膳食营养与慢性疾病预防知识概述培训课件

膳食膳食营营养与慢性疾病养与慢性疾病预预防知防知识识概述概述一、肥胖一、肥胖定义：定义：判断肥胖的常用指标：判断肥胖的常用指标：BMI：国际标准：国际标准：18.524.9我国标准：我国标准：18.523.9腰围：男性腰围：男性94cm，女性，女性80cm腰臀比：男性腰臀比：男性0.9，女性女性0.8理想体重和肥胖度：理想体重和肥胖度：中心性肥胖中心性肥胖肥胖肥胖2膳食营养与慢性疾病预防知识概述肥胖与膳食营养的关系肥胖与膳食营养的关系1、食物总能量和脂肪摄入过多；、食物总能量和脂肪摄入过多；2、不良进食习惯：、不良进食习惯：进食进食能量密度较高能量密度较高食物食物不良的进食行为不良的进食行为-食物块大、咀嚼少、进食速食物块大、咀嚼少、进食速度快；吃甜食频率多、非饥饿状况下看见食物或看度快；吃甜食频率多、非饥饿状况下看见食物或看见别人进食也易诱发进食动机、以进食缓解心情压见别人进食也易诱发进食动机、以进食缓解心情压抑或情绪紧张、边看电视边进食、睡前进食等；抑或情绪紧张、边看电视边进食、睡前进食等；3、其他因素、其他因素-生活安定、生活水平提高、劳动强度生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少、生活工作压力大等低、运动减少、生活工作压力大等脂肪脂肪=能量剩余能量剩余=摄入的能量摄入的能量消耗的能量消耗的能量肥胖发生的根本原因：摄入的能量肥胖发生的根本原因：摄入的能量消耗的能量消耗的能量中国人的大餐中国人的大餐美国人的快餐美国人的快餐3膳食营养与慢性疾病预防知识概述肥胖的双亲很容易喂养出肥胖的子女肥胖的双亲很容易喂养出肥胖的子女-生活方式、饮食习惯，包括喜爱的食生活方式、饮食习惯，包括喜爱的食品、烹调方式，以及好静不爱活动的习惯等。品、烹调方式，以及好静不爱活动的习惯等。需要注意的是需要注意的是4膳食营养与慢性疾病预防知识概述肥胖的宣传教育和指导要点肥胖的宣传教育和指导要点广泛开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣教工作；广泛开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣教工作；倡导文明生活方式；倡导文明生活方式；饮食营养防治要点：控制总能量、脂肪摄饮食营养防治要点：控制总能量、脂肪摄入量、甜入量、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。精神情绪稳定、加强体育锻炼等。社区健康管理重点：有肥胖家庭史者、孕期体重超重社区健康管理重点：有肥胖家庭史者、孕期体重超重者、出生体重过大或过低者、超重者、经常在外就者、出生体重过大或过低者、超重者、经常在外就餐；已经确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者。餐；已经确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者。为肥胖者制订操作性强的减肥计划。为肥胖者制订操作性强的减肥计划。5膳食营养与慢性疾病预防知识概述肥胖病的饮食管理肥胖病的饮食管理1、控制总能量、控制总能量能量摄入能量摄入=理想体重（理想体重（kg）（2025）（）（kcal/kg）2、适当的营养素分配比例：、适当的营养素分配比例：产能营养素：蛋白质产能营养素：蛋白质20%，脂肪，脂肪20%，碳水化合物，碳水化合物60%；优；优质蛋白占总蛋白质的质蛋白占总蛋白质的50%。减少烹调油，一天不超过。减少烹调油，一天不超过25克，克，限甜食、甜饮料；限甜食、甜饮料；充足的维生素矿物质的供给；充足的维生素矿物质的供给；增加膳食纤维增加膳食纤维-500750克绿叶蔬菜和克绿叶蔬菜和100克粗杂粮；克粗杂粮；戒烟酒；戒烟酒；改变不良饮食习惯和行为；改变不良饮食习惯和行为；烹调方式的选择烹调方式的选择身高（身高（cm）-105针对针对超重、超重、肥胖者肥胖者6膳食营养与慢性疾病预防知识概述减肥首先是为了健康，不能为了减肥而影减肥首先是为了健康，不能为了减肥而影响健康和工作能力。另外，减体重不等于减响健康和工作能力。另外，减体重不等于减肥，减肥应该是减少体内多余的脂肪，而不肥，减肥应该是减少体内多余的脂肪，而不是水分和肌肉。由于肥胖的发生是摄入的能是水分和肌肉。由于肥胖的发生是摄入的能量大于消耗的能量，在预防肥胖和减肥过程量大于消耗的能量，在预防肥胖和减肥过程中，中，合理控制饮食合理控制饮食，科学调整饮食结构科学调整饮食结构以及以及适量运动适量运动就显得非常重要。就显得非常重要。7膳食营养与慢性疾病预防知识概述心脑血管疾病的膳食营养防治心脑血管疾病的膳食营养防治8膳食营养与慢性疾病预防知识概述什么是血压？什么是血压？高血压高血压-最致命的疾病最致命的疾病9膳食营养与慢性疾病预防知识概述什么是高血压什么是高血压收缩压收缩压140mmHg和（或）和（或）舒张压舒张压90mmHg高血压的病因高血压的病因:国际公认的高血压发病危险因素国际公认的高血压发病危险因素-超重和肥胖、高盐膳食、饮酒。超重和肥胖、高盐膳食、饮酒。心脑血管病成为中国人首位死因，高血压是第心脑血管病成为中国人首位死因，高血压是第一危险因素。一危险因素。10膳食营养与慢性疾病预防知识概述11膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血压病流行一般规律高血压病流行一般规律（1）高血压患病率与年龄呈正比；）高血压患病率与年龄呈正比；（2）女性更年期前患病率低于男性，更年期后高于）女性更年期前患病率低于男性，更年期后高于男性；男性；（3）有地理分布差异。一般规律是高纬度（寒冷）有地理分布差异。一般规律是高纬度（寒冷）地区高于低纬度（温暖）地区。高海拔地区高于低地区高于低纬度（温暖）地区。高海拔地区高于低海拔地区；海拔地区；（4）同一人群有季节差异，冬季患病率高于夏季；）同一人群有季节差异，冬季患病率高于夏季；（5）与饮食习惯有关。人均盐和饱和脂肪摄入越高，）与饮食习惯有关。人均盐和饱和脂肪摄入越高，平均血压水平越高。经常大量饮酒者血压水平高于平均血压水平越高。经常大量饮酒者血压水平高于不饮或少饮者；不饮或少饮者；12膳食营养与慢性疾病预防知识概述（6）与经济文化发展水平呈正相关。经济文）与经济文化发展水平呈正相关。经济文化落后的未化落后的未“开化开化”地区很少有高血压，经地区很少有高血压，经济文化越发达，人均血压水平越高；济文化越发达，人均血压水平越高；（7）患病率与人群肥胖程度和精神压力呈正）患病率与人群肥胖程度和精神压力呈正相关，与体力活动水平呈负相关；相关，与体力活动水平呈负相关；（8）高血压有一定的遗传基础。直系亲属）高血压有一定的遗传基础。直系亲属（尤其是父母及亲生子女之间）血压有明（尤其是父母及亲生子女之间）血压有明显相关。不同种族和民族之间血压有一定显相关。不同种族和民族之间血压有一定的群体差异。的群体差异。13膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血压与膳食营养因素的关系高血压与膳食营养因素的关系钠（盐，即氯化钠）钠（盐，即氯化钠）肥胖肥胖酒精酒精钾钾钙和镁钙和镁脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维14膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血压与盐高血压与盐从维持健康的角度可以说，无盐不行，盐多有害。从维持健康的角度可以说，无盐不行，盐多有害。吃盐过多是引起高血压的重要因素之一，尤其是有一吃盐过多是引起高血压的重要因素之一，尤其是有一部分人，他们对食盐（氯化钠）特别敏感，高盐饮食部分人，他们对食盐（氯化钠）特别敏感，高盐饮食会使他们的血压明显增高；而严格限制食盐摄入后，会使他们的血压明显增高；而严格限制食盐摄入后，血压会随之下降，这种高血压称为盐敏感性高血压。血压会随之下降，这种高血压称为盐敏感性高血压。调查发现，在正常人群中，有调查发现，在正常人群中，有15154242的成人可能的成人可能属于此类高血压；而在已确诊的高血压病患者中，盐属于此类高血压；而在已确诊的高血压病患者中，盐敏感性高血压占了敏感性高血压占了28287474，其发病率因地区、种，其发病率因地区、种族和年龄的不同而有明显差异，我国北方远比南方多族和年龄的不同而有明显差异，我国北方远比南方多见，老年人更易患。见，老年人更易患。不是所有的高血压都对盐敏感，都是盐多造成的，但不是所有的高血压都对盐敏感，都是盐多造成的，但是限制食盐是所有高血压都需要的，都是有益的，都是限制食盐是所有高血压都需要的，都是有益的，都有利于降低血压或者预防并发症。有利于降低血压或者预防并发症。15膳食营养与慢性疾病预防知识概述关于限制饮酒关于限制饮酒饮酒和血压水平及高血压患病率之间却呈线性相关，饮酒和血压水平及高血压患病率之间却呈线性相关，大量饮酒可诱发心脑血管事件发作。因此不提倡用少大量饮酒可诱发心脑血管事件发作。因此不提倡用少量饮酒预防冠心病，提倡高血压患者应戒酒，因饮酒量饮酒预防冠心病，提倡高血压患者应戒酒，因饮酒可增加服用降压药物的抗性。可增加服用降压药物的抗性。如饮酒，建议每日饮酒量应为少量，男性饮酒精不超如饮酒，建议每日饮酒量应为少量，男性饮酒精不超过过30 30 克，即葡萄酒小于克，即葡萄酒小于100-150 100-150 毫升（毫升（2-3 2-3 两），两），或啤酒小于或啤酒小于250-500 250-500 毫升（半斤毫升（半斤-1-1 斤），或白酒小斤），或白酒小于于25-50 25-50 毫升（毫升（0.5-1 0.5-1 两）；女性则减半量，孕妇不两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。不提倡饮高度烈性酒。饮酒。不提倡饮高度烈性酒。WHO WHO 对酒的新建议是：酒，越少越好。对酒的新建议是：酒，越少越好。16膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血压饮食防治原则高血压饮食防治原则1.1.低盐饮食低盐饮食食盐食盐6 6克或以下（保健盐问题）克或以下（保健盐问题）减少减少“隐性食盐隐性食盐”（酱油、味精、咸菜、面碱、防腐剂苯甲（酱油、味精、咸菜、面碱、防腐剂苯甲酸钠、碳酸氢钠）酸钠、碳酸氢钠）2.2.控制体重，避免肥胖控制体重，避免肥胖3.3.适量的蛋白质，尤其是大豆蛋白。适量的蛋白质，尤其是大豆蛋白。4.4.低脂肪（低脂肪（25%25%以下）、低胆固醇（以下）、低胆固醇（300mg/300mg/日以下）日以下）5.5.增加钾的摄入，多吃蔬菜和水果（必要时额外补充）增加钾的摄入，多吃蔬菜和水果（必要时额外补充）6.6.充足的钙、镁充足的钙、镁7.7.充足的维生素，可考虑补充维生素充足的维生素，可考虑补充维生素C C、E E、类黄酮等。、类黄酮等。8.8.戒酒戒烟戒酒戒烟9.9.适当多运动适当多运动（通过以上非药物措施，可以是血压下降（通过以上非药物措施，可以是血压下降1341mmHg1341mmHg）17膳食营养与慢性疾病预防知识概述低盐软食低盐软食能量能量1900kcal每日烹调用油每日烹调用油25g盐盐2g星期一星期二星期三早早餐餐1.牛奶2502.豆包（面粉60豆馅50糖10）3.甜辣头菜200 1.牛奶2502.馒头1003.小葱拌豆腐（豆腐100小葱10）1.牛奶2502.花卷1003.蒜泥蒸茄子200 午午餐餐1.米饭4002.糖醋鲤鱼1003.蒜泥油麦菜300 1.米饭4002.西红柿炒蛋（西红柿300鸡蛋50）1.米饭4002.滑溜肉片（瘦肉100黄瓜100胡萝卜75木耳50）晚晚餐餐1.馒头1502.虾 皮 茭 瓜（茭 瓜300虾皮5）3.粥（大米30）1.花卷1502.醋溜白菜4003.清蒸鲅鱼1004.粥（大米30）1.馒头1502.炒三丝（黄瓜200绿 豆 芽 200豆 腐 皮25）3.粥（大米30）18膳食营养与慢性疾病预防知识概述其他值得注意的问题其他值得注意的问题1.如如果果不不采采取取措措施施，高高血血压压不不可可能能自自行行缓缓解解，只只能越来越严重。能越来越严重。2.发发现现高高血血压压后后必必须须看看心心血血管管科科医医生生，由由医医生生决决定是否服用药物，服用哪种药物。定是否服用药物，服用哪种药物。3.不不管管服服用用哪哪种种药药物物，高高血血压压的的治治疗疗都都是是终终生生服服药药的的，自自己己随随便便停停药药、换换药药，想想吃吃就就吃吃，不不想想吃就不吃是非常危险的行为。吃就不吃是非常危险的行为。4.劳劳逸逸结结合合，注注意意休休息息和和主主动动缓缓解解工工作作压压力力。每每次次非非常常疲疲劳劳或或紧紧张张之之后后，要要给给身身体体留留下下放放松松和和调整的时间。调整的时间。5.生活要规律，娱乐要适度，预防并发症。生活要规律，娱乐要适度，预防并发症。19膳食营养与慢性疾病预防知识概述更多资讯中国高血压防治指南中国高血压防治指南2005年修订版年修订版20膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血脂高血脂-无声的杀手无声的杀手什么是血脂？什么是血脂？血脂为血液中所含脂类物质的总称。血液中的血脂为血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。酸。血液中大部分胆固醇是人体自身合成的，少部分血液中大部分胆固醇是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。甘油三酯恰恰相反，大部分是从是从饮食中获得的。甘油三酯恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自身合成的。饮食中获得的，少部分是人体自身合成的。正常成人血浆脂类含量相对稳定，随食物变化，有正常成人血浆脂类含量相对稳定，随食物变化，有一定的波动范围。一定的波动范围。21膳食营养与慢性疾病预防知识概述什么是高血脂？什么是高血脂？高脂血症，俗称高血脂高脂血症，俗称高血脂目前临床上常用的化验项目主要包括：目前临床上常用的化验项目主要包括：总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等低密度脂蛋白胆固醇等22膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血脂高血脂看化验单看化验单TC：代表血浆总胆固醇，也有用：代表血浆总胆固醇，也有用TCHO代表代表血浆总胆固醇的。血浆总胆固醇的。TG:代表甘油三酯：代表甘油三酯：HDLC：血浆中高密度脂蛋白胆固醇。：血浆中高密度脂蛋白胆固醇。LDLC：血浆中低密度脂蛋白胆固醇。：血浆中低密度脂蛋白胆固醇。注意：注意：其中其中HDLC是是“好好”的胆固醇，越高越好。的胆固醇，越高越好。23膳食营养与慢性疾病预防知识概述高脂血症的诊断高脂血症的诊断诊断标准诊断标准P359表表7-324膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血脂高血脂危害危害血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围，否则会对健康造成危功能，但是不能超过一定的范围，否则会对健康造成危害害。血脂过高的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因。血脂过高的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。大量研究资料表被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。大量研究资料表明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。独立而重要的危险因素。高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，因为缺乏不舒服的感觉，往往不能及时凶，发病率高，因为缺乏不舒服的感觉，往往不能及时发现，但长期不治疗会导致冠心病、脑中风、高血压等发现，但长期不治疗会导致冠心病、脑中风、高血压等疾病并出现相应症状，后果严重。疾病并出现相应症状，后果严重。25膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血脂高血脂发病原因发病原因临床上只有一部分高脂血症能找到明确的病临床上只有一部分高脂血症能找到明确的病因，例如继发于糖尿病、肾病综合征、慢性病、甲因，例如继发于糖尿病、肾病综合征、慢性病、甲状腺功能过低、肥胖症、某些药物的影响和免疫性状腺功能过低、肥胖症、某些药物的影响和免疫性疾病等的继发性高脂血症和由遗传决定的家庭性高疾病等的继发性高脂血症和由遗传决定的家庭性高脂血症。脂血症。大部分高脂血症找不到明确的病因，通常认大部分高脂血症找不到明确的病因，通常认为与饮食习惯、营养因素、生活习惯等有关。因为为与饮食习惯、营养因素、生活习惯等有关。因为这些因素都是伴随经济发展、生活条件改善、生活这些因素都是伴随经济发展、生活条件改善、生活方式改变而出现的，所以高脂血症也被视为一种方式改变而出现的，所以高脂血症也被视为一种“生活方式病生活方式病”。因此高血脂的防治也要从生活方式入手，严重的因此高血脂的防治也要从生活方式入手，严重的时候需要药物治疗时候需要药物治疗26膳食营养与慢性疾病预防知识概述脂肪：脂肪：糖类：糖类：膳食纤维：膳食纤维：矿物质：矿物质：维生素：维生素：高脂血症与营养相关因素高脂血症与营养相关因素27膳食营养与慢性疾病预防知识概述高血脂膳食营养防治（高血脂膳食营养防治（P360P360）一级控制方案：一级控制方案：二级控制方案：二级控制方案：28膳食营养与慢性疾病预防知识概述饮食管理饮食管理控制能量摄入，防治肥胖控制能量摄入，防治肥胖减少钠盐减少钠盐减少膳食脂肪减少膳食脂肪控制单双糖摄入量控制单双糖摄入量增加膳食纤维摄入量，不少于增加膳食纤维摄入量，不少于30克克戒除烟酒戒除烟酒29膳食营养与慢性疾病预防知识概述食物选择可用食物：可用食物：富含富含 维生素维生素C C的食物的食物富含膳食纤维的食物（蔬菜、豆类、粗粮等）富含膳食纤维的食物（蔬菜、豆类、粗粮等）含优质蛋白质的食物（蛋清、瘦肉、脱脂奶等）含优质蛋白质的食物（蛋清、瘦肉、脱脂奶等）富含富含n-3n-3不饱和脂肪酸的食物（海鱼）不饱和脂肪酸的食物（海鱼）可能有降脂作用的食物（洋葱、大蒜、香菇、可能有降脂作用的食物（洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、山楂、魔芋等）木耳、海带、紫菜、山楂、魔芋等）30膳食营养与慢性疾病预防知识概述禁用或少用食物禁用或少用食物动物内脏动物内脏肥肉肥肉各类高胆固醇食物各类高胆固醇食物甜食和纯糖类食物甜食和纯糖类食物31膳食营养与慢性疾病预防知识概述注意注意对防治高血脂而言，某种单一的食物对防治高血脂而言，某种单一的食物即使是有用的，它的重要性也比不上调整即使是有用的，它的重要性也比不上调整食物的整体结构，食物的整体结构对血脂食物的整体结构，食物的整体结构对血脂的影响更为持久和有效。的影响更为持久和有效。32膳食营养与慢性疾病预防知识概述限脂肪限胆固醇饮食限脂肪限胆固醇饮食能量能量1800kcal脂肪占总能量的脂肪占总能量的16%星期一星期二星期三早早餐餐1.粥（大米30）2.馒头1003.拌黄瓜200（油2）1.粥（大米30）2.馒头1003.拌豆芽200（油2）1.粥（大米30）2.馒头1003.拌头菜200（油2）午午餐餐1.米饭325(大米120)2.芸豆土豆炖肉（芸豆200土豆100瘦肉50油8）3.拌海带丝200 1.米饭325(大米120)2.清蒸小黄鱼100油33.尖椒头菜（尖椒50头菜250油5）1.米饭325(大米120)2.溜豆腐100（油3）3.香菇油菜（香菇100油菜200油5）晚晚餐餐1.粥（大米30）2.馒头2003.西红柿牛肉汤（柿子300牛肉50糖10油6香菜少许）1.粥（大米30）2.馒头2003.瘦肉炖茄子（瘦肉50茄子400油8）1.包子（面粉150芹菜400瘦肉50油8）2.汤（西红柿50头菜50）33膳食营养与慢性疾病预防知识概述冠心病冠心病冠心病是冠心病是冠状动脉粥样冠状动脉粥样硬化心脏病硬化心脏病的简称。冠的简称。冠状动脉是向心肌供血的状动脉是向心肌供血的专用血管，它开口在主专用血管，它开口在主动脉根部的主动脉窦，动脉根部的主动脉窦，是动脉硬化首先侵犯的是动脉硬化首先侵犯的部位，而冠状动脉硬化部位，而冠状动脉硬化使血管壁变厚，管腔狭使血管壁变厚，管腔狭窄，血流减少，这就是窄，血流减少，这就是心肌缺血的主因。心肌缺血的主因。34膳食营养与慢性疾病预防知识概述冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）冠心病形成过程心肌梗塞心绞痛心肌供血不足正常冠状动脉535膳食营养与慢性疾病预防知识概述冠心病冠心病临床特点及诊断临床特点及诊断心肌缺血心肌缺血:一旦心肌缺血，心脏就会出现：胸闷、一旦心肌缺血，心脏就会出现：胸闷、气短、心慌、静坐改善，而上楼、爬高、负重气短、心慌、静坐改善，而上楼、爬高、负重则症状加剧。则症状加剧。心心绞绞痛痛:当心肌缺血达到或超过当心肌缺血达到或超过75%时，就会时，就会出现剧烈的心绞痛。出现剧烈的心绞痛。心心梗（心肌梗死）梗（心肌梗死）:因心肌供血的血管完全堵因心肌供血的血管完全堵塞，心肌失去血的供应从而发生坏死，这就是塞，心肌失去血的供应从而发生坏死，这就是心肌梗死。心肌梗死。36膳食营养与慢性疾病预防知识概述危险因素危险因素1、高血压、高血压2、高脂血症、高脂血症3、血清高密度脂蛋白胆固醇降低、血清高密度脂蛋白胆固醇降低4、超重和肥胖、超重和肥胖5、糖尿病、糖尿病6、吸烟、吸烟37膳食营养与慢性疾病预防知识概述膳食营养因素与冠心病的关系膳食营养因素与冠心病的关系脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物膳食纤维膳食纤维低聚糖低聚糖蛋白质蛋白质抗氧化营养成分抗氧化营养成分38膳食营养与慢性疾病预防知识概述冠心病的一级预防和二级预防冠心病的一级预防和二级预防一级预防：防止动脉硬化，预防冠心病，尽量一级预防：防止动脉硬化，预防冠心病，尽量做到：合理膳食；防治超重和肥胖；控制和治疗高做到：合理膳食；防治超重和肥胖；控制和治疗高血压、高脂血症和糖尿病；生活规律化，避免精神血压、高脂血症和糖尿病；生活规律化，避免精神紧张、进行适当的体育锻炼。紧张、进行适当的体育锻炼。二级预防：确诊冠心病后，尽量做到：保持心二级预防：确诊冠心病后，尽量做到：保持心态平和，避免情绪激动；戒烟酒；适当的体力活态平和，避免情绪激动；戒烟酒；适当的体力活动；合理饮食，防治超重和肥胖；合理用药；做好动；合理饮食，防治超重和肥胖；合理用药；做好监测。监测。39膳食营养与慢性疾病预防知识概述营养饮食原则营养饮食原则1.1.低脂肪饮食，低脂肪饮食，25%25%，胆固醇，胆固醇300mg/300mg/日日2.2.限制热量，控制体重限制热量，控制体重3.3.戒烟酒戒烟酒4.4.适量的蛋白质，大豆蛋白适量的蛋白质，大豆蛋白5.5.适量的碳水化合物，限制糖和甜食适量的碳水化合物，限制糖和甜食6.6.丰富的维生素，尤其是维生素丰富的维生素，尤其是维生素E E、C C和叶酸，可以和叶酸，可以额外补充额外补充7.7.充足的矿物质，如钙、镁、钾等。充足的矿物质，如钙、镁、钾等。8.8.增加膳食纤维摄入增加膳食纤维摄入9.9.养成良好的进食习惯养成良好的进食习惯10.10.防止情绪波动防止情绪波动40膳食营养与慢性疾病预防知识概述心梗、脑卒中（心梗、脑卒中（P363、364）41膳食营养与慢性疾病预防知识概述其其他他有益的补充有益的补充42膳食营养与慢性疾病预防知识概述单纯高血黏度单纯高血黏度大多数血黏度高的人并没有什么症状，一般都是是作大多数血黏度高的人并没有什么症状，一般都是是作化验的时候，比如查血脂顺便发现的。人的血液在血管化验的时候，比如查血脂顺便发现的。人的血液在血管中循环流动，血液过于黏稠，血流速度必然减慢，严重中循环流动，血液过于黏稠，血流速度必然减慢，严重时可影响人体重要器官的血液供应，有引发心脏病和中时可影响人体重要器官的血液供应，有引发心脏病和中风的危险。不过，单纯血黏度高，没有其他血液异常，风的危险。不过，单纯血黏度高，没有其他血液异常，即没有高血压、高血脂、高血糖等，只是血黏度高，一即没有高血压、高血脂、高血糖等，只是血黏度高，一般来说，没有临床意义，临床上几乎不把它看成一种病般来说，没有临床意义，临床上几乎不把它看成一种病态。态。流动着的血液，流动着的血液，90以上由水组成。血液黏稠度增加，以上由水组成。血液黏稠度增加，一旦饮水充足，体内水分得到补充，黏稠的血液便立刻一旦饮水充足，体内水分得到补充，黏稠的血液便立刻被稀释。被稀释。也就是说，单纯血黏度高的人，只需要喝也就是说，单纯血黏度高的人，只需要喝1大大杯或者杯或者2大杯水就可以把血黏度降下来。大杯水就可以把血黏度降下来。43膳食营养与慢性疾病预防知识概述营养与防治心血管疾病营养与防治心血管疾病1危险因素：危险因素：1.盐的摄入量过多盐的摄入量过多2.饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量与动脉硬饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量与动脉硬化的发病率以及冠心病的死亡率呈正相关。减少总的脂肪化的发病率以及冠心病的死亡率呈正相关。减少总的脂肪量和饱和脂肪酸的摄入量，常是减低患冠心病危险计划的量和饱和脂肪酸的摄入量，常是减低患冠心病危险计划的一个合理部分。饱和脂肪酸，特别是一个合理部分。饱和脂肪酸，特别是1216个碳原子的饱个碳原子的饱和脂肪酸的摄入量是人群中血清胆固醇和和脂肪酸的摄入量是人群中血清胆固醇和LDL-C浓度的主浓度的主要膳食决定因子，也是人群中冠心病危险的决定因素。要膳食决定因子，也是人群中冠心病危险的决定因素。3.胆固醇过多胆固醇过多4.酒精酒精5.肥胖肥胖6.叶酸、叶酸、VitB6（和（和VitB12）缺乏缺乏造成的血清同型半胱造成的血清同型半胱氨酸过多氨酸过多业已证高同型半胱氨酸血症是独立于高胆固醇业已证高同型半胱氨酸血症是独立于高胆固醇血症的心血管疾病的危险因子。血症的心血管疾病的危险因子。44膳食营养与慢性疾病预防知识概述营养与防治心血管疾病营养与防治心血管疾病2保护因素：保护因素：1.钾摄入量钾摄入量钾盐具有调节钠盐引起血压升高的作用，可钾盐具有调节钠盐引起血压升高的作用，可能与能与K/Na比值改善有关。钾盐的摄入量与中风的死亡率呈负比值改善有关。钾盐的摄入量与中风的死亡率呈负相关。摄入富含钾的食物，并且只在必要时使用钾盐补充已相关。摄入富含钾的食物，并且只在必要时使用钾盐补充已经是防治高血压策略中的一个部分。经是防治高血压策略中的一个部分。2.鱼油（鱼油（EPA+DHA）鱼油具有抑制肝脏中鱼油具有抑制肝脏中VLDL和和TG合成，从而进一步抑制合成，从而进一步抑制LDL-C的生成，减少血小板凝集，防的生成，减少血小板凝集，防治冠心病和心肌梗塞。多吃富含治冠心病和心肌梗塞。多吃富含EPA、DHA的鱼有助于防治的鱼有助于防治冠心病，而对服用浓聚鱼油的利弊仍有争议。冠心病，而对服用浓聚鱼油的利弊仍有争议。3.单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸（MUFA）MUFA而不是而不是PUFA代替代替饱和脂肪酸有助于降低饱和脂肪酸有助于降低TC、LDL-C，而，而HDL-C水平并不降低。水平并不降低。橄榄油含橄榄油含MUFA较多。较多。45膳食营养与慢性疾病预防知识概述营养与防治心血管疾病营养与防治心血管疾病34.膳食纤维（膳食纤维（DF）DF摄入量与高血压的发病率和中风摄入量与高血压的发病率和中风的死亡率呈负相关。的死亡率呈负相关。DF还可以降低血清胆固醇。还可以降低血清胆固醇。5.大豆蛋白大豆蛋白19991999年年1010月月2020日，美国食品与药物管理局日，美国食品与药物管理局（FDAFDA）正式宣布在食品营养标签与教育法案中通过下述）正式宣布在食品营养标签与教育法案中通过下述健康通告：健康通告：1 1每天食用每天食用2525克的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固克的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。醇膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。2 2低饱低饱和脂肪和低胆固醇的膳食若包括和脂肪和低胆固醇的膳食若包括2525克大豆蛋白，可能能减克大豆蛋白，可能能减少患心脏病的危险。少患心脏病的危险。”6.抗氧化营养素抗氧化营养素VC、VE、胡萝卜素、硒对心血管胡萝卜素、硒对心血管疾病的保护作用业已明确，富含此类物质的蔬菜水果值得疾病的保护作用业已明确，富含此类物质的蔬菜水果值得推荐。推荐。46膳食营养与慢性疾病预防知识概述营养与防治心血管疾病营养与防治心血管疾病47.抗氧化非营养素抗氧化非营养素生物类黄酮（以大豆黄酮、沙棘黄酮和生物类黄酮（以大豆黄酮、沙棘黄酮和银杏叶制剂为代表）、其它酚类化合物（如茶多酚、橙皮素、银杏叶制剂为代表）、其它酚类化合物（如茶多酚、橙皮素、叶绿素、儿茶素类等）已经作为药物应用与心血管疾病的治叶绿素、儿茶素类等）已经作为药物应用与心血管疾病的治疗。有理由相信富含此类物质的食物，如大豆、干果、茶、疗。有理由相信富含此类物质的食物，如大豆、干果、茶、绿叶蔬菜、红酒、某些药草等可以保护心血管系统的健康。绿叶蔬菜、红酒、某些药草等可以保护心血管系统的健康。8.充足的钙、镁充足的钙、镁水的硬度与心血管疾病呈负相关；钙和镁水的硬度与心血管疾病呈负相关；钙和镁的摄入量与高血压的发病率以及中风的死亡率呈负相关。的摄入量与高血压的发病率以及中风的死亡率呈负相关。9.减轻体重减轻体重可以使血压下降，也可以使血脂降低。可以使血压下降，也可以使血脂降低。10.充足的叶酸、充足的叶酸、VitB6（和（和VitB12）可对抗高同型半胱可对抗高同型半胱氨酸血症。仍在研究中。氨酸血症。仍在研究中。11.经常运动经常运动47膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病糖尿病48膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病流行情况糖尿病流行情况18岁及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹，空腹血糖受损率为血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有多万，另有近近2000万人空腹血糖受损。万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。于四类农村。与与1996年资料相比，大城市年资料相比，大城市20岁以上糖尿病岁以上糖尿病患病率由患病率由4.6%上升到上升到6.4%.数据来源：数据来源：20022002年中国居民营养与健康状况调查报告年中国居民营养与健康状况调查报告49膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病定义糖尿病是一组由于糖尿病是一组由于胰岛胰岛素素分泌和作用缺陷所导分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，并蛋白质等代谢紊乱，并以长期以长期高血糖高血糖为主要表为主要表现的综合征。现的综合征。要点：胰岛素要点：胰岛素胰脏胰脏50膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病分型主要分为主要分为主要分为主要分为1 1 1 1型和型和型和型和2 2 2 2型二型二型二型二种。其中种。其中种。其中种。其中2 2 2 2型最常见。型最常见。型最常见。型最常见。其他类型还有，妊娠其他类型还有，妊娠其他类型还有，妊娠其他类型还有，妊娠糖尿病等糖尿病等糖尿病等糖尿病等51膳食营养与慢性疾病预防知识概述与糖尿病发病有关的营养因素肥胖肥胖年龄年龄不合理的饮食结构不合理的饮食结构其他不合理的生活方式（吸烟、运动减少等）其他不合理的生活方式（吸烟、运动减少等）52膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病治疗治疗方法：治疗方法：“五套马车五套马车”胰岛素或口服降糖药胰岛素或口服降糖药饮食控制饮食控制运动运动自我监测自我监测糖尿病教育糖尿病教育53膳食营养与慢性疾病预防知识概述糖尿病的饮食营养防治原则适宜的能量摄入量，防治肥胖：适宜的能量摄入量，防治肥胖：总能量总能量=标准体重（标准体重（kg）标准能量供给（标准能量供给（kcal/kg)膳食三大营养素比例合理：膳食三大营养素比例合理：碳水化合物碳水化合物55%60%；脂肪；脂肪20%25%；蛋白质；蛋白质15%膳食纤维不少于膳食纤维不少于30g；增加增加VC、VE、VB1、VA和钙；和钙；定时定量，预防低血糖；定时定量，预防低血糖；禁烟酒，忌含单双糖的点心和饮料；禁烟酒，忌含单双糖的点心和饮料；合理选择烹调方式；合理选择烹调方式；坚持饮食治疗，树立信心坚持饮食治疗，树立信心54膳食营养与慢性疾病预防知识概述血糖生成指数（血糖生成指数（P87）GI=含有含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答克碳水化合物的食物的餐后血糖应答50克葡萄糖（或面包）的食物的餐后血糖应答克葡萄糖（或面包）的食物的餐后血糖应答10070 高高GI5570 中中GI55 低低GI低血糖生成指数食物有利于血糖调节低血糖生成指数食物有利于血糖调节55膳食营养与慢性疾病预防知识概述低GI食物谷类：极少加工的粗粮谷类：极少加工的粗粮豆类：干豆类、豆制品豆类：干豆类、豆制品乳类：各种乳类及制品乳类：各种乳类及制品薯类：粉条、藕粉、地瓜粉、魔芋、芋头薯类：粉条、藕粉、地瓜粉、魔芋、芋头水果：含果酸较多的水果：苹果、桃、杏、水果：含果酸较多的水果：苹果、桃、杏、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚、葡萄、梨等李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚、葡萄、梨等即食食品：全麦型或高纤维产品，含麦粒的即食食品：全麦型或高纤维产品，含麦粒的面包、燕麦麸面包、达能阳光饼干、闲趣饼面包、燕麦麸面包、达能阳光饼干、闲趣饼干、荞麦方便面等干、荞麦方便面等其他：果糖、乳糖其他：果糖、乳糖56膳食营养与慢性疾病预防知识概述中GI食物谷类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗谷类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、黑五类粉等麸、黑五类粉等薯类：水分少的薯类，微烤马铃薯、甘薯、薯类：水分少的薯类，微烤马铃薯、甘薯、山药等；山药等；蔬菜：根、果类蔬菜如甜菜、香瓜等蔬菜：根、果类蔬菜如甜菜、香瓜等水果：热带水果如菠萝、芒果、香蕉、橘子水果：热带水果如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干汁、葡萄干等等即食食品：全麦粉面包、黑麦粉面包、燕麦即食食品：全麦粉面包、黑麦粉面包、燕麦粗粉饼干、汉堡包、比萨饼、炸粗粉饼干、汉堡包、比萨饼、炸薯片、冰激薯片、冰激凌凌57膳食营养与慢性疾病预防知识概述高GI食物谷类：精制食物、粘米饭、糯米粥、米饼谷类：精制食物、粘米饭、糯米粥、米饼薯类：水分多如土豆泥、煮红薯等薯类：水分多如土豆泥、煮红薯等蔬菜：根、果蔬菜类如南瓜、胡萝卜蔬菜：根、果蔬菜类如南瓜、胡萝卜水果：西瓜等水果：西瓜等即食食品：精白面包、小麦饼干、苏打饼即食食品：精白面包、小麦饼干、苏打饼干、膨化薄脆饼干、蜂蜜、麦芽糖等干、膨化薄脆饼干、蜂蜜、麦芽糖等58膳食营养与慢性疾病预防知识概述用正确方法制备低用正确方法制备低GI饮食饮食粗粮不要细作粗粮不要细作简单就好简单就好多吃膳食纤维多吃膳食纤维增加主食中的蛋白质增加主食中的蛋白质急火煮、少加水急火煮、少加水吃点醋吃点醋高低搭配高低搭配59膳食营养与慢性疾病预防知识概述血糖生成负荷（GL）该食物的该食物的GI乘以摄入食物的实际碳水化合乘以摄入食物的实际碳水化合物的量。物的量。例：西瓜例：西瓜GI=72%吃一块净重吃一块净重120克的西瓜，查食物成分表克的西瓜，查食物成分表碳水化合物为：碳水化合物为：1205.5%=6.6克克GL=72%6.6=4.7520 高高GL1119 中中GL10 低低GL60膳食营养与慢性疾病预防知识概述对碳水化合物的误解碳水化合物吃的越少越好碳水化合物吃的越少越好碳水化合物是一样的碳水化合物是一样的淀粉比单糖好淀粉比单糖好只有碳水化合物是血糖的来源只有碳水化合物是血糖的来源61膳食营养与慢性疾病预防知识概述生活中该怎样做？水果是不是糖尿病人的禁忌？水果是不是糖尿病人的禁忌？对糖尿病人来说，哪一类蔬菜更好？对糖尿病人来说，哪一类蔬菜更好？豆类是不是有利于控制血糖？豆类是不是有利于控制血糖？生的食物对血糖控制有效，是吗？生的食物对血糖控制有效，是吗？应该选择什么样的零食？应该选择什么样的零食？能饮酒吗？能饮酒吗？什么样的饮料适合我？什么样的饮料适合我？是否需要糖尿病食品？是否需要糖尿病食品？能否自行服用降糖药？能否自行服用降糖药？62膳食营养与慢性疾病预防知识概述降糖类保健食品的顽疾降糖类保健食品的顽疾非法添加药品非法添加药品降降糖糖63膳食营养与慢性疾病预防知识概述保健食品中添加药品的情况相当严重：保健食品中添加药品的情况相当严重：1.7种含有化学药品的调节血糖类保健食品被种含有化学药品的调节血糖类保健食品被暂停生产销售暂停生产销售2.卫生部关于立即查处违法添加药物的卫生部关于立即查处违法添加药物的“苦瓜苦瓜口含片口含片”等种保健食品的通知等种保健食品的通知.htm64膳食营养与慢性疾病预防知识概述保健食品的两大保健食品的两大“法宝法宝”一是虚假宣传，纳米、诺贝尔奖都可以拿来，一是虚假宣传，纳米、诺贝尔奖都可以拿来，越邪乎越好。越邪乎越好。二是二是“时不时加点药时不时加点药”。宣传得那么出色，必须。宣传得那么出色，必须要靠效果做保证，加点西药很有必要：调节血要靠效果做保证，加点西药很有必要：调节血糖的保健食品加降糖药，减肥食品加点抑制食糖的保健食品加降糖药，减肥食品加点抑制食欲的药，抗疲劳的加点壮阳药等等。当然，加欲的药，抗疲劳的加点壮阳药等等。当然，加药要有药要有“学问学问”：不能每个批号都加，不能加得：不能每个批号都加，不能加得太多，那样容易出事，而且加药时机一定要与太多，那样容易出事，而且加药时机一定要与大规模的宣传大规模的宣传“合拍合拍”。65膳食营养与慢性疾病预防知识概述“苦乐康苦乐康”为什么被禁售为什么被禁售健康报健康报05-06-2105-06-21在一份宣传材料中，有关在一份宣传材料中，有关“苦乐康胶囊苦乐康胶囊”的介绍：的介绍：“苦乐康胶囊苦乐康胶囊”是诺贝尔医学奖全新成果，是细胞凋是诺贝尔医学奖全新成果，是细胞凋亡亡学说经典力作，是细胞饮食修复疗法杰出代表，是糖尿学说经典力作，是细胞饮食修复疗法杰出代表，是糖尿病绿色终结者；病绿色终结者；“苦乐康胶囊苦乐康胶囊”的问世是继的问世是继19211921年人类成功合成胰岛年人类成功合成胰岛素后糖尿病史上又一史无前例的壮举；素后糖尿病史上又一史无前例的壮举；“苦乐康胶囊苦乐康胶囊”让糖尿病患者不打一针，不吃一粒药，照样拥有长让糖尿病患者不打一针，不吃一粒药，照样拥有长寿与健康的梦想变为现实；寿与健康的梦想变为现实；“苦乐康胶囊苦乐康胶囊”是中华医是中华医学会、中国康复研究中心、中国医学科学院、中国老学会、中国康复研究中心、中国医学科学院、中国老年学会医药保健康复委员会等九大权威医疗机构顶级年学会医药保健康复委员会等九大权威医疗机构顶级专家联合向全国糖尿病患者推荐的全新功能性保健食专家联合向全国糖尿病患者推荐的全新功能性保健食品。品。66膳食营养与慢性疾病预防知识概述续续卫生部紧急通知说，吉林省有关部门近日根据群众举报，卫生部紧急通知说，吉林省有关部门近日根据群众举报，对标识为辽宁省健康伟业生物科技有限公司生产的保健对标识为辽宁省健康伟业生物科技有限公司生产的保健食品食品“苦乐康苦乐康”胶囊（批准文号：卫食健字【胶囊（批准文号：卫食健字【20022002】05880588号）进行监督调查，发现市场销售的批号标识为号）进行监督调查，发现市场销售的批号标识为2004120120041201（非卖品）、（非卖品）、2004090220040902、2004120120041201样品样品囊壳囊壳含含有化学药物格列本脲，批号标识为有化学药物格列本脲，批号标识为2005040120050401的胶囊内容的胶囊内容物中含有化学药物格列奇特。卫生部要求各地食品生产物中含有化学药物格列奇特。卫生部要求各地食品生产经营单位立即停止销售上述批号的经营单位立即停止销售上述批号的“苦乐康苦乐康”胶囊，并胶囊，并公告收回已售出的产品。公告收回已售出的产品。格列本脲，别名优降糖、达安宁等，是一种胰岛激素及格列本脲，别名优降糖、达安宁等，是一种胰岛激素及影响血糖药；格列奇特，别名达美康、甲磺吡脲等，属影响血糖药；格列奇特，别名达美康、甲磺吡脲等，属于第二代磺脲类降血糖药。两种药都属于处方药，必须于第二代磺脲类降血糖药。两种药都属于处方药，必须在医生指导下服用。均有严格的适应症、禁忌症和一定在医生指导下服用。均有严格的适应症、禁忌症和一定的副作用。的副作用。67膳食营养与慢性疾病预防知识概述日本读卖新闻日本读卖新闻3月月13日报道称，日本大学兼板日报道称，日本大学兼板教授以日本东北地区教授以日本东北地区2.1万名公务员为调查对象，对他万名公务员为调查对象，对他们们19992006年间的睡眠时间进行了调查，并分析了年间的睡眠时间进行了调查，并分析了其与健康状况之间的关联。其与健康状况之间的关联。当人睡眠时间不足当人睡眠时间不足5小时时，糖尿病的发病几率也小时时，糖尿病的发病几率也会提高，是睡眠时间在会提高，是睡眠时间在5小时以上人群患病率的小时以上人群患病率的1.3倍以倍以上。睡眠时间在上。睡眠时间在1999年时保持在年时保持在5小时以上，而在小时以上，而在2006年减少到年减少到5小时以下的人，患高血脂的几率将升高小时以下的人，患高血脂的几率将升高140%。另外，当人体睡眠时间不足另外，当人体睡眠时间不足5小时时，肥胖的概率小时时，肥胖的概率是睡眠时间是睡眠时间5小时以上者的小时以上者的1.4倍。此外，肥胖同样也会倍。此外，肥胖同样也会导致睡眠时间逐渐减少。由此我们可得知，肥胖同样也导致睡眠时间逐渐减少。由此我们可得知，肥胖同样也会影响睡眠时间，二者存在恶性循环。会影响睡眠时间，二者存在恶性循环。来源：生命时报来源：生命时报68膳食营养与慢性疾病预防知识概述痛风69膳食营养与慢性疾病预防知识概述食物核蛋白食物核蛋白蛋白质蛋白质核核 酸酸单核苷酸单核苷酸磷磷 酸酸核核 苷苷嘌呤和嘧啶嘌呤和嘧啶戊戊 糖糖食食物物核核酸酸的的消消化化71膳食营养与慢性疾病预防知识概述痛风的诊断标准痛风的诊断标准血尿酸增高血尿酸增高+相关症状相关症状72膳食营养与慢性疾病预防知识概述痛风的膳食营养防治痛风的膳食营养防治控制总能量：肥胖者减肥，保持理想的体重控制总能量：肥胖者减肥，保持理想的体重限制蛋白质（实际上是为了限制嘌呤）：蛋白质限制蛋白质（实际上是为了限制嘌呤）：蛋白质10-10-15%15%，高蛋白的肉类和肉类，尤其是内脏和海鲜含有，高蛋白的肉类和肉类，尤其是内脏和海鲜含有大量的嘌呤，但牛奶（酸奶不行）和鸡蛋是例外，大量的嘌呤，但牛奶（酸奶不行）和鸡蛋是例外，嘌呤含量几乎为嘌呤含量几乎为0 0。脂肪脂肪202025%25%；碳水化合物；碳水化合物5565%5565%；多吃蔬菜水果等碱性食物，必要时补碱（苏打水或多吃蔬菜水果等碱性食物，必要时补碱（苏打水或苏打片）苏打片）禁酒禁酒多饮水及多吃利尿食物，如西瓜等多饮水及多吃利尿食物，如西瓜等注意烹调的方法，如汤注意烹调的方法，如汤建立良好的饮食习惯建立良好的饮食习惯73膳食营养与慢性疾病预防知识概述食物中的嘌呤含量食物中的嘌呤含量含量很高的：含量很高的：1.1.海鲜和内脏；海鲜和内脏；2.2.菌藻类，如蘑菇、海带、紫菜等；菌藻类，如蘑菇、海带、紫菜等；3.3.发酵类食物，如啤酒、酸奶、馒头、面包、豆腐乳等；发酵类食物，如啤酒、酸奶、馒头、面包、豆腐乳等；含量比较高的：含量比较高的：1.1.鱼鱼2.2.肉类肉类3.3.豆类豆类含量比较低的：含量比较低的：蔬菜和水果蔬菜和水果含量很少的：含量很少的：牛奶牛奶鸡蛋鸡蛋糖糖74膳食营养与慢性疾病预防知识概述骨质疏松75膳食营养与慢性疾病预防知识概述什么是骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。妇女绝经后及老年人发病率高。全身性疾病。妇女绝经后及老年人发病率高。76膳食营养与慢性疾病预防知识概述膳食营养在骨质疏松发生中的作用蛋白质蛋白质钙、磷、镁钙、磷、镁锌锌钠钠维生素维生素D、K、A维生素维生素C膳食纤维膳食纤维77膳食营养与慢性疾病预防知识概述骨质疏松的膳食营养防治从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值；从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值；加强体育锻炼，特别是负重运动，有利于骨骼发育加强体育锻炼，特别是负重运动，有利于骨骼发育及骨量增加；及骨量增加；控制能量，保持适宜体重；控制能量，保持适宜体重；膳食蛋白质要适量，占总能量的膳食蛋白质要适量，占总能量的15%；摄入充足的钙，至少饮用摄入充足的钙，至少饮用250ml的牛奶；的牛奶；注意其他矿物质与钙的平衡，尤其是磷、镁、锌；注意其他矿物质与钙的平衡，尤其是磷、镁、锌；摄入充足的摄入充足的VD、VC、VA、VK；低钠饮食低钠饮食78膳食营养与慢性疾病预防知识概述骨质疏松的膳食营养防治避免不良习惯，吸烟、饮酒、浓咖啡都不利于提避免不良习惯，吸烟、饮酒、浓咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失；高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失；经常晒太阳，多参加户外活动；经常晒太阳，多参加户外活动；选择适宜的运动项目，防运动损伤；选择适宜的运动项目，防运动损伤；加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人群人群79膳食营养与慢性疾病预防知识概述肿瘤80膳食营养与慢性疾病预防知识概述膳食营养成分与肿瘤的关系脂肪脂肪高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、乳腺癌等高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、乳腺癌等的发生有关；的发生有关；蛋白质蛋白质蛋白质过高过低都是不利因素；蛋白质过高过低都是不利因素；膳食纤维；膳食纤维；VA；VE;VC;硒；硒；其他其他叶酸、叶酸、B1、B12、B2、铁等；、铁等；过多过少都过多过少都不利不利81膳食营养与慢性疾病预防知识概述食物中有抗癌作用的非营养成分 生物学作用生物学作用名称名称抗癌抗癌抗微生物抗微生物抗氧化抗氧化抗血栓抗血栓免疫调节免疫调节抗炎症抗炎症调血压调血压降胆固醇降胆固醇调血糖调血糖促消化促消化类胡萝类胡萝卜素卜素植物固醇植物固醇皂甙皂甙芥子油甙芥子油甙多酚多酚蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂单萜单萜植物雌激素植物雌激素硫化物硫化物植酸植酸 82膳食营养与慢性疾病预防知识概述食品加工过程中产生的致癌物质糖精糖精聚氯乙烯聚氯乙烯黄曲霉毒素黄曲霉毒素亚硝胺亚硝胺丁烃茴香醚丁烃茴香醚多环芳烃多环芳烃其他（重金属、杂环胺类、二噁英、丙其他（重金属、杂环胺类、二噁英、丙烯酰胺等）烯酰胺等）83膳食营养与慢性疾病预防知识概述预防肿瘤能量摄入与体力活动平衡，防止超重和肥胖；能量摄入与体力活动平衡，防止超重和肥胖；选择食物要多样化，以植物性食物为主；选择食物要多样化，以植物性食物为主；多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500克；克；减少精制谷类和糖类食物，增加粗杂粮的摄入；减少精制谷类和糖类食物，增加粗杂粮的摄入；经常食用大豆及其制品；经常食用大豆及其制品；经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质15%;减少畜肉食用量，每天不超过减少畜肉食用量，每天不超过80克；克；控制脂肪摄入量，不超过总能量的控制脂肪摄入量，不超过总能量的25%；84膳食营养与慢性疾病预防知识概述预防肿瘤食盐摄入量不超过食盐摄入量不超过6克，减少腌制和香肠类食品；克，减少腌制和香肠类食品；不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物；和储存太久的食物；食物烹调防过高温度、焦糊化，不吃熏烤食物及食物烹调防过高温度、焦糊化，不吃熏烤食物及油炸、油煎食品；油炸、油煎食品；戒烟限酒；戒烟限酒；尽量购买有信誉的商家和企业生产的食品；尽量购买有信誉的商家和企业生产的食品；合理服用营养补充剂；合理服用营养补充剂；加强体育运动；加强体育运动；保持心理健康保持心理健康85膳食营养与慢性疾病预防知识概述