植物营养和农产品品质培训课件

植物植物营养和养和农产品品品品质作物品质：作物品质：人类需要的农作物目标产品的质量。能够最大限度地人类需要的农作物目标产品的质量。能够最大限度地满足人类对各种产品质量要求的作物产品称为优质农满足人类对各种产品质量要求的作物产品称为优质农产品。产品。农产品品质：农产品品质：指农业生产目标产品的质量，包括较大的范围，包括指农业生产目标产品的质量，包括较大的范围，包括农作物产品和动物性产品的品质。农作物产品和动物性产品的品质。F引言引言2植物营养和农产品品质农产品品质由诸多方面综合评价所决定的。农产品品质由诸多方面综合评价所决定的。品质标准很大程度上取决于农产品被利用的目的。品质标准很大程度上取决于农产品被利用的目的。例如用于制造啤酒和用于饲料的大麦品质要求是不同例如用于制造啤酒和用于饲料的大麦品质要求是不同的。马铃薯用于工业淀粉生产和直接食用也不一样。的。马铃薯用于工业淀粉生产和直接食用也不一样。3植物营养和农产品品质o营营养养品品质质：人人体体所所必必需需的的碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、氨基酸、维生素等成分含量的大小；氨基酸、维生素等成分含量的大小；o健健康康品品质质：与与人人体体疾疾病病（抗抗病病、致致病病）有有关关的的矿矿质质元元素素及及污污染染之之重重金金属属元元素素，与与保保健健有有益益的的有有机机成成分分和和有有害害的的农药残留量之多寡；影响人体健康的致病菌数量；农药残留量之多寡；影响人体健康的致病菌数量；o感感官官品品质质：食食品品的的色色、香香、味味、气气和和外外观观形形状状给给消消费费者者的愉悦感；的愉悦感；o加加工工品品质质：与与碾碾磨磨、脱脱粒粒、烘烘烤烤、酿酿造造、整整形形、包包装装、分类等产后加工工艺相适应的程度；分类等产后加工工艺相适应的程度；o市市场场品品质质：耐耐贮贮性性、软软硬硬鲜鲜嫩嫩度度、抗抗蒸蒸发发、抗抗霉霉变变等等市市场要求的商品性质的优劣。场要求的商品性质的优劣。一般来说，农产品品质包括以下因子：一般来说，农产品品质包括以下因子：4植物营养和农产品品质农产品品质影响因素农产品品质影响因素l主要是遗传品质，由作物基因决定，育种是提高品质主要是遗传品质，由作物基因决定，育种是提高品质的重要途径；的重要途径；l外界环境因素：外界环境因素：养分供给养分供给、土壤性质、气候、管理；、土壤性质、气候、管理；5植物营养和农产品品质施肥施肥对农产品营养品质、健康品质、感官品质、对农产品营养品质、健康品质、感官品质、加工品质以及市场品质的影响是多方面的，且加工品质以及市场品质的影响是多方面的，且作用是综合的作用是综合的 。6植物营养和农产品品质F营养物质调控作物品质的可能性营养物质调控作物品质的可能性客观性：客观性：客观存在的，如施氮提高蛋白质含量；客观存在的，如施氮提高蛋白质含量；相对性：相对性：作物品质受固有的遗传特性决定；作物品质受固有的遗传特性决定；特殊性：特殊性：不同营养有各自特殊的作用，同等重要，不可替代的；不同营养有各自特殊的作用，同等重要，不可替代的；综合性：综合性：各营养的综合作用和营养物与环境因子的综合作用；各营养的综合作用和营养物与环境因子的综合作用；多重性：营养物对品质有正效应、负效应和零效应。多重性：营养物对品质有正效应、负效应和零效应。7植物营养和农产品品质促进资源高效利用和生态环境保护促进资源高效利用和生态环境保护 近近年年来来，我我国国由由于于化化学学肥肥料料（尤尤其其是是氮氮肥肥）的的施施用用量量大大幅幅度度增增加加，导导致致环环境境问问题题日日趋趋严严重重。随随着着人人民民生生活活水水平平的的提提高高，以以及及粮粮食食产产量量的的不不断断增增加加，合合理理调调整整农农业业产产业业结结构构，从从以以单单一一高高产产为为目目标标向向优优质质高高产产转转变变已已成成为为农农业业生生产产的的当当务务之之急急。因因此此，研研究究营营养养施施肥肥与与农农产产品品品品质质的的关关系系，可可为为减减少少化化肥肥投投入入，减减轻轻化化肥肥生生产产投投资资的的经经济济压压力力，缓缓解解土土壤壤、大大气气、水水体体环环境境的的污污染染，促促进进农农业业生生产产中中物物质质的的高高效效良良性性利利用用，达达到到最最大大的的经经济济、社社会会和和生生态效益。态效益。F植物营养施肥与农产品品质研究意义植物营养施肥与农产品品质研究意义8植物营养和农产品品质促进土壤农化学科的发展促进土壤农化学科的发展 植植物物营营养养施施肥肥与与农农产产品品品品质质关关系系的的研研究究是是植植物物营营养养学学研研究究的的主主要要内内容容之之一一，它它的的研研究究将将促促进进土土壤壤学学、肥肥料料学、农业化学等学科的发展。学、农业化学等学科的发展。9植物营养和农产品品质促进绿色食物链的构建促进绿色食物链的构建 所谓绿色食品，是指经中国绿色食品发展中心认定，所谓绿色食品，是指经中国绿色食品发展中心认定，无污染的安全、优质、营养类食品的统称。它由农业无污染的安全、优质、营养类食品的统称。它由农业部部19901990年提出，与国际上的生态食品、有机食品、自年提出，与国际上的生态食品、有机食品、自然食品等内涵一致，均指限制生产过程中化学肥料、然食品等内涵一致，均指限制生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产出的食品，其中农药和其它化学物质使用而生产出的食品，其中AAAA级级绿色食品的要求大大高于绿色食品的要求大大高于A A级。级。AAAA级级绿绿色色食食品品、农农产产品品的的生生产产过过程程中中禁禁止止使使用用任任何何有有害害化化学学合合成成肥肥料料；所所有有有有机机或或无无机机肥肥料料，尤尤其其是是富富含含N N的的肥肥料料，应应以以对对环环境境和和作作物物品品质质不不产产生生不不良良后后果果的的方方法法使使用用；允允许许使使用用的的主主要要肥肥料料种种类类有有秸秸秆秆还还田田、绿绿肥肥、沼沼气气液液、微微生生物物肥肥料料等等。因因此此，研研究究营营养养与与品品质质关关系系，为为有有效效控控制制化化肥肥等等化化学学物物质质过过量量进进入入食食物物链链，形形成成土土壤壤作作物物人人类类生生存存的的绿绿色色食食物物链链，促促进进人人与与自然的高度和谐。自然的高度和谐。10植物营养和农产品品质F 作物营养物质的品质效应作物营养物质的品质效应l作物生长所需的营养物质包括无机物和有机物两大类。作物生长所需的营养物质包括无机物和有机物两大类。无机物包括必需营养元素和有益元素；有机物包括起无机物包括必需营养元素和有益元素；有机物包括起直接作用的氨基酸和具有刺激作用的有机酸、维生素直接作用的氨基酸和具有刺激作用的有机酸、维生素以及植物生长调节剂。以及植物生长调节剂。l 营养物质对作物品质的作用主要表现在直接作用、营养物质对作物品质的作用主要表现在直接作用、间接作用、单一作用和复合作用。间接作用、单一作用和复合作用。11植物营养和农产品品质l直接作用直接作用 营养物质对作物品质的直接作用是指营养物质直接参与营养物质对作物品质的直接作用是指营养物质直接参与品质成分的组成。氮与植物体内一系列含氮化合物的关品质成分的组成。氮与植物体内一系列含氮化合物的关系，含氮化合物通常作为作物的品质成分。如：氨基酸、系，含氮化合物通常作为作物的品质成分。如：氨基酸、蛋白质、维生素（蛋白质、维生素（B1、B2、B6）烟碱、茶碱等。烟碱、茶碱等。12植物营养和农产品品质l间接作用间接作用 营营养养元元素素对对作作物物品品质质的的间间接接作作用用是是指指通通过过其其对对作作物物体体内内的的生生理理生生化化过过程程的的影影响响而而实实现现的的，例例如如籽籽粒粒与与贮贮藏藏器器官官中中的的碳碳水水化化合合物物及及糖糖分分含含量量与与植植物物光光合合作作用用的的效效率率、同同化化产产物物向向贮贮存存器器官官中中的的转转移移都都有有密密切切关关系系。P、K、B等等对植物体内碳水化合物的影响最为明显。对植物体内碳水化合物的影响最为明显。13植物营养和农产品品质 P的的主主要要营营养养作作用用之之一一是是促促进进碳碳水水化化合合物物在在作作物物体体内内的的运运输输。K被被公公认认为为品品质质元元素素，但但在在植植物物体体内内所所有有的的有有机机化化合合物物中中几几乎乎都都不不含含K。显显然然K对对作作物物品品质质的的作作用用是是一一种种间间接接的的作作用用，这这种种间间接接作作用用是是以以调调节节作作物物体体内内多多种种酶酶活活性性为为基基础础，通通过过对对光光合合作作用用、营营养养物物质质的的吸吸收收代代谢谢调调节节，影影响响作作物物收收获获物物的的品品质质。B在在植植物物体体内内对对品品质质有有改改善善作作用用，特特别别是是对对油油料料作作物物种种子子含含油油量量和和糖糖料料作作物物糖糖分分含含量量有有明明显显提提高高作作用用。其其原原因因之之一一是是B促促进进植植物物体体内内糖糖的的运运输输，B与与蔗蔗糖糖合合成成前前体体“尿尿嘧嘧啶啶二二磷磷酸酸葡葡萄萄糖糖”、细细胞胞膜膜透透性性、筛筛板板上上的的胼胼胝胝（pinzhi)质质数数量量有有关。关。14植物营养和农产品品质l单一作用单一作用 营营养养元元素素对对作作物物品品质质的的单单一一作作用用是是指指矿矿质质营营养养元元素素本本身身作作为为品品质质指指标标时时，对对产产品品质质量量的的效效应应。矿矿质质元元素素含含量量作作为为指指标标时时有有两两种种情情况况，一一是是对对人人和和动动物物营营养养必必需需的的元元素素，如如P、K、Ca、Na、Fe等等；二二是是含含量量过过多多对对人人类类有有害害的的矿矿质质矿矿质质元元素素，如如Al、Pb、As、Cd等等。在在石石灰灰性性紫紫色色土土上上种种植植的的蔬蔬菜菜（小小白白菜菜、莴莴笋笋），含含钙钙量量大大大大高高于于酸酸性性紫紫色色土土，是是利利用用营营养养元元素素对对植植物物的的单单一一品品质质效效应应，从从而而改改善善作作物物矿矿质质成成分分品品质质，提提高高其其食食用价值。用价值。15植物营养和农产品品质l对收获籽粒的农作物，试图通过调控外界矿质元素供对收获籽粒的农作物，试图通过调控外界矿质元素供应（应（K、Zn），较大幅度地提高产品中相应营养成分），较大幅度地提高产品中相应营养成分的含量而往往效果不明显，其原因是这些元素的运转的含量而往往效果不明显，其原因是这些元素的运转率低，受遗传特性制约。在农业生产中，当土壤遭受率低，受遗传特性制约。在农业生产中，当土壤遭受重金属污染时，采用施石灰、有机肥等措施，降低重重金属污染时，采用施石灰、有机肥等措施，降低重金属对作物的单一作用影响，以减缓或阻止重金属进金属对作物的单一作用影响，以减缓或阻止重金属进入作物体内。入作物体内。16植物营养和农产品品质l复合作用复合作用 营营养养物物质质对对作作物物品品质质的的复复合合作作用用是是一一个个最最普普遍遍也也是是最最为为复复杂杂的的现现象象。营营养养物物质质对对作作物物品品质质的的复复合合作作用用，大大致致可可分分为为正正效效应应、负负效效应应和和零零效效应应。这这些些效效应应是是各各种种营营养养物物质之间的多重作用或迭加作用的综合表现质之间的多重作用或迭加作用的综合表现。17植物营养和农产品品质F施肥调控农产品品质的理论基础施肥调控农产品品质的理论基础植物必需营养元素的功能效应植物必需营养元素的功能效应 现现代代科科学学技技术术和和肥肥料料工工业业发发展展，人人们们已已生生产产出出多多种种必必需需营营养养元元素素肥肥料料和和有有益益元元素素肥肥料料。肥肥料料中中的的营营养养直直接接参参与与植植株株生生长长发发育育或或调调节节植植株株新新陈陈代代谢谢。植植物物产产量量和和品品质质的的形形成成，需需要要生生长长环环境境中中有有充充足足的的功功能能养养分分供供给给，而而土土壤壤中中养养分分不不可可能能满满足足作作物物生生长长所所需需，因因此此，科科学学施施肥肥可可以调节作物养分得到最佳供给，提高作物品质。以调节作物养分得到最佳供给，提高作物品质。18植物营养和农产品品质作物品质存在遗传变异性作物品质存在遗传变异性 作作物物营营养养品品质质特特性性由由植植物物本本身身遗遗传传基基因因和和外外界界环环境境条条件件共共同同决决定定的的。前前者者主主要要通通过过杂杂交交、转转基基因因等等手手段段等等到到改改良良，而而后后者者包包括括温温度度、水水分分、光光照照、施施肥肥、土土壤壤等等因因素素。通通过过协协调调和和改改善善作作物物生生长长的的外外界界环环境境条条件件，可可以以达达到到农农产产品品的的优优良良品品质质。同同时时，肥肥料料营营养养对对作作物物营营养养品品质质、感感官官品品质质等等的的影影响响具具有有明明显显的的局局限限性性，它它受到作物本身遗传特性和其它生长条件的限制。受到作物本身遗传特性和其它生长条件的限制。19植物营养和农产品品质作物对某些矿质养分的奢侈吸收作物对某些矿质养分的奢侈吸收 作作物物生生长长环环境境中中矿矿质质养养分分含含量量过过高高时时，植植株株体体内内易易产产生生累累积积现现象象，矿矿质质养养分分的的这这种种累累积积可可发发生生在在植植物物根根、茎茎、叶叶、果果实实（种种子子）等等器器官官中中，从从而而改改变变其其营营养养品品质质。蔬蔬菜菜生生长长中中，氮氮肥肥，尤尤其其硝硝态态氮氮施施用用较较大大时时，叶叶菜类中奢侈吸收较多的硝酸盐，降低其食用品质。菜类中奢侈吸收较多的硝酸盐，降低其食用品质。增增加加某某种种元元素素施施用用量量可可以以有有效效地地增增加加植植物物性性食食品品中中这这种种元元素素的的含含量量，但但这这并并不不是是一一项项成成功功的的措措施施，大大多多数数植植物物都都有有控控制制体体内内元元素素含含量量的的机机制制。随随着着施施肥肥量量增增加加，植植物物性性食食品品中中的的含含锌锌量量可可增增加加。在在同同时时缺缺磷磷和和锌锌的的土土壤壤上上重重施施磷磷肥肥，会会加加剧剧锌锌缺缺乏乏，显显著著降降低低食食品品中中锌锌含含量；而磷锌配施，增加产量和产品中锌含量。量；而磷锌配施，增加产量和产品中锌含量。20植物营养和农产品品质F作物营养特性与品质作物营养特性与品质作物营养差异性与品质作物营养差异性与品质作物阶段营养与品质作物阶段营养与品质作物营养高效基因型与品质作物营养高效基因型与品质21植物营养和农产品品质l作物营养差异性与品质作物营养差异性与品质 作物作物种类间种类间营养特性与品质营养特性与品质 作物作物品种间品种间营养特性与品质营养特性与品质22植物营养和农产品品质l作物种类间营养特性与品质作物种类间营养特性与品质 禾谷类作物禾谷类作物水稻、小麦、玉米：水稻、小麦、玉米：籽粒是淀粉类物质籽粒是淀粉类物质水稻：生长前期以铵氮较好，生育后期需一定比例硝氮，水稻：生长前期以铵氮较好，生育后期需一定比例硝氮，尤其杂交水稻；需钙、硅等；尤其杂交水稻；需钙、硅等；小麦：氮营养以硝氮为主；小麦：氮营养以硝氮为主；23植物营养和农产品品质l豆类作物豆类作物大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等；大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等；富含蛋白质，其氨基酸组成合理，是人类所需蛋白质富含蛋白质，其氨基酸组成合理，是人类所需蛋白质的重要来源；的重要来源；豆类可通过根瘤菌固氮，氮肥需少施；豆类可通过根瘤菌固氮，氮肥需少施；24植物营养和农产品品质氮肥施用量对花生乙炔还原活性的影响氮肥施用量对花生乙炔还原活性的影响 25植物营养和农产品品质施氮量施氮量Rate of N application(kg.hm-1)氮素氮素农艺效率效率AE氮素内部氮素内部分配效分配效率率 IE 收收获指数指数HI(%)氮素回收氮素回收效率效率RE(%)CK1.710.14a0.14a53.520.06a0.06a0 01.730.21a1.730.21a54.506.2a54.506.2a45.0545.0512.063.06a12.063.06a1.650.19a1.650.19a54.592.6a54.592.6a37.570.74a37.570.74a90.0990.096.971.44b6.971.44b1.850.11a1.850.11a56.223.2a56.223.2a39.205.89a39.205.89a135.14135.142.060.86c2.060.86c1.850.10a1.850.10a52.775.6a52.775.6a27.935.64b27.935.64b180.18180.183.401.96c3.401.96c1.820.19a1.820.19a52.426.6a52.426.6a22.320.78bc22.320.78bc225.23225.231.130.11c1.130.11c1.910.13a1.910.13a54.561.3a54.561.3a15.080.01c15.080.01c施氮量对花生氮素农学利用效率、内部运转效施氮量对花生氮素农学利用效率、内部运转效率、收获指数和氮素回收效率的影响率、收获指数和氮素回收效率的影响 单位施氮量被作物吸收的百分比和施入肥料氮的增产效果单位施氮量被作物吸收的百分比和施入肥料氮的增产效果 26植物营养和农产品品质l油料作物：油菜、花生、芝麻、向日葵等油料作物：油菜、花生、芝麻、向日葵等 种子富含脂肪和蛋白质；种类不同，品质成分也不同种子富含脂肪和蛋白质；种类不同，品质成分也不同油脂中脂肪酸组分不同，营养价值变化较大油脂中脂肪酸组分不同，营养价值变化较大27植物营养和农产品品质几种油料作物种子的成分几种油料作物种子的成分 28植物营养和农产品品质l叶用作物：烟草、茶叶、桑树等叶用作物：烟草、茶叶、桑树等 烟叶燃烧，需较多钾；要求钾、总糖高，蛋白质低，氮烟叶燃烧，需较多钾；要求钾、总糖高，蛋白质低，氮 适量，喜硝适量，喜硝茶叶浸泡，要求茶氨酸、儿茶酚较高，与烟叶氮、钾需茶叶浸泡，要求茶氨酸、儿茶酚较高，与烟叶氮、钾需 求相反；喜铵求相反；喜铵29植物营养和农产品品质l作物品种间营养特性与品质作物品种间营养特性与品质不同类型油菜产量、吸收养分的数量和比例不同类型油菜产量、吸收养分的数量和比例kg/ha30植物营养和农产品品质浙江省浙江省42个品系稻米中个品系稻米中N含量的变化含量的变化 31植物营养和农产品品质32植物营养和农产品品质 浙江省一些品系的稻米之含浙江省一些品系的稻米之含Zn量量 33植物营养和农产品品质Fe34植物营养和农产品品质F作物阶段营养与品质作物阶段营养与品质作物不同生育期营养特性不同，影响产品品质作物不同生育期营养特性不同，影响产品品质 作物生长前期作物生长前期:主要苗期或营养生长期主要苗期或营养生长期 作物中后期作物中后期:往往营养生长与生殖生长并行或往往营养生长与生殖生长并行或以生殖生长为主以生殖生长为主35植物营养和农产品品质l果树：果树：一年中早期抽枝、展叶，营养物质积累，氮磷营养为主，一年中早期抽枝、展叶，营养物质积累，氮磷营养为主，因此施足基肥；因此施足基肥；开花座果后，进入生殖生长，营养物质向果实运移，品开花座果后，进入生殖生长，营养物质向果实运移，品质形成，质形成，K、Ca等营养重要，要追施。等营养重要，要追施。36植物营养和农产品品质作物营养品质临界期作物营养品质临界期 作作物物营营养养品品质质临临界界期期是是指指作作物物形形成成收收获获物物（茎茎、叶叶、果果实实、籽籽粒粒、块块根根等等器器官官）时时体体内内营营养养物物质质缺缺乏乏或或过过多多对对收收获获物物品品质质影影响响最最大大的的时时期期，也也是是作作物物优优质质高高产产栽栽培培中中施施肥肥最最关关键键的的时时期期。品品质质临临界界期期因因作作物物种种类类或或栽栽培培目目的的不不同同而而异异，所所以以，调调控控作作物物品品质质的的农农业业措措施施具具有有很很大大的的特特殊性和复杂性。殊性和复杂性。37植物营养和农产品品质 研研究究作作物物营营养养品品质质临临界界期期，可可为为肥肥料料高高效效利利用用、防防止止生生态态环环境境污污染染提提供供理理论论依依据据，从从而而拓拓展展植植物物营营养养研研究究领领域域，深深化化植植物物营营养养研研究究内内容容。研研究究作作物物营营养养品品质质临临界界期期，可可以以减减少少物物质质投投入入量量而而获获得得大大量量优优质质农农产产品品，提提供供人人类类高高质质量量生生存存所所需需的的重重要要物物质质基基础础。深深入入开开展展作作物物营营养养品品质质临临界界期期研研究究，可可以以揭揭示示自自然然界界植植物物转转化化外外源源物物质质的的基基本本特特点点，从从而而为为实实现现人人与与自自然然高高度度协协调调共荣奠定基础。共荣奠定基础。38植物营养和农产品品质作物营养品质临界期研究的原则作物营养品质临界期研究的原则o 以作物基本营养特性为基础以作物基本营养特性为基础o 以栽培作物对主要品质的要求，即收获目的为重点以栽培作物对主要品质的要求，即收获目的为重点o 以因地制宜的综合农艺措施为保证以因地制宜的综合农艺措施为保证39植物营养和农产品品质o禾禾谷谷类类作作物物：以以收收获获籽籽粒粒为为目目的的，籽籽粒粒品品质质成成分分主主要要是是淀淀粉粉和和蛋蛋白白质质。其其品品质质临临界界期期一一般般在在籽籽粒粒形形成成期期（如如水水稻稻在在抽抽穗穗期期），籽籽粒粒形形成成过过程程中中营营养养物物质质量量、转转移移、积积累累直直接接影影响响到到籽籽粒粒品品质质。生生产产中中，常常以以作作物物中中、后后期期控控制制氮氮肥肥施施用用以以保保证证籽籽粒粒中中蛋蛋白白质质含含量量和和氨氨基基酸酸组组成成达达到到最优。最优。40植物营养和农产品品质o瓜瓜果果类类作作物物：瓜瓜果果类类作作物物形形成成期期是是植植株株营营养养生生长长和和生生殖殖生生长长并并行行的的时时期期，因因此此营营养养水水平平对对品品质质形形成成影影响响很很大大。一一般般果果实实膨膨大大期期是是其其品品质质临临界界期期，同同时时这这一一时时期期也也是是产产量量临临界界期期。生生长长上上这这时时施施肥肥，可可达达到到提提高高产产量量和和改改善善品品质的双重目的质的双重目的。41植物营养和农产品品质o叶叶菜菜类类作作物物：以以收收获获茎茎叶叶为为主主要要目目的的的的叶叶菜菜类类作作物物，在茎叶旺长期常常是其品质形成关键时期。在茎叶旺长期常常是其品质形成关键时期。42植物营养和农产品品质F作物营养高效基因型与品质作物营养高效基因型与品质 植物在营养性状方面的基因型差异很早以前就引起了植物在营养性状方面的基因型差异很早以前就引起了人们的注意。人们的注意。1943年年Weiss就发现生长在石灰性土壤上就发现生长在石灰性土壤上的有些大豆品系易出现典型的失绿症，而另一些则无的有些大豆品系易出现典型的失绿症，而另一些则无失绿症。失绿症。43植物营养和农产品品质小麦品种小麦品种Aroona，缺锌时能取得较高的籽粒产量，缺锌时能取得较高的籽粒产量，锌营养效率高达锌营养效率高达92%；品种品种Durati，缺锌时产量仅为不缺锌时的，缺锌时产量仅为不缺锌时的41%基因型基因型 供锌状况供锌状况 不缺锌不缺锌 缺锌缺锌 锌效率锌效率 (%)Aroona 1.42 1.31 92 Durati 1.12 0.45 41 缺锌处理的产量缺锌处理的产量 锌效率锌效率(%)-100 施锌处理的产量施锌处理的产量不同基因型小麦不同锌处理下籽粒产量不同基因型小麦不同锌处理下籽粒产量(t/ha)比较比较44植物营养和农产品品质 人们认识到植物营养性状的基因型差异及可遗传性，人们认识到植物营养性状的基因型差异及可遗传性，育种学家就有可能通过杂交或生物工程的手段，选育育种学家就有可能通过杂交或生物工程的手段，选育出养分效率高、抗逆性强的优良作物品种，为农业生出养分效率高、抗逆性强的优良作物品种，为农业生产服务。产服务。45植物营养和农产品品质我国有许多名特优农产品，是丰富的基因宝我国有许多名特优农产品，是丰富的基因宝库，研究这些产品的基因型特性，对提高产库，研究这些产品的基因型特性，对提高产品品质有重要意义。品品质有重要意义。46植物营养和农产品品质单一肥料的专一调控单一肥料的专一调控直接调控与该元素相关的品质成分直接调控与该元素相关的品质成分 如施氮，增加蛋白质含量，增加氨基酸含量，施锌增加如施氮，增加蛋白质含量，增加氨基酸含量，施锌增加农产品锌含量农产品锌含量F施肥对农产品品质的调控作用施肥对农产品品质的调控作用47植物营养和农产品品质促进其他营养品质的形成促进其他营养品质的形成 如施钾提高蔬菜、水果糖分含量、如施钾提高蔬菜、水果糖分含量、Vc含量，降低硝酸含量，降低硝酸盐含量，施钙防止果实苦痘病、黑心病等盐含量，施钙防止果实苦痘病、黑心病等48植物营养和农产品品质自然肥料主要直农家肥、绿肥、垃圾多等有机肥自然肥料主要直农家肥、绿肥、垃圾多等有机肥由于养分全，含小分子有机物，从而调节产品品质由于养分全，含小分子有机物，从而调节产品品质自然肥料的复合调控自然肥料的复合调控49植物营养和农产品品质 大量元素之间、大量元素与微肥之间、有机与无机之间、大量元素之间、大量元素与微肥之间、有机与无机之间、肥料形态之间的科学组合施用，调控品质肥料形态之间的科学组合施用，调控品质肥料之间的配合调控肥料之间的配合调控50植物营养和农产品品质 各种肥料施入土壤，对作物的效应受土壤物理（水、各种肥料施入土壤，对作物的效应受土壤物理（水、热等）、化学（热等）、化学（pH、养分、养分、CEC等）性质左右，因此等）性质左右，因此根据土壤性质施肥可调控产品品质根据土壤性质施肥可调控产品品质肥料与土壤环境之间的补偿调控肥料与土壤环境之间的补偿调控51植物营养和农产品品质肥料与植物间的平衡调控肥料与植物间的平衡调控 不同植物种类、品种的营养特性差异，作物平衡施肥，不同植物种类、品种的营养特性差异，作物平衡施肥，改善品质改善品质52植物营养和农产品品质基施、追施、根外追肥，不同时期施基施、追施、根外追肥，不同时期施肥料施用技术的调控肥料施用技术的调控53植物营养和农产品品质 作物品种、栽培密度、播种期与肥料种类、施用量等作物品种、栽培密度、播种期与肥料种类、施用量等的配合调控的配合调控肥料与栽培措施的综合调控肥料与栽培措施的综合调控不同品种、不同密度所需的最佳施肥量不同，通不同品种、不同密度所需的最佳施肥量不同，通过研究得到最佳模式过研究得到最佳模式54植物营养和农产品品质F土壤营养条件与产品品质土壤营养条件与产品品质l土壤物理特性土壤物理特性l土壤化学特性土壤化学特性l土壤养分特性土壤养分特性55植物营养和农产品品质土壤物理特性土壤物理特性土壤质地、孔隙、土壤水分土壤质地、孔隙、土壤水分 土壤化学特性土壤化学特性 土壤阳离子交换量土壤阳离子交换量 保肥保肥 有机质有机质 缓冲和提供养分缓冲和提供养分 酸碱度酸碱度 不同作物适宜不同酸碱度土壤不同作物适宜不同酸碱度土壤土壤养分土壤养分 对作物生长、产量、品质起直接作用对作物生长、产量、品质起直接作用 作物生长的最适养分浓度作物生长的最适养分浓度 56植物营养和农产品品质土壤营养条件与名特优农产品品质土壤营养条件与名特优农产品品质无锡水蜜桃、天津鸭梨、莱阳梨、新疆葡萄和哈密瓜无锡水蜜桃、天津鸭梨、莱阳梨、新疆葡萄和哈密瓜影响名特优农产品品质的主要因子影响名特优农产品品质的主要因子 产品自身的遗传特性产品自身的遗传特性 近地面小气候特性近地面小气候特性：光照、：光照、温度、温差大有利于糖分累积温度、温差大有利于糖分累积 水量及相对湿度：水分充足有利于生长，后期雨少，空气相水量及相对湿度：水分充足有利于生长，后期雨少，空气相 对干燥，糖分累积，甜润鲜美对干燥，糖分累积，甜润鲜美 土壤性质土壤性质 土壤物理与水分性质：疏松、排水良好土壤物理与水分性质：疏松、排水良好 土壤养分配比与供应状况：氮磷钾与微肥，有机肥土壤养分配比与供应状况：氮磷钾与微肥，有机肥 某些特殊元素的丰缺：茶忌钙，烟草忌氯，枸杞喜盐等，还有许多某些特殊元素的丰缺：茶忌钙，烟草忌氯，枸杞喜盐等，还有许多 不清楚不清楚57植物营养和农产品品质F施肥技术和管理与农产品品质的调控施肥技术和管理与农产品品质的调控o施肥量施肥量 o施肥方法施肥方法58植物营养和农产品品质施肥量施肥量 施施肥肥量量与与农农产产品品品品质质的的影影响响在在各各种种肥肥料料中中都都表表现现得得十十分分明明显显，这这方方面面的的研研究究也也较较多多。一一般般适适宜宜施施肥肥量量范范围围内内对对产产品品品品质质有有利利，肥肥料料缺缺乏乏或或过过量量都都降降低低产产品品品品质质。例例如如葡葡萄萄缺缺磷磷，果果实实产产量量和和品品质质都都较较差差，施施磷磷肥肥，增增加加葡葡萄萄产产量量和和果果实实含含糖糖量量，但但施施磷磷过过量量，则则反反而而降降低低含含糖糖量量。施施氮氮显显著著增增加加玉玉米米蛋蛋白白质质含含量量，施施氮氮过过大大时时，籽粒产量和蛋白质含量不再进一步提高。籽粒产量和蛋白质含量不再进一步提高。施肥量的确定：施肥量的确定：N N需需施施化化肥肥量量；A单单位位产产量量作作物物吸吸氮氮量量；Y目目标标产产量量；X无肥区产量；无肥区产量；Ef氮肥利用率氮肥利用率59植物营养和农产品品质施氮量施氮量kg/hm2籽粒产量籽粒产量t/hm2蛋白质含量蛋白质含量蛋白质总量蛋白质总量kg/hm204.076.92282455.707.27415907.457.865861128.348.066721348.868.457481799.258.748062249.279.308622699.199.17852氮肥用量对玉米产量和品质的影响氮肥用量对玉米产量和品质的影响 60植物营养和农产品品质施肥方法施肥方法v基施基施 农农业业生生产产中中肥肥料料一一次次基基施施的的一一般般是是有有机机肥肥或或磷磷肥肥、钾钾肥肥，氮氮肥肥一一般般多多为为分分次次施施用用，而而复复合合肥肥也也有有基基施施。施施基基施施对对提提高高农农产产品品品品质质一一般般是是有有益益的的，特特别别是是蔬蔬菜菜、水果等产品。水果等产品。61植物营养和农产品品质基施与追肥结合基施与追肥结合 追追肥肥包包括括土土壤壤追追肥肥和和根根外外追追肥肥。基基肥肥与与追追肥肥相相结结合合，满满足足了了作作物物在在苗苗期期、营营养养生生长长期期和和产产品品形形成成期期对对营营养养的需求，有利于获得高产和最佳品质。的需求，有利于获得高产和最佳品质。62植物营养和农产品品质F矿质营养元素对农产品品质影响矿质营养元素对农产品品质影响 63植物营养和农产品品质氮肥施用与农产品品质氮肥施用与农产品品质 氮氮是是植植物物生生长长所所需需的的最最基基本本营营养养，它它对对作作物物品品质质产产生生多多方方面面的的影影响响。主主要要表表现现为为影影响响蛋蛋白白质质含含量量和和价价值值、其其他他有有价价值值的的含含氮氮或或非非含含氮氮物物质质。作作物物体体内内与与品品质质关关系系密密切切的的重重要要含含氮氮化化合合物物有有硝硝酸酸盐盐、亚亚硝硝酸酸盐盐、蛋蛋白白质质（粗粗蛋蛋白白和和纯纯蛋蛋白白）、必必需需氨氨基基酸酸、酰酰胺胺、胺胺类类（亚亚硝硝胺胺、甜甜菜菜碱碱）、环环氮氮化化合合物物（叶叶绿绿素素、维维生生素素B1、尼古丁等）。尼古丁等）。64植物营养和农产品品质蛋蛋白白质质是是重重要要的的营营养养元元素素，人人和和动动物物必必须须不不断断地地摄摄取取蛋蛋白白质质，才才能能维维持持生生命命。人人类类食食物物蛋蛋白白的的来来源源相相当当部部分分依依赖赖于于植植物物蛋蛋白白，主主要要是是禾禾本本科科植植物物，如如小小麦麦、燕燕麦麦、稻稻米米、小小米米及及高高粱粱等等。大大豆豆和和花花生生不不仅仅仅仅是是重重要要的的油油料料，同时还含有大量蛋白质。同时还含有大量蛋白质。65植物营养和农产品品质从从营营养养学学观观点点，我我们们对对每每种种植植物物蛋蛋白白都都必必须须了了解解其其总总蛋蛋白白和和必必需需氨氨基基酸酸二二者者的的含含量量。总总蛋蛋白白作作为为合合成成非非必必需需氨氨基基酸酸的的氮氮源源。在在人人体体需需要要的的8种种必必需需氨氨基基酸酸中中（赖赖氨氨酸酸、蛋蛋氨氨酸酸、色色氨氨酸酸、苯苯丙丙氨氨酸酸、亮亮氨氨酸酸、异异亮亮氨氨酸酸、苏苏氨氨酸酸、缬缬氨氨酸酸），多多数数谷谷物物蛋蛋白白（除除稻稻米米、燕燕麦麦）中中，赖赖氨氨酸酸都都较较少少，严严重重影影响响这这类类蛋蛋白白的的价价值值。除除赖赖氨氨酸酸外外，许许多多谷谷物物蛋蛋白白中中色色氨氨酸酸（如如玉玉米米）或或含含硫氨基酸的含量也偏低。硫氨基酸的含量也偏低。66植物营养和农产品品质改改变变氮氮素素供供给给水水平平，使使植植株株蛋蛋白白质质代代谢谢发发生生变变化化。例例如如，增增施施氮氮肥肥，使使谷谷物物籽籽粒粒粗粗蛋蛋白白含含量量由由1015增增加到加到1620。氮氮肥肥对对农农产产品品品品质质的的最最主主要要的的作作用用是是协协调调产产品品中中的的蛋蛋白白质质含含量量，协协调调必必需需氨氨基基酸酸含含量量。提提高高施施肥肥能能提提高高蛋蛋白白质质含含量量，但但不不能能影影响响蛋蛋白白质质的的组组成成，因因为为蛋蛋白白质质组组成成主主要要收收遗遗传传基基因因控控制制的的。籽籽粒粒中中蛋蛋白白质质的的积积累累是是营营养器官中氮化物重新利用的结果。养器官中氮化物重新利用的结果。67植物营养和农产品品质增增施施氮氮肥肥，谷谷物物籽籽粒粒蛋蛋白白质质含含量量增增加加，改改善善了了面面粉粉的的烘烘烤烤品品质质。但但烘烘烤烤品品质质提提高高，并并不不表表示示营营养养价价值值的的提提高，营养价值主要体现在必需氨基酸含量的多寡上。高，营养价值主要体现在必需氨基酸含量的多寡上。氮氮肥肥还还影影响响植植物物油油的的品品质质。向向日日葵葵一一般般含含有有10的的饱饱和和脂脂肪肪酸酸（棕棕榈榈酸酸和和硬硬脂脂酸酸）、20的的油油酸酸、70的的必必需需亚亚油油酸酸，但但随随着着氮氮肥肥用用量量增增加加，向向日日葵葵有有中中油油酸酸含含量量增增加加，亚亚油油酸酸含含量量减减少少。油油菜菜施施氮氮增增加加，不不仅仅提提高籽粒产量和粒重，同时含油量增加。高籽粒产量和粒重，同时含油量增加。68植物营养和农产品品质氮氮营营养养对对甜甜菜菜的的品品质质是是至至关关重重要要的的。在在块块根根生生长长初初期期，供供应应充充足足的的氮氮是是获获得得高高产产的的保保证证，而而后后期期供供氮氮过过量量，导导致致叶叶片片徒徒长长，块块根根中中氨氨基基化化合合物物和和无无机机盐盐含含量量增增高高，使使糖分含量大幅度下降。糖分含量大幅度下降。氮氮肥肥施施用用量量过过大大，是是造造成成叶叶菜菜类类植植物物体体内内NO3大大量量增增加加的主要原因。的主要原因。氮氮肥肥施施用用对对果果树树、蔬蔬菜菜品品质质影影响响在在不不同同种种类类，同同一一种种类类不不同同品品种种间间都都有有非非常常大大的的差差别别，因因此此氮氮肥肥施施用用上上应应根根据据产品收获目的，按照科学试验结果进行。产品收获目的，按照科学试验结果进行。69植物营养和农产品品质 作物缺氮时，体内蛋白质、氨基酸、维生素等含量降作物缺氮时，体内蛋白质、氨基酸、维生素等含量降低，而淀粉和蔗糖相对增加，因此施足氮肥不但是产低，而淀粉和蔗糖相对增加，因此施足氮肥不但是产量的保证，也是优质的保证。量的保证，也是优质的保证。70植物营养和农产品品质磷肥施用与农产品品质磷肥施用与农产品品质植植物物对对磷磷的的需需求求量量仅仅次次于于氮氮和和钾钾。作作物物全全磷磷浓浓度度0.11.0之间。之间。磷以多种方式改善农产品品质：磷以多种方式改善农产品品质：增施磷肥，可以提高牧草饲料中总磷含量，因为饲料增施磷肥，可以提高牧草饲料中总磷含量，因为饲料中磷含量达到中磷含量达到0.17-0.25时才能满足动物营养需求，时才能满足动物营养需求，含磷不足，降低母牛的繁殖力。同时农产品中磷钙比含磷不足，降低母牛的繁殖力。同时农产品中磷钙比对动物和人健康非常重要。因为骨骼中每存留对动物和人健康非常重要。因为骨骼中每存留2g钙需钙需要要1g磷。磷。71植物营养和农产品品质增增施施磷磷肥肥，促促进进叶叶片片蛋蛋白白质质合合成成，减减少少含含氮氮化化合合物物向向穗穗部部的的运运输输，对对氮氮产产生生稀稀释释效效应应，因因此此，保保持持确确当当的的氮磷比，才能提高籽粒蛋白质和必需氨基酸含量。氮磷比，才能提高籽粒蛋白质和必需氨基酸含量。减减少少干干燥燥籽籽粒粒所所需需费费用用：施施磷磷使使收收获获时时玉玉米米籽籽粒粒含含水水量减少，成熟加快，干燥费用减少。量减少，成熟加快，干燥费用减少。72植物营养和农产品品质施磷量施磷量kg P2O5/ha玉米产量（玉米产量（15.5%水分）水分）kg/ha籽粒含水量籽粒含水量%节省的干燥费用节省的干燥费用/ha0910027.0-22990026.07451060025.512901090024.6191351120024.223施磷效应施磷效应21002.8玉米施磷提高产量、减少籽粒含水量和干燥费用玉米施磷提高产量、减少籽粒含水量和干燥费用 假定每公斤籽粒除去假定每公斤籽粒除去1水分，花费水分，花费0.73美元美元法国法国73植物营养和农产品品质磷磷促促进进蔗蔗糖糖、淀淀粉粉和和脂脂肪肪合合成成。因因此此甜甜菜菜和和油油料料作作物物增施磷肥对产品品质非常重要。增施磷肥对产品品质非常重要。74植物营养和农产品品质CO23-磷酸甘油酸磷酸甘油酸(PGA)1,5-二磷酸核酮糖二磷酸核酮糖(RuBP)磷酸丙糖磷酸丙糖(TP)1-磷酸葡萄磷酸葡萄糖（糖（G1P)腺二磷葡萄糖腺二磷葡萄糖(ADPG)ATPPPi蔗糖蔗糖ADPG(葡萄糖葡萄糖)n 引子引子(葡萄糖葡萄糖)n+1+ADP淀粉合成酶淀粉合成酶重复反映形成重复反映形成直链淀粉分子直链淀粉分子植物体内碳水化合物合成植物体内碳水化合物合成75植物营养和农产品品质减减少少病病害害造造成成的的损损失失，提提高高作作物物越越冬冬能能力力，减减少少杂杂质质，提高可上市产量比例和饲用价值，增强抗旱性。提高可上市产量比例和饲用价值，增强抗旱性。施施磷磷可可改改善善橙橙果果品品质质，提提高高上上市市总总量量。美美国国Arizona州州研研究究表表明明，橙橙汁汁重重量量百百分分比比提提高高7，固固酸酸比比减减少少7，甜度增加。可上市总产提高甜度增加。可上市总产提高16，果皮厚度变薄，果皮厚度变薄8。76植物营养和农产品品质钾肥施用与农产品品质钾肥施用与农产品品质作作物物产产品品中中的的钾钾主主要要以以无无机机态态存存在在。K被被公公认认为为品品质质元元素素，但但在在植植物物体体内内所所有有的的有有机机化化合合物物中中几几乎乎都都不不含含K。显显然然K对对作作物物品品质质的的作作用用是是一一种种间间接接的的作作用用，这这种种间间接接作作用用是是以以调调节节作作物物体体内内多多种种酶酶（可可达达60多多种种）活活性性为为基基础础，通通过过对对光光合合作作用用、营营养养物物质质的的吸吸收收代代谢谢调调节节，影响作物收获物的品质。影响作物收获物的品质。77植物营养和农产品品质适量增施钾肥，对农产品品质的影响主要表现在：适量增施钾肥，对农产品品质的影响主要表现在：o外观外观 主主要要是是指指产产品品的的完完整整性性、大大小小、形形状状和和色色泽泽等等。施施用用钾钾肥肥使使水水果果增增大大，文文献献报报道道较较多多。许许多多果果实实在在增增大大的的同同时时，相相应应改改善善了了其其他他品品质质指指标标。有有试试验验表表明明，施施用用硫酸钾及钾镁配施对苹果外观品质影响很大（见表）。硫酸钾及钾镁配施对苹果外观品质影响很大（见表）。78植物营养和农产品品质NP94.06.0 90.0 10.0NPK196.04.0 92.6 7.4NPK295.74.3 92.7 7.3处理处理商品分级商品分级(%)着色度着色度(%)一级一级二级二级全红全红1/2-3/4红红NPK2Mg 99.0 1.0100 0施用钾肥、镁肥对苹果外观品质的影响施用钾肥、镁肥对苹果外观品质的影响79植物营养和农产品品质o感官性质感官性质主要指口感和香味。钾能改善柑橘糖酸比，增加西瓜主要指口感和香味。钾能改善柑橘糖酸比，增加西瓜甜度，改善葡萄品质（见表）。甜度，改善葡萄品质（见表）。80植物营养和农产品品质K0K1K2K3固形物固形物15.1516.6017.7517.45Vc(mg/kg)3.963.785.465.81总糖总糖11.2614.6213.2818.94总酸总酸0.7950.760.630.73糖糖/酸酸14.1619.2321.0825.92施钾对葡萄感官品质影响施钾对葡萄感官品质影响 81植物营养和农产品品质o营养成分营养成分 营营养养成成分分是是指指产产品品中中碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、维维生生素素和和矿矿物物质质的的组组成成和和含含量量。施施钾钾，农农产产品品钾钾含含量量高高，对对人人和和动动物物营营养养也也是是非非常常有有益益的的。施施钾钾肥肥，增增加加玉玉米米、水水稻稻等等禾禾谷谷类类作作物物籽籽粒粒中中蛋蛋白白质质含含量量，提提高高大大麦麦、玉玉米米等等籽籽粒粒中中胱胱氨氨酸酸、蛋蛋氨氨酸酸、色色氨氨酸酸等等必必需需氨氨基基酸酸含含量量。促促进进豆豆科科植植物物根根系系生生长长，使使根根瘤瘤数数增增多多，固固氮氮作作用增强，提高籽粒蛋白质。用增强，提高籽粒蛋白质。有利于作物产品中碳水化合物的积累有利于作物产品中碳水化合物的积累。甜菜、甘蔗等。甜菜、甘蔗等作物施钾，提高含糖量，减少杂质。适量施钾可促进作物施钾，提高含糖量，减少杂质。适量施钾可促进一些农产品中维生素一些农产品中维生素A、B等的合成，提高糖分，改善等的合成，提高糖分，改善风味。风味。82植物营养和农产品品质o加工品质加工品质 钾，使小麦面筋含量增加，改善烘烤品质。施钾提高钾，使小麦面筋含量增加，改善烘烤品质。施钾提高纤维作物（棉花、苎麻）等产品产量，促进纤维成熟，纤维作物（棉花、苎麻）等产品产量，促进纤维成熟，增加纤维长度和拉力，改善品质。增加纤维长度和拉力，改善品质。83植物营养和农产品品质Kkg/ha皮棉产量皮棉产量kg/ha皮棉重皮棉重g/棉铃棉铃棉铃重棉铃重g/个个纤维长度纤维长度mm02201.184.8128.4758551.866.1829.715010612.107.0029.4钾对棉花产量和品质影响钾对棉花产量和品质影响84植物营养和农产品品质o市场品质市场品质 包包含含耐耐贮贮性性等等。番番茄茄不不施施钾钾处处理理在在室室温温下下贮贮存存28天天即即都都腐腐烂烂，而而施施钾钾处处理理，此此时时腐腐烂烂率率仅仅44，直直至至44天天才全部腐烂。钾对荔枝保鲜也有显著作用。才全部腐烂。钾对荔枝保鲜也有显著作用。85植物营养和农产品品质烟烟叶叶含含钾钾量量是是烟烟叶叶的的质质量量指指标标之之一一。含含钾钾高高的的烟烟叶叶色色泽泽深深桔桔黄黄色色，香香气气足足，吃吃味味好好。叶叶片片富富有有弹弹性性和和柔柔韧韧性性。烟烟叶叶持持火火力力强强，燃燃烧烧性性好好。由由于于降降低低了了燃燃烧烧温温度度，使使挥挥发发性性物物质质及及烟烟气气中中焦焦油油含含量量减减少少，增增加加了了烟烟叶叶的的安全性。安全性。86植物营养和农产品品质 降降低低蔬蔬菜菜中中硝硝酸酸盐盐含含量量。K K充充足足，对对NRNR诱诱导导合合成成有有促促进进作作用用，并并增增强强其其活活性性，有有利利于于硝硝酸酸盐盐还还原原，减减少少其其在在叶叶片内的累积。片内的累积。87植物营养和农产品品质处理处理NO3含量含量mg/kg，FW长梗白菜长梗白菜青菜青菜小白菜小白菜K08713323680K17333296574K24302662445K32922111326以长梗白菜最明显，降低以长梗白菜最明显，降低1666，其次小白菜，降低，其次小白菜，降低1652，再次青菜，降低，再次青菜，降低136。施钾对叶菜产品中施钾对叶菜产品中NO3-含量的影响含量的影响 88植物营养和农产品品质 由于由于K K参与调节作物很多代谢活动，因此参与调节作物很多代谢活动，因此K K对几乎所有对几乎所有农产品收获物品质产生影响。包括农作物（水稻、小农产品收获物品质产生影响。包括农作物（水稻、小麦、玉米等）、经济作物（棉花、甘蔗、烟草、苎麻、麦、玉米等）、经济作物（棉花、甘蔗、烟草、苎麻、橡胶等）、油料作物（油菜、花生等）、果树（柑橘、橡胶等）、油料作物（油菜、花生等）、果树（柑橘、荔枝、香蕉、葡萄、菠萝等）、蔬菜（白菜、青菜、荔枝、香蕉、葡萄、菠萝等）、蔬菜（白菜、青菜、西瓜等）。西瓜等）。89植物营养和农产品品质钙、镁、硫肥施用与农产品品质钙、镁、硫肥施用与农产品品质钙（钙（Ca）钙钙是是动动物物和和植植物物都都必必需需的的矿矿质质营营养养元元素素，对对生生命命活活动动有有极极重重要要作作用用。钙钙是是植植物物细细胞胞膜膜和和果果胶胶质质的的组组分分。缺缺钙钙将将使使细细胞胞壁壁交交联联解解体体，增增加加膜膜的的透透性性，使使番番茄茄、辣辣椒椒、西西瓜瓜出出现现脐脐腐腐病病（枯枯焦焦斑斑），苹苹果果出出现现苦苦痘痘病病和和水水心心病病，大大白白菜菜、生生菜菜干干烧烧心心，马马铃铃薯薯褐褐斑斑病病，鸭鸭梨梨黑心病等等。黑心病等等。90植物营养和农产品品质 CaCa2+2+在果蔬采后生理中的作用引起了人们的广泛兴趣，它不单纯在果蔬采后生理中的作用引起了人们的广泛兴趣，它不单纯是是矿质养分元素矿质养分元素，而且更是一种，而且更是一种生理调节物质生理调节物质。它不但维持。它不但维持细胞细胞壁和细胞膜壁和细胞膜的结构和功能，而且是细胞内外信息传递的的结构和功能，而且是细胞内外信息传递的第二信使第二信使。增加果实中增加果实中CaCa水平，可明显抑制果实采后呼吸作用、乙烯释放和水平，可明显抑制果实采后呼吸作用、乙烯释放和生理病害等，延长保鲜期，提高果实品质。水果果实缺钙与果树生理病害等，延长保鲜期，提高果实品质。水果果实缺钙与果树体内钙的吸收和运输受阻出现生理失调密切相关。钙的运输除了体内钙的吸收和运输受阻出现生理失调密切相关。钙的运输除了受蒸腾作用和木质部吸附影响外，依赖蒸腾作用通过木质部导管受蒸腾作用和木质部吸附影响外，依赖蒸腾作用通过木质部导管及导管壁位点交换，难以通过韧皮部向新缺区转移。生长素合成及导管壁位点交换，难以通过韧皮部向新缺区转移。生长素合成较多的生长点积累较多的钙，因此在氮营养过重、重剪等情况下，较多的生长点积累较多的钙，因此在氮营养过重、重剪等情况下，低蒸腾果实钙较少，甚至向茎叶转移。低蒸腾果实钙较少，甚至向茎叶转移。91植物营养和农产品品质 田间一般较少出现缺钙症，但即使在钙丰富的土壤上（如褐土），田间一般较少出现缺钙症，但即使在钙丰富的土壤上（如褐土），也会发生果实缺钙的生理失调现象。也会发生果实缺钙的生理失调现象。果树叶片中的钙仅有少量转果树叶片中的钙仅有少量转移到果实中，叶面喷施钙几乎无效，由于幼果具有直接吸收钙的移到果实中，叶面喷施钙几乎无效，由于幼果具有直接吸收钙的能力，只有直接施到果实上的钙才有效。能力，只有直接施到果实上的钙才有效。92植物营养和农产品品质 我国的食品、蔬菜及果品中钙一般偏低，但施用钙肥对提高籽粒我国的食品、蔬菜及果品中钙一般偏低，但施用钙肥对提高籽粒中钙含量的效果不明显，而对叶菜类比较有效。对于钙在植物体中钙含量的效果不明显，而对叶菜类比较有效。对于钙在植物体中的转移利用、吸收运输的途径、机理等还需深入研究，具有高中的转移利用、吸收运输的途径、机理等还需深入研究，具有高效富钙能力的作物品种急需培育筛选。效富钙能力的作物品种急需培育筛选。93植物营养和农产品品质镁（镁（MgMg）镁镁是是叶叶绿绿素素的的组组成成成成分分，参参与与蛋蛋白白质质的的合合成成，且且又又是是一一些些酶酶的的结结合合体体（光光合合作作用用碳碳循循环环）。植植物物对对镁镁的的需需求求得得不不到到满满足足，不