第七章 商务交往礼仪(三)

自助餐是德国人发明的，它是德国人的专利，而全世界最爱吃自助餐的也非德国人莫属。自助餐这个说法只是在我国比较普遍，在欧美国家，它最常规的叫法则是冷餐冷餐。自助餐在国外叫冷餐，吃自助餐的聚会叫冷餐会冷餐会。当然，自助餐有其一些自身的特点，比如，自助餐中以鸡尾酒为主角的，一般叫酒会，它是鸡尾酒会的简称。酒会，就是以鸡尾酒为主角的自助餐式的宴会。它除了提供几种鸡尾酒，通常还会再提供一点小吃。自助餐还有一个变种，叫茶会。所谓茶会，在英美国家实际上是一种女士社交的活动。自助餐的基本特点1.不排座次2.不讲究上菜的顺序3.由大家在现场自由选取自助餐的礼仪要求1.形象自然 服饰化妆无需太正式，自然就可。2.时间自由 什么时候到就什么时候吃，但千万不要最后一个到达。3.座次自由 不排座位如何主办自助餐宴1.规模 大型活动，如果需要宴请的客人超过百人的话，自助餐通常就是一种最好的选择。自助餐往往是一个辅助项目，比如，开业、剪彩、庆典、仪式之后的一个项目。2.场地选择 （1）室外：自家地盘。如果条件允许的话，可以在自己家里或公司的礼堂、会场这样一些比较开阔的场地举行。最佳的选择是露天的庭院。比如，花园、园林、小型广场。（2）室内：星级酒店，专营性的自助餐店3.时间安排 一般两个小时左右，通常只限定开始时间，结束时间不作限定4.人数控制 凭券进场。自助餐的参加者人数要和场地面积的比例相称，要保证人均占地一平米左右，不要显得过于拥挤。参加自助餐的技巧1.了解菜序 首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，再以喝饮料结束。2.排队就餐 先巡视现场提供什么东西，要注意排队3.3.多次少取多次少取 多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要适可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是节约，要多次少取。另外，不可外带。4.送回餐具 吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放到回收车或回收柜里面去。5.利己利他 自我照顾：（1）不要只吃不说。跟主人打个招呼。跟周围的人适度交际。（2）注意维护形象。吃东西不能发出声音、现场不能吸烟、当众不能化妆或补妆。照顾他人：（1）可以介绍菜肴，但不能摊派菜肴。（2）为别人创造宽松的环境，不要打扰别人。（3）适度交谈，引见。第四节第四节 饮用咖啡礼仪饮用咖啡礼仪 “咖啡咖啡咖啡咖啡”(Coffee)(Coffee)(Coffee)(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一词源自埃塞俄比亚的一词源自埃塞俄比亚的一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（一个名叫卡法（一个名叫卡法（一个名叫卡法（kaffa)kaffa)kaffa)kaffa)的的的的小镇，在希腊语中小镇，在希腊语中小镇，在希腊语中小镇，在希腊语中“KawehKawehKawehKaweh”的意思是的意思是的意思是的意思是“力力力力量与热情量与热情量与热情量与热情”。茶叶与咖啡、。茶叶与咖啡、。茶叶与咖啡、。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。可可并称为世界三大饮料。可可并称为世界三大饮料。可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小咖啡树是属茜草科常绿小咖啡树是属茜草科常绿小咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是乔木，日常饮用的咖啡是乔木，日常饮用的咖啡是乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的用咖啡豆配合各种不同的用咖啡豆配合各种不同的用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而烹煮器具制作出来的，而烹煮器具制作出来的，而烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实咖啡豆就是指咖啡树果实咖啡豆就是指咖啡树果实咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘内之果仁，再用适当的烘内之果仁，再用适当的烘内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。焙方法烘焙而成。焙方法烘焙而成。焙方法烘焙而成。咖啡的由来咖啡知名品种麝麝香香猫猫咖咖啡啡(Kopi Luwak)麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎猫屎”咖啡，此咖啡味道咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。烘焙后的麝香猫咖啡烘焙后的麝香猫咖啡咖啡知名品种蓝蓝山山JABLUM庄园蓝山咖啡庄园蓝山咖啡咖啡生豆咖啡生豆 Blue Mountain Coffee是是一一种种大大众众知知名名度度较较高高的的咖咖啡啡，只只产产于于中中美美洲洲牙牙买买加加的的蓝蓝山山地地区区，并并且且只只有有种种植植在在1800米米以以上上的的蓝蓝山山地地区区的的咖咖啡啡才才能能授授权权使使用用“牙牙买买加加蓝蓝山山咖咖啡啡（Blue Mountain Coffee），”的的标标志志，占占牙牙买买加加蓝蓝山山咖咖啡啡总总产产量量的的15%。蓝蓝山山咖咖啡啡拥拥有有香香醇醇、苦苦中中略略带带甘甘甜甜、柔柔润润顺顺口口的的特特性性，而而且且稍稍微微带带有有酸酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。闻闻名名全全球球的的牙牙买买加加咖咖啡啡局局（CIB）只只赋赋予予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这这4家家法法定定咖咖啡啡庄庄园园集集中中加加工工蓝蓝山山咖咖啡啡豆豆，所所有有牙牙买买加加蓝蓝山山咖咖啡啡的的外外包包装上都标识有其加工的庄园名称。装上都标识有其加工的庄园名称。咖啡知名品种摩摩卡卡 (Mokha)有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。真的感受从头到尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国也门共和国，生长在海拔，生长在海拔9002400米的陡峭山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。此品种的米的陡峭山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子豆子较小较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。咖啡知名品种古古巴巴水水晶晶山山咖咖啡啡 古古巴巴最最好好的的咖咖啡啡种种植植区区位位于于中中央央山山脉脉地地带带。目目前前，水水晶晶山山咖咖啡啡就就是是顶顶级级古古巴巴咖咖啡啡的的代代名名词词。最最有有代代表表性性的的是是“Cubita Coffee”简简称称“Cubita”，中中文文商商标标“琥琥爵爵咖咖啡啡”坚坚持持完完美美咖咖啡啡的的原原则则，只只做做单单品品咖咖啡啡，咖咖啡啡豆豆的的采采摘摘，以以手手工工完完成成的的，加加上上水水洗洗式式处处理理咖咖啡啡豆豆，以以确确保保咖咖啡啡的的质质量量。Cubita像像一一个个优优雅雅的的公公主主，拥拥有有高高贵贵、柔柔情情、优优雅雅的的特特性性。平平衡衡度度极极佳佳，苦苦味味与与酸酸味味很很好好的的配配合合，在在品品尝尝时时会会有有细细致致顺顺滑滑，清清爽爽淡淡雅雅的的感感觉觉。被被誉誉为为独独特特加加勒勒比比海海风风味味咖啡，古巴大使馆指定咖啡。咖啡，古巴大使馆指定咖啡。咖啡知名品种苏苏门门答答腊腊曼曼特特宁宁 Sumatran Mandheling盛产于盛产于印度尼西亚印度尼西亚的的苏门达腊苏门达腊，当地的特殊地质，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。苏门答腊曼特宁则是稀显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡豆种。这些树被种植在少的阿拉比卡豆种。这些树被种植在7501500米之间山坡上，神秘而独特的米之间山坡上，神秘而独特的苏门答腊赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力苏门答腊赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。味和糖浆味。夏威夷科纳（夏威夷科纳（Hawaii Kona）巴西咖啡（巴西咖啡（Brazilian Coffee）咖啡知名品种夏威夷夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上外表最美产的科纳咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，丽的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、华润。科纳咖啡口味新鲜、清口感湿顺、华润。科纳咖啡口味新鲜、清冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。郁的芳香，品尝后余味长久。巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量占全世界的接近占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。味能令人舒活畅快。咖啡的品鉴 咖咖啡啡的的美美味味总是是与与温温暖暖的的心心意意并并存存的的，以以正正确确的的方方式式欣欣赏一一杯杯好好咖咖啡啡，不不仅更更容容易易欣欣赏咖咖啡啡的的美美味味，也也不不至至于于辜辜负冲冲泡泡者者的的心心意意。一一杯杯好好咖咖啡啡，应该是是清清澈澈明明亮亮&透透明明度度良良的的。将将汤匙匙放放入入好好的的咖咖啡啡时，汤匙匙的的光光芒芒会会反反射射得得闪闪发光光；然然后后舀舀一一汤匙匙起起来来滴滴回回去去，会会发现在在掉掉落落的的那那一一瞬瞬间，咖咖啡啡液液会会形形成成宝宝石石般般的的珠珠形形滑滑过表表面面，这才才称称得得上上是是一一杯杯润泽有有透透明明度度的的咖咖啡啡。浓度度与与混混浊是是不不同同的的，一一般般来来说，造造成咖啡混成咖啡混浊的原因，不外乎下列几的原因，不外乎下列几项：混入有缺点的咖啡豆混入有缺点的咖啡豆烘焙不良烘焙不良咖啡豆或粉放得太久咖啡豆或粉放得太久冲冲泡泡过剩剩（冲冲泡泡温温度度太太高高、冲冲泡泡时间过长、冲水方式太粗暴冲水方式太粗暴）咖啡的品鉴1.1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。2.2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。味。3 3、先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，然后、先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4 4、正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水、正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来。能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来。5.5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝。适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝。咖啡礼仪饮用咖啡可以用自己磨制的咖啡豆，用咖啡壶煮制而成，也可以用开水直接冲饮速溶咖啡。国外一般认为，自制的咖啡档次较高，而速溶咖啡档次较低，只是节省时间罢了。“滴滴香浓，意犹未尽”，人类饮用咖啡至少已有五百多年的历史了，它早已成为西方人生活的必备品。与西方人打交道时，经常会有一起喝咖啡的场合，因此咖啡礼仪不可少。在饮用的咖啡里可以加入牛奶和糖，亦即“牛奶咖啡”，不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”。加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加进杯子里。不直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，是为避免咖啡溅出，弄脏衣服或台布。加糖后，不需用力搅拌咖啡，因为糖和牛奶溶化速度很快。不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。咖啡礼仪加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”，用它舀着咖啡一口一口喝是件失礼的事，也不要用它“帮忙”捣碎杯中的方糖。饮用时将它从杯中取出，放在碟子上。咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却后再饮用。如果试图用嘴吹凉咖啡，记住这是不文雅的动作。如果自己的座位离桌子稍远，不便用双手端着杯子饮用，此时可以稍做一下变通：左手将咖啡碟子端至齐胸处，右手从碟中端起咖啡杯饮用，但注意，喝完后应当立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。还要注意的是，不能满把握杯、大口吞咽，也不要低头去就咖啡杯。添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子中拿起来。咖啡礼仪 餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无须担心在众目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子时，千万要记得，不要用手指穿过杯耳来端杯子。正确姿势是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。饮用咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。饮用咖啡并且同时要吃点心时，不要一手端着咖啡，另一手拿着点心，吃一口，喝一口，交替进行。正确的方法是：饮咖啡时应当放下点心，吃点心时也要放下咖啡。咖啡礼仪家中请客和做客的特别提醒：在家里请客人喝咖啡，身为主人的你不要一手包办，尤其当你的客人正好是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手加奶和糖好了，因为他们对此十分讲究。另外，你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯冷开水，使客人能在冷开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有礼貌。不过，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊天，冷落咖啡使它冷却，那才是浪费主人的一番心意。咖啡礼仪 喝咖啡时，要适时地和交往对象进行交谈。这时候，务必要细声细语，不可大声喧哗，乱开玩笑，更不要和人动手动脚，追追打打。否则，只能破坏喝咖啡的现场氛围。不要在别人喝咖啡时，向对方提出问题，而让他说话。自己喝过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾擦擦嘴，免得让咖啡弄脏嘴角。咖啡礼仪