情况了如指掌，根据同比和环比的销售情况找到下降的TOP20商品，同时了解其下降的原因，（例如：此商品是否缺货，陈列是否有问题，有无做促销活动、季节因素等）b.阿米巴、柜组销售排名TOP10的商品占比、同比、单品的分析。本柜组的TOP10商品，TPO10商品今年与去年的对比，选择标杆门店进行对比，各柜组、阿米巴、小分类、TOP10商品的销售同比、占比、单品分析。c.看缺货商品中有无TOP10或TOP20的商品，我们对此商品要充分关注，保证此类商品正常货源及价格的优势，提升我们的市场竞争能力。处长要了解本处前50名的商品，每个柜组的前10名。4.Top10高库存、滞销商品分析a.每天跟进畅销商品的缺货情况。TOP10的缺货情况，及时跟进拉动相对应的品采，规采进行解决。b.在每小时附加值考核中，门店营采阿米巴冻销库存日费用率为0.1%，高库存日费用率为0.05%，直接影响各阿米巴柜组的附加值的高低，因此门店各柜组主管务必将冻销库存，高库存重视，各柜组主管每周一拉动信息出具本柜组冻销，高库存（库存金额）最大的10个商品，及时处理垃圾商品，通过与品采沟通做店内促销，与厂商沟通退货、特殊陈列等方式减少库存金额。处长需要跟进本处各柜组冻销，高库存前30的商品，熟知商品明细，并跟进处理结果。2.各柜组TOP10及20商品占比及各组同比、环比、可对比店各柜组主管虽然是掌握仪表盘的人员，但一定要细化，不能笼统的看，只看仪表盘的表面，要根据仪表盘上表现出的问题往下看，寻找根源，了解销售下降的原因，来客数，客单降低的原因，了解顾客的需求，解决缺断货问题，商品陈列问题，一定要围绕商品的四个象限做好相关的陈列将季节性商品突出陈列，让商品说话，真正做到层层管理，层层经营。二、主管根据数据分析，经与门店店长和财务绩效经理核实后，利用会议为各阿米巴组长发放努力卡，对好的阿米巴表扬，推广好的经营实践；对未得卡的，经营出现问题的阿米巴进行一对一的面谈，主管通过数据分析，现场管理，竞争对的市场调查找到问题，阿米巴组长制定PDCA计划，主管跟进阿米巴PDCA计划的落实整改。具体内容建议如下：1、通过分析找到所缺结构品项或缺货单品、季节性商品，完成补充要具体到完成时间。2、陈列调整要符合季节性、促销档期，绩效原则。3、促销资源是否充分利用，本时间段促销商品是否较少，促销商品是否突出宣传，顾客是否能够了解是促销商品。就今年和去年，本周与上周对比，本时间段内的促销商品占比，价格，宣传，陈列，销售，团购等原因进行具体整改。4、民生商品、20商品价格与竞争对手相比是否有优势或持平，价格带结构是否合理需调整。5、基础工作夯实及人员贩卖、促销活动方面整改。6、承诺下周完成目标。请各柜组主管以此为指引、借鉴对本部门进行业绩分析。各柜组主管虽然是掌握仪表盘的人员，但一定要细化，不能笼统的看