第三章脂类和生物膜化学课件

第三章脂类和生物膜化学(Lipids and membranes)1本章本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜2定义l脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。密切有关的物质。3脂类的共性：l不溶于水，易不溶于水，易溶于乙醚、氯溶于乙醚、氯仿、苯等非极仿、苯等非极性溶剂中。性溶剂中。4分类分类（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡脂肪、蜡（2）复合脂质：）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：硫脂：（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。固醇类。萜类萜类脂溶性维生素脂溶性维生素5主要功能：主要功能：l机体代谢燃料和储能形式；机体代谢燃料和储能形式；l生物膜的重要组分；生物膜的重要组分；l与细胞识别、种特异性、组织免疫等与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。密切相关。l具营养、代谢及调节功能；具营养、代谢及调节功能；l保护、保温作用；保护、保温作用；6一、三酰甘油一、三酰甘油（triacylglycerols）l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸结合成子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。的酯，又称脂肪。l二酰甘油；二酰甘油；l单酰甘油；单酰甘油；7（一）种类：（一）种类：1、按脂肪酸种类分：、按脂肪酸种类分：l饱和脂肪酸构成的酯；饱和脂肪酸构成的酯；如：软脂酸如：软脂酸(16C)、硬脂酸硬脂酸(18C)。l不饱和脂肪酸构成的酯；不饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。如：油酸、亚油酸。8补充l必需脂肪酸必需脂肪酸essentialfattyacidsl不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。而且只能从食物中摄取。9 2、按熔点分：l常温下为固态脂；如：动物脂肪。l常温下为液态油；如：大多数植物油。（二）性质：1、水解和皂化酸价（酸败程度）（酸败程度）：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂皂化化值值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，。102、氢化和碘化；、氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。克油脂吸收碘的克数。3、氧化与酸败、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象酸败。酸臭和口味变苦的现象酸败。月饼保鲜？月饼保鲜？11（三）功能：能量储存和膳食脂肪能量储存和膳食脂肪（四）应用：（四）应用：l溶剂；溶剂；l表面活性物质：去垢剂、表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。发酵工业消泡剂等。12二、磷脂二、磷脂(phospholipids)(一一)甘油磷脂类甘油磷脂类组成：组成：磷酸化的头部磷酸化的头部+三碳的甘油骨架三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链两条脂肪酸链是生物膜的主要是生物膜的主要组分。组分。13结构：重要的磷脂：重要的磷脂：l磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱卵磷脂卵磷脂l磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺脑磷脂脑磷脂l磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸l磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇l心磷脂心磷脂14性质：1）脂溶性；）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3)双亲性双亲性乳化乳化1516组成生物组成生物 膜的主体结构膜的主体结构17（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）l鞘磷脂的基本鞘磷脂的基本骨架是骨架是鞘氨醇：鞘氨醇：十八碳胺基二十八碳胺基二醇。醇。l神经酰胺：神经酰胺：鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸酰胺键酰胺键18鞘磷脂的组成磷酸化的头部磷酸化的头部（胆碱或乙醇（胆碱或乙醇胺），胺），碳氢链碳氢链一条来自鞘氨一条来自鞘氨醇、另一条来醇、另一条来源于脂肪酸。源于脂肪酸。19三、类固醇类l主要功能：主要功能：1）膜的组分；）膜的组分；2）作为激素）作为激素起代谢调节作用；起代谢调节作用；3）作为乳化剂）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；类的消化吸收；4）维生素的组分；）维生素的组分；5）有抗炎作用；）有抗炎作用；20环戊烷多氢菲为基本结构：21胆固醇睾酮雄性激素雌激素22（一）胆固醇23（二）类固醇类激素：1、肾上腺皮质激素：2、性激素：24五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：保护作用；保护作用；物质运输；物质运输；信息传递；信息传递；细胞识别。细胞识别。25（二）膜组成与结构：26l甘油磷脂；甘油磷脂；l鞘脂；鞘脂；l胆固醇组成胆固醇组成。性质性质l具两亲性、具两亲性、l不对称性、不对称性、l流动性。流动性。1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：272、膜蛋白（Membrane proteins）1）膜内在蛋白：）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧与脂双层的疏水核心紧密相连；密相连；跨膜或不跨膜；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。在膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和内在蛋白只能作旋转和侧向运动。侧向运动。2）膜周边蛋白：）膜周边蛋白：分布在分布在膜内或外表面膜内或外表面。在膜内表面，形成网状在膜内表面，形成网状的细胞骨架。的细胞骨架。283、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：l覆盖在覆盖在膜外表面膜外表面，有些可连在脂质上如，有些可连在脂质上如鞘糖脂鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。，也可连在膜蛋白的多肽链上。l功能功能:起保护作用；起保护作用；细胞间的识别；细胞间的识别；维持膜的不对称。维持膜的不对称。硫酸脑苷脂2930提问与解答环节Questions And Answers31谢谢聆听 学习就是为了达到一定目的而努力去干,是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard,Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal32