中医药膳学课件

中国药膳学中国药膳学1一、药膳的概念、意义和作用一、药膳的概念、意义和作用二、中国药膳发展简史二、中国药膳发展简史三、药膳的特点三、药膳的特点四、药膳的应用原则四、药膳的应用原则 五、药膳的分类五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法六、药膳食品的烹调方法七、药膳的注意事项与食疗七、药膳的注意事项与食疗八、常用药膳及常见病药膳举例八、常用药膳及常见病药膳举例一、药膳的概念、意义和作用2 第一节 药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。的食品。的食品。的食品。进而言之，药膳是在进而言之，药膳是在进而言之，药膳是在进而言之，药膳是在中医理论中医理论中医理论中医理论指导下，根据人体指导下，根据人体指导下，根据人体指导下，根据人体健康状况和健康状况和健康状况和健康状况和药食同源药食同源药食同源药食同源之理，将适当的有药用功效的食之理，将适当的有药用功效的食之理，将适当的有药用功效的食之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。一定色、香、味、形和特定功效的食品。一定色、香、味、形和特定功效的食品。一定色、香、味、形和特定功效的食品。食品食品食品食品 +中药中药中药中药中医理论中医理论中医理论中医理论药膳药膳药膳药膳 第一节 药膳的概念、意义和作用食3 它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品它比普通食品它比普通食品它比普通食品更更更更有营养、保健和治疗作用。它是中国有营养、保健和治疗作用。它是中国有营养、保健和治疗作用。它是中国有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓物。它寓物。它寓物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的延年益寿之目的的延年益寿之目的的延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。营养保健及治疗食品。营养保健及治疗食品。营养保健及治疗食品。“安身之本，必资于食安身之本，必资于食安身之本，必资于食安身之本，必资于食”，“食借药之力，药助食之功食借药之力，药助食之功食借药之力，药助食之功食借药之力，药助食之功”它是既有食品作用又具有药品作用的美味4 二、药膳的意义和作用二、药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。二、药膳的意义和作用5 第二节 中国药膳发展简史 一、先秦两汉时期药膳发展情况一、先秦两汉时期药膳发展情况在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了有了“药药”字与字与“膳膳”字。字。“药膳药膳”之词，最早见于后汉之词，最早见于后汉书书列女传。列女传。诗经诗经风风七月曰：七月曰：“为此春酒，以介寿眉为此春酒，以介寿眉”。酿酿成春酒扑鼻香，祈求大家都长寿。成春酒扑鼻香，祈求大家都长寿。周礼周礼天官记载，周朝宫廷医生分为食医、疾天官记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科医、疡医、兽医四科，“食医食医”专司饮食营养卫生。专司饮食营养卫生。食医二人，位居中士，在医生中地位最高，他们是负责周王及王后饮食的专职营食医二人，位居中士，在医生中地位最高，他们是负责周王及王后饮食的专职营食医二人，位居中士，在医生中地位最高，他们是负责周王及王后饮食的专职营食医二人，位居中士，在医生中地位最高，他们是负责周王及王后饮食的专职营养医生，主要任务是保证王室的健康。疾医八人，位居中士，他们是负责王室疾养医生，主要任务是保证王室的健康。疾医八人，位居中士，他们是负责王室疾养医生，主要任务是保证王室的健康。疾医八人，位居中士，他们是负责王室疾养医生，主要任务是保证王室的健康。疾医八人，位居中士，他们是负责王室疾病的内科医生；疡医八人，则是外科医生，地位次于疾医，属于下士，负责治疗病的内科医生；疡医八人，则是外科医生，地位次于疾医，属于下士，负责治疗病的内科医生；疡医八人，则是外科医生，地位次于疾医，属于下士，负责治疗病的内科医生；疡医八人，则是外科医生，地位次于疾医，属于下士，负责治疗一些皮肤外伤、骨折等疾病。兽医四人。一些皮肤外伤、骨折等疾病。兽医四人。一些皮肤外伤、骨折等疾病。兽医四人。一些皮肤外伤、骨折等疾病。兽医四人。第二节 中国药6 黄帝内经黄帝内经黄帝内经黄帝内经(素问素问素问素问 脏气法时论脏气法时论脏气法时论脏气法时论)特别强调了药特别强调了药特别强调了药特别强调了药治与食治相结合的重要，治与食治相结合的重要，治与食治相结合的重要，治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果毒药攻邪，五谷为养，五果毒药攻邪，五谷为养，五果毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气气气气”。内经中记载了内经中记载了内经中记载了内经中记载了半夏粳米汤半夏粳米汤半夏粳米汤半夏粳米汤等等等等6 6个药膳方。个药膳方。个药膳方。个药膳方。黄帝内经(素问脏气法时论)特7 神农本草经中收载药物神农本草经中收载药物神农本草经中收载药物神农本草经中收载药物365365种，其中药用食物种，其中药用食物种，其中药用食物种，其中药用食物就达就达就达就达5050种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物食药物食药物食药物”，并记录了这些药物有，并记录了这些药物有，并记录了这些药物有，并记录了这些药物有“轻身延年轻身延年轻身延年轻身延年”的功效。的功效。的功效。的功效。金匮要略有金匮要略有金匮要略有金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治”和和和和“果实菜谷果实菜谷果实菜谷果实菜谷禁忌并治禁忌并治禁忌并治禁忌并治”两篇，专门论述了两篇，专门论述了两篇，专门论述了两篇，专门论述了“食禁食禁食禁食禁”内容，指出：内容，指出：内容，指出：内容，指出：“凡凡凡凡饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为害饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为害饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为害饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为害”。并有当归。并有当归。并有当归。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。生姜羊肉汤的药膳记载。生姜羊肉汤的药膳记载。生姜羊肉汤的药膳记载。神农本草经中收载药物365 种，其8【秋冬食补】【秋冬食补】驱寒保养第一方：驱寒保养第一方：当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤 原料：原料：当归、生姜、羊肉。当归、生姜、羊肉。当归功效：补血和血，调经止痛，润燥当归功效：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。老姜效果更好。功效：解表散寒，滑肠。老姜效果更好。功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。羊肉温补填精。温中止呕，温肺止咳。羊肉温补填精。【秋冬食补】驱寒保养第一方：当归生姜羊肉汤 原料：9 二、魏晋隋唐时期药膳发展情况二、魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。孟诜食疗本草中共收载食物药孟诜食疗本草中共收载食物药261261种种(包括动包括动物、植物和矿物物、植物和矿物)。孙思邈千金方孙思邈千金方“夫为医者，当须先洞病源，知夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设，并设“食食治治”专篇，指出：专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。二、魏晋隋唐时期药膳发展情况10 王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。膳类型对后代食疗影响很大。膳类型对后代食疗影响很大。膳类型对后代食疗影响很大。圣济总录包含有食治方圣济总录包含有食治方圣济总录包含有食治方圣济总录包含有食治方285285个，食膳类型又增个，食膳类型又增个，食膳类型又增个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。加了散、饮、汁、煎、饼、面等。加了散、饮、汁、煎、饼、面等。加了散、饮、汁、煎、饼、面等。王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有11 三、宋金元时期药膳发展情况三、宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。药膳保健的重要。药膳保健的重要。药膳保健的重要。张子和主张张子和主张张子和主张张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻养生当论食补，治病当论药攻养生当论食补，治病当论药攻养生当论食补，治病当论药攻”，“补补补补者，以谷肉菜养品体者也者，以谷肉菜养品体者也者，以谷肉菜养品体者也者，以谷肉菜养品体者也”。元代忽思慧饮膳正要收载常用元代忽思慧饮膳正要收载常用元代忽思慧饮膳正要收载常用元代忽思慧饮膳正要收载常用 食物食物食物食物203203种，种，种，种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。馒头、包子及其他食物的制作方法。馒头、包子及其他食物的制作方法。馒头、包子及其他食物的制作方法。三、宋金元时期药膳发展情况12 四、明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量食物食物食物食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等包括乳腐、酥、鱼鲊等包括乳腐、酥、鱼鲊等包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，并列举了许多食疗方，并列举了许多食疗方，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。极大地丰富了药膳食疗保健的内容。极大地丰富了药膳食疗保健的内容。极大地丰富了药膳食疗保健的内容。徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。制作法，内容丰富。制作法，内容丰富。制作法，内容丰富。清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类的饮食，如粥类的饮食，如粥类的饮食，如粥类3838种、汤类种、汤类种、汤类种、汤类3232种。种。种。种。四、明清时期药膳发展情况13 清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出论，提出论，提出论，提出“粥能益人，老年尤宜粥能益人，老年尤宜粥能益人，老年尤宜粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、，将药粥分为上、中、，将药粥分为上、中、，将药粥分为上、中、下三品，并主张下三品，并主张下三品，并主张下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享亦能体强健，享亦能体强健，享亦能体强健，享大寿大寿大寿大寿”。卢如食物本草指出：卢如食物本草指出：卢如食物本草指出：卢如食物本草指出：“五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏蔬有疏蔬有疏蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想。这些思想。这些思想。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。生学的发展。生学的发展。生学的发展。清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥14 五、近现代药膳发展情况近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。大和创新。大和创新。大和创新。五、近现代药膳发展情况15 第三节 药膳的特点一、以中医理论为指导一、以中医理论为指导 酸味食物酸味食物酸味食物酸味食物乌梅、枸杞子乌梅、枸杞子乌梅、枸杞子乌梅、枸杞子肝阴不足肝阴不足肝阴不足肝阴不足苦味食物苦味食物苦味食物苦味食物苦瓜、绿茶苦瓜、绿茶苦瓜、绿茶苦瓜、绿茶心火上炎、内热之证心火上炎、内热之证心火上炎、内热之证心火上炎、内热之证甘味食物甘味食物甘味食物甘味食物大枣、山药大枣、山药大枣、山药大枣、山药脾胃虚弱、营养不良脾胃虚弱、营养不良脾胃虚弱、营养不良脾胃虚弱、营养不良辛味食物辛味食物辛味食物辛味食物葱、姜、芫荽葱、姜、芫荽葱、姜、芫荽葱、姜、芫荽表证、肺气不宣表证、肺气不宣表证、肺气不宣表证、肺气不宣咸味食物咸味食物咸味食物咸味食物甲鱼、海马甲鱼、海马甲鱼、海马甲鱼、海马肾虚肾虚肾虚肾虚 第三节 药膳的特点164五味与五脏五味与五脏 “五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。味咸，先走肾。味咸，先走肾。味咸，先走肾。”-”-灵枢灵枢灵枢灵枢 五味五味五味五味 辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸 淡味附于甘；涩味附于酸淡味附于甘；涩味附于酸淡味附于甘；涩味附于酸淡味附于甘；涩味附于酸 辛甘淡属阳；辛甘淡属阳；辛甘淡属阳；辛甘淡属阳；酸苦咸属阴。酸苦咸属阴。酸苦咸属阴。酸苦咸属阴。4 五味与五脏“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，17肝虚血枯者，喜酸味，因为酸能补肝；肝虚血枯者，喜酸味，因为酸能补肝；脾虚者，喜甘味，因为甘能补脾；脾虚者，喜甘味，因为甘能补脾；心火重者，喜苦味，因为苦能泻火；心火重者，喜苦味，因为苦能泻火；肺虚有寒者，喜辛味（如辣椒、生姜、肺虚有寒者，喜辛味（如辣椒、生姜、大葱、花椒等）；大葱、花椒等）；肾虚者，喜咸味，因为咸能滋肾。肾虚者，喜咸味，因为咸能滋肾。肝虚血枯者，喜酸味，因为酸能补肝；18五味功效五味功效五味功效五味功效酸味酸味酸味酸味 促进血液循环，调节新陈代谢，促进血液循环，调节新陈代谢，促进血液循环，调节新陈代谢，促进血液循环，调节新陈代谢，防治动脉硬化、高血压病的发生防治动脉硬化、高血压病的发生防治动脉硬化、高血压病的发生防治动脉硬化、高血压病的发生甘味甘味甘味甘味纠正低血糖、缓解疲劳，维持人纠正低血糖、缓解疲劳，维持人纠正低血糖、缓解疲劳，维持人纠正低血糖、缓解疲劳，维持人体生命活力体生命活力体生命活力体生命活力苦味苦味苦味苦味很强的抗癌作用。促进胃酸分泌，很强的抗癌作用。促进胃酸分泌，很强的抗癌作用。促进胃酸分泌，很强的抗癌作用。促进胃酸分泌，增进食欲增进食欲增进食欲增进食欲辛味辛味辛味辛味可发散、行气、活血，能刺激胃可发散、行气、活血，能刺激胃可发散、行气、活血，能刺激胃可发散、行气、活血，能刺激胃肠运动，增加消化液的分泌肠运动，增加消化液的分泌肠运动，增加消化液的分泌肠运动，增加消化液的分泌咸味咸味咸味咸味调节人体细胞和血液渗透压的平衡调节人体细胞和血液渗透压的平衡调节人体细胞和血液渗透压的平衡调节人体细胞和血液渗透压的平衡维持电解质的平衡维持电解质的平衡维持电解质的平衡维持电解质的平衡酸味入肝酸味入肝酸味入肝酸味入肝甘味入脾甘味入脾甘味入脾甘味入脾苦入心经苦入心经苦入心经苦入心经辛味入肺辛味入肺辛味入肺辛味入肺咸味入肾咸味入肾咸味入肾咸味入肾五味功效酸味 促进血液循环，调节新陈代谢，19 二、强身健体、防病治病二、强身健体、防病治病已病者已病者已病者已病者药膳可作为治病的主方或辅助用方，药膳可作为治病的主方或辅助用方，药膳可作为治病的主方或辅助用方，药膳可作为治病的主方或辅助用方，祛邪治病祛邪治病祛邪治病祛邪治病未病者未病者未病者未病者药膳可改善机体的功能状态，调整机药膳可改善机体的功能状态，调整机药膳可改善机体的功能状态，调整机药膳可改善机体的功能状态，调整机体的阴阳平衡，强身健体体的阴阳平衡，强身健体体的阴阳平衡，强身健体体的阴阳平衡，强身健体 二、强身健体、防病治病20三、方便快捷三、方便快捷取材容易取材容易取材容易取材容易烹制简便烹制简便烹制简便烹制简便经济实惠经济实惠经济实惠经济实惠服用方便服用方便服用方便服用方便四、加减灵活四、加减灵活三、方便快捷21 第四节第四节第四节第四节 药膳的应用原则药膳的应用原则药膳的应用原则药膳的应用原则 一、辨证施膳一、辨证施膳一、辨证施膳一、辨证施膳 气虚气虚气虚气虚参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子益脾饼、大枣粥益脾饼、大枣粥益脾饼、大枣粥益脾饼、大枣粥血虚血虚血虚血虚大枣、花生、桂圆、枸杞子大枣、花生、桂圆、枸杞子大枣、花生、桂圆、枸杞子大枣、花生、桂圆、枸杞子阴虚阴虚阴虚阴虚生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶阳虚阳虚阳虚阳虚羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶大枣大枣大枣大枣:补气健脾，养血安神；生熟地：补阴血、益阴精；制首乌：补血补气健脾，养血安神；生熟地：补阴血、益阴精；制首乌：补血补气健脾，养血安神；生熟地：补阴血、益阴精；制首乌：补血补气健脾，养血安神；生熟地：补阴血、益阴精；制首乌：补血益精。益精。益精。益精。山药：补脾肺肾气，益脾肺肾阴；茯苓山药：补脾肺肾气，益脾肺肾阴；茯苓山药：补脾肺肾气，益脾肺肾阴；茯苓山药：补脾肺肾气，益脾肺肾阴；茯苓:利水渗湿，健脾，利水渗湿，健脾，利水渗湿，健脾，利水渗湿，健脾，宁心安神；宁心安神；宁心安神；宁心安神；第四节 药膳的应用原则 22 益脾饼益脾饼益脾饼益脾饼 白术白术白术白术 干姜干姜干姜干姜 鸡内金鸡内金鸡内金鸡内金 熟枣肉熟枣肉熟枣肉熟枣肉【用法】上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自【用法】上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自【用法】上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自【用法】上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉同捣如泥，作小轧细焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉同捣如泥，作小轧细焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉同捣如泥，作小轧细焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉同捣如泥，作小饼。木炭火上炙干，空腹时当点心，细嚼咽之。饼。木炭火上炙干，空腹时当点心，细嚼咽之。饼。木炭火上炙干，空腹时当点心，细嚼咽之。饼。木炭火上炙干，空腹时当点心，细嚼咽之。【功用】温中益脾。【功用】温中益脾。【功用】温中益脾。【功用】温中益脾。【主治】脾胃寒湿，饮食减少，长作泄泻，完谷不化。【主治】脾胃寒湿，饮食减少，长作泄泻，完谷不化。【主治】脾胃寒湿，饮食减少，长作泄泻，完谷不化。【主治】脾胃寒湿，饮食减少，长作泄泻，完谷不化。益脾饼23 二、三因制宜二、三因制宜(一一一一)因时施膳因时施膳因时施膳因时施膳 春季春季春季春季气候温和，万物生长向上气候温和，万物生长向上气候温和，万物生长向上气候温和，万物生长向上五脏属肝五脏属肝五脏属肝五脏属肝补肝补肝补肝补肝首乌肝片、妙香舌片首乌肝片、妙香舌片首乌肝片、妙香舌片首乌肝片、妙香舌片夏季夏季夏季夏季气候火热，人体喜凉气候火热，人体喜凉气候火热，人体喜凉气候火热，人体喜凉五脏属心五脏属心五脏属心五脏属心清补清补清补清补西瓜盅、荷叶凤脯西瓜盅、荷叶凤脯西瓜盅、荷叶凤脯西瓜盅、荷叶凤脯秋季秋季秋季秋季气候凉爽气候凉爽气候凉爽气候凉爽五脏属肺五脏属肺五脏属肺五脏属肺平补平补平补平补菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子 二、三因制宜24 妙香炒舌片具有滋补肝肾，宁心安神。适用于冠心病妙香炒舌片具有滋补肝肾，宁心安神。适用于冠心病妙香炒舌片具有滋补肝肾，宁心安神。适用于冠心病妙香炒舌片具有滋补肝肾，宁心安神。适用于冠心病心悸多梦者食用。酸枣仁心悸多梦者食用。酸枣仁心悸多梦者食用。酸枣仁心悸多梦者食用。酸枣仁12121212克，猪舌克，猪舌克，猪舌克，猪舌1 1 1 1只，冬菇只，冬菇只，冬菇只，冬菇30303030克，克，克，克，葱，黑木耳葱，黑木耳葱，黑木耳葱，黑木耳20202020克克克克 冬菇的功效冬菇的功效冬菇的功效冬菇的功效:冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。酸枣仁的功效酸枣仁的功效酸枣仁的功效酸枣仁的功效:功能主治功能主治功能主治功能主治 养心，安神，敛汗。用于养心，安神，敛汗。用于养心，安神，敛汗。用于养心，安神，敛汗。用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗。神经衰弱、失眠、多梦、盗汗。神经衰弱、失眠、多梦、盗汗。神经衰弱、失眠、多梦、盗汗。“西瓜盅西瓜盅西瓜盅西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品，有暑止渴佳品，有暑止渴佳品，有暑止渴佳品，有“天然白虎汤天然白虎汤天然白虎汤天然白虎汤”之称。清宫每到夏季，之称。清宫每到夏季，之称。清宫每到夏季，之称。清宫每到夏季，御膳房必做御膳房必做御膳房必做御膳房必做“西瓜盅，西瓜盅，西瓜盅，西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就是把西瓜瓤挖出，而把切就是把西瓜瓤挖出，而把切就是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖 2 2 2 23 3 3 3小时即好。小时即好。小时即好。小时即好。本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系夏令佳品，儿童最喜食之。夏令佳品，儿童最喜食之。夏令佳品，儿童最喜食之。夏令佳品，儿童最喜食之。荷叶凤脯荷叶凤脯荷叶凤脯荷叶凤脯【特点】【特点】【特点】【特点】肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。暑利湿之功效。暑利湿之功效。暑利湿之功效。【原料】【原料】【原料】【原料】鸡脯肉鸡脯肉鸡脯肉鸡脯肉500500500500克。克。克。克。蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇100100100100克、火腿克、火腿克、火腿克、火腿50505050克、鲜克、鲜克、鲜克、鲜荷叶荷叶荷叶荷叶4 4 4 4张。盐、白糖、味精、香油张。盐、白糖、味精、香油张。盐、白糖、味精、香油张。盐、白糖、味精、香油10101010克、鸡油克、鸡油克、鸡油克、鸡油10101010克。克。克。克。妙香炒舌片具有滋补肝肾，宁心安神。适用于冠心病心悸多梦者食用25 玉竹，为玉竹，为玉竹，为玉竹，为百合科百合科百合科百合科多年生草本植物。原产我国西南地区，多年生草本植物。原产我国西南地区，多年生草本植物。原产我国西南地区，多年生草本植物。原产我国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境喜潮湿环境喜潮湿环境喜潮湿环境，适宜，适宜，适宜，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。功效主功效主功效主功效主 滋阴润肺；滋阴润肺；滋阴润肺；滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。玉竹心子：色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有玉竹心子：色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有玉竹心子：色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有玉竹心子：色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效。安神守心，养阴生津之功效。安神守心，养阴生津之功效。安神守心，养阴生津之功效。原料：猪心原料：猪心原料：猪心原料：猪心100100100100克。克。克。克。玉玉玉玉竹竹竹竹15151515克。生姜、葱克。生姜、葱克。生姜、葱克。生姜、葱1 1 1 1、盐、花椒、白糖、味精克、香油、盐、花椒、白糖、味精克、香油、盐、花椒、白糖、味精克、香油、盐、花椒、白糖、味精克、香油、卤汁卤汁卤汁卤汁250250250250克。克。克。克。玉竹，为百合科多年生草本植物。原产我国西南地区，但野生分布很26 冬季冬季冬季冬季气候寒冷，阳气深藏气候寒冷，阳气深藏气候寒冷，阳气深藏气候寒冷，阳气深藏五脏属肾五脏属肾五脏属肾五脏属肾滋补滋补滋补滋补归芪鸡、龙马童子鸡归芪鸡、龙马童子鸡归芪鸡、龙马童子鸡归芪鸡、龙马童子鸡四季皆宜四季皆宜四季皆宜四季皆宜茯苓包子、银耳羹茯苓包子、银耳羹茯苓包子、银耳羹茯苓包子、银耳羹(二二二二)因地施膳因地施膳因地施膳因地施膳 潮湿之地潮湿之地潮湿之地潮湿之地温燥辛辣温燥辛辣温燥辛辣温燥辛辣寒冷之地寒冷之地寒冷之地寒冷之地温热之品温热之品温热之品温热之品湿热之地湿热之地湿热之地湿热之地清凉甘淡清凉甘淡清凉甘淡清凉甘淡 冬季气候寒冷，阳气深藏五脏属27茯苓包子茯苓包子【特点】【特点】安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。利心悸失眠等症。【原料】【原料】茯苓块茯苓块30克、面粉克、面粉1000克、鲜猪肉克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方【制作过程】【制作过程】1.将茯苓块放入锅内，每次加水约将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮提克，每次煮提1小时小时(以沸计时以沸计时)共加热煮提共加热煮提3次，次，3次药汁合并滤净成茯苓水次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。克待用。2.将面粉倒在案板上，加将面粉倒在案板上，加入发面入发面300克、温热茯苓水，使成发酵面团。克、温热茯苓水，使成发酵面团。3.将猪肉剁茸，将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅。倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅。4.按常规制成包子。按常规制成包子。红枣银耳羹红枣银耳羹原料：红枣、银耳、花生适量、冰糖适量。原料：红枣、银耳、花生适量、冰糖适量。做法：做法：1、银耳泡发，红枣最好也泡下。、银耳泡发，红枣最好也泡下。2、把银耳先入锅煮烂，再放红枣和花生，直到花生煮软。、把银耳先入锅煮烂，再放红枣和花生，直到花生煮软。3、放冰糖再煮片刻，盛出放凉。、放冰糖再煮片刻，盛出放凉。龙马童子鸡的制作材料：龙马童子鸡的制作材料：主料：仔公鸡一只（约主料：仔公鸡一只（约1000克）。海马克）。海马10克克,虾仁虾仁15克。料酒克。料酒10克克,味精味精,盐盐,姜姜,葱白葱白,豆粉豆粉,清汤清汤100克。克。龙马童子鸡的特色：龙马童子鸡的特色：鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。茯苓包子28(三三三三)因人施膳因人施膳因人施膳因人施膳1 1、少儿、少儿、少儿、少儿 生长、发育阶段生长、发育阶段生长、发育阶段生长、发育阶段稚阴稚阳稚阴稚阳稚阴稚阳稚阴稚阳脏腑娇嫩脏腑娇嫩脏腑娇嫩脏腑娇嫩不宜大寒大热不宜大寒大热不宜大寒大热不宜大寒大热 小儿小儿小儿小儿脾胃不足脾胃不足脾胃不足脾胃不足过食生冷、油腻过食生冷、油腻过食生冷、油腻过食生冷、油腻损伤脾胃损伤脾胃损伤脾胃损伤脾胃消化不良消化不良消化不良消化不良易消化，多样化，富有营养易消化，多样化，富有营养易消化，多样化，富有营养易消化，多样化，富有营养(三)因人施膳293 3、老年、老年、老年、老年虚虚虚虚心、肝、脾、肺、肾不足心、肝、脾、肺、肾不足心、肝、脾、肺、肾不足心、肝、脾、肺、肾不足体力下降、记忆力体力下降、记忆力体力下降、记忆力体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、减退、头晕、失眠、减退、头晕、失眠、减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸性功能减退、腰酸性功能减退、腰酸性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、腿软、腹胀、纳差、腿软、腹胀、纳差、腿软、腹胀、纳差、便秘便秘便秘便秘实实实实血脉不通畅，痰湿内阻血脉不通畅，痰湿内阻血脉不通畅，痰湿内阻血脉不通畅，痰湿内阻骨质增生、动脉硬化、骨质增生、动脉硬化、骨质增生、动脉硬化、骨质增生、动脉硬化、组织增生组织增生组织增生组织增生多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。及延年益寿药膳。及延年益寿药膳。及延年益寿药膳。3、老年304 4、孕妇、孕妇、孕妇、孕妇 孕妇孕妇孕妇孕妇恐动胎气恐动胎气恐动胎气恐动胎气不宜用活血滑利之品不宜用活血滑利之品不宜用活血滑利之品不宜用活血滑利之品三、以形补形三、以形补形(一一一一)以脏补脏以脏补脏以脏补脏以脏补脏猪心猪心猪心猪心补养心血，安神定志补养心血，安神定志补养心血，安神定志补养心血，安神定志羊肝羊肝羊肝羊肝补肝明目补肝明目补肝明目补肝明目猪肚猪肚猪肚猪肚健脾益气健脾益气健脾益气健脾益气猪肾猪肾猪肾猪肾补肾益肾补肾益肾补肾益肾补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用)4、孕妇 31(二二二二)以脑补脑以脑补脑以脑补脑以脑补脑鱼脑鱼脑鱼脑鱼脑健脑益智健脑益智健脑益智健脑益智(三三三三)以髓补髓以髓补髓以髓补髓以髓补髓猪脊髓猪脊髓猪脊髓猪脊髓补髓补髓补髓补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损朱丹溪大补阴丸用其治虚损朱丹溪大补阴丸用其治虚损朱丹溪大补阴丸用其治虚损)(四四四四)以子补子以子补子以子补子以子补子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子均有种子作用均有种子作用均有种子作用均有种子作用以治不孕、不育以治不孕、不育以治不孕、不育以治不孕、不育(二)以脑补脑32 第五节 药膳的分类 一、按药膳的食品形态分类(一一一一)流体类流体类流体类流体类11、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。鲜品。鲜品。鲜品。热病后烦渴热病后烦渴热病后烦渴热病后烦渴西瓜汁、雪梨汁西瓜汁、雪梨汁西瓜汁、雪梨汁西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难噎膈饮食难噎膈饮食难噎膈饮食难气阴两虚气阴两虚气阴两虚气阴两虚五汁饮五汁饮五汁饮五汁饮血热出血血热出血血热出血血热出血鲜荷叶汁鲜荷叶汁鲜荷叶汁鲜荷叶汁 第五节 药膳的分类 33噎膈：是指吞咽食物梗噎不顺，饮食难下，或纳而复出噎膈：是指吞咽食物梗噎不顺，饮食难下，或纳而复出噎膈：是指吞咽食物梗噎不顺，饮食难下，或纳而复出噎膈：是指吞咽食物梗噎不顺，饮食难下，或纳而复出的病证。的病证。的病证。的病证。范围：食道恶性病变范围：食道恶性病变范围：食道恶性病变范围：食道恶性病变食道癌、贲门癌、胃底癌；食食道癌、贲门癌、胃底癌；食食道癌、贲门癌、胃底癌；食食道癌、贲门癌、胃底癌；食道良性病变道良性病变道良性病变道良性病变贲门痉挛、食道炎、食道狭窄等；贲门痉挛、食道炎、食道狭窄等；贲门痉挛、食道炎、食道狭窄等；贲门痉挛、食道炎、食道狭窄等；食食食食管周围器官病变管周围器官病变管周围器官病变管周围器官病变纵隔肿瘤、主动脉瘤、心脏增大纵隔肿瘤、主动脉瘤、心脏增大纵隔肿瘤、主动脉瘤、心脏增大纵隔肿瘤、主动脉瘤、心脏增大等压迫食管等压迫食管等压迫食管等压迫食管五汁饮：由梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共五汁饮：由梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共五汁饮：由梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共五汁饮：由梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共同组成，有滋阴润肺，消渴除烦的功能，祛火效果显同组成，有滋阴润肺，消渴除烦的功能，祛火效果显同组成，有滋阴润肺，消渴除烦的功能，祛火效果显同组成，有滋阴润肺，消渴除烦的功能，祛火效果显著著著著。噎膈：是指吞咽食物梗噎不顺，饮食难下，或纳而复出的病证。3422、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。茶饮。茶饮。茶饮。急性肠胃病急性肠胃病急性肠胃病急性肠胃病姜茶饮姜茶饮姜茶饮姜茶饮内寒感冒内寒感冒内寒感冒内寒感冒姜糖饮姜糖饮姜糖饮姜糖饮 2、饮类：将作为药膳原料的药物或食35 3 3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。煎而成，所煮的食料亦可食用。煎而成，所煮的食料亦可食用。煎而成，所煮的食料亦可食用。神经衰弱、病后体虚神经衰弱、病后体虚神经衰弱、病后体虚神经衰弱、病后体虚葱枣汤葱枣汤葱枣汤葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软肾虚腰痛疼痛、骨软肾虚腰痛疼痛、骨软肾虚腰痛疼痛、骨软地黄田鸡汤地黄田鸡汤地黄田鸡汤地黄田鸡汤 消化道出血消化道出血消化道出血消化道出血双荷汤双荷汤双荷汤双荷汤 3、汤类：将要做药膳的药物或食物经36 葱枣汤：材料：大红枣葱枣汤：材料：大红枣葱枣汤：材料：大红枣葱枣汤：材料：大红枣20g20g20g20g，葱白，葱白，葱白，葱白7 7 7 7根根根根 做法：做法：做法：做法：1.1.1.1.将红枣洗净，用水泡将红枣洗净，用水泡将红枣洗净，用水泡将红枣洗净，用水泡5 5 5 5天，将葱白洗净备用。天，将葱白洗净备用。天，将葱白洗净备用。天，将葱白洗净备用。2.2.2.2.将红枣放入锅内，加水适量，用大火煮沸，约将红枣放入锅内，加水适量，用大火煮沸，约将红枣放入锅内，加水适量，用大火煮沸，约将红枣放入锅内，加水适量，用大火煮沸，约20202020分分分分钟。钟。钟。钟。3.3.3.3.再加葱白，继续用文火煎再加葱白，继续用文火煎再加葱白，继续用文火煎再加葱白，继续用文火煎10101010分钟。服用时吃枣分钟。服用时吃枣分钟。服用时吃枣分钟。服用时吃枣喝汤。功效：红枣富含丰富的维生素和微量元素，甘喝汤。功效：红枣富含丰富的维生素和微量元素，甘喝汤。功效：红枣富含丰富的维生素和微量元素，甘喝汤。功效：红枣富含丰富的维生素和微量元素，甘甜温和、果肉饱满滑腻，具有补五脏、益脾养胃、养甜温和、果肉饱满滑腻，具有补五脏、益脾养胃、养甜温和、果肉饱满滑腻，具有补五脏、益脾养胃、养甜温和、果肉饱满滑腻，具有补五脏、益脾养胃、养血安神的功效。对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神血安神的功效。对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神血安神的功效。对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神血安神的功效。对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神恍惚有显著疗效。恍惚有显著疗效。恍惚有显著疗效。恍惚有显著疗效。双荷汤双荷汤双荷汤双荷汤:原料原料原料原料:鲜荷叶鲜荷叶鲜荷叶鲜荷叶(剪去边缘和叶蒂部分剪去边缘和叶蒂部分剪去边缘和叶蒂部分剪去边缘和叶蒂部分)100)100)100)100克，鲜克，鲜克，鲜克，鲜藕节藕节藕节藕节200200200200克，蜂蜜克，蜂蜜克，蜂蜜克，蜂蜜50505050克。克。克。克。制法制法制法制法)荷叶剪碎，藕节切碎，共放于蒜罐中，加蜂蜜荷叶剪碎，藕节切碎，共放于蒜罐中，加蜂蜜荷叶剪碎，藕节切碎，共放于蒜罐中，加蜂蜜荷叶剪碎，藕节切碎，共放于蒜罐中，加蜂蜜后捣烂，再倒入锅内，加水适量，煎煮后捣烂，再倒入锅内，加水适量，煎煮后捣烂，再倒入锅内，加水适量，煎煮后捣烂，再倒入锅内，加水适量，煎煮1 1 1 1小时即成。小时即成。小时即成。小时即成。功效功效功效功效 收敛止血。收敛止血。收敛止血。收敛止血。适应证适应证适应证适应证)适用于老年消化道出血之适用于老年消化道出血之适用于老年消化道出血之适用于老年消化道出血之吐血、大便潜血等。吐血、大便潜血等。吐血、大便潜血等。吐血、大便潜血等。葱枣汤：材料：大红枣20g，葱白7根 37 4 4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。的浸泡而成。的浸泡而成。的浸泡而成。风湿病风湿病风湿病风湿病虎骨酒虎骨酒虎骨酒虎骨酒补肾助阳补肾助阳补肾助阳补肾助阳鹿茸酒鹿茸酒鹿茸酒鹿茸酒55、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。药材而制成的较为稠厚的汤液。药材而制成的较为稠厚的汤液。药材而制成的较为稠厚的汤液。补肾益气、散寒止痛补肾益气、散寒止痛补肾益气、散寒止痛补肾益气、散寒止痛羊肉羹羊肉羹羊肉羹羊肉羹 壮元阳、强筋骨壮元阳、强筋骨壮元阳、强筋骨壮元阳、强筋骨什锦鹿茸羹什锦鹿茸羹什锦鹿茸羹什锦鹿茸羹虎骨：固肾益精、强筋健骨、益智延年、舒筋活血、通血脉、虎骨：固肾益精、强筋健骨、益智延年、舒筋活血、通血脉、虎骨：固肾益精、强筋健骨、益智延年、舒筋活血、通血脉、虎骨：固肾益精、强筋健骨、益智延年、舒筋活血、通血脉、强筋健骨等功效强筋健骨等功效强筋健骨等功效强筋健骨等功效。4、酒类：将药物加入一定量的白酒，38 (二二二二)半流体类半流体类半流体类半流体类11、膏类：亦称、膏类：亦称、膏类：亦称、膏类：亦称“膏滋膏滋膏滋膏滋”。将药材和食物加水一同煎。将药材和食物加水一同煎。将药材和食物加水一同煎。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。养生保健者长期调制服用。养生保健者长期调制服用。养生保健者长期调制服用。补髓添精补髓添精补髓添精补髓添精羊肉膏羊肉膏羊肉膏羊肉膏须发早白或脱发须发早白或脱发须发早白或脱发须发早白或脱发乌发蜜膏乌发蜜膏乌发蜜膏乌发蜜膏何首乌何首乌何首乌何首乌2020克，茯苓克，茯苓克，茯苓克，茯苓200200克，当归克，当归克，当归克，当归5050克，枸杞克，枸杞克，枸杞克，枸杞5050克，菟克，菟克，菟克，菟丝子丝子丝子丝子5050克，牛膝克，牛膝克，牛膝克，牛膝5050克，补骨脂克，补骨脂克，补骨脂克，补骨脂5050克，黑芝麻克，黑芝麻克，黑芝麻克，黑芝麻2020克，蜂克，蜂克，蜂克，蜂蜜适量。补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。蜜适量。补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。蜜适量。补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。蜜适量。补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。(二)半流体类3922、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有中医历来就有中医历来就有中医历来就有“糜粥自养糜粥自养糜粥自养糜粥自养”之说，之说，之说，之说，故尤其适用于年老体故尤其适用于年老体故尤其适用于年老体故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。清肝热、降血压清肝热、降血压清肝热、降血压清肝热、降血压芹菜粥芹菜粥芹菜粥芹菜粥健脾、开胃、止泻健脾、开胃、止泻健脾、开胃、止泻健脾、开胃、止泻鲜藕粥鲜藕粥鲜藕粥鲜藕