环境与食品安全--土壤对食品原料生产的影响与控制--课件

第4章土壤对食品原料生产的影响与控制重点与难点：水在食品原料与食品加工中有十分重要的作用和地位。水不仅是食品的组成部分，也是食品原料生长过程中不可缺少的重要基础物质和食品原料进行物质转换的前提基础。食品污染中的生物和非生物污染有一大部分可以说是食品原料引起的，而与食品原料接触的主要为空气、水、土壤，因此，充分考虑水在食品链中的安全性是确保食品安全的重要因素之一。当前对水体危害较大的是人为污染。水污染可根据污染杂质的不同而主要分为化学性污染、物理性污染和生物性污染三大类1ppt课件4.1.1 土壤的土壤的结构特点构特点土壤的自然本底：土壤本身就存在的土壤的自然本底：土壤本身就存在的矿物元素如物元素如钙、镁、铁、汞、汞、铜、砷、鎘等的含量。、砷、鎘等的含量。土壤的作用：是人土壤的作用：是人类农业生生产的基地，是地球表的基地，是地球表层系系统自然地理自然地理环境的重要境的重要组成部分，是地球成部分，是地球陆地生地生态系系统的基的基础，是珍，是珍贵的自然的自然资源。源。土壤自土壤自净：污染物染物进入土壤能被土壤入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使其粒吸附和固定，使其浓度降度降低、毒性减低、毒性减轻或者消失的性或者消失的性质。土壤自土壤自净的的类型：物理自型：物理自净、化学自、化学自净、物理化学自、物理化学自净、生物自、生物自净。土壤土壤环境容量：是指土壤生境容量：是指土壤生态系系统中某一特定的中某一特定的环境境单元内，土壤元内，土壤所允所允许容容纳污染物染物质的最大数量。的最大数量。4.1 概述2ppt课件4.1.2 土壤土壤污染的染的发生与种生与种类土土壤壤污染：是指土壤中增添了某些在正常情况下不存在的有害物染：是指土壤中增添了某些在正常情况下不存在的有害物质，或使土壤中某些固有的成分含量，或使土壤中某些固有的成分含量过高，致使健全的土壤功高，致使健全的土壤功能受到能受到损害，理化性害，理化性质受到破坏，微生物活受到破坏，微生物活动受到影响，土壤受到影响，土壤肥力下降，影响肥力下降，影响农作物的生作物的生产与与产量。量。土壤土壤污染的染的发生：生：农田施肥、田施肥、农药施用和灌施用和灌溉。废物（垃圾、物（垃圾、废渣和渣和污水等）的水等）的处理理场所。所。大气或水体中的大气或水体中的污染物的迁移和染物的迁移和转化，化，进入土壤。入土壤。4.1 概述3ppt课件土壤土壤污染物的分染物的分类：（1）物理性）物理性污染物染物：主要指放射性：主要指放射性污染物。染物。（2）化学性）化学性污染物：染物：无机无机污染物：重金属染物：重金属有机有机污染物：有机染物：有机农药、石油、石油（3）生物性）生物性污染物：染物：动物物污染：寄生虫、有害昆虫染：寄生虫、有害昆虫植物植物污染：染：蓝藻藻微生物微生物污染：病毒、染：病毒、细菌、真菌菌、真菌4.1 概述4ppt课件4.1.3 4.1.3 土壤污染对食品安全的影响土壤污染对食品安全的影响 土壤污染的特点：土壤污染的特点：隐蔽性、滞后性、累积性、不可逆转性。隐蔽性、滞后性、累积性、不可逆转性。土土壤受到污染后，污染物就可以通过陆生或水生食壤受到污染后，污染物就可以通过陆生或水生食物链，危害食品安全，而人类位于食物链的最顶端，土物链，危害食品安全，而人类位于食物链的最顶端，土壤污染最终会危害到人体的健康。壤污染最终会危害到人体的健康。4.1 概述5ppt课件4.2 物理性污染物的影响物理性物理性污染物主染物主要是指放射性要是指放射性污染物。染物。4.2.1 食品中放射性物食品中放射性物质的来源的来源（1）食品原料中的天然放射性物）食品原料中的天然放射性物质（2）食品原料中的人工放射性物）食品原料中的人工放射性物质4.2.2 放射性物放射性物质对食品的食品的污染及危害染及危害4.2.3 关于关于辐射食品的安全性射食品的安全性(1)有害物有害物质的生成的生成（2）营养成分的破坏养成分的破坏（3）致癌物）致癌物质的生成的生成（4）食品中的）食品中的诱导放射性放射性6ppt课件4.3.1 土壤中石油土壤中石油烃类对作物的影作物的影响响石油中的芳香石油中的芳香烃类物物质对人及人及动物的毒性物的毒性较大，大，尤其是双尤其是双环和三和三环为代表的多代表的多环芳芳烃毒性更大。石油毒性更大。石油对土壤的土壤的污染会染会导致石油致石油烃的某些成分在粮食中的某些成分在粮食中积累，累，影响粮食的品影响粮食的品质，并通，并通过食物食物链，对哺乳哺乳类动物和人物和人类有致癌、致畸、致突有致癌、致畸、致突变的作用。的作用。4.3.2 土壤中土壤中农药对作物的影响作物的影响4.3.3 土壤中酚、土壤中酚、氰、二、二恶英残留英残留对作物的影作物的影响响4.3 化学性污染物的影响7ppt课件4.3.4 土壤中重金属离子土壤中重金属离子污染染对作物的影响作物的影响（1）汞）汞（2）镉（3）铅（4）铬（5）砷）砷4.3.5 化肥使用不当化肥使用不当对作物的影响作物的影响4.3 化学性污染物的影响8ppt课件4.3.6 环境激素境激素对生物体的影响生物体的影响(1)概念：概念：环境激素（境激素（Environmental Endocrine)是指外因是指外因性干性干扰生物体内分泌的化学物生物体内分泌的化学物质,这些物些物质可模可模拟体内体内的天然荷的天然荷尔蒙，与荷蒙，与荷尔蒙的受体蒙的受体结合，影响本来身体内合，影响本来身体内荷荷尔蒙的量，以及使身体蒙的量，以及使身体产生生对体内荷体内荷尔蒙的蒙的过度作用；度作用；或直接刺激，或抑制内分泌系或直接刺激，或抑制内分泌系统，使内分泌系，使内分泌系统失失调，进而阻碍生殖、而阻碍生殖、发育等机能，甚至有引育等机能，甚至有引发恶性性肿瘤与生瘤与生物物绝种的危害。种的危害。4.3 化学性污染物的影响9ppt课件（2）由来：）由来：科学研究科学研究证明，在正常情况下，人和其他生物具有共同的特点，即根明，在正常情况下，人和其他生物具有共同的特点，即根据个体生据个体生长阶段所需要的物段所需要的物质，合成各种新，合成各种新陈代代谢，并世代相，并世代相传。然而近。然而近些年来，当些年来，当产业化浪潮化浪潮给人人类带来物来物质文明文明时，人，人们也也发现了一些存在于了一些存在于生物机体之外的激素，被广泛生物机体之外的激素，被广泛应用于用于农业生生产和人和人们的日常生活中，在的日常生活中，在获取取暂时利益的同利益的同时，也蒙受了巨大危害。，也蒙受了巨大危害。为了使牛、羊多了使牛、羊多长肉、多肉、多产奶，奶，人人们给这些牲畜体内注射了大量雌激素；些牲畜体内注射了大量雌激素；为了了让池塘里的池塘里的鱼虾迅速生迅速生长，养殖养殖户添加了添加了“催生催生”的激素的激素饲料；料；为了促使蔬菜、瓜果个大，提前了促使蔬菜、瓜果个大，提前进入入市市场，菜，菜农和果和果农们不惜不惜喷洒或注射一定洒或注射一定浓度的乙度的乙烯利、脱落酸等利、脱落酸等“催生催生剂”。这种具有与人和生物内分泌激素作用种具有与人和生物内分泌激素作用类似的物似的物质，或者，或者说通通过来自来自外部外部环境的合成化学物境的合成化学物质，被科学界称之，被科学界称之为环境激素。境激素。4.3 化学性污染物的影响10ppt课件（3）研究）研究 环境激素境激素这类物物质的研究其的研究其实起步甚晚；起步甚晚；虽然早在然早在1950年就年就有关于会有关于会导致公致公鸡性成性成长发生生变异，并异，并产生所生所谓“化学去化学去势”(chemical castration)现象的科研象的科研报告；而告；而Rachel Carson于于1962年出版的年出版的寂静的春天寂静的春天(Silent Spring)这本本书里已里已谈论到到DDT这类有机有机氯化合物所化合物所对于生于生态系系统的危害；而于的危害；而于1930年代所开年代所开发用于防止流用于防止流产的合成雌激素的合成雌激素(DES，已，已烯雌酚雌酚)也于也于1960-1970年代年代发现只要用量只要用量过多将促使女性生殖器官多将促使女性生殖器官产生生迟发性癌症；但科学界性癌症；但科学界却是却是迟至至1990年代才年代才对于于环境激素境激素这类物物质的数据具有的数据具有较完整的完整的论述和整理述和整理。4.3 化学性污染物的影响11ppt课件 1991年年7月，美国威斯康星州的温格斯普勒德月，美国威斯康星州的温格斯普勒德举行了首届关于内分泌干行了首届关于内分泌干扰物物质的的专家会家会议。这次的会次的会议让人人们正正视到特定种到特定种类的化学物的化学物质所所对于人和野生于人和野生动物物产生的生的类天然激素作用，其可能造成生殖功能受干天然激素作用，其可能造成生殖功能受干扰，甚至，甚至导致癌症。致癌症。对于于这类化学物化学物质的的调查研究已刻不容研究已刻不容缓。此后，人。此后，人们开始开始渐渐重重视这类化学物化学物质的重要性，于的重要性，于1991年年-1998年之年之间共共计召开了召开了7次关于次关于环境激素的国境激素的国际会会议。曾曾经参与温格斯普勒德会参与温格斯普勒德会议的的T.Colborn、D.Dumanoski、J.P.Myers于于1996年出版了年出版了我我们被被偷走的未来走的未来(中文又中文又译为：被：被夺取的未来、失窃的未取的未来、失窃的未来，来，Our Stolen Future)一一书，本，本书是是继寂静的春天寂静的春天后第一本更有系后第一本更有系统介介绍环境中潜在内分泌干境中潜在内分泌干扰物物质的的书籍，也因而引起各国政府与国籍，也因而引起各国政府与国际学学术界界对于于环境激素更普遍的重境激素更普遍的重视。4.3 化学性污染物的影响12ppt课件4.3 化学性污染物的影响 约在同一时间，日本也发现许多因为受到环境激素干扰而产生的疾病约在同一时间，日本也发现许多因为受到环境激素干扰而产生的疾病问题，于是日本的环保学界也开始聚焦于这类化学物质的研究。他们对于问题，于是日本的环保学界也开始聚焦于这类化学物质的研究。他们对于环境激素有另一项名称：环境荷尔蒙环境激素有另一项名称：环境荷尔蒙(Environmental hormone)。环境荷。环境荷尔蒙是日本横滨市立大学井口泰泉教授等人所创的名词。国际学术界针对尔蒙是日本横滨市立大学井口泰泉教授等人所创的名词。国际学术界针对这类化学物质还有环境内分泌干扰物质这类化学物质还有环境内分泌干扰物质(Environmental Endocrine Disrupting Chemicals)、内分泌干扰素、内分泌干扰素(Endocrine disruptor)以及内分以及内分泌干扰物质泌干扰物质(Endocrine Disrupting Chemicals)、第三类损害物、环境雌、第三类损害物、环境雌性素、环境干扰物等称呼，依习惯与操作定义而有所不同。这类物质在英性素、环境干扰物等称呼，依习惯与操作定义而有所不同。这类物质在英文早期文献中被称为文早期文献中被称为Endocrine disruptor，但现今英语国家多以，但现今英语国家多以Endocrine Disrupting Chemicals统称，或简称统称，或简称EDCs。13ppt课件近近几年，在美国学几年，在美国学术界又有荷界又有荷尔蒙活性物蒙活性物(Hormonally Active Agents，简称称HAAs)的称呼。其中内分泌干的称呼。其中内分泌干扰物物质的范的范围亦包括部分亦包括部分实验室所刻意制造出来的化学物室所刻意制造出来的化学物质或是医界用以或是医界用以模模拟代替生物激素的合成物代替生物激素的合成物(1950年代以后医学界开始有越来越年代以后医学界开始有越来越多的人工合成多的人工合成药物可以仿造天然激素的功能，如口服避孕物可以仿造天然激素的功能，如口服避孕药)、动物体激素物体激素(如畜牧如畜牧业与水与水产养殖养殖业为了大幅增高了大幅增高产量所使用的量所使用的雌激素和生雌激素和生长素素)、植物型雌性激素、植物型雌性激素(如大豆异黄如大豆异黄酮或黄或黄酮类化合化合物）、物）、农药(如如DDT)以及化工以及化工业制品制品(如人造如人造树脂、合成脂、合成树脂、脂、界面活性界面活性剂、塑料原料、塑料原料)等化学物等化学物质。4.3 化学性污染物的影响14ppt课件（4）危害危害据据科学研究初步科学研究初步证实，目前在社会生活中，目前在社会生活中对人和人和动物起着物起着类似似于激素作用的有害物，已于激素作用的有害物，已经发现至少三百余种。其主要危害表至少三百余种。其主要危害表现为：一一是由于食物、是由于食物、饮水中大量存在水中大量存在环境激素物境激素物质，正在造成男人的，正在造成男人的精子减少，雄性退化，乃至男性不育症的高精子减少，雄性退化，乃至男性不育症的高发。二二是是导致致怀孕胎儿的致畸。孕胎儿的致畸。经科学家研究科学家研究发现，育，育龄妇女女长期受期受环境激素的境激素的污染，会使受孕胎儿畸形的可能性大大增加，使胎儿的染，会使受孕胎儿畸形的可能性大大增加，使胎儿的五官、肢体或性器官的局部畸形五官、肢体或性器官的局部畸形。三三是干是干扰和降低人体免疫机能。和降低人体免疫机能。导致神致神经系系统功能障碍、智力低功能障碍、智力低下，下，严重的重的还会引会引发某些癌症某些癌症。4.3 化学性污染物的影响15ppt课件日本日本环保研究所的坂布保研究所的坂布贡教授研究的一教授研究的一项结果果显示，示，环境激素境激素的的污染，使染，使饲养的养的鸡70患有眼病，患有眼病，30患有咳嗽，患有咳嗽，15患有气患有气喘和支气管炎。恰恰喘和支气管炎。恰恰这种种鸡食品，已食品，已经有有许多成多成为人人们餐桌上津津餐桌上津津乐道的美味佳肴。道的美味佳肴。常常见的的环境激素包括有机境激素包括有机锡、二乙基人造雌性激素、多溴、二乙基人造雌性激素、多溴联苯苯醚(PBDEs)、六溴、六溴环十二十二烷(hexabromocyclododecane，HBCD)、二二恶英英(dioxin)、双酚、双酚A（Bisphenol A）与其衍生物、多）与其衍生物、多氯联苯苯（Polychlorinated biphenyls，PCB)、Methomyl、烷基酚聚氧基酚聚氧乙乙烯醚（APE）、壬基酚）、壬基酚(Nonyl phenol，NP)等，另外有研究指等，另外有研究指出出环境境污染物中的染物中的镉(Cd)、铅(Pb)和汞和汞(Hg)等重金属等重金属产物亦物亦为可可疑的内分泌干疑的内分泌干扰物。物。4.3 化学性污染物的影响16ppt课件目前被确目前被确认的的环境荷境荷尔蒙蒙还在持在持续不断的增加，不断的增加，由于人由于人类的化工的化工业和和实验室仍旧每天制造出新的化学室仍旧每天制造出新的化学物物质，因此如何判定世界上数以万，因此如何判定世界上数以万计的人造化学物的人造化学物质哪些具有哪些具有环境激素境激素(环境荷境荷尔蒙、内分泌干蒙、内分泌干扰物物质)的的特性将是未来医学界、生特性将是未来医学界、生态学界、学界、环境科学界、化工境科学界、化工界与化学界等界与化学界等领域的科学家所共同必域的科学家所共同必须努力解决的努力解决的问题。4.3 化学性污染物的影响17ppt课件减少减少环境激素的有效途径境激素的有效途径 环境激素几乎无境激素几乎无处不在，要不在，要彻底杜底杜绝它不太可能。它不太可能。这就意就意味着人味着人类已已经别无无选择，唯有尽量减少向，唯有尽量减少向环境中境中释放放环境激素境激素等有害化学物等有害化学物质，加，加强对人工合成化学物人工合成化学物质从生从生产到到应用的管用的管理，停用或替代目前正在使用的包括理，停用或替代目前正在使用的包括杀虫虫剂、塑料添加、塑料添加剂等在等在内的内的环境激素。境激素。1.尽量减少使用一次性用品。因尽量减少使用一次性用品。因为垃圾垃圾(特特别是是废旧塑料制品垃旧塑料制品垃圾圾)焚焚烧能能产生大量二生大量二恶英，英，释放大量放大量环境激素，所以境激素，所以应尽可能尽可能减少使用一次性用品，如一次性减少使用一次性用品，如一次性饭盒、一次性盒、一次性卫生用品、一次生用品、一次性性婴儿尿布等。儿尿布等。4.3 化学性污染物的影响18ppt课件2.在日常生活中尽量使用布袋。在日常生活中尽量使用布袋。塑料袋不仅增加垃圾数量、占用耕地、污染土壤和地下水，更为严重的是它在自然界中上百年不能降解，若进行焚烧，又会产生二恶英等有毒气体。3.选用大瓶、大袋包装的食品。用大瓶、大袋包装的食品。商品的过分包装，加重了自然界的生态负担和消费者的经济负担。据统计，在工业化国家，包装废弃物几乎占家庭垃圾的一半。在日常生活中选用大瓶、大袋包装的食品，可减少包装的浪费和对环境的污染。4.3 化学性污染物的影响19ppt课件4.不用聚不用聚氯乙乙烯塑料容器在微波炉中加塑料容器在微波炉中加热。因为聚氯乙烯塑料制品中添加的增塑剂邻苯二甲酸酯类化合物是一种环境激素，而它可能在高温中渗出。5.不用不合格的塑料奶瓶。不用不合格的塑料奶瓶。在聚碳酸酯制成的奶瓶中倒入开水后，双酚A会溶出。6.不用泡沫塑料容器泡方便面。不用泡沫塑料容器泡方便面。方便面容器90%以上采用聚苯乙烯泡沫塑料，而原料苯乙烯是一种致癌的环境激素类物质。在这类容器中倒入开水后，苯乙烯会溶出。4.3 化学性污染物的影响20ppt课件7.多用肥皂，少用洗多用肥皂，少用洗涤剂。肥皂是天然原料脂肪加上碱制成的，使用后排放出去，很快就可由微生物分解。而洗涤剂成分复杂，多含有各种苯酚类有机物，是重要的激素来源，它的使用特别是含磷洗涤剂的使用，是水体富营养化的罪魁祸首之一。8.少用室内少用室内杀虫虫剂。杀虫剂是环境激素的一种，它因毒性、高残留性在生物圈中循环，破坏生态平衡，损害人的神经系统，诱发多种病变，是人类健康的重大隐患。特别是在密闭的室内，杀虫剂会富集和残留，浓度越来越大，严重损害居住者健康。4.3 化学性污染物的影响21ppt课件9.简化房屋装修。化房屋装修。装修房屋不仅浪费大量资源，而且还为健康带来隐患。氡气存在于建筑材料中，可诱发肺癌。石棉是强致癌物质，存在于耐火材料、绝缘材料、水泥制品中。家具黏合剂中的甲醛可引起皮肤过敏，刺激眼睛和呼吸道，并具有致癌和致畸作用。苯等挥发性有机物存在于装修材料、油漆和有机溶剂中，多具有较大的刺激性和毒性，能引起头痛、过敏、肝脏受损。甲醛、苯等物质可释放环境激素，危害人体健康。10.回收回收废旧旧电池。池。电池中含有镉、铅、锌、汞等，电池腐烂后，有毒金属渗入土壤、水体中，通过食物链进入植物、动物，最后进入人体内，可导致严重的疾病。为防治电池对环境的污染，请将电池收集到一起，到一定数量后，送到指定地点统一处理，以减少对环境的危害。4.3 化学性污染物的影响22ppt课件11.减少减少农药的使用量。的使用量。农药作为环境激素的重要物质，在植物体内富集或残留于植物表面，通过植物、昆虫、鱼类及气-水流通的作用，转化和富集。一方面,害虫产生了抗药性，使农药的需求量日益增加；另一方面，益虫、益鸟被杀，生态失衡，造成新的、更多的虫害。此外，农药还可通过各种渠道进入人体，引起慢性中毒，有些农药，甚至还有遗传毒性。因此，我们应尽量减少农药的使用，同时推广高效低毒、对环境影响小的新型农药。12.避免食用近海避免食用近海鱼。海水中含有各类化学物质，尤其是近海受到有害物质污染的概率更大。随着食物链浓缩、富集和放大，人食用近海鱼后，受到环境激素污染的概率也会增大。4.3 化学性污染物的影响23ppt课件13.消消费肉肉类要适度。要适度。禽畜的饲料中含有大量激素类物质，不要过度食用禽畜肉。14.多食用谷物和黄多食用谷物和黄绿叶菜。叶菜。据研究，多食用谷物和黄绿叶菜，如糙米、小米、黄米、荞麦、菠菜、萝卜、白菜等，有利于化学毒物从体内排出；饮茶有助于将体内的环境激素排出体外。4.3 化学性污染物的影响24ppt课件4.4 生物性污染物的影响4.4.1 土壤中生物性污染物的种类生物性污染按照物种的不同，可以分为动物污染、植物污染和微生物污染。4.4.2 生物性污染影响食物的方式土壤生物性污染可以由土壤传给动物或植物，再传播给人体。25ppt课件圆形线虫病 圆形线虫病（strongyliasis），由线性动物门圆形目多种线虫所引起的一类蠕虫病。分布广泛，禽类各由其固有虫种的侵袭而发病,一般不互相交叉感染，但往往有许多种线虫寄生在同一宿主个体内。人、野生动物、爬行动物以及两栖动物也可感染。卵生或卵胎生（卵中含幼虫）。繁殖力较强，如捻转血矛线虫，每日可产卵500010000个。寄生于消化道中的圆形线虫的生活史属直接发育类型，不需要中间宿主，虫卵随宿主粪便或尿液排出体外，在25左右和潮湿的条件下,约经1周可化为感染性的第3期幼虫。主要经口感染。少数圆形线虫如羊仰口线虫和有齿冠尾线虫能穿进皮肤而感染宿主。寄生于呼吸道中的圆形线虫，不少属于间接发育类型，生活史较复杂，需要中间宿主。家畜通过吞食中间宿主而感染。如长刺后圆线虫的幼虫必须经过中间宿主蚯蚓体内的发育，猪因吞食含有此种感染性幼虫的蚯蚓而得病。圆形线虫在宿主体内的寿命，短的不足两个月，如气管交合线虫；长的可达14年之久，如钩口科某些线虫。26ppt课件 圆形线虫对家畜的为害随虫种而异。如犬钩口线虫、捻转血矛线虫可造成贫血；马的普通圆形线虫(Stronylus vularis)可随其生活史的移行路线，损伤内脏，引起组织损害、出血或继发感染。草原地区泛称“春乏”而死亡的大批家畜，其重要原因之一即在于患罹圆形线虫病。幼畜更易因得病而阻碍发育，降低生产能力。圆形线虫病中有些虫种，如十二指肠钩口线虫和美洲板口线虫还是人的钩虫病病原，寄生于小肠内，可造成大量出血，在热带和亚热带地区尤为流行。通过从粪便、尿液或痰液中检出虫卵或幼虫，结合流行病学或尸体剖检，可以确诊。防治上应采取改善环境卫生,粪便发酵,实行小区轮牧和定期驱虫等措施。主要驱虫药有丙硫咪唑、噻唑、左咪唑等。在内添加硫代二苯胺等药物，长期喂服有一定预防效果。如牛胎生网尾线虫病已有虫苗生产，可作免疫预防注射。圆形线虫病27ppt课件日本血吸虫日本血吸虫：隶属于扁形动物门、吸虫纲、复殖目、裂体科、裂体属。成虫寄生于哺乳动物(包括人)的静脉血管内。血吸虫病28ppt课件本病流行于中国、日本、菲律本病流行于中国、日本、菲律宾等地。我国等地。我国则见于于长江流域和江流域和长江以江以南的十三个省、市、自治区的三百三十三个南的十三个省、市、自治区的三百三十三个县市。本病的流行必市。本病的流行必须具具备以下三个以下三个环节：（一）（一）传染源染源日本血吸虫患者的日本血吸虫患者的粪便中含有活卵，便中含有活卵，为本病主要本病主要传染源。船染源。船户粪便直接下河以及居民在河便直接下河以及居民在河边洗刷洗刷马桶是水源被桶是水源被污染的染的主要原因。随地大便，河主要原因。随地大便，河边粪坑及用未坑及用未处理的新理的新鲜粪便施肥，被雨水便施肥，被雨水冲入河流，造成水源冲入河流，造成水源污染。病畜（牛、羊、犬）及鼠等含有虫卵，随染。病畜（牛、羊、犬）及鼠等含有虫卵，随粪便排出，便排出，污染水源。染水源。钉螺：螺：为血吸虫的唯一中血吸虫的唯一中间宿主，是本病宿主，是本病传染染过程的主要程的主要环节。钉螺喜栖在近水岸螺喜栖在近水岸边，在湖沼地区及芦，在湖沼地区及芦滩洼地上最多。在平原地区孳洼地上最多。在平原地区孳生于土生于土质肥沃，肥沃，杂草草丛生，水流生，水流缓慢的潮湿慢的潮湿荫蔽地区，沟渠最多，岸蔽地区，沟渠最多，岸边次之，稻田中最少。次之，稻田中最少。钉螺感染率以秋季螺感染率以秋季为最高。最高。血吸虫病29ppt课件（二）（二）传播途径播途径 主要通主要通过皮肤，粘膜与疫水接触受染。皮肤，粘膜与疫水接触受染。多通多通过游泳洗澡、洗衣、洗菜、淘米、捕游泳洗澡、洗衣、洗菜、淘米、捕鱼捉蟹，赤足捉蟹，赤足经过钉螺受染区等方式感染。尾蚴侵入的数量与皮肤暴螺受染区等方式感染。尾蚴侵入的数量与皮肤暴露面露面积，接触疫水的，接触疫水的时间长短和次数成正比。有短和次数成正比。有时因因饮用疫水或漱口用疫水或漱口时被尾蚴侵入口腔粘膜受染。被尾蚴侵入口腔粘膜受染。（三）易感性（三）易感性 人与脊椎人与脊椎动物物对血吸虫普遍易感，流行血吸虫普遍易感，流行区以学区以学龄儿童及青少年感染率最高，以后逐儿童及青少年感染率最高，以后逐渐下降，此下降，此与保与保护性免疫力有关。性免疫力有关。血吸虫病30ppt课件寄生性蠕虫可分寄生性蠕虫可分为生物源蠕虫和土源性蠕虫。生物源蠕虫和土源性蠕虫。生物源蠕虫：完成生活史需要中生物源蠕虫：完成生活史需要中间宿主，幼虫在其体内宿主，幼虫在其体内发育到感育到感染期后染期后经中中间宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、华支睾吸虫、支睾吸虫、猪猪带绦虫等。虫等。土源性蠕虫：生活史中不需要中土源性蠕虫：生活史中不需要中间宿主宿主,其虫卵或幼虫直接在外其虫卵或幼虫直接在外界界发育到感染期即可感染人的一育到感染期即可感染人的一类蠕虫。包括蛔虫、蠕虫。包括蛔虫、钩虫虫 、蛲虫等人体常虫等人体常见寄生虫。卵在土壤中寄生虫。卵在土壤中发育成熟，大多通育成熟，大多通过水果和水果和蔬菜蔬菜进入人体，入人体，进而引起各种疾病。而引起各种疾病。寄生性蠕虫病31ppt课件炭疽炭疽炭疽 由由炭疽芽炭疽芽孢杆菌杆菌所致的人畜共患急性、所致的人畜共患急性、热性、性、败血性血性传染病。表染病。表现为脾脾脏显著著肿大；皮下及大；皮下及浆膜下膜下结缔组织出血性浸出血性浸润；血液凝固不良，；血液凝固不良，呈煤焦油呈煤焦油样。自然条件下，食草。自然条件下，食草兽最易感，人最易感，人中等敏感，主要中等敏感，主要发生于与生于与动物及畜物及畜产品加工接品加工接触触较多及多及误食病畜肉的人食病畜肉的人员。32ppt课件烟草花叶病毒病33ppt课件番茄青枯病辣椒青枯病34ppt课件柑橘溃疡病35ppt课件根肿病根肿病是目前在农作物特别是十字花科蔬菜中流行的一种病害，其病原菌主要为鞭毛菌亚门中的芸苔根肿菌。农作物受根肿菌侵染后，在根部形成大小不一、光滑或龟裂粗糙的肿瘤。而植株的地上部份生长迟缓、缺水蔫萎。根肿病主要由土壤中的休眠孢子，通过菜株病苗、水流携带菌土等方式传播。酸性、潮湿土壤有利于病菌萌发侵入危害。36ppt课件玉米黑穗病小麦黑穗病37ppt课件根结线虫根结线虫 根结线虫主要为害植物的根部，表现为侧根和须根较正常增多，并在幼根的须根上形成球形或圆锥形大小不等的白色根瘤，有的呈念珠状。被害株地上部生长矮小、缓慢、叶色异常，结果少，产量低，甚至造成植株提早死亡。根结线虫是危害农作物的主要病原物之一，广泛存在于世界各地。作物受害后一般减产2030，重者可达6070。38ppt课件4.5 土壤污染物的控制措施4.5.1 土壤土壤污染的染的预防措施防措施（1）依法）依法预防防（2）建立土壤）建立土壤污染染监测、预报与与评价系价系统（3）发展清展清洁生生产，彻底消除底消除污染源染源4.5.2 污染土壤的染土壤的综合治理措施合治理措施（1）控制和消除土壤）控制和消除土壤污染源染源（2）生物防治）生物防治（3）引入目）引入目标污染物的降解菌染物的降解菌（4）降解）降解农药的的酶（制（制剂）及其）及其应用用（5）微生物降解）微生物降解酶基因的克隆和表基因的克隆和表达达39ppt课件恶臭假单胞菌恶臭假单胞菌革兰氏阴性菌，需氧，直或微弯的杆菌，不产芽孢，以单极毛或12根极生鞭毛运动，氧化酶阳性，接触酶阳性，不能在酸性条件下生长。用途：（1）用于生物降解环境污染物苯酚等；（2）某些菌种产生的次级代谢物可用作植物抗生物质；（3）其为PGPR（植物生长促生菌）类环境友好菌，可定殖在植物根部，促进植物生长。4.5 土壤污染物的控制措施40ppt课件植物修复植物修复 植植物修复物修复(Phytoremediation)是利用是利用绿色植物来色植物来转移、容移、容纳或或转化化污染物使其染物使其对环境无害。植物修复的境无害。植物修复的对象是重金属、有机物或放射性元素象是重金属、有机物或放射性元素污染的土壤及水体。染的土壤及水体。研究表明，通研究表明，通过植物的吸收、植物的吸收、挥发、根、根滤、降解、降解、稳定定等作用，可以等作用，可以净化土壤或水体中的化土壤或水体中的污染物，达到染物，达到净化化环境的目的，因而植物修复是一种很有潜力、正在境的目的，因而植物修复是一种很有潜力、正在发展的展的清除清除环境境污染的染的绿色技色技术。4.5 土壤污染物的控制措施41ppt课件 目目前普遍前普遍认为利用植物修复的方法，来清除受重金属利用植物修复的方法，来清除受重金属污染的土地，是一种染的土地，是一种较便宜且方便的作法，甚至有科学便宜且方便的作法，甚至有科学家指出，可利用植物的家指出，可利用植物的这种特性开采土壤中的金属种特性开采土壤中的金属矿物。物。美国美国纽泽西州即成功地利用植物修复的方法，把一西州即成功地利用植物修复的方法，把一处因因制造制造电池而池而导致致铅污染的土地复育成功。透染的土地复育成功。透过了解植物了解植物在重金属在重金属环境下的生存策略，有助于人境下的生存策略，有助于人类利用生物科技利用生物科技制造出可以大量吸收重金属的植物。基本上可以有效清制造出可以大量吸收重金属的植物。基本上可以有效清除重金属除重金属污染的植物，最好染的植物，最好须有下列特征：生有下列特征：生长快速、快速、根系能深植土壤、容易收割、能根系能深植土壤、容易收割、能够容忍并累容忍并累积多多样化重化重金属。金属。4.5 土壤污染物的控制措施42ppt课件 植植物修复具有成本低、不破坏土壤和河流生物修复具有成本低、不破坏土壤和河流生态环境、不引起二次境、不引起二次污染等染等优点。自点。自20世世纪90年代以来，植物修复成年代以来，植物修复成为环境境污染治理研究染治理研究领域的一个前沿性域的一个前沿性课题。植物修复植物修复过程中可以具体分程中可以具体分为5种：种：phytoextraction 植植物提取物提取phytostabilisation 植植物固定物固定 phytovolatilization 植植物物挥发 phytoinfiltration 植植物物过滤 phyto-enhanceddegradation 植植物加物加强的降解作用的降解作用4.5 土壤污染物的控制措施43ppt课件 植植物物转化化原原理：植物理：植物转化也称植物降解化也称植物降解(Phytodegradation)，指通指通过植物体内的新植物体内的新陈代代谢作用将吸收的作用将吸收的污染物染物进行分解，行分解，或者通或者通过植物分泌出的化合物（比如植物分泌出的化合物（比如酶）的作用）的作用对植物外部植物外部的的污染物染物进行分解。植物行分解。植物转化技化技术使用于疏水性适中的使用于疏水性适中的污染染物，如物，如BTEX，TCE，TNT等等军用排用排废。对于疏水性非常于疏水性非常强的的污染物，由于其会染物，由于其会紧密密结合在根系表面和土壤中，从而无合在根系表面和土壤中，从而无法法发生运移生运移.对于于这类污染物，更适合采用之后提到的植物固染物，更适合采用之后提到的植物固定和植物定和植物辅助生物修复技助生物修复技术来治理。来治理。4.5 土壤污染物的控制措施44ppt课件根根滤作用作用(Rhizofiltration)原原理：借助植物根系所具有的理：借助植物根系所具有的强烈吸持作用，从烈吸持作用，从污水中吸收，水中吸收，浓集，沉淀金属或有机集，沉淀金属或有机污染物，植物根染物，植物根系可以吸附大量的系可以吸附大量的铅，铬等金属。另外也可以用于等金属。另外也可以用于放射性放射性污染物，疏水性有机染物，疏水性有机污染物染物(如三硝基甲苯如三硝基甲苯TNT)的治理。的治理。进行根行根滤作用所需要的媒介以水作用所需要的媒介以水为主。主。因此根因此根滤是水体，浅水湖和湿地系是水体，浅水湖和湿地系统进行植物修复行植物修复的重要方式，所的重要方式，所选用的植物也以水生植物用的植物也以水生植物为主。主。4.5 土壤污染物的控制措施45ppt课件植物植物辅助生物修复助生物修复(Plant-AssistedBioremediation)原原理：通理：通过植物的吸收促植物的吸收促进某些重金属某些重金属转移移为可可挥发态，挥发出土壤和出土壤和植物表面，达到治理土壤重金属植物表面，达到治理土壤重金属污染的目的。染的目的。有有些元素如些元素如Se、As和和Hg通通过甲基化甲基化挥发，大大减，大大减轻土壤的重金属土壤的重金属污染。如染。如B.Juncea能使土壤中的能使土壤中的Se以甲基硒的形式以甲基硒的形式挥发去除。去除。还有的研究有的研究表明烟草能使毒性大的二价汞表明烟草能使毒性大的二价汞转化化为气气态的零价汞。的零价汞。Rugh等将等将细菌的汞菌的汞还原原酶基因基因转入入Arabidopsis thaliana中，中，发现该植物植物对HgCl2的抗性和的抗性和将将Hg2+还原原为Hg的能力明的能力明显增增强。这一方法只适用于一方法只适用于挥发性性污染物，植染物，植物物挥发要求被要求被转化后的物化后的物质毒性要小于毒性要小于转化前的化前的污染物染物质，以减，以减轻环境危境危害。由于害。由于这一方法只适用于一方法只适用于挥发性性污染物，染物，应用范用范围很小，并且将很小，并且将污染物染物转移到大气和（或）异地土壤中移到大气和（或）异地土壤中对人人类和生物又一定的和生物又一定的风险，因此，它的，因此，它的应用将受到限制。用将受到限制。4.5 土壤污染物的控制措施46ppt课件植物萃取植物萃取(Phytoextraction)原原理：种植一些特殊植物，利用其根系吸收理：种植一些特殊植物，利用其根系吸收污染土壤染土壤中的有毒有害物中的有毒有害物质并运移至植物地上部，通并运移至植物地上部，通过收割地上收割地上部物部物质带走土壤中走土壤中污染物的一种方法。植物提取作用是染物的一种方法。植物提取作用是目前研究最多，最有目前研究最多，最有发展前景的方法。展前景的方法。该技技术利用的是利用的是一些一些对重金属具有重金属具有较强忍耐和富集能力的特殊植物。要忍耐和富集能力的特殊植物。要求所用植物具有生物量大、生求所用植物具有生物量大、生长快和抗病虫害能力快和抗病虫害能力强的的特点，并具特点，并具备对多种重金属多种重金属较强的富集能力。此方法的的富集能力。此方法的关关键在于在于寻找合适的超富集植物和找合适的超富集植物和诱导出超出超级富集体。富集体。4.5 土壤污染物的控制措施47ppt课件植物固定植物固定(Phytostabilization)原理：利用植物根原理：利用植物根际的一些特殊物的一些特殊物质使土壤中的使土壤中的污染物染物转化化为相相对无害物无害物质的一种方法。的一种方法。植物在植物固定中主要有两种功能：植物在植物固定中主要有两种功能：1.保保护污染土壤不受侵染土壤不受侵蚀，减少土壤渗漏来防止金属，减少土壤渗漏来防止金属污染物的淋移染物的淋移;2.通通过金属根部的金属根部的积累和沉淀或根表吸持来加累和沉淀或根表吸持来加强土壤中土壤中污染物的固定。染物的固定。4.5 土壤污染物的控制措施48ppt课件应用植物固定原理修复用植物固定原理修复污染土壤染土壤应尽量防止植物吸尽量防止植物吸收有害元素，以防止昆虫、草食收有害元素，以防止昆虫、草食动物及牛、羊等牲畜在物及牛、羊等牲畜在这些地方些地方觅食后可能会食后可能会对食物食物链带来的来的污染。染。然而植物国定作用并没有将然而植物国定作用并没有将环境中的重金属离子去境中的重金属离子去除，只是除，只是暂时将其固定，使其将其固定，使其对环境中的生物不境中的生物不产生毒生毒害作用，但并没有害作用，但并没有彻底解决底解决环境中的重金属境中的重金属污染染问题。如果如果环境条件境条件发生生变化，重金属的生物可利用性可能又化，重金属的生物可利用性可能又会会发生改生改变。因此，植物固定不是一个很理想的修复方。因此，植物固定不是一个很理想的修复方法。法。4.5 土壤污染物的控制措施49ppt课件