膳食营养和健康培训课件

膳食膳食营养和健康养和健康一、营养与健康的关系营养与疾病的关系是发达国家和我国最大的公共卫生问题。1.肥胖：中国的肥胖症患者可能已超过七千万人 在2010年，整个亚太区将有13亿人会患上肥胖症 世界上有十大肥胖国2膳食营养和健康2.心血管疾病据世界卫生组织公布的数据显示，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手，目前，我国约有1.6亿人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，18岁以上患病率达18.8%，6000万人患有冠心病，7000万人患有脑梗塞或者脑溢血，40岁以上的人中，约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。并且，心脑血管疾病（如中风、脑出血、心梗、冠心病）发病前没有任何征兆，病来如风，兼有高死亡率、高复发率、高致残率的特点，给无数家庭带来巨大痛苦。3膳食营养和健康在人类疾病中，心脑血管疾病的复发率高达87%，位居第一。在人类疾病中，心脑血管疾病的致残率高达50%，位居第一。在人类死亡的原因中，心脑血管疾病占总死亡人口的39.4%，位居第一。三个令人心悸的“第一”成就了心脑血管疾病危害人类健康第一杀手的美名。4膳食营养和健康3.糖尿病糖尿病是一组常见的代谢内分泌病，全世界有糖尿病患者1.25亿，我国的糖尿病患者 已达4000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一，并把每年的11月14日定为“世界糖尿病日”。5膳食营养和健康二、中国人营养不平衡问题更多二、中国人营养不平衡问题更多1.亚健康状态人数大50%2.中国人营养缺乏严重 钙：50%铁：10%20%3.营养过剩 成人超重：22.8%，2亿 血脂异常：18.6%，1.6亿6膳食营养和健康生活与研究的热点生活与研究的热点追求营养平衡和健康是科学、社会进追求营养平衡和健康是科学、社会进步发展的结果，是生活水平高层次的步发展的结果，是生活水平高层次的表现。表现。是各国、各类科学家热点的研究课题。是各国、各类科学家热点的研究课题。（包括食品卫生问题）（包括食品卫生问题）7膳食营养和健康 健康四要素健康四要素 饮食有度饮食有度起居有节起居有节动静相宜动静相宜心态平和心态平和8膳食营养和健康三、营养、膳食平衡1.食物多食物多样、谷、谷类为主主谷类食物是中国传统膳食的主体，稻米、小麦不要碾磨太精，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。2.多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。9膳食营养和健康 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。10膳食营养和健康3.常吃奶常吃奶类、豆、豆类或其制品或其制品（1）牛奶（2）大豆4.吃适量吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油油 5.食量与体力活食量与体力活动要平衡，保持适宜体重要平衡，保持适宜体重，三餐分配要合理。6.吃清淡少吃清淡少盐的膳食的膳食 11膳食营养和健康7.如如饮酒酒应限量限量（1）危害性：高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。（2）适量有益：降血脂血糖等（3）科学的酒文化 12膳食营养和健康8.吃清吃清洁卫生、不生、不变质的食物的食物 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。13膳食营养和健康14膳食营养和健康健康饮食歌膳食宝塔有五层，十条指南记心中。讲平衡、食多样，谷类为主搭粗粮；果蔬菜、绿红黄，薯类也要多尝尝；肉禽蛋、饮豆浆，奶豆制品促健康；盐六克、油半两，饮食清淡寿命长；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；戒烟限酒常饮茶，人清气爽活力旺。15膳食营养和健康平衡膳食“十个拳头”原则一个拳头肉（包括鱼、禽、肉、蛋等）两个拳头粮（五谷杂粮，薯类等）两个拳头豆、奶（豆奶制品）五个拳头素菜、水果不要绝对，因人而异，自己多注意16膳食营养和健康膳食平衡营养平衡食物安全无害合理的烹调加工合理的膳食制度和饮食习惯良好的膳食环境和膳食心理17膳食营养和健康少荤多素动物性食物适当减少，植物性食物要显著增加。注意品种的多样19膳食营养和健康不要吃饱一般为7、8分饱，自己多注意、多调整。20膳食营养和健康好处健康长寿老年慢性病、癌症等疾病发生率大幅下降。21膳食营养和健康五、几类食品1.保健食品 作用、对象、使用方法、注意识别2.绿色食品、有机食品等 卫生、无污染（可成为经济增长点）22膳食营养和健康保健食品（一）保健食品概述1.定义：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。23膳食营养和健康2.特性：是食品（往往区别于正常食品）具有特定、明显保健功能（有推荐的 食用剂量、方法等）适宜特定人群（有不适宜人群和禁忌 人群）有特定的组成成分或功效成分 不以治疗为目的（不是药品）24膳食营养和健康3.种类（22种）免疫调节作用 调节血脂作用 调节血糖作用 调节血压作用 改善记忆作用 改善睡眠作用 改善营养性贫血作用 改善视力作用 改善骨质疏松作用 改善胃肠道功能作用（促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜）促进生长发育作用 促进秘乳作用 促进排铅作用抗辐射作用 抗疲劳作用对化学性肝损伤保护作用 美容作用（祛座疮、祛斑）清咽润喉作用 减肥作用 耐缺氧作用 延缓衰老作用 25膳食营养和健康4、保健食品的发展趋势：21世纪食品未来3年，美国和欧洲保健食品市场估计将有5 000亿美元的市场容量，并且以每年20的速度增长。据最新报告显示，今后5年，最重要的保健食品将是降低心血管疾病和癌症发病率的食品，这也是医药工业的一个新市场，将来的市场不仅是治疗有关疾病，而且是预防此类疾病的发生。目前市场是现存的多种健康问题诸如高血脂、心血管疾病、癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示，大约35的成年人和36.5的未成年人都具有高血脂。美国保健食品市场年销售增长率为17%20，欧洲市场增长率大体相同。报告显示，渴望长寿和对保健食品的认同是保健品市场增长的主要因素。此外，世界型的大型医药公司正在改变其经营模式，转向争夺以前由成千上万小公司控制的保健品市场份额。据估计，该份额潜在销售容量可达2500亿美元。26膳食营养和健康（1）社会环境的变化，需要健康品的人数迅速增加。日本东京，来去匆匆的“上班族”中，4个人有3个人都挺着“小肚子”；在台湾，四分之一的学龄儿童被诊断为“过胖”；中国北京、上海、广州各大医院反映：心脏病、中风、糖尿病、肿瘤等发病率呈大幅度上升趋势；安徽省中医学院对京、沪、深、港近2万名25岁以上人士做的调查显示，年纪越轻，体质越差；一份长达10年的健康调查报告指出，我国中年知识分子的平均寿命仅有5334岁，比72岁的全国人口乎均寿命短了近20岁。27膳食营养和健康（2）现代医学模式的转变：世界卫生组织明确提出：下世纪人类健康的65要靠自己。（3）生活水平提高，观念的更新，使用健康品日趋形成潮流。28膳食营养和健康5.存在问题（1）认识：预防而不是治疗（2）宣传：误导而不是介绍（3）管理：有法而不健全、管理但注重利益 混乱（4）生产：谋利缺乏投资（5)市场：空间很大29膳食营养和健康健康要素健康要素膳食平衡膳食平衡适当锻炼适当锻炼心情愉快心情愉快关系和谐关系和谐常查常管、及时就医常查常管、及时就医30膳食营养和健康谢谢谢谢!31膳食营养和健康