花菜类蔬菜课件

第四第四节节 花菜花菜类类蔬菜蔬菜一、花菜类蔬菜一、花菜类蔬菜二、花菜类蔬菜二、花菜类蔬菜概述概述主要种类主要种类?第四节花菜类蔬菜一、花菜类蔬菜二、花菜类蔬菜概述主要种类?一、花菜一、花菜类类蔬菜概述蔬菜概述1、花菜类蔬菜、花菜类蔬菜2、花菜类蔬菜的、花菜类蔬菜的3、花菜类蔬菜的、花菜类蔬菜的概念概念结构结构烹饪烹饪运用运用?一、花菜类蔬菜概述1、花菜类蔬菜2、花菜类蔬菜的3、花菜类蔬1、花菜、花菜类类蔬菜概念蔬菜概念花菜类蔬菜花菜类蔬菜 以植物的以植物的花冠花冠、花柄花柄、花茎等花茎等作作为食用部分为食用部分的蔬菜。的蔬菜。?1、花菜类蔬菜概念花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作2、花菜、花菜类类蔬菜的蔬菜的结结构构2、花菜类蔬菜的结构3、花菜、花菜类类蔬菜的烹蔬菜的烹饪饪运用运用炸荷花炸荷花3、花菜类蔬菜的烹饪运用炸荷花二、花菜二、花菜类类蔬菜的主要种蔬菜的主要种类类1、花椰菜、花椰菜2、青花菜、青花菜3、金针菜、金针菜4、朝鲜蓟、朝鲜蓟5、食用菊、食用菊6、荷花、荷花7、玉兰花、玉兰花8、霸王花、霸王花?二、花菜类蔬菜的主要种类1、花椰菜2、青花菜3、金针菜4、1、花椰菜、花椰菜?又称菜花、花菜、白花菜等。又称菜花、花菜、白花菜等。颜色颜色白色菜花白色菜花黄色菜花黄色菜花紫色菜花紫色菜花1、花椰菜?又称菜花、花菜、白花菜等。颜色白色菜花黄色菜花紫花菜类蔬菜课件1、花菜、花菜 花椰菜花椰菜?菜花富含胡萝卜素、维生素菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷；、钾、钠、磷；?菜花味甘，性平。菜花味甘，性平。番茄菜花1、花菜花椰菜?菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷；?菜2、西西蓝蓝花花?又称绿菜花、青花菜。又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、糖西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和和胡萝卜素胡萝卜素，营养成分在同类，营养成分在同类皇冠皇冠”。蔬菜蔬菜中位居第一，被誉为中位居第一，被誉为“蔬菜蔬菜2、西蓝花?又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白质、维生花菜类蔬菜课件2、西西蓝蓝花花?青花菜青花菜富含维生素富含维生素A、胡萝卜素、钙；、胡萝卜素、钙；?西蓝花味甘，性平。西蓝花味甘，性平。清炒西兰花西蓝花炒虾球2、西蓝花?青花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙；?西蓝花味甘，操作实践?在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理（1）将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵；（2）茎部可切成小块同煮；（3）将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。?西蓝花要掰不要切西蓝花要掰不要切?西蓝花要蒸不要煮西蓝花要蒸不要煮操作实践?在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，?西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高。?西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较清爽清爽营营养两相宜：养两相宜：西西蓝蓝花炒花炒虾虾球球?原料：西蓝花 鲜虾?调料：蚝油、料酒、胡椒粉、大蒜、食盐清爽营养两相宜：西蓝花炒虾球?原料：西蓝花鲜虾?调料：蚝油、做法?1-2、准备原料，西蓝花掰小朵，大蒜切莫备用3、海虾剥去虾头、虾皮挑出虾线，加少许料酒、胡椒粉、食盐稍稍腌渍一会。4、西蓝花入沸水焯一下，马上入冷水中保持颜色翠绿。5-7、炒锅中放底油，油五成热放入虾仁滑熟，盛出备用。8、锅中留底油，放入蒜末爆香。9、放入焯过水的西蓝花和虾仁迅速煸炒。10-12、放入蚝油，根据自己口味适当调入食盐翻炒均匀即，关火出锅。做法?1-2、准备原料，西蓝花掰小朵，大蒜切莫备用3、黄花菜黄花菜?又称又称金针菜金针菜、萱菜、黄花等。、萱菜、黄花等。品种品种黄花菜黄花菜北黄花菜北黄花菜萱草萱草3、黄花菜?又称金针菜、萱菜、黄花等。品种黄花菜北黄花菜萱草花菜类蔬菜课件3、黄花菜黄花菜?黄花菜富含维生素黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷；、胡萝卜素、钙、磷；?黄花菜味甘，性凉。黄花菜味甘，性凉。肉炒黄花菜3、黄花菜?黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷；?黄花菜味凉拌黄花菜?仔鸡烧三宝（黄花菜，干木耳，干蘑菇宝）凉拌黄花菜?仔鸡烧三宝（黄花菜，干木耳，干蘑菇宝）黄花菜炒黄花菜炒鸡鸡蛋做法蛋做法?主料?辅料草鸡蛋盐 麻油 糖 黄酒黄花菜葱花黄花菜炒鸡蛋做法?主料?辅料草鸡蛋盐麻油糖黄酒黄花菜葱花4、朝、朝鲜蓟鲜蓟?又称洋蓟、洋百合、菜蓟。别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟(C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加（超市中菜名为Artichoke），罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。食。4、朝鲜蓟?又称洋蓟、洋百合、菜蓟。别名菊蓟、菜蓟、法国百4、朝、朝鲜蓟鲜蓟?朝鲜蓟富含维生素朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷；、钙、磷；?朝鲜蓟味甘，性凉。朝鲜蓟味甘，性凉。4、朝鲜蓟?朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷；?朝鲜蓟味甘，性凉。烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。把大蒜去皮切片。把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。柠檬片缚在一起。这除了作朝鲜把调味料（如：盐、洋莞荽等）及进去。橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的朝鲜蓟放加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等?烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。把大蒜去皮切片。把朝鲜蓟底部5、食用菊、食用菊?又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。品种品种黄色食用菊黄色食用菊白色食用菊白色食用菊5、食用菊?又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。品种黄色食用菊白5、食用菊、食用菊?食用菊富含维生素食用菊富含维生素E、钙、磷、钾；、钙、磷、钾；?食用菊味甘，性凉。食用菊味甘，性凉。凉拌菊花5、食用菊?食用菊富含维生素E、钙、磷、钾；?食用菊味甘，性6、荷花、荷花?又称莲、水花等。又称莲、水花等。花瓣颜色花瓣颜色红色红色粉红色粉红色白色白色6、荷花?又称莲、水花等。花瓣颜色红色粉红色白色6、荷花、荷花荷花富含维生素荷花富含维生素C；荷花味甘，性凉。荷花味甘，性凉。炸荷花?6、荷花荷花富含维生素C；荷花味甘，性凉。炸荷花?7、玉、玉兰兰花花又称辛夷。又称辛夷。?7、玉兰花又称辛夷。?7、玉、玉兰兰花花玉兰花富含维生素玉兰花富含维生素A；玉兰花味辛，性温。玉兰花味辛，性温。玉兰花黑鱼汤?7、玉兰花玉兰花富含维生素A；玉兰花味辛，性温。玉兰花黑鱼汤8、霸王花、霸王花又称量天尺花、剑花、霸王鞭。又称量天尺花、剑花、霸王鞭。?8、霸王花又称量天尺花、剑花、霸王鞭。?8、霸王花、霸王花霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花味甘，性微寒。霸王花味甘，性微寒。霸王花排骨汤?8、霸王花霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花味甘，性微寒。霸王