第二章-功能性碳水化合物-功能性食品-教学课件

第二章第二章 功能性碳水化合物功能性碳水化合物本章要点：本章要点：功能性碳水化合物：功能性碳水化合物：第一节第一节 膳食纤维膳食纤维第二节第二节 活性多糖活性多糖第三节第三节 功能性低聚糖功能性低聚糖第四节第四节 单糖衍生物单糖衍生物一、什么是膳食纤维？膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的多膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称糖类碳水化合物与木质素的总称。根据溶。根据溶解特性的不同，膳食解特性的不同，膳食纤维纤维可分可分为为两大两大类类：1水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维2非水溶性膳食纤维非水溶性膳食纤维（二）膳食纤维的化学组成（二）膳食纤维的化学组成 膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶及果胶膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶及果胶膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶及果胶膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质、木质素等构成。类物质、木质素等构成。类物质、木质素等构成。类物质、木质素等构成。果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的结果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要的作用。构有重要的作用。天然存在的木质素大多与碳水化合物紧天然存在的木质素大多与碳水化合物紧密结合在一起，很难将之分离开来。木质素密结合在一起，很难将之分离开来。木质素没有生理活性。没有生理活性。（三）膳食纤维的物化特性（三）膳食纤维的物化特性 从膳食纤维的化学组成来看，其分子链中各种从膳食纤维的化学组成来看，其分子链中各种从膳食纤维的化学组成来看，其分子链中各种从膳食纤维的化学组成来看，其分子链中各种单糖分子的结构并无独特之处，但由这些并不独特单糖分子的结构并无独特之处，但由这些并不独特单糖分子的结构并无独特之处，但由这些并不独特单糖分子的结构并无独特之处，但由这些并不独特的单糖分子结合起来的大分子结构，却赋予膳食纤的单糖分子结合起来的大分子结构，却赋予膳食纤的单糖分子结合起来的大分子结构，却赋予膳食纤的单糖分子结合起来的大分子结构，却赋予膳食纤维一些独特的物化特性，从而直接影响膳食纤维的维一些独特的物化特性，从而直接影响膳食纤维的维一些独特的物化特性，从而直接影响膳食纤维的维一些独特的物化特性，从而直接影响膳食纤维的生理功能。生理功能。生理功能。生理功能。n n高持水力高持水力高持水力高持水力 膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水力。力。力。力。膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外。物迅速排出体外。物迅速排出体外。物迅速排出体外。n n吸附作用吸附作用吸附作用吸附作用 膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质(内源性毒素内源性毒素内源性毒素内源性毒素)、化学药品和、化学药品和、化学药品和、化学药品和有毒医药品有毒医药品有毒医药品有毒医药品(外源性毒素外源性毒素外源性毒素外源性毒素)等有机化合物。等有机化合物。等有机化合物。等有机化合物。膳食纤维的这种吸附整合的作用，与其生理功能密切相关。膳食纤维的这种吸附整合的作用，与其生理功能密切相关。膳食纤维的这种吸附整合的作用，与其生理功能密切相关。膳食纤维的这种吸附整合的作用，与其生理功能密切相关。其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，它被认其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，它被认其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，它被认其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，它被认为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。肠腔内，膳食纤维与胆汁酸的作用可能是静电力、氢键或肠腔内，膳食纤维与胆汁酸的作用可能是静电力、氢键或肠腔内，膳食纤维与胆汁酸的作用可能是静电力、氢键或肠腔内，膳食纤维与胆汁酸的作用可能是静电力、氢键或者疏水键间的相互作用，其中氢键结合可能是主要的作用形式。者疏水键间的相互作用，其中氢键结合可能是主要的作用形式。者疏水键间的相互作用，其中氢键结合可能是主要的作用形式。者疏水键间的相互作用，其中氢键结合可能是主要的作用形式。n n离子交换作用离子交换作用 膳食纤维化学结构中所包含的羧基、羟基和氨基等侧链基膳食纤维化学结构中所包含的羧基、羟基和氨基等侧链基膳食纤维化学结构中所包含的羧基、羟基和氨基等侧链基膳食纤维化学结构中所包含的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子进行可逆的交换，从而影响消化道的尤其是有机阳离子进行可逆的交换，从而影响消化道的尤其是有机阳离子进行可逆的交换，从而影响消化道的尤其是有机阳离子进行可逆的交换，从而影响消化道的pHpHpHpH、渗、渗、渗、渗透压及氧化还原电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于消化透压及氧化还原电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于消化透压及氧化还原电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于消化透压及氧化还原电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。吸收。吸收。吸收。n n无能量填充剂无能量填充剂 膳食纤维体积较大，遇水膨胀后体积更大，易引起饱腹膳食纤维体积较大，遇水膨胀后体积更大，易引起饱腹膳食纤维体积较大，遇水膨胀后体积更大，易引起饱腹膳食纤维体积较大，遇水膨胀后体积更大，易引起饱腹感。感。感。感。同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。所以，膳食纤维对预肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。所以，膳食纤维对预肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。所以，膳食纤维对预肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。所以，膳食纤维对预防肥胖症十分有利。防肥胖症十分有利。防肥胖症十分有利。防肥胖症十分有利。n n发酵作用发酵作用 膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内pHpHpHpH降低，从而影降低，从而影降低，从而影降低，从而影响微生物菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好气响微生物菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好气响微生物菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好气响微生物菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。有益菌，抑制厌气腐败菌。有益菌，抑制厌气腐败菌。有益菌，抑制厌气腐败菌。n n溶解性与粘性溶解性与粘性 膳食纤维的溶解性、粘性对其生理功能有重要影响。水溶膳食纤维的溶解性、粘性对其生理功能有重要影响。水溶膳食纤维的溶解性、粘性对其生理功能有重要影响。水溶膳食纤维的溶解性、粘性对其生理功能有重要影响。水溶性纤维更易被肠道内的细菌所发酵，粘性纤维有利于延缓和性纤维更易被肠道内的细菌所发酵，粘性纤维有利于延缓和性纤维更易被肠道内的细菌所发酵，粘性纤维有利于延缓和性纤维更易被肠道内的细菌所发酵，粘性纤维有利于延缓和降低消化道中其他食物成分的消化吸收。降低消化道中其他食物成分的消化吸收。降低消化道中其他食物成分的消化吸收。降低消化道中其他食物成分的消化吸收。（四）膳食纤维的特点及生理功效（四）膳食纤维的特点及生理功效水溶性膳食纤维的特点 不被人体消化道酶消化，但可溶于水，不被人体消化道酶消化，但可溶于水，主要为一些胶类物质，如果胶、树胶主要为一些胶类物质，如果胶、树胶等，以燕麦、大麦、豆类、胡萝卜、等，以燕麦、大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、苹果、葡萄、杏等食物中含量柑橘、苹果、葡萄、杏等食物中含量为多。为多。非水溶性膳食纤维的特点 不被人体消化道酶消化且不溶于水，不被人体消化道酶消化且不溶于水，主要为植物细胞壁的组成成分，包括主要为植物细胞壁的组成成分，包括纤维素、木质素和部分半纤维素，主纤维素、木质素和部分半纤维素，主要来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹要来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜菜、果皮和根茎蔬菜。水溶性膳食纤维功效 水溶性膳食水溶性膳食纤维纤维含大量水分，呈胶状，含大量水分，呈胶状，黏度高，可被黏度高，可被肠肠道道细细菌分解，其主要菌分解，其主要作用表作用表现现在：在：减缓血糖升高降低胆固醇水平维持肠道有益菌群恒定减缓血糖升高 水溶性膳食纤维能够在胃部水溶性膳食纤维能够在胃部包裹包裹住其住其他食物，减慢食物由胃进入肠道的速他食物，减慢食物由胃进入肠道的速度，延缓食物中的营养成分特别是葡度，延缓食物中的营养成分特别是葡萄糖被吸收的速度，从而避免餐后血萄糖被吸收的速度，从而避免餐后血糖急剧升高，有利于预防糖尿病。糖急剧升高，有利于预防糖尿病。降低胆固醇水平 肝脏中的胆固醇会转化成胆酸，到达肝脏中的胆固醇会转化成胆酸，到达小肠帮助消化脂肪，然后胆酸通过小小肠帮助消化脂肪，然后胆酸通过小肠肠壁的吸收，回到肝脏重新转化成肠肠壁的吸收，回到肝脏重新转化成胆固醇。胆固醇。水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，使胆酸不能被小肠吸收，将胆酸包围，使胆酸不能被小肠吸收，而是通过消化道排出体外。而是通过消化道排出体外。降低胆固醇水平 于是，当肠内食物再进行消化需要胆于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能利用血液中的胆固醇酸时，肝脏只能利用血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低血液中来补充消耗的胆酸，从而降低血液中的胆固醇水平，减少冠心病和中风发的胆固醇水平，减少冠心病和中风发生率。生率。最新研究表明，每天食用最新研究表明，每天食用60克燕麦片，克燕麦片，一个月内血液中的胆固醇水平可下降一个月内血液中的胆固醇水平可下降510。维持肠道内有益菌群的恒定性 可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠道内有益菌群如乳酸杆菌、双歧杆菌道内有益菌群如乳酸杆菌、双歧杆菌等提供理想的增生场所，促进肠道内等提供理想的增生场所，促进肠道内有益菌群的数量增长。有益菌群的数量增长。维持肠道内有益菌群的恒定性 当肠道内有益菌群增生过度时，膳食当肠道内有益菌群增生过度时，膳食纤维又能通过促进肠道蠕动加速其排纤维又能通过促进肠道蠕动加速其排出，从而维持肠内菌群的动态平衡，出，从而维持肠内菌群的动态平衡，保障肠道健康。保障肠道健康。非水溶性膳食纤维功效 非水溶性膳食非水溶性膳食纤维纤维具有很具有很强强的吸水性，的吸水性，主要作用表主要作用表现现在在：预防改善便秘吸附及排出有害物质预防及改善便秘 非水溶性膳食纤维可吸纳比其本身大非水溶性膳食纤维可吸纳比其本身大510倍或更多的水。吸水后的膳食纤倍或更多的水。吸水后的膳食纤维会维会膨胀膨胀，促进肠壁有效，促进肠壁有效蠕动蠕动，使肠，使肠内容物迅速通过肠道排出体外，起到内容物迅速通过肠道排出体外，起到通便作用。通便作用。吸附及排出肠内有害物质 肠道在分解食物残渣时，会产生一些肠道在分解食物残渣时，会产生一些有毒物质有毒物质。非水溶性膳食纤维能在肠道内将各种非水溶性膳食纤维能在肠道内将各种毒素吸附、包裹，促使其迅速排出体毒素吸附、包裹，促使其迅速排出体外，减少有害物质对肠道的刺激，从外，减少有害物质对肠道的刺激，从而减少罹患大肠癌的可能性。而减少罹患大肠癌的可能性。膳食纤维：减肥的时尚选择 对肥胖者或希望减肥者来说，膳食纤对肥胖者或希望减肥者来说，膳食纤维还是轻松减肥的时尚选择。这主要维还是轻松减肥的时尚选择。这主要是由于膳食纤维具有以下功效：是由于膳食纤维具有以下功效：增加饱腹感减少进食量不能被消化减少能量摄入抑制外源性的脂质吸收减少内源性的脂肪合成增加饱腹感，减少进食量 膳食纤维进入人体消化道后，吸水膨膳食纤维进入人体消化道后，吸水膨胀，产生饱腹感，使人感觉到胀，产生饱腹感，使人感觉到“吃饱吃饱了了”，从而减少食物的摄入。，从而减少食物的摄入。不能被消化，减少能量摄入 膳食纤维不能被人体消化和吸收，因膳食纤维不能被人体消化和吸收，因此食用一定比例的膳食纤维性食物代此食用一定比例的膳食纤维性食物代替部分谷物、肉类等产能食物，可以替部分谷物、肉类等产能食物，可以减少人体从食物中获取的总能量，避减少人体从食物中获取的总能量，避免能量过剩。免能量过剩。抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 来自食物中的脂类不溶于水，必须在来自食物中的脂类不溶于水，必须在小肠经胆汁中胆汁酸盐的作用，乳化小肠经胆汁中胆汁酸盐的作用，乳化并分散成细小的微团后，才能被脂肪并分散成细小的微团后，才能被脂肪酶消化。酶消化。脂类胆汁酸盐微团微团微团微团微团抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 膳食纤维所含的膳食纤维所含的多糖多糖具有一定的表面具有一定的表面活性，可以与消化道中的食物颗粒表活性，可以与消化道中的食物颗粒表面、脂类微团表面结合，或与胆汁酸面、脂类微团表面结合，或与胆汁酸盐和脂肪酶结合，阻碍食物中的脂类盐和脂肪酶结合，阻碍食物中的脂类跟胆汁酸盐和脂肪酶接触，降低人体跟胆汁酸盐和脂肪酶接触，降低人体对外源性脂类的消化和吸收率。对外源性脂类的消化和吸收率。抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 另一方面，膳食纤维，尤其是水溶性另一方面，膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维可抑制人体餐后胰岛素的分膳食纤维可抑制人体餐后胰岛素的分泌，而胰岛素具有调节血液中脂肪酸泌，而胰岛素具有调节血液中脂肪酸的作用，其分泌的减少会使体内脂肪的作用，其分泌的减少会使体内脂肪消耗增加、合成减少，起到减肥的效消耗增加、合成减少，起到减肥的效果。果。饮食建议 多吃蔬菜、瓜果是增加膳食纤维摄取多吃蔬菜、瓜果是增加膳食纤维摄取量的一个有效方法。量的一个有效方法。然而现代快节奏的生活，各种快餐食然而现代快节奏的生活，各种快餐食品蜂拥而来，高糖、高脂肪类食物代品蜂拥而来，高糖、高脂肪类食物代替了绿色蔬菜，严重打破了人们正常替了绿色蔬菜，严重打破了人们正常的饮食规律。的饮食规律。饮食建议 调查显示，我国目前居民膳食纤维的调查显示，我国目前居民膳食纤维的日平均摄入量日平均摄入量不足不足20克克，远低于中国，远低于中国营养学会建议的适宜摄取量营养学会建议的适宜摄取量(30.2克克)。为此可以食用膳食纤维补充剂来为人为此可以食用膳食纤维补充剂来为人体提供充足的膳食纤维。体提供充足的膳食纤维。饮食建议 一些品质优良的膳食纤维补充剂，综一些品质优良的膳食纤维补充剂，综合了多种植物来源的天然膳食纤维，合了多种植物来源的天然膳食纤维，并且其水溶性膳食纤维与非水溶性膳并且其水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维的比例调配得非常均衡，食用食纤维的比例调配得非常均衡，食用后有利于肠道的健康，帮助控制体重。后有利于肠道的健康，帮助控制体重。（五）膳食纤维的缺点（五）膳食纤维的缺点1.1.1.1.束缚束缚束缚束缚CaCa2+2+和一些微量元素。和一些微量元素。和一些微量元素。和一些微量元素。n n许多膳食纤维对许多膳食纤维对许多膳食纤维对许多膳食纤维对CaCa、CuCu、ZnZn、FeFe、MnMn等金属离子都有不同等金属离子都有不同等金属离子都有不同等金属离子都有不同程度的束缚作用，不过，是否影响矿物元素代谢还有争论。程度的束缚作用，不过，是否影响矿物元素代谢还有争论。程度的束缚作用，不过，是否影响矿物元素代谢还有争论。程度的束缚作用，不过，是否影响矿物元素代谢还有争论。2.2.2.2.束缚人体对维生素的吸收和利用。束缚人体对维生素的吸收和利用。束缚人体对维生素的吸收和利用。束缚人体对维生素的吸收和利用。n n研究表明：果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳研究表明：果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳研究表明：果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳研究表明：果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳食纤维对维生素食纤维对维生素食纤维对维生素食纤维对维生素A A、维生素、维生素、维生素、维生素E E E E和胡萝卜素都有不同程度的束缚和胡萝卜素都有不同程度的束缚和胡萝卜素都有不同程度的束缚和胡萝卜素都有不同程度的束缚能力。由此说明膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影能力。由此说明膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影能力。由此说明膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影能力。由此说明膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影响。响。响。响。3.3.3.3.引起不良生理反应。引起不良生理反应。引起不良生理反应。引起不良生理反应。n n过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等会有腹胀、大便次数减少、便秘等副作用。会有腹胀、大便次数减少、便秘等副作用。会有腹胀、大便次数减少、便秘等副作用。会有腹胀、大便次数减少、便秘等副作用。n n另外过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其它营养物质的另外过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其它营养物质的另外过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其它营养物质的另外过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其它营养物质的吸收。吸收。吸收。吸收。第二节第二节 活性多糖活性多糖（一）真菌多糖（一）真菌多糖n n结构特征：结构特征：(13）糖苷键连接主链；沿糖苷键连接主链；沿链分布链分布 (16)葡萄糖基葡萄糖基n n功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌、抗病毒功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌、抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合、抗凝集、促进伤口愈合n n来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等（二）植物多糖（二）植物多糖n n结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定n n功效：降血糖、降血压、降血脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降血脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降血脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降血脂、抗炎n n来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖第三节第三节 功能性低聚糖功能性低聚糖 功功能能性性低低聚聚糖糖，或或称称寡寡糖糖，是是由由3-9个个单单糖糖通通过过糖糖苷苷键键连连接接形形成成直直链链或或支支链链的的低低度度聚聚合合糖糖，分分功功能能性性低低聚聚糖糖(functional oligosaccharide)和普通低聚糖两大类。和普通低聚糖两大类。人人体体肠肠道道内内没没有有水水解解它它们们（除除异异麦麦芽芽酮酮糖糖外外）的的酶酶系系统统，因因而而它它们们不不被被消消化化吸吸收收而而直直接接进进入入大大肠肠内内优优先先为为双双歧歧杆杆菌菌所所利利用，是双歧杆菌的增殖因子。用，是双歧杆菌的增殖因子。生理功能生理功能uu促进双歧杆菌增殖促进双歧杆菌增殖 是双歧杆菌的增殖因子。是双歧杆菌的增殖因子。是双歧杆菌的增殖因子。是双歧杆菌的增殖因子。人体试验证明人体试验证明人体试验证明人体试验证明,某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用双歧杆菌及某些乳酸菌利用双歧杆菌及某些乳酸菌利用双歧杆菌及某些乳酸菌利用,而肠道有害的产气荚膜杆菌和而肠道有害的产气荚膜杆菌和而肠道有害的产气荚膜杆菌和而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用梭菌等腐败菌却不能利用梭菌等腐败菌却不能利用梭菌等腐败菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有这是因为双歧杆菌细胞表面具有这是因为双歧杆菌细胞表面具有这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体寡糖的受体寡糖的受体寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。而许多寡糖是有效的双歧因子。而许多寡糖是有效的双歧因子。而许多寡糖是有效的双歧因子。双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素素又不产生外毒素素又不产生外毒素素又不产生外毒素,无致病性的具有许多生理功能的有益微无致病性的具有许多生理功能的有益微无致病性的具有许多生理功能的有益微无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。生物。生物。生物。对人体有许多保健作用对人体有许多保健作用对人体有许多保健作用对人体有许多保健作用,如改善维生素代谢如改善维生素代谢如改善维生素代谢如改善维生素代谢,防止肠功防止肠功防止肠功防止肠功能紊乱能紊乱能紊乱能紊乱,抑制肠道中有害菌和致病菌的生长抑制肠道中有害菌和致病菌的生长抑制肠道中有害菌和致病菌的生长抑制肠道中有害菌和致病菌的生长,起到抗衰老、起到抗衰老、起到抗衰老、起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。防癌及保护肝脏的作用等。防癌及保护肝脏的作用等。防癌及保护肝脏的作用等。uu低能量或零能量低能量或零能量 由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统,因因因因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收,也就也就也就也就不给人提供能量。不给人提供能量。不给人提供能量。不给人提供能量。因此某些低聚糖如低聚果糖、因此某些低聚糖如低聚果糖、因此某些低聚糖如低聚果糖、因此某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖等有一定等有一定等有一定等有一定甜度甜度甜度甜度,可作为食品基料在食品中应用可作为食品基料在食品中应用可作为食品基料在食品中应用可作为食品基料在食品中应用,以满足那些喜爱甜食以满足那些喜爱甜食以满足那些喜爱甜食以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人但又不能食用甜食的人但又不能食用甜食的人但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等如糖尿病人、肥胖病患者等如糖尿病人、肥胖病患者等如糖尿病人、肥胖病患者等)的需的需的需的需要。要。要。要。uu低龋齿性低龋齿性 龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一,其发生与口其发生与口其发生与口其发生与口腔微生物突变链球菌有关。腔微生物突变链球菌有关。腔微生物突变链球菌有关。腔微生物突变链球菌有关。研究发现研究发现研究发现研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用链球菌利用链球菌利用链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当它们与砂糖合用时合用时合用时合用时,能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着着着着,即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻从而阻从而阻从而阻止齿垢的形成止齿垢的形成止齿垢的形成止齿垢的形成,不会引起龋齿不会引起龋齿不会引起龋齿不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。可广泛应用于婴幼儿食品。可广泛应用于婴幼儿食品。可广泛应用于婴幼儿食品。uu防止便秘防止便秘 由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动激肠道蠕动激肠道蠕动激肠道蠕动,增加粪便的湿润度增加粪便的湿润度增加粪便的湿润度增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长以并通过菌体的大量生长以并通过菌体的大量生长以并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压保持一定的渗透压保持一定的渗透压保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。从而防止便秘的发生。从而防止便秘的发生。从而防止便秘的发生。uu保护肝功能保护肝功能 摄入低聚糖，可使双歧杆菌增殖，从而减少有毒代谢摄入低聚糖，可使双歧杆菌增殖，从而减少有毒代谢摄入低聚糖，可使双歧杆菌增殖，从而减少有毒代谢摄入低聚糖，可使双歧杆菌增殖，从而减少有毒代谢产物的形成，这大大减轻了肝脏分解毒素的负担。产物的形成，这大大减轻了肝脏分解毒素的负担。产物的形成，这大大减轻了肝脏分解毒素的负担。产物的形成，这大大减轻了肝脏分解毒素的负担。uu增强机体免疫力，抵抗肿瘤增强机体免疫力，抵抗肿瘤 动物试验表明动物试验表明动物试验表明动物试验表明,双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机体免疫功能和抗癌的作用。体免疫功能和抗癌的作用。体免疫功能和抗癌的作用。体免疫功能和抗癌的作用。究其原因在于究其原因在于究其原因在于究其原因在于,双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分泌物可增强免疫细胞的活性泌物可增强免疫细胞的活性泌物可增强免疫细胞的活性泌物可增强免疫细胞的活性,促使肠道免疫蛋白促使肠道免疫蛋白促使肠道免疫蛋白促使肠道免疫蛋白A(A(IgAIgA)浆细胞的产生浆细胞的产生浆细胞的产生浆细胞的产生,从而杀灭侵入体内的细菌和病毒从而杀灭侵入体内的细菌和病毒从而杀灭侵入体内的细菌和病毒从而杀灭侵入体内的细菌和病毒,消除体内消除体内消除体内消除体内“病变病变病变病变”细胞细胞细胞细胞,防止疾病的发生及恶化。防止疾病的发生及恶化。防止疾病的发生及恶化。防止疾病的发生及恶化。第四节第四节 单糖衍生物单糖衍生物n n1,6-1,6-二磷酸果糖二磷酸果糖二磷酸果糖二磷酸果糖,简称简称简称简称FDPFDP 是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质，可改善缺氧条件是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质，可改善缺氧条件是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质，可改善缺氧条件是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质，可改善缺氧条件下心肌细胞的能量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。下心肌细胞的能量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。下心肌细胞的能量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。下心肌细胞的能量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。心肌缺血时，心肌缺血时，心肌缺血时，心肌缺血时，FDPFDP在增加细胞内在增加细胞内在增加细胞内在增加细胞内ATPATP的同时，具有稳定细胞膜和溶酶的同时，具有稳定细胞膜和溶酶的同时，具有稳定细胞膜和溶酶的同时，具有稳定细胞膜和溶酶体膜的作用。体膜的作用。体膜的作用。体膜的作用。在心功能衰竭时，常伴有肾、脑、肝和肺等器官的功能障碍，临床在心功能衰竭时，常伴有肾、脑、肝和肺等器官的功能障碍，临床在心功能衰竭时，常伴有肾、脑、肝和肺等器官的功能障碍，临床在心功能衰竭时，常伴有肾、脑、肝和肺等器官的功能障碍，临床上也可用上也可用上也可用上也可用FDPFDP来改善肾功能。来改善肾功能。来改善肾功能。来改善肾功能。