西贝企业文化专题培训ppt课件

西贝西贝西贝西贝 不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？西贝简介西贝简介 西贝现有企业文化总结西贝现有企业文化总结 中国餐饮行业分析中国餐饮行业分析企业文化的重建企业文化的重建 4123企业文化的功能企业文化的功能 5西贝不争第一我们干什么？西贝简介西贝现有企业1一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大事记5、西贝荣誉1、西贝概述6、西贝爱心基金会一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大21、西贝概述西贝者，西北、贾氏也1988年创立于内蒙古临河市1999年进入北京2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司现有24家酒楼、1所职业学校总资产近6000万元营业面积2.4346万平方米 从业人员6300余人年营业额超过1亿元 营业收入进入餐饮行业前100名，约占西北菜80%以上的市场份额，有”西贝莜面村“及”腾格里塔拉“两大品牌，成为经营西北民间才和蒙菜的知名品牌。1、西贝概述西贝者，西北、贾氏也32、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝内蒙古西贝深圳西贝深圳西贝天津西贝天津西贝北京西贝北京西贝西贝莜面村西翠路店西贝莜面村六里桥店西贝莜面村亚运村店西贝莜面村颐和园店西贝莜面村香山艺墅店腾格里塔拉酒楼北京西贝莜面村田园餐厅西贝莜面村回龙观店爱丽格斯新大都西贝餐饮广场西贝沸腾渔香店西贝包头店西贝莜面村内蒙古总店西贝内蒙古生态园西贝餐饮职业学校西贝莜面村天津店西贝莜面村深圳店2、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝深圳西贝天43、西贝领导人风采贾国龙本人是土生土长的内蒙古巴盟人。1986年，贾国龙以优异的成绩考上了大连水产学院。1988年，他突然做出了一个惊人的决定：弃学从商。从此便开始了他的西贝人生。20年来，他与西贝为所有人所津津乐道，他的历史就是西贝的历史。3、西贝领导人风采贾国龙本人是土生土长的内蒙古54、西贝大事记1989s完全现代化潮流的“西贝酒吧”诞生在临河市。1988s这一年大连水产学院大二的贾国龙弃学从商，同年九月内蒙古巴彦淖尔盟临河市多了一家“康德乐咖啡厅”，并很快变成了“黄土坡小吃店”4、西贝大事记1989s完全现代化潮流的“西贝酒吧”诞生在61991s“西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧”关门，贾关门，贾关门，贾关门，贾国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收购了购了购了购了“农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店”，并将其改名，并将其改名，并将其改名，并将其改名为为为为“西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城”。1990s贾国龙将酒吧托付贾国龙将酒吧托付给同学马强，去爱丽格斯当给同学马强，去爱丽格斯当了主管经营的副经理了主管经营的副经理1994s“爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯”的一场混的一场混的一场混的一场混乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。1991s“西贝酒吧”关门，贾国龙全力经营爱丽格斯，同年收71997s西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉“园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家”，退出深，退出深，退出深，退出深圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。1995s西北经营状况好转，西北经营状况好转，西贝火锅城与爱丽格斯餐厅西贝火锅城与爱丽格斯餐厅分别被评为巴盟分别被评为巴盟“特级店特级店”和和“甲级店甲级店“1998s西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。1997s西贝第一次走出内蒙，南下深圳，却由于没有实地经验82004s西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店西贝西贝西贝西贝莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业1999s西贝又一次尝试走西贝又一次尝试走出内蒙，这一年出内蒙，这一年6 6月月1616日西日西贝金翠宫大酒楼开业，经营贝金翠宫大酒楼开业，经营海鲜亏损的情况下开始经营海鲜亏损的情况下开始经营莜面和西北农家菜。莜面和西北农家菜。2005s由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为“西西西西贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜”。2004s西北在齐立强的带领下重返深圳市场，西贝系统里投入92007s六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。2005s西贝进驻内蒙首府呼和西贝进驻内蒙首府呼和浩特，上万平米的航母餐厅建在浩特，上万平米的航母餐厅建在了呼和浩特城边的山上，定位偏了呼和浩特城边的山上，定位偏差使得其大幅亏损，西贝莜面村差使得其大幅亏损，西贝莜面村被改成了西贝阳光海岸。被改成了西贝阳光海岸。2007s六西贝在呼和浩特成功的杀了个回马枪，六千平方米的105、西贝荣誉 2008年8月获“商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体”2004年12月荣获北京市卫生局首批“卫生A级单位”2007年2月首批被评为“中国风味特色餐厅”2008年6月被北京市卫生局评为“我最喜爱的A级餐厅”2003年9月被评为“国家一级酒家”2009年5月评选为“北京市和谐劳动关系先进单位”5、西贝荣誉2008年8月获“商务系统奥运会、残奥会服务11 2010年3月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为“2009年度餐饮门店一百强”2010年3月西贝餐饮管理有限公司被评为“2009年度餐饮企业五十强”2010年2月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为“2009年度十佳 影响力品牌企业”2009年6月荣获北京市卫生局“百家A级餐厅”2010年3月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为“200912我们来自不同地域，有着不同经历，但我们共同生活在“西贝”大家庭。生命无常，灾难无情，伤痛可怕，为了让员工在困难时刻能及时得到帮助，西贝于2007年建立“爱心基金”，让我们的生活平安、幸福，让我们的爱充满西贝、充满世界6、西贝爱心基金会基金创立缘由我们来自不同地域，有着不同经历，但我们共同生活在“西贝”大13 爱心基金的来源主要是所属各单位当年净利润中1%的公益金，其次管理公司和各单位员工捐款，以及基金存款利息等。爱心基金的用途是西贝在职员工本人（西贝工龄6月以上）或直系亲属发生重大伤病、灾难事故，因家庭经济困难，所需费用超出家庭经济负担能力时，给予的捐助或借款；当国家或地区发生重大灾难时，本基金 也可代表西贝员工用于社会捐助。基金来源基金用途爱心基金的来源主要是所属各单位当年净利润中1%的14二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层二、西贝现有企业文化总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物151、精神层企业的核心价值企业使命企业精神经营策略企业愿景企业理念1、精神层企业的核企业企业经营策略企业企业理念16对顾客敬畏，与员工同进对股东真诚，向社会负责企业的核心价值观对顾客敬畏，与员工同进对股东真诚，向社会负责企业的核心价值观17企业愿景使西北菜系成为中国的第九大菜系发展壮大西贝餐饮，坐西北菜的领导者进入中国餐饮十强企业愿景使西北菜系成为中国的第九大菜系发展壮大西贝餐饮，坐西18企业理念坚持科学管理，理性运营坚持无障碍退菜坚持美味、品味、人情味坚持健康美食、亲情服务热爱并坚持着排除诱惑坚持梦想，做好一件事企业理念坚持科学管理，理性运营坚持无障碍退菜坚持美19职业化=专业精神+敬业精神+事业心优质就是西贝的品质坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争成功=积极心态+正确方法+执行力精于此道、以此为生感动顾客、感动员工、感恩顾客为员工提供就业机会，更提供就业能力不一定是最大的公司，一定是最优秀的 努力只能把事情做对，用心才能把事情做好职业化=专业精神+敬业精神+事业心优质就是西贝的品质20企业使命为顾客创造健康、美味、快乐让”西贝“成为西北民间菜的代名词保证公司利润最大化企业使命为顾客创造健康、美味、快乐让”西贝“成为西北民间菜的21企业精神 onetwothreefour不争第一我们干什么？说到做到做到做好做不好负责企业精神onetwothreefour不争第一我们干什么？22经营策略人才的培养从每个岗位入手创新是生命力产品质量的稳定是基石基础管理的强化是永恒的主题经营策略1234人才的培养从每个岗位入手创新是生命力产品质量23发挥集团化优势企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石品牌建设从方方面面开始在适当时机突破固有模式8发挥集团化优势企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石品牌建设242、制度层财务管理品质管理单店的组织结构店经理收银员服务员营业收入管理营业现金管理成本费用管理资金管理全面质量管理原材料的品质保证成品生产过程中的品质保证2、制度层财务管理品质管理单店的组织结构店经理营业收入管理全25单店的组织结构店经理主要职责负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。负责单店的日常运营管理。在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。任职资格大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。具备计算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。单店的组织结构店经理主要职责26收银员 主要职责掌握现金的结账方法和结账程序。开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。完成店经理交办的其他工作。任职资格具有高中或以上学历。财会专业优先。熟练掌握收款机的使用。熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。收银员主要职责27服务员 主要职责负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。负责在宾客走后翻台。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。完成上级交办的其他工作。任职资格高中及以上学历。具有一年餐饮服务经验。有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。掌握餐厅服务规范。身体健康，仪表端庄。服务员主要职责28财务管理营业收入管理1每日营业结束后，各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表，同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核。2店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票（如果客人用支票支付，应请示店经理同意）所得，若发现偏差立即寻找原因。3店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表，于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。财务管理29营业现金管理1收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄（见财务管理手册），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。4店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部，同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表，由财务部单店核算会计审查核对后，向店经理出具收款凭证。营业现金管理30成本费用管理1收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄（见财务管理手册），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。成本费用管理31资金管理1.资金计划的编制a.单店的资金计划包括资金收入（营业收入）计划和资金支出计划（由单店支付的各项费用），由店经理负责编制。b.资金计划由店经理在公司总体规划、经营环境的充分分析、经营收入的预测基础上编制。年度资金计划于每年12月前上报店管部，月度资金计划于每月25日前上报店管部，周资金计划于周四前上报店管部。2.备用金的保管与使用a.单店备用金由店管部根据单店经营情况、日常所需支付费用范围及金额核定。店经理负责备用金的保管，备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充，不得挪用营业现金或零钞进行补充。b单店备用金的使用范围为：单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金。资金管理32品质管理（一）、成品生产过程中的品质保证进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。（二）、原材料的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。掌握各产品的品质标准。经常检查生产机器是否处于正常状态。营业高峰前做食品安全检查。抽查即将销售的各种成品。品质管理（一）、成品生产过程中的品质保证（二）、原材料的品质33（三）、全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店经理报告的责任。不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。（三）、全面质量管理343、行为层、行为层迅联时代公司简述标准化服务感动服务个性化服务技艺之展口布折花迅联时代公司简述上菜斟酒分菜铺台、摆台托盘3、行为层迅联时代公司简述标准化服务感动服务个性化服务技艺之35托盘托盘托盘托盘先清理托先清理托盘，理，理盘时重的高的后用的放在托重的高的后用的放在托盘里里侧，轻的矮的先用的放在托的矮的先用的放在托盘外外侧，标签向外。向外。理盘标准理盘标准 左手端托、大臂与小臂称左手端托、大臂与小臂称9090、掌心向上、五指、掌心向上、五指分开、肘关分开、肘关节与身体左与身体左侧大大约一拳的距离，小臂一拳的距离，小臂与手掌成一条直与手掌成一条直线，掌心与托，掌心与托盘底部成一指距离。底部成一指距离。端托标准端托标准托盘先清理托盘，理盘时重的高的后用的放在托盘里侧，轻的矮的先36上菜上菜上菜上菜 先上先上调调味品，再将菜端上；每上味品，再将菜端上；每上一道新菜都要一道新菜都要转转向主向主宾宾前面，以示尊前面，以示尊重。重。上菜前注意上菜前注意观观察菜肴色察菜肴色泽泽、新、新鲜鲜程度，程度，注意有无异常气味，注意有无异常气味，检查检查菜肴有无灰菜肴有无灰尘尘、飞飞尘尘等不等不洁洁之物；在之物；在检查检查菜肴菜肴卫卫生生时时，严严禁用禁用手翻手翻动动或用嘴吹除，必或用嘴吹除，必须须翻翻动时动时，要用消，要用消过过毒的器具；毒的器具；对卫对卫生达不到生达不到质质量要求的菜及量要求的菜及时时退回厨房退回厨房上菜先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转37斟酒斟酒斟酒斟酒服务形象DAB示酒标签示酒标签示酒标签示酒标签向外，重向外，重向外，重向外，重复酒名复酒名复酒名复酒名开启酒水，开启酒水，开启酒水，开启酒水，带气体的饮带气体的饮带气体的饮带气体的饮料和酒水不料和酒水不料和酒水不料和酒水不允许对着客允许对着客允许对着客允许对着客人操作人操作人操作人操作C斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底1/31/3处，标签向外处，标签向外处，标签向外处，标签向外食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口的距离是一指，的距离是一指，的距离是一指，的距离是一指，斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟八分满，啤酒八分满，啤酒八分满，啤酒八分满，啤酒斟八分酒两分斟八分酒两分斟八分酒两分斟八分酒两分沫，红酒斟沫，红酒斟沫，红酒斟沫，红酒斟1/31/3满满满满斟酒服务形象DAB示酒标签向外，重复酒名开启酒水，带气体的饮38分菜分菜分菜分菜服服务务要求要求1 1、分菜前先将菜端上、分菜前先将菜端上桌并桌并报报菜名，用礼貌用菜名，用礼貌用语语“请请稍等，我来分以下稍等，我来分以下这这道菜道菜”，然后再，然后再进进行分行分派。派。2 2、用勺分菜、用勺分菜时时，左手托菜，左手托菜盘盘，右，右手拿分菜勺，从主手拿分菜勺，从主宾宾左左侧侧开始，开始，按按顺时针顺时针方向方向绕绕台台进进行，行，动动作姿作姿势为势为左腿在前，上身微前左腿在前，上身微前倾倾，分，分菜菜时时做到一勺准，不允做到一勺准，不允许许将一勺将一勺菜或菜或汤汤分分给给两个人。两个人。4 4、服、服务员务员分菜分菜时时要注要注意手法意手法卫卫生、生、动动作利索、作利索、分量均匀、跟上佐料；分量均匀、跟上佐料；服服务员务员在保在保证证分菜分菜质质量量的前提下，以最快的速的前提下，以最快的速度完成分菜工作。度完成分菜工作。3 3、分、分汤汤及一些及一些难难分派的菜分派的菜时时，可用旁桌分菜法，菜分好后，从可用旁桌分菜法，菜分好后，从主主宾宾右右侧侧开始按开始按顺时针顺时针方向将餐方向将餐盘盘送上，并用礼貌用送上，并用礼貌用语语“您您请请用用”，注意要将菜的剩余部分，注意要将菜的剩余部分，换换小小盘盘再上再上分菜服务1、分菜前先将菜端上桌并报菜名，用礼貌用语“请稍等，39铺台、摆台铺台、摆台铺台、摆台铺台、摆台四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布铺台布 台型台型铺台、摆台四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；40口布折花口布折花口布折花口布折花A.碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。B.杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花折花样式A.A.突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。B.美化席面：起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。C.卫生保洁：既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服折花作用叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法口布折花A.碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。折花样式A.突出主41标准化服务标准化服务标准化服务标准化服务v食品制作工序，必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫疏漏，以此保证每一道菜品口味的纯正和统一。v各种餐具的摆放，也必须按照严格的标准摆放。v食品上桌的次序，也必须与标准相一致。v服务的语言和方式，亦有严格的标准。标准化服务食品制作工序，必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫42感动服务感动服务感动服务感动服务 有特色 有意思印象层面心理层面 时不时的惊喜 想不到的感动西贝的好，是说得出来的好人性化感动服务心理层面时不时的惊喜西贝的好，人性化43为老年人准备靠垫，主动搀扶行动不便者为小孩提供贝贝椅，为婴儿提供宝宝床为孕妇提供靠垫，准备白开水为醉酒者提供蜂蜜水为开车但饮酒者联系代驾为老年人准备靠垫，主动搀扶行动不便者为小孩提供贝贝椅，为婴儿44为长发顾客准备皮筋为戴眼镜者提供眼镜布给手机配备手机套为过生日的顾客赠送长寿面、生日歌餐中主动为部分菜品加热为长发顾客准备皮筋为戴眼镜者提供眼镜布给手机配备手机套为过生45个性化服务个性化服务个性化服务个性化服务陕北民歌东北二人转蒙古族歌曲每餐都会有专人为顾客送上带有文化特色的经典歌曲个性化服务陕北东北蒙古族每餐都会有专人为顾客送上带有文化特464、物质层企业符号企业吉祥物企业容貌企业环境ABCD西贝的每一个餐厅，装潢设计都新颖、美观、大方、高雅，或体现现代文化气息，或体现传统文化韵味。4、物质层企业符号企业吉祥物企业容貌企业环境ABCD西贝的每47山西剪纸秀美艳丽，剪纸在中国农村是历史悠久、流传很广的一种民间艺术形式剪纸虽然制作简便，造型单纯，由于其能够充分反映百姓的生活内涵，具有浓郁的民俗特色，是中国农村众多民间美术形式的浓缩与夸张。红色代表热烈，黑色代表庄严或沉重，这种搭配上，高贵的喜小老虎造型则代表了活泼、充满升级和活力、美好、幸福等吉祥的山村浓郁民风。民间剪纸往往通过谐音、象征、寓意等手法提炼、概括自然形态，构成美丽的图案。历史渊源历史渊源历史渊源历史渊源造型寓意造型寓意造型寓意造型寓意颜色的讲究颜色的讲究颜色的讲究颜色的讲究生活气息生活气息生活气息生活气息西贝吉祥物山西剪纸秀美艳丽，剪纸在中国农村是历史悠久、流传很广的一种民48西贝企业文化专题培训ppt课件49企业名称及造型企业的主色调企业环境的艺术特色企业的氛围特点企业符号企业名称及造型企业的主色调企业环境的艺术特色企业的氛围特50西贝企业文化专题培训ppt课件51浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，传统与时尚完美结合的装饰风格面馆店内装饰画，浓郁的色彩，用农民画的手法表现出大西北的风土人情田园风格的淳朴回归大自然，不精雕细刻。自然淳朴的表现了乡村风景。结合家具陈设等布置，或者做重点装饰与边角装饰，还有就是沿窗布置，创作出自然、简朴、高雅的氛围。欢乐彪悍的民间文体活动，幽默诙谐、轻盈潇洒的民间舞蹈，奠定了该区旅游文化氛围的基调西北风光是给人以安静闲适的感觉，没有污染，没有喧闹。远离浊世，清净悠然。狂风呼啸，飞沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多样沙丘形态，又改变了大漠过于单一的格调企业环境主要是指与企业生产相关的各种物质设施、厂房建筑以及职工的生活娱乐设施。大厅宽敞，装修挺有民族特色，服务态度很好，偶有民族表演。企业环境浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，传统与时尚完美结合的装饰风52西贝企业文化专题培训ppt课件53三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析1、中国餐饮业的发展3、年度中国百强餐饮一览4、西贝企业文化优缺分析2、中餐业发展状况三、中国餐饮行业分析1、中国餐饮业的发展3、年度中国百强餐饮54单击此处添加标题1、中国餐饮行业发展餐饮行业发展现状餐饮的连锁经营发展状况21中国餐饮行业发展历程3单击此处添加标题1、中国餐饮行业发展餐饮行业发展现状餐饮的连55中国餐饮行业发展历程中国餐饮行业发展历程56餐饮行业发展现状餐饮行业发展现状57年份年份销售总额销售总额2001436820025067.9220036156.252004748620058886.6200610400200712352200815404200917998全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）年份销售总额2001436820025067.922003658餐饮连锁经营发展状况指标指标计量单位计量单位 2007年年2006年年2005年年2004年年2003年年门店总数个1681011360851469686127营业面积 万平方米588.2390.8346.6304.6从业人数万人55.742.640.030.5营业收入亿元738551.9446.5399.7257近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表餐饮连锁经营发展状况指标计量单位2007年2006年200559我国餐饮业市场集中度我国餐饮业市场集中度成长成长趋势趋势我国餐饮业市场集中度成长趋势60连锁经营是行业集中度提升的关键连锁经营是行业集中度提升的关键连锁经营是行业集中度提升的关键612、中餐行业发展状况书到用时方恨少，年少有空的时间多积累些东西，待到用时信手拈来，即为快哉，图表这东西很多的了，PPT做了没用究竟有没有意义？标题5层并列关系展示竞争分析中餐行业格局中餐行业的主要威胁中餐行业的中餐行业的主要机会主要机会消费者分析2、中餐行业发展状况书到用时方恨少，年少有空的时间多积累些东62中餐行业格局国外连锁经营国外连锁经营模式的引入模式的引入餐饮消费形式餐饮消费形式的不断变化的不断变化风投将目光投风投将目光投向传统行业向传统行业传统餐饮传统餐饮现代餐饮现代餐饮传统经营传统经营连锁经营连锁经营特色经营特色经营创新经营创新经营市场扩大市场扩大品牌营销品牌营销人力管理人力管理中餐行业格局国外连锁经营餐饮消费形式的不断变化风投将目光投向63风投关注的餐饮行业火锅类火锅类休闲正餐休闲正餐快餐快餐可复制性管理团队精良标准化程度高风投关注的餐饮行业火锅类休闲正餐快餐可复制性管理团队精良标准64消费者分析传统菜系分析餐饮消费行为分析消费者决策分析餐饮消费趋势分析消费者分析传统菜系分析餐饮消费消费者决策分析餐饮消费65鲁苏浙湘 徽粤川闽传统菜系分析传统菜系分析鲁苏浙湘徽粤川闽传统菜系分析66餐饮消费行为分析餐饮消费行为分析替代性消费增加替代性消费增加被迫性消费增加被迫性消费增加商务型消费增加商务型消费增加 经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭 越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐餐饮消费行为分析替代性消费增加被迫性消费增加商务型消费增加67消费者决策分析消费者决策分析健康和卫生情调文化与食品的融合文化与饮食方式 文化与饮食习惯氛围环境消费者决策分析健康和情调文化文化文化氛围环境68餐饮消费趋势分析餐饮消费趋势分析123 在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数上班族消费趋势分析上班族消费趋势分析家庭消费趋势分析家庭消费趋势分析商务消费趋势分析商务消费趋势分析 家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加餐饮消费趋势分析123在经济危机的压力面前，上班族们69竞争分析1由单纯的价格由单纯的价格竞争、产品质竞争、产品质量的竞争，发量的竞争，发展到产品与企展到产品与企业品牌的竞争，业品牌的竞争，文化品位的竞文化品位的竞争争2由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。3由在本地发展由在本地发展走向外地发展，走向外地发展，由小城市向大由小城市向大中城市发展，中城市发展，由东部沿海向由东部沿海向中西部地区发中西部地区发展展4中外餐饮企中外餐饮企业竞争加剧业竞争加剧竞争分析1由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业70中餐行业的主要机会 我我国国经经济济近近年年取取得得了了快快速速发发展展，国国内内生生产产总总值值快快速速提提高高，将将持持续续迅迅速速带带动动国国内内餐餐饮饮需需求求增增长长，预预计计，到到20102010年年，中中国国餐餐饮饮业业零零售售额额将将达达到到2000020000亿亿元元。未未来来5 5年年将保持将保持1717以上速度发展以上速度发展 我我国国人人均均国国内内生生产产总总值值快快速速提提高高，人人均均国国内内生生产产总总值值(GDP)(GDP)超超过过20002000美美元元，居居民民消消费费能能力力增增强强，消消费费水水平平和和层层次次提提高高，长长期期而而言言中中餐餐中中高高端端消消费费额额比比重重将将持持续续增增长。长。中中餐餐服服务务行行业业集集中中度度相相当当低低，未未来来发发展展的的趋趋势势是是行行业集中度大幅提高，有待于企业的整合业集中度大幅提高，有待于企业的整合 由由于于金金融融危危机机作作用用，租租金金、人人工工成成本本及及兼兼并并费费用用降降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇低将带来餐饮企业低成本扩张机遇中餐行业的主要机会我国经济近年取得了快速发展，国内生产总71受受口口红红经经济济效效应应的的影影响响，预预计计未未年年2 2年年，中中低低档档餐餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。预预计计未未来来3 3年年餐餐饮饮业业将将成成为为金金融融危危机机下下国国际际风风投投、国国内内资资金金的的避避风风港港。VCVC的的参参与与将将加加快快传传统统餐餐饮饮向向现现代代餐餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；跨跨地地域域经经营营是是未未来来的的趋趋势势，粤粤菜菜引引领领消消费费潮潮流流，份额将持续增长。份额将持续增长。20082008年年起起我我国国共共有有4646个个城城市市人人均均GDPGDP在在30003000美美元元以以上上，这这些些城城市市的的人人均均消消费费水水平平比比较较高高，可可做做为为中中式式正正餐餐行业跨区域发展的增长点。行业跨区域发展的增长点。传传统统餐餐饮饮向向现现代代餐餐饮饮的的转转化化加加快快，连连锁锁经经营营将将会会加加速速发发展展；同同时时大大众众化化经经营营的的市市场场空空间间不不断断延延伸伸，特特色色经经营营更更加加突突出出。创创新新经经营营、品品牌牌营营销销的的力力度度加加强强，管管理理与人才的作用将更加突出。与人才的作用将更加突出。餐餐饮饮相相关关政政策策的的出出台台，将将有有利利于于规规范范行行业业行行为为，提提升升行行业业服服务务水水平平，提提升升行行业业进进入入有有利利于于中中餐餐企企业业进进一一步做大做强步做大做强受口红经济效应的影响，预计未年2年，中低档餐饮企业生意火72中餐行业的主要威胁 金金融融危危机机带带来来消消费费者者的的信信心心下下滑滑，旅旅游游餐餐饮饮需需求求减减少，预计未业少，预计未业3 3年高端餐饮消费降低年高端餐饮消费降低 国国内内餐餐饮饮市市场场日日益益呈呈现现多多元元化化发发展展态态势势，规规模模以以上上正餐营业额比例将进一步下降。正餐营业额比例将进一步下降。未未来来5 5年年竞竞争争局局面面激激烈烈仍仍将将维维持持，由由单单纯纯的的价价格格竞竞争争、产产品品质质量量的的竞竞争争，发发展展到到产产品品与与企企业业品品牌牌的的竞竞争争，文化品位的竞争。文化品位的竞争。中中外外餐餐饮饮企企业业竞竞争争加加剧剧。与与国国外外餐餐饮饮相相比比，国国内内餐餐饮饮企企业业在在硬硬件件、软软件件，尤尤其其是是在在管管理理、服服务务方方面面的的差差距距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。融融资资扩扩张张成成了了国国内内餐餐饮饮业业的的发发展展新新模模式式，预预计计未未来来3 3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。中餐行业的主要威胁金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮73 餐餐饮饮业业全全面面进进入入“微微利利时时代代”，传传统统的的管管理理、经经营营模模式式遭遭遇遇严严峻峻挑挑战战，需需要要向向精精细细化化、流流程程化化、连连锁锁规规模化经营转型。模化经营转型。法规建设滞后法规建设滞后 餐饮结构失衡餐饮结构失衡 市场秩序有待规范市场秩序有待规范 企企业业正正规规经经营营及及跨跨区区域域发发展展，营营业业税税税税收收会会增增加加，对企业利润产生重要影响对企业利润产生重要影响 餐饮人才供应不餐饮人才供应不足足 厨厨师师资资格格认认证证混混乱乱，名名师师大大师师认认证证失失范范，出出现现花花钱钱买证现象买证现象餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严74排名排名企业名称企业名称1中国百胜餐饮集团2美心食品有限公司3内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司4四川廖排骨（集团）有限公司5上海锦江国际酒店发展股份有限公司47成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司48重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司49温州云天楼实业有限公司50河南百年老妈饮食管理有限公司3、年度中国百强餐饮企业一览20102010年中国餐饮业百强企业年中国餐饮业百强企业排名企业名称1中国百胜餐饮集团2美心食品有限公司3内蒙古小肥75排名排名企业名称企业名称1中国百胜餐饮集团2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司3内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司4上海锦江国际酒店发展股份有限公司5北京小土豆企业（集团）有限公司47浙江省宁波市汉通餐饮发展有限公司48广东省深圳面点王饮食连锁有限公司49浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司50北京聚德华天控股有限公司20112011年中国餐饮业百强企业年中国餐饮业百强企业排名企业名称1中国百胜餐饮集团2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司76排名排名企业名称企业名称1中国百胜餐饮集团2天津顶巧餐饮服务咨询有限公司3内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司4稻香控股有限公司5中国全聚德（集团）股份有限公司47北京首都机场餐饮发展有限公司48广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司49厦门豪享来餐饮娱乐有限公司50北京西贝餐饮管理有限公司20122012年中国餐饮业百强企业年中国餐饮业百强企业排名企业名称1中国百胜餐饮集团2天津顶巧餐饮服务咨询有限公司774、西贝企业文化优缺点分析企业形象企业形象优良优良1企业经营企业经营策略先进策略先进2企业产品企业产品质量精良质量精良3员工创新员工创新意识不强意识不强1员工忠诚员工忠诚度不强度不强2企业目标企业目标落后落后3缺点西贝企业文化现状分析优点4、西贝企业文化优缺点分析企业形象1企业经营2企业产品3员工78四、西贝企业文化的重建四、西贝企业文化的重建四、西贝企业文化的重建四、西贝企业文化的重建1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层四、西贝企业文化的重建1、精神层2、制度层3、行为层4、物质791、精神层企企业业风风气气企企业业愿愿景景企企业业使使命命企企业业精精神神1、精神层企业风气企业愿景企业使命企业精神80企业愿景使西北菜走向世界努力壮大，成为中国餐饮业的领头人使中国餐饮遍布全球企业愿景使西北菜走向世界努力壮大，成为中国餐饮业的领头人使中81企业风气勤奋学习团结友爱积极向上勇敢创新互相帮助企业风气勤奋学习团结友爱积极向上勇敢创新互相帮助82企业使命让世界人民品尝到中国西北民间菜保证西贝人利润最大化帮助员工实现自我价值企业使命让世界人民品尝到中国西北民间菜保证西贝人利润最大化帮83企业精神美味、品味、人情味热情、热心、热爱 博识、博闻、博爱勇敢、创新、奋进企业精神美味、品味、人情味热情、热心、热爱博842、制度层1 12 23 3奖金制度目的 本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于 员工福利及内容创业制度，亦详加规定。适用范围 凡任职满 14 日以上的正式任用员工皆适用；但部分奖 金支付办法，亦可适用于兼职人员。2、制度层123奖金制度85奖金结构 本规则所制定的奖金包括下列十三项(一)模范员工奖。(二)礼貌奖。(三)最受欢迎奖。(四)工作绩效奖金。(五)考勤奖金。(六)激励奖金。(七)介绍奖金。(八)全勤奖金。(九)奖学金。(十)礼金及慰问金。(十一)小费。(十二)年节奖金。(十三)年终奖。奖金结构本规则所制定的奖金86礼金及慰问金公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工的婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金中提拨相等的金额做为慰问祝福。其支付标准如表(一)结婚礼金依申请人的职位年资基准额的100计算。(二)住院慰问金1.因业务上的伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应占即代为办理劳保手续外，并支付该员年资基准额的70作为慰问金，另30则以购买慰问品。2.非业务上的伤残疾病而住院者，除支付该员年资基准的30作为慰问金，另20则购买慰问品。(三)丧亡慰问金1.直系亲属(包括父母及子女)、配偶的丧亡者,则依该员年资基准额的100发放。2.本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300抚恤；非因公殉职者，则依年资基准额的100抚恤。(四)生产慰问金任职满一年以上的已婚妇女(不含兼职员)，除依劳基法的规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30作为慰问金，另20则购买慰问品。礼金及慰问金873.3.行为层行为层文文化化操操传传菜菜培培训训3.行为层文化操传菜培训88规范动作，认真踏实完成每一项规范动作，认真踏实完成每一项加强集体观念，注重团队协作加强集体观念，注重团队协作 文化操文化操文化操文化操规范动作，认真踏实完成每一项加强集体观念，注重团队协作文89传菜传菜传菜传菜传菜员大都穿着旱冰鞋穿梭于饭店各处，极有可能撞到顾客，甚至将才洒到顾客身上，因此必须加大对传菜员的培训，提升其滑行技能，尽量避免事故发生传菜传菜员大都穿着旱冰鞋穿梭于饭店各处，极有可能撞到顾客，甚90培训培训培训培训深化对管理者的培训，提升其管理能力，管理行为。管理者员工加大对员工的培训，提高员工素质，增强其各方面的行为表现能力。培训深化对管理者的培训，提升其管理能力，管理行为。管理者员工914、物质层企业标志物的作用1 1统一标志物的作用品牌化策略2 23 34、物质层企业标志物的作用1统一标志物的作用品牌化策略23921、功用性、功用性标志的本质在于它的功用性。经过艺术设计的标志虽然具有观赏价值，但标志主要不是为了供人观赏，而是为了实用。标志是人们进行生产活动、社会活动必不可少的直观工具。标志有为人类共用的，如公共场所标志、交通标志、安全标志、操作标志等；有为国家、地区、城市、民族、家族专用的旗徽等标志；有为社会团体、企业、仁义、活动专用的，如会徽、会标、厂标、社标等；有为某种商品产品专用的商标；还有为集体或个人所属物品专用的，如图章、签名、花押、落款、烙印等，都各自具有不可替代的独特的使用功能。具有法律效力的标志尤其兼有维护权益的特殊使命。2、识别性性标志最突出的特点是各具独特面貌，易于识别，显示事物自身特征，标示事物间不同的意义，区别与归属是标志的主要功能。各种标志直接关系到国家、集团乃至个人的根本利益，决不能相互雷同、混淆，以免造成错觉。因此标志必须特征鲜明，令人一眼即可识别，并过目不忘。3、显著性著性显著是标志又一重要特点，除隐形标志外，绝大多数标志的设置就是要引起人们注意。因此色彩强烈醒目、图形简练清晰，是标志通常具有的特征企企业标志物的作用志物的作用企业标志物的作用934、多、多样性性标志种类繁多、用途广泛，无论从其应用形式、构成形式、表现手段来看，都有着极其丰富的多样性。其应用形式，不仅有平面的（几乎可利用任何物质的平面），还有立体的（如浮雕、园雕、任意形立体物或利用包装、容器等的特殊式样做标志等）。其构成形式，有直接利用物象的，有以文字符号构成的，有以具象、意象或抽象图形构成的，有以色彩构成的。多数标志是由几种基本形式组合构成的。就表现手段来看，其丰富性和多样性几乎难以概述，而且随着科技、文化、艺术的发展，总在不断创新。5、艺术性性凡经过设计的非自然标志都具有某种程度的艺术性。既符合实用要求，又符合美学原则。给人以美感，是对其艺术性的基本要求。一般来说，艺术性强的标志更能吸引和感染人，给人以强烈和深刻的印象。标志的高度艺术化是时代和文明进步的需要，是人们越来越高的文化素养的体现和审美心理的需要。6、准确性、准确性标志无论要说明什么、指示什么，无论是寓意还是象征，其含义必须准确。首先要易懂，符合人们认识心理和认识能力。其次要准确，避免意料之外的多解或误解，尤应注意禁忌。让人在极短时间内一目了然、准确领会无误，这正是标志优于语言、快于语言的长处。7、持久性、持久性标志与广告或其它宣传品不同，一般都具有长期的使用价值，不轻易改动。8、审美性美性标志设计不仅是一个符号而已，标志的真正意义在于以对应的方式把一个复杂的小物用简洁的形式表达出来。标志是设计中的“小品，但也是设计中最难的。它其有以小见大、以少胜多、以一当十的选择性特点。标志设计通过文字、图形巧妙组合创造一形多义的形态，比其他设计要求更集中、更强烈、更具有代表性。突出的表现在于设计概括的形象化，以单纯、简洁、鲜明为特征，令人一目了然;简练、准确而又生动有趣，其有即时达意的传达功效。4、多样性949、独特性：独特性是标志设计的最基本要求。标志的形式法则和特殊性就是要具备各自独特的个性，不允许有丝毫的雷同，这使标志的设计必须做到独特别致、简明突出，追求创造与众不同的视觉感受，给人留下深刻的印象。因此，标志设计最基本的要求就是要能区别于现有的标志，应尽量避免与各种各样已经注册、已经使用的现有标志在名称和图形上相雷同。只有富于创造性、具备自身特色的标志，才有生命力。个性特色越鲜明的标志，视觉表现的感染力就越强。10、注目性：注目性是标志所应达到的视觉效果。优秀的标志应该吸引人，给人以较强烈的视觉冲击力。因为只有引起人的注意，才能使标志所要传达的信息对人产生影响力。在标志设计中，注重对比、强调视觉形象的鲜明与生动，是产生注目性的重要形式要素。特别是公共性标志设计，不仅要求在常规环境中具有较强的视觉冲击力，而且还要求能在各种不同的环境条件中都能保持较强的视觉冲击力。商标设计也要求在各种不同的应用中，都能保持良好的商标视觉形象，使商标无论是在商品的包装上，还是在各类媒体的宣传中，均可起到突出品牌的积极作用。11、通俗性：通俗性是标志易于识别、记忆和传播的重要因素。通俗性不是简单化，而是以少胜多、立意深刻、形象明显、雅俗共赏。通俗性强的标志具有公众认同面大，亲切感强等特点。对于商标而言，一般通俗的商标形象，首先要有一个与众不同的响亮、动听的商标牌名，以好的牌名为基础，综合考虑商标的特点，选择最佳方案，再进行具体的图形设计。一个好的商标牌名不仅影响到今后商品在市场上的流通和传播，还决定着设计者的整个设计过程和最后效果。9、独特性：95今天的社会，印刷、摄影、设计和图像传送的作用越来越重要，这种非语言传送的发展具有了和语言传送相抗衡的竞争力量。标志，则是其中一种独特的传送方式。人们看到烟的上升，就会想到下面有火。烟就是有火的一种自然标记。在通讯不发达的时代，人们利用烟（狼烟）作为传送与火的意义有关联的（如火急、紧急、报警求救等）信息的特殊手段。这种人为的烟，既是信号，也是一种标志。它升得高、散得慢，形象鲜明，特征显著，人们从很远的地方都能迅速看到。这种非语言传送的速度和效应，是当时的语言和文字传送所不及的。今天，虽然语言和文字传运的手段已十分发达，但像“标志”这种令公众一目了然，效应快捷，并且不受民族、国家、语言文字束缚的直观传送方式，更会适应生活节奏不断加快的需要，其特殊作用，仍然是任何传送方式都无法替代的。标志，是表明事物特征的记号它以单纯、显著、易识别的物象、图形或文字符号为直观语言，除标示什么、代替什么之外，还具有表达意义、情感和指令行动等作用。标志，作为人类直观联系的特殊方式，不但在社会活动与生产活动中无处不在，而且对于国家、社会集团乃至个人的根本利益，越来越显示其极重要的独特功用。例如：国旗、国徽作为一个国家形象地修改标志，具有任何语言和文字都难以确切表达的特殊作用。公共场所的标志、交通标志、安全标志、操作标志等，对于指导人们进行有秩序的正常活动、确保生命财产安全，具有直观、快捷的功效。商标、店标、厂标等专用标志对于发展经济、创造经济效益、维护企业和消费者权益等具有实用价值和法律保障作用。各种国内外重大活动、会议、运动会以及邮政运输、金融财贸、机关、团体及至个人（图章、签名）等几乎都有表明自己特征的标志。这些标志从各种角度发挥着沟通、交流、宣传的作用，推动着社会经济、政治、科技、文化的进步，保障着各自的权益。标志的直观、形象、不受语言文字障碍等特性，极有利于国际间的交流与沟通，因此国际化标志得以迅速推广和发展，成为视觉传送最有效的手段之一，成为人类共通的一种直观的联系工具。今天的社会，印刷、摄影、设计和图像传送的作用越来越重要，这种96第一、借助于标志的帮助，可以使你的公司形象统一，同时统一日常工作中经常使用的的 名片、信纸、信封的设计等就会更加令人难忘，它所起的作用将比没使用前会大得多。第二、标志能给企业一个特别的身份证明，人们正是通过标志传达的信息才来预定或购买的，很难想象麦当劳没有了金色的拱形门上的独特商标，耐克没有了圆滑流畅的弧线，人们还会记起他们吗?第三、一个标志就是可以以货币计算的企业资产，它能成为一个区别于你的竞争对手的最好形式。第四、标志是一个企业的名片，一个好的标志会让人无形中对该企业有更多的记忆。统一一标志物的作用志物的作用统一标志物的作用97进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。西北应该力求打造为西北特色菜的代名词，当人们在想要品尝西北地区的特色食物时首先想到的就是西贝餐饮有限责任公司，让西贝成为人们心中西北