茶艺服务与管理-第九章课件

茶艺的分类茶艺的分类 -茶艺分类的基本原则茶艺的分类12本章内容茶艺的共同特点3茶艺的“三法”、“四要”2 -2024/7/20茶艺分类的基本原则Part 1 -2024/7/201 1、同一原则、同一原则根根据据同同一一种种标标准准，对对茶茶艺艺表表演演进进行行归归类类，或或按按同同一一种种茶茶类类、或按同一种茶具等来进行划分。或按同一种茶具等来进行划分。同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。-2024/7/20单壶泡法单壶泡法1 1、同一原则、同一原则 -2024/7/20盖碗泡法盖碗泡法1 1、同一原则、同一原则 -2024/7/202 2、个性原则、个性原则茶艺不应该和其它雷同；茶艺不应该和其它雷同；应应该该具具有有自自己己不不同同的的特特色色、不同的区别；不同的区别；应应该该考考虑虑到到各各方方面面的的自自然然的的和人文的不同属性。和人文的不同属性。-2024/7/20如：服饰不同、风格不同 2 2、个性原则、个性原则 -2024/7/203 3、功能原则、功能原则茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术；以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。茶艺的实用性是最基本的和第一位的；-2024/7/203 3、功能原则、功能原则观赏性观赏性 -2024/7/203 3、功能原则、功能原则实用性实用性 -2024/7/20道教性道教性3 3、功能原则、功能原则 -2024/7/20茶艺的分类Part 2 -2024/7/20乌乌龙龙茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡乌乌龙龙茶茶。有有潮潮汕汕工工夫夫茶茶茶茶艺艺、台台湾湾工工夫夫茶茶茶茶艺艺、安安溪溪工工夫夫茶茶茶茶艺艺、武武夷夷山山工工夫夫茶茶茶茶艺艺、乌乌龙龙茶茶的的其其它泡法。它泡法。绿茶茶艺：绿茶茶艺：冲泡绿茶冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。红红茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡红红茶茶。包包括括果果味味红红茶茶茶茶艺艺和和浪浪漫漫音音乐乐红红茶茶茶艺。茶艺。黄茶、白茶、花茶茶艺：黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶冲泡黄茶、白茶、花茶等。等。如如：黄黄茶茶及及君君山山银银针针茶茶茶茶艺艺、白白茶茶及及白白毫毫银银针针茶茶茶茶艺艺、花花茶茶及及茉茉莉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。1 1、按所冲泡茶类、按所冲泡茶类分分 -2024/7/201 1、按所冲泡茶类、按所冲泡茶类分分乌龙茶茶艺乌龙茶茶艺 -2024/7/20花茶茶艺花茶茶艺绿茶茶艺绿茶茶艺1 1、按所冲泡茶类、按所冲泡茶类分分 -2024/7/201 1、按所冲泡茶类、按所冲泡茶类分分红茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺普洱茶茶艺1 1、按所冲泡茶类、按所冲泡茶类分分 -2024/7/202 2、按饮用者的行为喜好分类、按饮用者的行为喜好分类民民俗俗茶茶艺艺：擂擂茶茶茶茶艺艺、油油茶茶茶茶艺艺、奶奶茶茶茶茶艺艺、三三道道茶茶茶茶艺艺、其其它它茶茶俗俗(竹竹筒筒香香茶茶、维维族族香香茶茶、酥酥油油茶茶、纳纳西西族族的的盐巴茶、纳西族的龙虎斗盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；宗教茶艺：宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；宫宫廷廷茶茶艺艺：包包括括三三清清茶茶茶茶艺艺、太太子子茶茶茶茶艺艺和和太太后后三三道道茶茶茶艺；茶艺；美容保健茶茶艺：美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。养颜茶、延年益寿茶。-2024/7/20佤族烤茶佤族烤茶2 2、按饮用者的行为喜好分类、按饮用者的行为喜好分类 -2024/7/202 2、按饮用者的行为喜好分类、按饮用者的行为喜好分类彝族养生茶彝族养生茶待客茶待客茶 -2024/7/203 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类按茶艺的按茶艺的年代年代分类：古代茶艺、现代茶艺；分类：古代茶艺、现代茶艺；从茶艺的从茶艺的表现形式表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；按茶艺按茶艺所在地域所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；划分：民俗茶艺、民族茶艺；按按茶茶艺艺的的社社会会阶阶层层划划分分：茶茶艺艺又又可可非非为为宫宫廷廷茶茶艺艺、民民间间茶茶艺艺、寺庙茶艺等。寺庙茶艺等。以以表表现现茶茶艺艺的的人人为为主主体体分分类类：有有宫宫廷廷茶茶艺艺、文文士士茶茶艺艺、民民俗俗茶茶艺艺、宗宗教教茶茶艺艺；以以表表现现形形式式分分类类，有有表表演演型型茶茶艺艺和和待待客客型型茶艺。茶艺。-2024/7/20宫廷茶艺宫廷茶艺3 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类 -2024/7/203 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类禅茶禅茶 -2024/7/204 4、按饮茶器具来划分：、按饮茶器具来划分：壶泡法：壶泡法：紫砂壶、瓷壶。紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法：盖碗杯泡法：玻璃杯泡法：玻璃杯泡法：-2024/7/205 5、以民族、民俗来划分：、以民族、民俗来划分：民民族族茶茶艺艺：藏藏族族、维维吾吾尔尔族族、回回族族、白白族族、苗苗族族、侗侗族族、土土家家族族、傣傣族族、纳纳西西族族、基基诺诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。-2024/7/20蒙蒙古古族族咸咸奶奶茶茶、藏藏族族酥酥油油茶茶、白白族族三三道道茶茶、纳纳西西族族龙龙虎虎斗斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。5 5、以民族、民俗来划分：、以民族、民俗来划分：-2024/7/20云南彝族烤茶云南彝族烤茶5 5、以民族、民俗来划分：、以民族、民俗来划分：-2024/7/205 5、以国家来划分：、以国家来划分：韩国茶礼韩国茶礼 -2024/7/20日本茶道日本茶道5 5、以国家来划分：、以国家来划分：-2024/7/20茶艺的共同特点Part 3 -2024/7/20中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。道道法法自自然然，就就是是与与自自然然相相一一致致、相相契契合合，物物我我两两忘忘，发发自自心性。心性。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。1 1、哲理为先、哲理为先 -2024/7/20傣族竹筒茶傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹竹筒筒茶茶1 1、哲理为先、哲理为先 -2024/7/20道法自然，物我两忘道法自然，物我两忘1 1、哲理为先、哲理为先 -2024/7/202 2、审美为首、审美为首中中国国茶茶艺艺之之美美表表现现在在自自由由旷旷达达、毫毫不不造造作作，注注重重内内省省，不不拘一格。拘一格。中中国国茶茶艺艺虽虽然然有有规规范范要要求求，但但不不僵僵化化，不不凝凝滞滞，而而是是充充满满着生活的气息，生命的活力。着生活的气息，生命的活力。-2024/7/20自由旷达、毫不造作自由旷达、毫不造作2 2、审美为首、审美为首 -2024/7/20中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。茶茶艺艺多多姿姿多多彩彩，儒儒雅雅含含蓄蓄与与热热情情奔奔放放，空空灵灵玄玄妙妙与与禅禅机机逼逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。3 3、突出个性、突出个性 -2024/7/20空灵玄妙空灵玄妙3 3、突出个性、突出个性 -2024/7/204 4、是实用为佳、是实用为佳茶茶是是用用来来喝喝的的，是是开开门门七七件件事事之之一一，是是和和老老百百姓姓的的生生活活息息息相关的。息相关的。中中国国茶茶艺艺不不仅仅关关注注冲冲泡泡过过程程，同同时时把把茶茶的的滋滋味味感感觉觉心心理理感感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。-2024/7/20茶艺“三法”、“四要”Part 4 -2024/7/20茶艺有茶艺有“三法三法”“”“四要四要”：茶艺茶艺“三法三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶艺茶艺“四要四要”：精茶、真水、活火、妙器。：精茶、真水、活火、妙器。-2024/7/20一、茶艺一、茶艺四要四要要要靠靠感感官官鉴鉴定定茶茶的的形形、色色、香香、味味，定定出出茶茶品品优优劣劣，不不历历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。名名茶茶的的形形成成与与贡贡茶茶、名名山山、名名人人、消消费费市市场场关关系系很很大大；它它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。从一个侧面反映了中国文化的某些特征。1 1、要精茶。、要精茶。茶要好，要懂茶茶要好，要懂茶 -2024/7/202 2、要真水。、要真水。陆陆羽羽论论择择水水以以“山山水水上上江江水水中中，井井水水下下，”雨雨水水、雪水是雪水是“天水天水”，烹茶亦佳。，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。茶茶趣趣之之一一是是择择水水，汲汲水水自自煎煎茗茗乃乃文文人人雅雅事事。品品水水文文学学是茶道开出的奇花异卉。是茶道开出的奇花异卉。一、茶艺四要一、茶艺四要 -2024/7/203 3、要活火。、要活火。茶茶有有九九难难，火火为为之之四四。烹烹茶茶要要“活活火火”，燃燃料料选选择择上上一一要要燃燃烧烧值值高高，二二要要无无异异味味。如如何何看看火火候候?“?“三三大大辨辨，十十五五小小辨辨”是古人的经验。是古人的经验。饮食行业谚话曰：饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。三分技术七分火。”烹茶用火不易。烹茶用火不易。所所以以陆陆羽羽茶茶经经六六之之饮饮中中提提出出“茶茶有有九九难难”火火为为之之四四。并并说说“膏膏薪薪庖庖炭炭，非非火火也也”，即即有有油油烟烟的的柴柴和和沾沾有有油油腥腥气气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。一、茶艺四要一、茶艺四要 -2024/7/204 4、要妙器。、要妙器。茶茶艺艺四四事事，茶茶具具乃乃其其一一端端。中中国国茶茶具具在在唐唐代代以以前前是是与与食食器器混混用用，作作为为品品茗茗专专用用的的茶茶具具草草创创于于唐唐代代，陆陆羽羽功功不不可可没没；宋宋承承唐唐制制，为为适适应应斗斗茶茶游游戏戏有有所所损损益益；明明清清趋趋于于完完善善，尤尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。茶茶具具发发展展总总趋趋势势是是由由繁繁趋趋简简、由由粗粗趋趋精精，历历古古朴朴、富富丽丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。一、茶艺四要一、茶艺四要 -2024/7/202 2、烹茶法、烹茶法直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。陆羽陆羽茶经茶经：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救沸救沸”。待。待精华均匀，茶汤便好了。精华均匀，茶汤便好了。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。之意。（1 1）煮茶法）煮茶法二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20旧时旧时“煮茶煮茶”：烧水开：烧水开放盐调味放盐调味茶粉入锅茶粉入锅煮煮沸沸舀入茶碗舀入茶碗连汤带茶末吃连汤带茶末吃“吃茶吃茶”。现代煮茶现代煮茶：水开：水开投茶投茶煮沸煮沸喝茶去渣。喝茶去渣。二、茶艺三法二、茶艺三法 -（2 2）点茶法）点茶法此法即宋代斗茶所用此法即宋代斗茶所用饼饼茶茶碾碾碎碎成成粉粉末末，置置碗碗中中，以以沸沸水水冲冲点点入入碗碗，以以茶茶筅筅拼拼命命用用力力打打击击，水水乳乳交交融融，渐渐起起沫沫饽饽，潘潘潘潘然然如如堆堆云云积积雪雪即可。即可。茶茶的的优优劣劣：以以饽饽沫沫出出现现是是否否快快，水水纹纹露露出出是是否否慢慢来来评评定定。沫沫饽饽洁洁白白，水水脚脚晚晚露露而而不不散散者者为为上上。因因茶茶乳乳融融合合，水水质质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏咬盏”。二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20（3 3）毛茶法）毛茶法即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20（4 4）点花茶法）点花茶法明代朱权等所创。明代朱权等所创。将将梅梅花花、桂桂花花、茉茉莉莉花花等等蓓蓓蕾蕾数数枚枚直直接接与与末末茶茶同同置置碗碗中中，热热茶茶水水气气蒸蒸腾腾，双双手手捧捧定定茶茶盏盏，使使茶茶汤汤催催花花绽绽放放，既既观观花花开开美美景景，又又嗅嗅花花香香，茶茶香香。色色、香香、味味同同时时享享用用，美美不不胜胜收。收。二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20（5 5）泡茶法）泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用，此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。自然为人熟知。不不过过，中中国国各各地地泡泡茶茶之之法法亦亦大大有有区区别别。由由于于现现代代茶茶的的品品种种五彩缤纷，红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。五彩缤纷，红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。大大体体说说，以以发发茶茶味味，显显其其色色，不不失失其其香香为为要要旨旨。浓浓淡淡亦亦随随各各地地所所好好；近近年年来来宾宾馆馆多多用用袋袋装装泡泡茶茶，发发味味快快，而而又又避避免免渣叶入口，也是一种创造。渣叶入口，也是一种创造。二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/203 3、佐茶法、佐茶法以食为主，以食佐茶：以食为主，以食佐茶：如：如：苗族打油茶苗族打油茶客家擂茶客家擂茶二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20打油茶打油茶 祛寒健体祛寒健体 打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料二、茶艺三法二、茶艺三法 -2024/7/20