生命物质-糖类--课件

糖糖 类类1ppt课件 几乎所有人都喜欢甜味几乎所有人都喜欢甜味事实上对糖类的偏好是人与生俱来的。儿童尤其事实上对糖类的偏好是人与生俱来的。儿童尤其爱好糖，对他们来说食品越甜则越好。爱好糖，对他们来说食品越甜则越好。2ppt课件（a）没吃东西）没吃东西（b）喝过水）喝过水（c）喝了糖水）喝了糖水（d）尝了有点酸的东西）尝了有点酸的东西（e）尝了苦味东西）尝了苦味东西3ppt课件 糖糖类化合物由类化合物由C C、H H、O O 三种元素组成，三种元素组成，大多数糖大多数糖类类化合物中氢、氧原子的个数比是化合物中氢、氧原子的个数比是2121，恰如水的组成，恰如水的组成，所以所以“糖糖”最早被称为最早被称为“碳水化合物碳水化合物”。多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮二者脱水缩合形成的化合物二者脱水缩合形成的化合物糖的糖的结构结构特征特征分子通式：分子通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m甜味甜味 糖糖碳水化合物碳水化合物 糖糖 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和某些衍生物的总称，是自然界分布最广的有机物质。4ppt课件糖的分类糖的分类单糖单糖构成各种糖分子的基本单位。构成各种糖分子的基本单位。寡糖寡糖由由2 21010分子的单糖分子结合而成。分子的单糖分子结合而成。多糖多糖由大量单糖或衍生物分子连接而成由大量单糖或衍生物分子连接而成 的聚合体。的聚合体。结合糖结合糖由糖类和非糖物质结合而成。由糖类和非糖物质结合而成。依据：糖分子是否水解及水解产物的组成情况。5ppt课件糖常根据能否水解及其水解产物的不同进行分类糖常根据能否水解及其水解产物的不同进行分类6ppt课件甜度果糖（果糖（173）蔗糖（蔗糖（100）麦芽糖（麦芽糖（46）乳糖乳糖（30）7ppt课件（1）生命活动所需能量来源和节约蛋白；（2）抗生酮作用；（3）构成生物大分子，形成糖脂和糖蛋白；（4）是细胞中重要的结构成分。糖类的生物学功能8ppt课件第一节第一节 单糖单糖 葡萄糖 半乳糖 果糖9ppt课件多羟基醛多羟基醛醛糖醛糖 常见的有葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。常见的有葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。多羟基酮多羟基酮酮糖酮糖 常见的有果糖等。常见的有果糖等。单糖单糖一、单糖的结构一、单糖的结构10ppt课件（一）（一）葡萄糖的结构葡萄糖的结构开链式结构开链式结构11ppt课件（二）果糖的结构（二）果糖的结构开链式结构开链式结构 蜂蜜蜂蜜12ppt课件 （三）核糖和脱氧核糖的结构（三）核糖和脱氧核糖的结构开链式开链式13ppt课件二、单糖的化学性质二、单糖的化学性质（一）物理性质（一）物理性质 单糖分子中含有多个醇羟基，同时又含有醛基单糖分子中含有多个醇羟基，同时又含有醛基或酮基，因而在化学反应中它既可以表现出一般醇类或酮基，因而在化学反应中它既可以表现出一般醇类和醛、酮的性质，又可以表现出两类基团相互影响而和醛、酮的性质，又可以表现出两类基团相互影响而产生的一些特性。产生的一些特性。14ppt课件单糖单糖 Cu Cu2+2+(配离子配离子)Cu)Cu2 2OO 复杂氧化产物复杂氧化产物单糖单糖 Ag(NH Ag(NH3 3)2 2+Ag Ag 复杂氧化产物复杂氧化产物1.1.氧化反应氧化反应 凡能被凡能被弱氧化弱氧化剂氧化的糖，称为剂氧化的糖，称为还原糖还原糖；不能被；不能被弱弱氧化剂氧化剂剂氧化的糖则称为剂氧化的糖则称为非还原糖非还原糖。所有的单糖均为还。所有的单糖均为还原糖。原糖。银镜银镜Cu2O15ppt课件临床应用临床应用-尿糖的自测方法尿糖的自测方法 检测时，先用试管取班氏试剂约检测时，先用试管取班氏试剂约1ml1ml，再加，再加4 45 5滴尿液摇匀，然后用试管夹夹住试管管口滴尿液摇匀，然后用试管夹夹住试管管口1/31/3处，底处，底部放在部放在乙醇乙醇灯外焰上加热煮沸约灯外焰上加热煮沸约0.50.5分钟分钟，冷却后观，冷却后观察试管内液体颜色变化。察试管内液体颜色变化。16ppt课件尿糖的自测方法尿糖的自测方法 根据根据试管内液体变化试管内液体变化的的颜色颜色，判断是否有尿糖以及，判断是否有尿糖以及尿糖含量的多少。尿糖含量的多少。（）尿糖阴性）尿糖阴性；（）（）尿糖尿糖微量。从绿色到红棕色，微量。从绿色到红棕色，表表示尿示尿糖含量逐渐增多。糖含量逐渐增多。17ppt课件2.2.酯化反应酯化反应18ppt课件3.3.成苷反应（缩醛反应）成苷反应（缩醛反应）19ppt课件1.1.合成维生素合成维生素C C（抗坏血酸）、葡萄糖酸钙（抗坏血酸）、葡萄糖酸钙以及制造、以及制造、腹膜透析液和血液透析液等药物腹膜透析液和血液透析液等药物。2.2.制造生物培养基和葡萄糖注射液等。制造生物培养基和葡萄糖注射液等。5%5%的葡萄糖的葡萄糖 溶液为等渗溶液，用作静脉药物的稀释剂和载体溶液为等渗溶液，用作静脉药物的稀释剂和载体；用于各种急性中毒，以促进毒物排泄用于各种急性中毒，以促进毒物排泄。10%10%50%50%的的 葡萄糖溶液为高渗溶液，用于低血糖症、营养不葡萄糖溶液为高渗溶液，用于低血糖症、营养不 良良、心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。三、常见的单糖在医学上的应用三、常见的单糖在医学上的应用（一）葡萄糖（一）葡萄糖 20ppt课件21ppt课件1.1.制造高能营养性药物制造高能营养性药物果糖果糖-1,6-1,6二磷酸酯二磷酸酯，该药该药 物具有保护细胞和增强细胞活力的功能物具有保护细胞和增强细胞活力的功能。2.2.配制果糖注射液，用于糖尿病患者。配制果糖注射液，用于糖尿病患者。3.3.在食品工业上可做甜味剂。在食品工业上可做甜味剂。果糖的溶解吸热很大，入口后会给人凉爽的感觉，果糖的溶解吸热很大，入口后会给人凉爽的感觉，所以果糖常用于碳酸饮料、果酒等清凉饮料中。所以果糖常用于碳酸饮料、果酒等清凉饮料中。（二）果糖（二）果糖 22ppt课件核糖核糖、脱氧核糖脱氧核糖分别分别是是RNA(RNA(核糖核酸核糖核酸)和和DNA(DNA(脱氧核脱氧核糖核酸糖核酸)的重要组成部分。的重要组成部分。RNARNA参与蛋白质和酶的生物合成参与蛋白质和酶的生物合成过程，过程，DNADNA是传送遗传密码的要素。是传送遗传密码的要素。核糖可缓解肌肉酸痛、改善心脏功能核糖可缓解肌肉酸痛、改善心脏功能；还可提高机体还可提高机体产生胰岛素的速度，对糖尿病的控制也有一定的作用，有产生胰岛素的速度，对糖尿病的控制也有一定的作用，有望向药物方向发展。望向药物方向发展。（三）核糖和脱氧核糖（三）核糖和脱氧核糖 23ppt课件第二节第二节 双糖和多糖双糖和多糖24ppt课件 双糖双糖又叫二糖又叫二糖。从结构上看，双糖可从结构上看，双糖可以看作是以看作是2 2个单糖分子间脱水缩合而成的。个单糖分子间脱水缩合而成的。故故双糖水解后能生成双糖水解后能生成2 2分子单糖分子单糖。一、常见的双糖一、常见的双糖25ppt课件由一分子葡萄由一分子葡萄糖和一分子果糖和一分子果糖通过分子间糖通过分子间脱水缩合而成。脱水缩合而成。蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖乳乳 糖糖由二分子葡萄由二分子葡萄糖通过分子间糖通过分子间脱水缩合而成。脱水缩合而成。由一分子葡萄由一分子葡萄糖和一分子半糖和一分子半乳糖分子间脱乳糖分子间脱水缩合而成。水缩合而成。OCH2OHOCH2OHOHO26ppt课件可用班氏试剂、托伦试剂等来区别蔗糖和其它可用班氏试剂、托伦试剂等来区别蔗糖和其它他他还原糖还原糖1.蔗糖的蔗糖的性质性质 白色晶体白色晶体、易溶于水易溶于水、甜度仅次于果糖甜度仅次于果糖。蔗糖分子中无游离苷羟基，蔗糖分子中无游离苷羟基，属于非还原糖属于非还原糖，不能与土不能与土伦试剂、班氏试剂等弱氧化剂反应，伦试剂、班氏试剂等弱氧化剂反应，但可发生水解反应。但可发生水解反应。（一）蔗糖（一）蔗糖27ppt课件(1)(1)在医药上可用作矫味剂在医药上可用作矫味剂、防腐剂。防腐剂。(2)(2)在食品上可做重要的甜味添加剂在食品上可做重要的甜味添加剂、防腐剂防腐剂、着着 色剂色剂等等。2.2.蔗糖的用途蔗糖的用途 日常食用的红糖、白糖、冰糖，其主要成分都日常食用的红糖、白糖、冰糖，其主要成分都是蔗糖。是蔗糖。28ppt课件29ppt课件1.1.麦芽糖的性质麦芽糖的性质 白色的晶体白色的晶体、易溶于水易溶于水、甜度约为蔗糖的甜度约为蔗糖的1/31/3。麦芽糖分子中有游离苷羟基，麦芽糖分子中有游离苷羟基，属于还原糖属于还原糖，能与土伦能与土伦试剂、班氏试剂等弱氧化剂反应，试剂、班氏试剂等弱氧化剂反应，也可发生水解反应。也可发生水解反应。（二）麦芽糖（二）麦芽糖C C1212H H2222O O1111 Ag(NH Ag(NH3 3)2 2+Ag Ag复杂氧化产物复杂氧化产物麦芽糖麦芽糖30ppt课件2.2.麦芽糖的用途麦芽糖的用途麦芽糖可制作细菌的培养基和糖果麦芽糖可制作细菌的培养基和糖果。麦芽糖的粗品呈稠厚糖浆麦芽糖的粗品呈稠厚糖浆状，状，可做可做价廉的营养品。价廉的营养品。31ppt课件1.1.乳糖的性质乳糖的性质 纯净的乳糖为白色的粉末，吸湿性较小，在水中的溶纯净的乳糖为白色的粉末，吸湿性较小，在水中的溶解度不大，微甜。解度不大，微甜。（1 1）氧化反应）氧化反应 乳糖分子中有游离苷羟基，乳糖分子中有游离苷羟基，属于还原糖属于还原糖，能与土伦试能与土伦试剂、班氏试剂等弱氧化剂反应剂、班氏试剂等弱氧化剂反应。（三）乳糖（三）乳糖C C1212H H2222O O1111 Ag(NH Ag(NH3 3)2 2+Ag Ag 复杂氧化产物复杂氧化产物乳糖乳糖32ppt课件 有些人因为其体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶有些人因为其体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶，喝了牛奶会出现胀气、腹泻、过敏等症状。喝了牛奶会出现胀气、腹泻、过敏等症状。（2 2）水解反应）水解反应在酸或酶的作用下，乳糖可水解生成在酸或酶的作用下，乳糖可水解生成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖和半乳糖。33ppt课件2.2.乳糖的用途乳糖的用途乳糖在乳糖在医药上医药上常用作矫味剂常用作矫味剂和填充剂和填充剂。34ppt课件 多糖是由成千上万个单糖分子间通过苷键脱水缩合而多糖是由成千上万个单糖分子间通过苷键脱水缩合而成的天然高分子化合物成的天然高分子化合物。它。它是生物体的重要组成成分，具是生物体的重要组成成分，具有复杂多样的生理功能，在生物体内起着重要的作用。有复杂多样的生理功能，在生物体内起着重要的作用。淀粉淀粉、糖原糖原、纤维素纤维素都是由很多个葡萄糖分子都是由很多个葡萄糖分子间间脱脱水缩合而成的水缩合而成的多糖多糖，其其通式通式为：为：(C(C6 6H H1010O O5 5)n n表示。表示。大多数多糖不溶于水、无甜味、无还原性、不能被大多数多糖不溶于水、无甜味、无还原性、不能被土伦试剂和班氏试剂氧化，是非还原糖。土伦试剂和班氏试剂氧化，是非还原糖。二、常见的多糖二、常见的多糖35ppt课件无嗅、白色的物无嗅、白色的物质，一般不溶于质，一般不溶于水，也不溶于有水，也不溶于有机溶剂。它是构机溶剂。它是构成植物细胞壁的成植物细胞壁的主要成分主要成分。无臭、无味的白色粉无臭、无味的白色粉末状固体物质。末状固体物质。天然淀粉是由直链淀天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。粉和支链淀粉组成。支链淀粉支链淀粉不溶于水，不溶于水，直链淀粉直链淀粉可溶于热水。可溶于热水。淀粉淀粉糖原糖原纤维素纤维素叫叫动物淀粉，是动物淀粉，是动物体内葡萄糖动物体内葡萄糖的储存形式。干的储存形式。干燥的糖原为无定燥的糖原为无定形粉末，可溶于形粉末，可溶于热水呈胶体溶液热水呈胶体溶液。36ppt课件1.1.淀粉的结构淀粉的结构直链淀粉的结构直链淀粉的结构（一）淀粉（一）淀粉（图中的圆圈（图中的圆圈O O表示葡萄糖单元）表示葡萄糖单元）（1 1）37ppt课件支支链链淀淀粉粉的的结结构构（2 2）（图中的圆圈O表示葡萄糖单元）38ppt课件2.2.淀粉的性质淀粉的性质 在酸或酶的作用下，支链淀粉和直链淀粉都可水在酸或酶的作用下，支链淀粉和直链淀粉都可水解，生成解，生成-葡萄糖。葡萄糖。（1 1）水解）水解39ppt课件直链淀粉比支链淀粉易水解直链淀粉比支链淀粉易水解。人体人体内的内的淀粉淀粉，在酶作用下可在酶作用下可发发生一系列生一系列水解水解，最后得到最后得到-葡萄糖。葡萄糖。淀粉水解生成的葡萄糖，绝大部分随体液进入血液。淀粉水解生成的葡萄糖，绝大部分随体液进入血液。40ppt课件 直链淀粉直链淀粉的溶液遇碘（的溶液遇碘（I I2 2）显深蓝色显深蓝色，加热颜色消失，加热颜色消失，冷却后复现；冷却后复现；支链淀粉支链淀粉遇碘遇碘显紫红色显紫红色。该反应非常灵敏，常。该反应非常灵敏，常用于淀粉的鉴别（淀粉碘化钾试纸）。用于淀粉的鉴别（淀粉碘化钾试纸）。（2 2）与碘的显色反应）与碘的显色反应41ppt课件3.3.淀粉在医学上的应用淀粉在医学上的应用 淀粉可促进体内矿物质的吸收；增加营养；对肠道疾淀粉可促进体内矿物质的吸收；增加营养；对肠道疾病有一定的防治作用。此外，在医药工业上，淀粉可作药病有一定的防治作用。此外，在医药工业上，淀粉可作药物的赋形剂和制造葡萄糖、乙醇等。物的赋形剂和制造葡萄糖、乙醇等。42ppt课件（二）糖原（二）糖原1.1.糖原的结构糖原的结构 糖原也是由糖原也是由-葡葡萄糖分子间脱水缩合而萄糖分子间脱水缩合而成的、多分枝结构的、成的、多分枝结构的、天然高分子化合物天然高分子化合物，与，与支链支链淀粉结构相似，但淀粉结构相似，但其支链其支链比比淀粉淀粉更多、更更多、更稠密，分子量也更大。稠密，分子量也更大。糖原的分子量一般为糖原的分子量一般为100100万万400400万。万。糖原的结构糖原的结构（图中的圆圈（图中的圆圈O O表示葡萄糖单元）表示葡萄糖单元）43ppt课件2.2.糖原在医学上的应用：糖原在医学上的应用：肌糖原主要用于肌肉剧烈收缩肌糖原主要用于肌肉剧烈收缩时供能；肝糖原主要用于维持血糖的正常水平时供能；肝糖原主要用于维持血糖的正常水平。44ppt课件（三）纤维素（三）纤维素1.1.纤维素的结构纤维素的结构 纤维素纤维素与直链淀粉与直链淀粉结构结构相似。纤维素是由成千上万个相似。纤维素是由成千上万个-葡萄糖通过葡萄糖通过-1,4-1,4-苷键连接而成的长链分子。苷键连接而成的长链分子。45ppt课件微原纤维微原纤维巨原纤维巨原纤维纤维素纤维纤维素纤维 葡萄糖链葡萄糖链46ppt课件2.2.纤维素纤维素在医学上的应用在医学上的应用（1 1）纤维素可延缓胃排空、改变肠转运时间、减慢纤维素可延缓胃排空、改变肠转运时间、减慢糖的吸收。糖的吸收。人（人（尤其糖尿病患者尤其糖尿病患者）需要多食用豆类和需要多食用豆类和新鲜蔬菜新鲜蔬菜、水果、水果等富含纤维素等富含纤维素的食物。的食物。（3 3）纤维素有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。纤维素有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。（2 2）纤维素可使消化液分泌增多纤维素可使消化液分泌增多、胃肠道蠕动增强，胃肠道蠕动增强，加快粪便的排泄，预防便秘、痔疮和肠癌。加快粪便的排泄，预防便秘、痔疮和肠癌。47ppt课件第三节第三节 糖醇（多元醇）糖醇（多元醇）单糖的衍生物单糖的衍生物不易于消化不易于消化，其能值低于大多数可溶性碳水化合物，为，其能值低于大多数可溶性碳水化合物，为0.2-3kcal/g0.2-3kcal/g，因此，血糖生成指数小、产能相对缓慢。，因此，血糖生成指数小、产能相对缓慢。不易引起龋齿不易引起龋齿。作为作为甜味剂生产低热量或无糖食品甜味剂生产低热量或无糖食品，如糖果、口香糖、，如糖果、口香糖、烘焙食品、罐头水果、果酱、饮料等。烘焙食品、罐头水果、果酱、饮料等。48ppt课件木糖醇：木糖醇：存在于多种水果、蔬菜存在于多种水果、蔬菜氢化木糖可以生产，氢化木糖可以生产，甜度与蔗糖相等甜度与蔗糖相等其代谢不受胰岛素调节，可被糖尿病患其代谢不受胰岛素调节，可被糖尿病患者接受者接受。49ppt课件50ppt课件