餐饮项目创业商业计划书课件

健康饮食餐厅创业计划书健康饮食餐厅创业计划书健康饮食餐厅创业计划书公司的企业文化立足于广大消费者的切实需求，全心全意服务于消费者，让消费者在安全舒适的环境中享受最物美价廉的美食消费。让大家吃的时尚，吃得好，吃的尽兴，吃得健康！公司的独创性经过对消费者的调研，对饮食市场的详细分析，采取潮汕菜为主，形式以中西相结合的方式，将潮汕菜的美味、西餐的精致、样式的多样，潮流的环境气氛融合在一起，营造思维和经营上的创新之处。公司的企业文化公司的独创性某某餐厅计划定在中国餐饮业硅谷“广州”天河区正佳广场开业，是一个主要把附近公司的精英人士定为消费对象的餐厅，当然根据开业的人文环境和背景地点来适当的放宽我们的准则和底线，所以我们还欢迎各界人士前来品尝，这里会带给你的不仅是最基本的味觉享受，更有精神层面的享受。餐厅简介经营理念我们餐厅的经营理念旨在为顾客提供满意的服务，让这里成为她们的一个家。（1）主要的文化特色（2）主要的产品特色（3）主要的服务特色（4）主要的环境特色（5）主要的活动特色 某某餐厅计划定在中国餐饮业硅谷“广州”天河区目录一、计划摘要（一）项目计划（二）服务产品（三）市场机遇（四）产品和服务的竞争优势（五）成功关键二、行业市场分析（一）市场及其发展走势（二）竞争性分析（三）SWOT分析三、详实操作（一）选择地点（二）店面配置（三）职工与相关福利四、人员组织结构（一）组成人员（二）组织结构五、营销策略（一）营销方式（二）价格策略六、财务分析（一）财务预算（二）产品成本及盈利分析（三）财务统计七、风险评估与规避（一）主要风险预测（二）应对策略八、投资者退出方式目 录一、计划摘要 四、人员组织结构 一、计一、计 划划 摘摘 要要（一）项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“某某”的潮流主题餐厅，主要从事中西相结合的潮汕菜经营。注册资本为RMB100万元。本公司将“潮汕传统菜式与西餐的精致、潮流的环境气氛”有机结合，向顾客提供具有潮汕特色的西式潮流食品，在中式餐饮与西式餐饮的中间领域开辟一块崭新的天地.一、计 划 摘 要（一）项目计划一、计一、计 划划 摘摘 要要(二)服务产品“某某”的潮流主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：1向顾客提供潮汕特色的西式潮流餐品2为会员制定潮流前沿的饮食方案3定期面向会员进行免费潮人沙龙4定期开展各种潮流活动一、计 划 摘 要(二)服务产品一、计一、计 划划 摘摘 要要(三)市场机遇1对美食极致味道的追求2对美食潮流时尚的追求3对美食精美外形的追求4对美食健康环保的追求一、计 划 摘 要(三)市场机遇一、计一、计 划划 摘摘 要要(四)产品和服务的竞争优势产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的以较少阻拦占领现有市场。潮人餐厅尽管在国外及港澳沿海等少数城市已颇为流行，但是国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生创业团队自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的潮流气息的文化餐厅一、计 划 摘 要(四)产品和服务的竞争优势一、计一、计 划划 摘摘 要要(五)成功关键1.开发一系列具有风味独特的潮汕西式菜品，提高菜品的科技含量，突出菜品的美味和时尚。2.从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。3.提升餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，留住回头客，确保毛利润高于40%。一、计 划 摘 要(五)成功关键二、行业市场分析二、行业市场分析（一）市场及其发展走势首先，消费者日益成熟，时下的潮人，讲饮讲食都要讲健康，少甜、少盐的轻怡饮食是他们的首选。城内一些潮人餐厅除了走西式的简单、健康风格外，更将潮味发挥得淋漓尽致，中西合璧的咖啡shop、太空窦让潮人完全沉醉其中，不分日夜、完全投入地“hae”。人们对餐饮产品的需求经过了求廉、求优的心理过程，逐渐向“求潮流”“求绿”即产品的外观、健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。二、行业市场分析（一）市场及其发展走势 二、行业市场分析二、行业市场分析（二）竞争性分析1.竞争者本餐厅的主要竞争来自2公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是天河区正佳广场附近的高级西餐厅。这些餐厅的优势是商务化客户固定、定位明确。弱点是对餐品的时尚潮流关注较少、服务特色不明显，餐品的模仿性大。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅计划开设面积300，设有大厅、厨房、洗漱间、特色包厢、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健康饮食讲座培训。二、行业市场分析（二）竞争性分析 餐餐厅厅设设计计图图餐餐厅平面图餐厅平面图餐厅平面图二、行业市场分析二、行业市场分析下表显示我们的竞争地位：二、行业市场分析下表显示我们的竞争地位：二、行业市场分析二、行业市场分析2.竞争策略针对竞争对手经营同类商品的特点与不足，我们制定了相对应的竞争策略：更时尚：我们在设计菜品时会请专业的人士，做好菜品外观的时尚潮流。更安全：我们在进货时是会严把质量关，严防止劣质菜、肉等原材料的流入。更齐全：加大技术上的投入，配制出更多的食疗配方以适应各种人群的需求。更健全：健全各种宣传、管理、服务制度时时为企业注入原动力二、行业市场分析2.竞争策略二、行业市场分析二、行业市场分析（三）SWOT分析1机会一、目前潮流菜品市场空白或很少有企业涉足，其前景广阔，主要潜在消费对象为公司的精英人士以及新时代的潮流青年。二、目标市场明确，目标远大。2威胁一、竞争对手过多且十分分散，很多企业已经进驻目标市场并取得了一定的市场和顾客忠诚度。（主要是高级西餐厅）二、缺乏运作经验。由于是刚开始创业，所以缺乏丰富的店铺运作经验，在业务运营上缺少实践经验。三、缺乏足够的运营和市场开拓资金，没有太多的启动资金。二、行业市场分析（三）SWOT分析 二、行业市场分析二、行业市场分析3优势一、我公司的业务是新兴行业下的新型业务形式，市场空白点大且新颖。二、可满足大众的个性化需求。根据每个顾客的具体需求为基础提供具体的服务项目。三、在与顾客的沟通过程中很容易让顾客形成对我服务的依赖，可了解一些顾客的具体需求情况。4劣势一、难以把握每一个顾客的个性化服务特征。二、服务人员的专业技能需求较高且较广，一般需要有一定的经验或接受培训，拥有专业证的人员才能提供此类的服务。三、就进入一个行业，一个新型的形式，无先例可循，只能是以“摸着石头过河”的形式进行经营。二、行业市场分析3优势三、详实操作三、详实操作1）选择地点经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及天河区的地价等），决定将主餐厅设在天河区正佳广场附近，该地位于一个高收入居民区地带过街行人和车辆容易看到，且出入方便，并正在大力发展商业设施。2）店面配置本餐厅的建筑面积300平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在不同地区逐步扩大服务范围。三、详实操作1）选择地点 3）职工与相关福利餐厅预计第一年需要12名全职人员，8名兼职人员(高峰期约7小时)。全职人员包括厨师、前厅经理、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在6000元至3000元之间，另加各种福利（如医疗、人寿保险等）；工作满足一年以上者，每年可享受一周假期。长期兼职雇员将由主管人员指导，工资为每小时20元。管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于潮流餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受饮食文化、潮流知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。三、详实操作三、详实操作3）职工与相关福利三、详实操作四、人员组织结构四、人员组织结构（一）组成人员“某某”的主要有五个股东：吴科谕、黄创欣、方宋藩、郑光泽、李尚励我们这个团体每个人都有自己的特点，都有自己的专业特长。四、人员组织结构（一）组成人员四、人员组织结构四、人员组织结构（二）组织结构在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人管”，各执其职的同时又能做到互补互助。从而最大限度地发挥每个成员的优势。团队成员各有不同能力与擅长的项目，因此我们根据成员各自的能力分配负责项目如下：1.总经理：吴科谕2.财务经理:方宋藩3.采购：黄创欣4.俱乐部及客服：郑光泽5.营销宣传和销售工作:李尚励四、人员组织结构（二）组织结构五、营销策略五、营销策略（一）营销方式1开业初期我们会通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“某某”的经营宗旨与理念吸引顾客。2为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个潮流饮食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳150元会费，或者在本餐厅累计消费超过到1500元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡.会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健康饮食知识培训、户外集体活动等权益。五、营销策略（一）营销方式五、营销策略五、营销策略3“某某”潮流饮食俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。4同时我们还会把网络作为另一个平台，尽可能扩大宣传范围增强宣传力度甚至开通网上订餐业务。五、营销策略3“某某”潮流饮食俱乐部在初创期间吸收了第一批五、营销策略五、营销策略5为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2）将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。五、营销策略5为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信五、营销策略五、营销策略6本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供应商之间精诚团结、信任一致的合作关系和与社区群众热心服务与被服务关系以及与政府媒介信息互通的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。五、营销策略6本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供五、营销策略五、营销策略（二）价格策略本公司产品的目标人群为公司的精英人士。考虑到市场上餐饮产品、潮流菜品的价格因素，本公司的产品定价将处于中高档价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，再以低成本获得高利润。在产品组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种潮流前沿的营养餐品.在价格的制定上,我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份88-188元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的潮流美食。五、营销策略（二）价格策略六、财六、财 务务（一）财务初步预算1、投资预估室外广告招牌200000元装修(设计费、工程费、吧台、天花、地板、墙面、进风、排风、排水、水电安装、灯光照明等)3500000元前厅设备（桌、椅、备餐柜等）200000元后厨设备（抽油烟机、灶具、冷库、冰柜、保鲜柜、碗柜、储藏柜、操作台、洗涤槽、切肉机、刀具、菜墩等）200000元空调设备200000元影音设备50000元管理系统100000元监控系统20000元营业用品(装饰画、服装、餐具、消毒柜、菜谱等)150000元开办费(工商执照、税务登记证、户外广告招牌审批等营业证照的办理费和开业前的人工工资、培训费、广告费、促销费、公关费、宣传费)120000元总投资额4740000元六、财 务（一）财务初步预算六、财六、财 务务（二）产品成本及盈利分析开业第一个月预计要投入成本47.0000元，以后每月投入5.0000元，第一年预计成本100.0000元。第二年预计成本60.0000元。通过市场调查预计第一年内接待顾客为3.6万人次，即日接待顾客量约为100人次，销售对象为广州市天河区正佳广场附近公司的精英人士。第二年，增加顾客量至5.4万人次，即日接待顾客量约为150人次。第三年将顾客范围推广到整个广州市，同时待客量扩大到10万人次。六、财 务（二）产品成本及盈利分析六、财六、财 务务依照本公司的价格策略88-188元，以平均价138元计算，第一年营业额为496.8万，除去496.8000/2=248.4000元的原材料费用（即月投入原料费为20.7000元）再减去第一年100.0000元的其它投入，则年纯利润为148.0000元。推算第二年营业额可能为580万，除去1/2的原材料费用290万，再减去第二年应该投入的成本60.0000元的投入，则年纯利润为230.0000元。六、财 务 六、财六、财 务务（三）财务统计由上面分析得出本公司的启动资金（以前三个月的费用）约为：原料费+其它投入+预留资金即60.0000+470，000+100，000=117.0000元从上面预计可知，如果市场稳定经营良好的话将在第二年初便可以收回全部投资，并且将有可观盈利。公司资金来源将采取：团队集资80万+本人贷款20万的方式创业初期股权结构比较单一，若以后发展好的话，将会考虑风险投资的融资，但是持有一定股份的话则其股份占有量不得超过整体的40%。其余的60%股份由合伙人出资的比例分配。但是，随着企业的发展，必然会有进有出，随之在股权问题上也会有相应的改进。六、财 务（三）财务统计七、风险评估与应对七、风险评估与应对（一）主要风险预测1、外部风险国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的西餐餐厅，如莱茵阁、威尼斯在中国的西餐中占据很大的市场份额。2、内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。七、风险评估与应对（一）主要风险预测 七、风险评估与应对七、风险评估与应对3、原料资源风险当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是定位中高档为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色原料。4、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。七、风险评估与应对3、原料资源风险 七、风险评估与应对七、风险评估与应对（二）应对策略汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。1.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。2.项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。3.进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新菜品。4.与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。七、风险评估与应对（二）应对策略八、投资者退出方式八、投资者退出方式 1.股权转让：如果某些股东在经营一段时间后认为自己确实不适合创业，可以选择相互转让或者部分转让其所拥有的股份，也可以将股份转让给比较了解这方面的专业人士，但前提是必须通过其他股东的过半同意。2.意向退出：如有股东违反公司的相关规定，或有损害公司利益，按其利害程度进行处罚，若过失过于严重则由其他股东投票决定其去留，因此退出本团队的股东，将扣除60%的入股资金。八、投资者退出方式 1.股权转让：如果某些股东在经营一段时间餐厅菜单餐厅菜单餐厅菜单潮汕蚝烙 40$沙茶牛肉炒饭 40$潮汕落汤钱 30$潮汕粉粿粿 30$潮汕粽子 35$潮汕果肉 50$蚵仔煎 25$潮汕焖香饭 40$潮汕一品海鲜粥 180$南潮汕虾枣 30$潮汕菜圃摊蛋 55$潮汕菜头粿粿 30$潮潮人人会会潮汕蚝烙 40$沙茶牛肉炒饭 40$潮汕落汤钱 30蛋黄肉粽 50$糯米灌肥肠 40$芥菜浸肉丸 30$咸柠檬薏米汤 30$反沙芋头 60$七味九肚鱼70$炒三脆 65$酸菜肉末蛋饼 40$榄菜肉碎四季豆 30$南方卤水猪脚 80$苋菜豆腐滚双蛋 45$潮汕鼠壳粿粿 30$潮潮人人会会蛋黄肉粽 50$糯米灌肥肠 40$芥菜浸肉丸 潮潮人人会会潮谢谢观看谢谢观看