高考生物二轮复习专题七生物技术实践课件

高考生物二高考生物二轮复复习专题七生物技七生物技术实践践课件件考纲要求考纲要求:1.:1.微生物的分离和培养微生物的分离和培养2.2.某种微生物数量的测定某种微生物数量的测定3.3.培养基培养基对微生物的选择作用对微生物的选择作用4.4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用在其他方面的应用5.5.从生物材料中提取某些特定的成分从生物材料中提取某些特定的成分6.6.运用发酵运用发酵加工食品的基本方法的粗提取与鉴定加工食品的基本方法的粗提取与鉴定构建网络构建网络串联导思串联导思 思维串联思维串联 纵横联系纵横联系考点一微生物的培养、分离与计数考点一微生物的培养、分离与计数典例引领典例引领(2017(2017全国全国卷卷,37),37)某些土壤细菌可将尿素分解成某些土壤细菌可将尿素分解成COCO2 2和和NHNH3 3,供植物吸收和供植物吸收和利用。回答下列问题利用。回答下列问题:(1)(1)有些细菌能分解尿素有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能有些细菌则不能,原因是前者能产生原因是前者能产生 。能。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物COCO2 2作为碳源作为碳源,原因是原因是 ,但可用葡萄糖作为碳源但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是 (答出两点即可答出两点即可)。解解析析:(1)(1)有有些些细细菌菌能能产产生生脲脲酶酶,脲脲酶酶可可分分解解尿尿素素;分分解解尿尿素素的的细细菌菌为为异异养养生生物物,其其不不能能利利用用COCO2 2来来制制造造有有机机物物,只只能能获获取取现现成成的的有有机机物物为为碳碳源源;葡葡萄萄糖糖作作为为碳碳源源,其其可可氧氧化化分分解解为为细细菌菌生生命命活活动动提提供供能能量量,同同时时其其也也可可为为其其他他有有机机物物合成提供原料。合成提供原料。答答案案:(1)(1)脲脲酶酶分分解解尿尿素素的的细细菌菌是是异异养养生生物物,不不能能利利用用COCO2 2来来合合成成有有机机物物 为细菌生命活动提供能量为细菌生命活动提供能量,为其他有机物合成提供原料为其他有机物合成提供原料(2)(2)为了了筛选可分解尿素的可分解尿素的细菌菌,在配制培养基在配制培养基时,应选择(填填“尿素尿素”“”“NHNH4 4NONO3 3”或或“尿素尿素+NH+NH4 4NONO3 3”)”)作作为氮源氮源,不不选择其他两其他两组的原因是的原因是 。(3)(3)用来用来筛选分解尿素分解尿素细菌的培养基含有菌的培养基含有KHKH2 2POPO4 4和和NaNa2 2HPOHPO4 4,其作用有其作用有 (答出两点即可答出两点即可)。解析解析:(2)(2)为筛选分解尿素的细菌为筛选分解尿素的细菌,培养基中应以尿素作为唯一氮源培养基中应以尿素作为唯一氮源;由于能分由于能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NHNH4 4NONO3 3作为氮源作为氮源,故其他两组达故其他两组达不到筛选的作用。不到筛选的作用。答案答案:(2)(2)尿素其他两组都含有尿素其他两组都含有NHNH4 4NONO3 3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用细菌都能利用NHNH4 4NONO3 3,不能起到筛选作用不能起到筛选作用(3)(3)为细菌生长提供无机营养为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中作为缓冲剂保持细胞生长过程中pHpH稳定稳定1.1.微生物实验的基本方法微生物实验的基本方法(1)(1)菌种的保藏菌种的保藏短期保存的方法为临时保藏短期保存的方法为临时保藏:将菌种接种到固体斜面培养基上将菌种接种到固体斜面培养基上,放于放于 的的冰箱中保藏。冰箱中保藏。长期保存的方法为甘油管藏长期保存的方法为甘油管藏:将菌液转移到甘油瓶中将菌液转移到甘油瓶中,放于放于 冷冻箱中冷冻箱中保存。保存。(2)(2)检测培养基是否被污染的方法检测培养基是否被污染的方法:将未接种的培养基放在适宜温度下培养将未接种的培养基放在适宜温度下培养,若培养基上若培养基上 ,则说明培养基被污染则说明培养基被污染,若培养基上若培养基上 ,则说明培则说明培养基未被污染。养基未被污染。(3)(3)倒平板操作倒平板操作:待培养基冷却至待培养基冷却至 左右时左右时,在在 附近倒平板。附近倒平板。归纳提升归纳提升4 4-20-20 有菌落有菌落无菌落无菌落 5050酒精灯火焰酒精灯火焰 (4)(4)平板划线法平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面通过接种环在琼脂固体培养基表面 的操作的操作,将聚集将聚集的菌种的菌种 分散到培养基的表面。如图分散到培养基的表面。如图:连续划线连续划线逐步稀释逐步稀释 平板划线法操作过程的关键是要采用无菌技术平板划线法操作过程的关键是要采用无菌技术,防止杂菌污染防止杂菌污染,在操作过程中在操作过程中应注意的事项有应注意的事项有:每次划线前和结束后都需要每次划线前和结束后都需要 ,且待其冷且待其冷却后再划线却后再划线;第二次及以后的划线第二次及以后的划线,要从要从 开始划线开始划线;最后一次划线不能和首次划的线相接触。最后一次划线不能和首次划的线相接触。灼烧接种环灼烧接种环 上一次划线的末端上一次划线的末端 (5)(5)稀释涂布平板法稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的将菌液进行一系列的 ,然后将不同稀释度的菌然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。在稀释度足够高的菌液里进行培养。在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的微生物将被分散成聚集在一起的微生物将被分散成 ,从而能在培养基表面形成从而能在培养基表面形成 。2.2.微生物的筛选微生物的筛选(1)(1)筛选原则筛选原则:利用选择培养基利用选择培养基,提供提供 的条件的条件,同时同时 其他微生物的生长。其他微生物的生长。梯度稀释梯度稀释单个细胞单个细胞 单个的菌落单个的菌落 有利于目的菌生长有利于目的菌生长 抑制或阻止抑制或阻止 (2)(2)两种菌株筛选、鉴别的比较两种菌株筛选、鉴别的比较尿素尿素土壤中分解尿素的土壤中分解尿素的细菌菌分解分解纤维素的微生物素的微生物选择培养基的成分培养基的成分:作作为唯一氮唯一氮源源鉴别方法方法:在培养基中加入在培养基中加入 ,若指示若指示剂变红,则pHpH升高升高,说明明细菌能菌能分解尿素分解尿素选择培养基的成分培养基的成分:作作为唯一碳源唯一碳源鉴别方法方法:法法,即即刚果果红与与纤维素形成素形成红色色复合物复合物,当当纤维素被分解后素被分解后,培养基出培养基出现以以纤维素分解菌素分解菌为中心的中心的 .酚红指示剂酚红指示剂纤维素纤维素刚果红染色刚果红染色 透明圈透明圈 3.3.两种统计微生物数目的方法两种统计微生物数目的方法(1)(1)显微镜直接计数法显微镜直接计数法原理原理:利用特定细菌计数板或利用特定细菌计数板或 ,在显微镜下计算一定容在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。积的样品中微生物的数量。血细胞计数板血细胞计数板 (2)(2)间接计数法间接计数法(活菌计数法活菌计数法)原理原理:当样品的稀释度足够高时当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀来源于样品稀释液中的一个活菌释液中的一个活菌,通过统计平板上的菌落数通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品中大约含有多少就能推测出样品中大约含有多少活菌。活菌。操作操作:设置设置 ,增强实验的说服力与准确性。同时增强实验的说服力与准确性。同时,为了保证结果准确为了保证结果准确,一般选择菌落数在一般选择菌落数在 的平板进行计数。的平板进行计数。计算公式计算公式:每克样品中的菌株数每克样品中的菌株数=,其中其中,C,C代表某一稀释度下平代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数板上生长的平均菌落数,V,V代表涂布平板时所用的稀释液的体积代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL),M(mL),M代表稀释代表稀释倍数。倍数。缺点缺点:计数结果易偏低。计数结果易偏低。重复组重复组3030300 300(CV)M(CV)M 考向攻坚考向攻坚命题聚焦命题聚焦:本考点属于高频考点本考点属于高频考点,高考中常以非选择题的形式高考中常以非选择题的形式,借助一定的情借助一定的情景考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术的应用以及培养基对微生物的景考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术的应用以及培养基对微生物的筛选和鉴别功能。筛选和鉴别功能。1 1.(2016.(2016全国全国卷卷,39),39)空气中的微生物在重力等作用下空气中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物,以了解教室内不同高度以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下空气中微生物的分布情况。实验步骤如下:配制培养基配制培养基(成分成分:牛肉膏、蛋白胨、牛肉膏、蛋白胨、NaClNaCl、X X、H H2 2O);O);制作无菌平板制作无菌平板;设置空白对照组和若干实验组设置空白对照组和若干实验组,进行相关操作进行相关操作;将各组平板置于将各组平板置于37 37 恒温箱中培养一段时间恒温箱中培养一段时间,统计各组平板上菌落的平均统计各组平板上菌落的平均数。数。回答下列问题回答下列问题:(1)(1)该培养基中微生物所需的氮来源于该培养基中微生物所需的氮来源于。若要完成步骤。若要完成步骤,该培养基中的成分该培养基中的成分X X通常是通常是。(2)(2)步骤步骤中中,实验组的操作是实验组的操作是。解析解析:(1)(1)牛肉膏、蛋白胨均可为微生物提供碳源和氮源。依据无菌平板可牛肉膏、蛋白胨均可为微生物提供碳源和氮源。依据无菌平板可知该培养基为固体培养基知该培养基为固体培养基,常用凝固剂为琼脂。常用凝固剂为琼脂。(2)(2)该实验的目的是用平板收集教室空气中的微生物来了解教室内不同高该实验的目的是用平板收集教室空气中的微生物来了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况度空气中微生物的分布情况,故实验组的操作应是将各实验组平板分别放故实验组的操作应是将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上置在教室不同高度的位置上,开盖暴露一段时间。开盖暴露一段时间。答案答案:(1)(1)牛肉膏、蛋白胨琼脂牛肉膏、蛋白胨琼脂(2)(2)将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上,开盖暴露一段时间开盖暴露一段时间(3)(3)若在某次调查中若在某次调查中 ,某一实验组平板上菌落平均数为某一实验组平板上菌落平均数为 3636个个/平板平板,而空白对照而空白对照组的一个平板上出现了组的一个平板上出现了6 6个菌落个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了这种结果说明在此次调查中出现了现现象。若将象。若将30(30(即即36-6)36-6)个个/平板作为本组菌落数的平均值平板作为本组菌落数的平均值,该做法该做法(填填“正确正确”或或“不正确不正确”)。解析解析:(3)(3)空白对照组若出现菌落空白对照组若出现菌落,则说明其已被杂菌污染则说明其已被杂菌污染,不能再起对照作不能再起对照作用用,故若将故若将30(30(即即36-6)36-6)个个/平板作为本组菌落数的平均值平板作为本组菌落数的平均值,该做法不正确。该做法不正确。答案答案:(3)(3)污染不正确污染不正确2 2.(2017.(2017四川泸州一诊四川泸州一诊)随着现代生物技术的不断进步随着现代生物技术的不断进步,微生物已经是人类生活和生产微生物已经是人类生活和生产中非常重要的资源中非常重要的资源,可以肥沃土壤、清洁环境、改善我们的食物、生产药品等。可以肥沃土壤、清洁环境、改善我们的食物、生产药品等。(1)(1)每种微生物的利用每种微生物的利用,都离不开微生物的分离、提纯和培养。实验室筛选微生物需人都离不开微生物的分离、提纯和培养。实验室筛选微生物需人为提供有利于目的菌生长的为提供有利于目的菌生长的等条件等条件,同时抑制或阻断其他微生物的生同时抑制或阻断其他微生物的生长长,能达到此目的的培养基称为能达到此目的的培养基称为,在实验中在实验中,为使培养基能达到此目的为使培养基能达到此目的,需需设置对照组设置对照组,与实验组不同的是与实验组不同的是 。解析解析:(1)(1)实验室筛选微生物需人为提供有利于目的菌生长的温度、实验室筛选微生物需人为提供有利于目的菌生长的温度、pHpH、营养等条件、营养等条件,同时抑制或阻断其他微生物的生长同时抑制或阻断其他微生物的生长,能达此目的的培养基称为选择培养基能达此目的的培养基称为选择培养基;对照组与对照组与实验组的不同应该是是否使用选择培养基实验组的不同应该是是否使用选择培养基,即对照组使用的培养基是牛肉膏蛋白胨即对照组使用的培养基是牛肉膏蛋白胨培养基。培养基。答案答案:(1)(1)温度、温度、pHpH、营养选择培养基使用的培养基是牛肉膏蛋白胨培养基、营养选择培养基使用的培养基是牛肉膏蛋白胨培养基(2)(2)常用分解纤维素的细菌来处理生活垃圾常用分解纤维素的细菌来处理生活垃圾,可用可用法来筛法来筛选该目的菌选该目的菌,采用采用 法将菌种接种到固体培养基上。法将菌种接种到固体培养基上。(3)(3)菌种需临时保藏时菌种需临时保藏时,要先将菌种接种到试管的斜面固体培养基上要先将菌种接种到试管的斜面固体培养基上,在在温度下培养温度下培养,当菌落长成后放入冰箱保存。当菌落长成后放入冰箱保存。解析解析:(2)(2)分解纤维素的微生物分离实验中分解纤维素的微生物分离实验中,应加入刚果红染料应加入刚果红染料,用来鉴定和用来鉴定和筛选纤维素分解菌筛选纤维素分解菌,该方法称为刚果红染色法该方法称为刚果红染色法,采用稀释涂布平板法或平板采用稀释涂布平板法或平板划线法将菌种接种到固体培养基上。划线法将菌种接种到固体培养基上。(3)(3)菌种需临时保藏时菌种需临时保藏时,要先将菌种接种到试管的斜面固体培养基上要先将菌种接种到试管的斜面固体培养基上,在适宜在适宜温度下培养温度下培养,当菌落长成后放入冰箱保存。当菌落长成后放入冰箱保存。答案答案:(2)(2)刚果红染色稀释涂布平板法或平板划线刚果红染色稀释涂布平板法或平板划线(3)(3)适宜适宜(4)(4)在发酵生产中在发酵生产中,常用到多种微生物的协同作用常用到多种微生物的协同作用,但不同微生物的发酵条件不但不同微生物的发酵条件不同。在用苹果制作苹果醋的过程中同。在用苹果制作苹果醋的过程中,先后用到酵母菌和醋酸菌先后用到酵母菌和醋酸菌,两者的发酵条两者的发酵条件前者是件前者是 ,后者是后者是。解析解析:(4)(4)酵母菌为兼性厌氧菌酵母菌为兼性厌氧菌,利用其在无氧条件下发酵产生酒精利用其在无氧条件下发酵产生酒精,醋酸菌为好醋酸菌为好氧菌氧菌,利用其在有氧条件下发酵生产果醋。酵母菌的发酵条件是利用其在有氧条件下发酵生产果醋。酵母菌的发酵条件是181825 25、密、密闭闭,醋酸菌的发酵条件是醋酸菌的发酵条件是303035 35、通入无菌氧气。、通入无菌氧气。答案答案:(4)18(4)1825 25、密闭、密闭303035 35、通入无菌氧气、通入无菌氧气3 3.(2017.(2017河北唐山一模河北唐山一模)蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值。某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株的经济价值。某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株,做了如下实验步骤做了如下实验步骤(配制了配制了下列培养基下列培养基,在适宜条件下培养在适宜条件下培养):):步步骤取取样培养基培养基培养培养结果果土壤土壤样品品葡萄糖葡萄糖,(NH,(NH4 4)2 2SOSO4 4,K,K2 2HPOHPO4 43H3H2 2O,O,KHKH2 2POPO4 4,NaCl,CaCl,NaCl,CaCl2 2,MgSO,MgSO4 47H7H2 2O,O,水水培养液培养液a a1 mL1 mL培养液培养液a a同上同上菌落菌落挑取挑取单菌落菌落细菌培养基菌培养基培养液培养液b b(1)(1)为实现筛选目的为实现筛选目的,步骤步骤所使用的培养基配方中所使用的培养基配方中,应去除应去除并加入高浓度的并加入高浓度的。(2)(2)为实现目的菌的分离和计数为实现目的菌的分离和计数,步骤步骤所使用的培养基中还应加入所使用的培养基中还应加入制成平板制成平板,采用的接种方法是采用的接种方法是,实验结果如图实验结果如图A A。解析解析:(1)(1)实验目的是实验目的是“筛选产蛋白酶的高产菌株筛选产蛋白酶的高产菌株”,因此为实现筛选目的因此为实现筛选目的,步骤步骤所使所使用的培养基配方中用的培养基配方中,应去除葡萄糖并加入高浓度的蛋白质即以蛋白质作为唯一碳源和应去除葡萄糖并加入高浓度的蛋白质即以蛋白质作为唯一碳源和氮源。氮源。(2)(2)为实现目的菌的分离和计数为实现目的菌的分离和计数,培养基应选择固体培养基培养基应选择固体培养基,固体培养基需要加入琼脂作固体培养基需要加入琼脂作为凝固剂为凝固剂;图图A A所示培养基中的菌落均匀分布所示培养基中的菌落均匀分布,因此采用的接种方法是稀释涂布平板法。因此采用的接种方法是稀释涂布平板法。答案答案:(1)(1)葡萄糖蛋白质葡萄糖蛋白质(2)(2)琼脂稀释涂布平板法琼脂稀释涂布平板法(3)(3)步骤步骤应挑取图应挑取图A A中中处的菌落处的菌落,本步骤的目的是本步骤的目的是 。(4)(4)图图B B是该蛋白酶和其他酶的热稳定性数据是该蛋白酶和其他酶的热稳定性数据,即酶在不同温度下保温足够长即酶在不同温度下保温足够长的时间的时间,再在酶活性最高的温度下测其酶活性。在该蛋白酶的工业化生产过再在酶活性最高的温度下测其酶活性。在该蛋白酶的工业化生产过程中程中,通常需对发酵液在通常需对发酵液在606070 70 保温一定时间的处理保温一定时间的处理,其作用是其作用是 。解析解析:(3)(3)图图A A中中,a,a周围的透明圈最大周围的透明圈最大,说明分泌的蛋白酶最多说明分泌的蛋白酶最多,所以大规模产所以大规模产业化首选的菌株是业化首选的菌株是a;a;本步骤的目的是快速增加目的菌的种群数量。本步骤的目的是快速增加目的菌的种群数量。(4)(4)由图由图B B中曲线可知中曲线可知,在在606070 70 时时,其他酶的相对活性明显比蛋白酶的相其他酶的相对活性明显比蛋白酶的相对活性低对活性低,所以保温一定时间的作用是大幅度降低发酵液中其他酶的活性。所以保温一定时间的作用是大幅度降低发酵液中其他酶的活性。答案答案:(3)a(3)a快速增加目的菌的种群数量快速增加目的菌的种群数量(扩大培养扩大培养)(4)(4)大幅度降低发酵液中其他酶的活性大幅度降低发酵液中其他酶的活性(1)(1)选择培养基和鉴别培养基的辨析选择培养基和鉴别培养基的辨析选择培养基一般只生长特定的微生物选择培养基一般只生长特定的微生物,鉴别培养基可以存在其他微生物鉴别培养基可以存在其他微生物,而且能鉴别特而且能鉴别特定的微生物。定的微生物。(2)(2)平板划线法和稀释涂布平板法的选用依据平板划线法和稀释涂布平板法的选用依据微生物的接种方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法微生物的接种方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法,根据接种的目的不同选根据接种的目的不同选用不同的接种方法。用不同的接种方法。平板划线法可对混合菌进行分离平板划线法可对混合菌进行分离,这种方法可以观察菌落特征这种方法可以观察菌落特征,但不能用于计数。但不能用于计数。稀释涂布平板法可对混合菌进行分离稀释涂布平板法可对混合菌进行分离,该方法可以计数、可以观察菌落特征该方法可以计数、可以观察菌落特征,由于长由于长成的一个单菌落也可能来自样品中的成的一个单菌落也可能来自样品中的2 23 3或更多个细胞或更多个细胞,所以该方法计数的结果往往所以该方法计数的结果往往比实际值偏低。比实际值偏低。易错点拨易错点拨考点二传统发酵技术的应用考点二传统发酵技术的应用典例引领典例引领(2017(2017全国全国卷卷,37),37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A A、B B两桶煮两桶煮熟大豆中并混匀熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在并在32 h32 h内定期取样观测内定期取样观测发酵效果。回答下列问题发酵效果。回答下列问题:(1)(1)该实验的自变量是该实验的自变量是、。解析解析:(1)(1)该实验选用不同的菌种该实验选用不同的菌种,并在并在32 h32 h内定期取样观测发酵效果内定期取样观测发酵效果,因此因此自变量为菌种的种类和发酵时间。自变量为菌种的种类和发酵时间。答案答案:(1)(1)菌种发酵时间菌种发酵时间 (2)(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是说明该发酵菌是 .。(3)(3)如果在实验后如果在实验后,发现发现32 h32 h内的发酵效果越来越好内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系且随发酵时间呈直线上升关系,则无则无法确定发酵的最佳时间法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是还需要做的事情是 。(4)(4)从大豆到豆豉从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化大豆中的成分会发生一定的变化,其中其中,蛋白质转变为蛋白质转变为 .,脂肪转变为脂肪转变为。解析解析:(2)(2)上层大豆发酵效果好上层大豆发酵效果好,说明上层菌种生长发育较好说明上层菌种生长发育较好,说明该发酵菌为好氧菌。说明该发酵菌为好氧菌。(3)(3)若发酵效果随发酵时间呈直线上升关系若发酵效果随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间则无法确定发酵的最佳时间,若要确定最若要确定最佳发酵时间佳发酵时间,还需要延长发酵时间还需要延长发酵时间,接着定时测定发酵效果。接着定时测定发酵效果。(4)(4)蛋白质可被分解为肽蛋白质可被分解为肽和氨基酸和氨基酸,脂肪被分解为甘油和脂肪酸。脂肪被分解为甘油和脂肪酸。答案答案:(2)(2)好氧菌好氧菌(3)(3)延长发酵时间延长发酵时间,观察发酵效果观察发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间为最佳发酵时间(4)(4)肽和氨基酸甘油和脂肪酸肽和氨基酸甘油和脂肪酸归纳提升归纳提升1.1.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的比较项目目内容内容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作泡菜制作泡菜制作作用作用菌种菌种果酒果酒:.果醋果醋:.等等 .原理原理酵母菌在酵母菌在 条件下将条件下将葡萄糖氧化成乙醇葡萄糖氧化成乙醇;醋酸菌在醋酸菌在 条件下将乙醇或条件下将乙醇或糖氧化糖氧化为醋酸醋酸毛霉将蛋白毛霉将蛋白质分解成分解成 ,将脂肪分解成甘油和脂将脂肪分解成甘油和脂肪酸肪酸乳酸菌将糖乳酸菌将糖转化化为乳酸乳酸原料原料选择 (或苹果或苹果).大白菜、花椰大白菜、花椰菜等新菜等新鲜干干净的蔬菜的蔬菜酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌无氧无氧有氧有氧小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸 新鲜葡萄新鲜葡萄 豆腐豆腐酒精酒精 冲洗冲洗盐盐卤汤卤汤发酵发酵2.2.果酒、果醋制作过程的注意事项果酒、果醋制作过程的注意事项(1)(1)葡萄的冲洗与去梗葡萄的冲洗与去梗:应先应先 ,然后再除去枝梗然后再除去枝梗,以免除去枝梗时引起葡萄以免除去枝梗时引起葡萄破损破损,增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵,冲洗不要冲洗不要 ,以免以免使酵母菌数量减少使酵母菌数量减少,发酵周期加长发酵周期加长,产生酒精含量下降。产生酒精含量下降。(2)(2)为防止发酵液被污染为防止发酵液被污染,发酵瓶要用体积分数为发酵瓶要用体积分数为 的酒精消毒。的酒精消毒。(3)(3)葡萄汁装入发酵瓶时葡萄汁装入发酵瓶时,要留约要留约 的空间。的空间。(4)(4)制作葡萄酒时制作葡萄酒时,将温度严格控制在将温度严格控制在 ,时间控制在时间控制在 101020 d20 d左右左右,要对发酵情况及时进行监测。要对发酵情况及时进行监测。(5)(5)制葡萄醋时制葡萄醋时,将温度严格控制在将温度严格控制在 ,时间控制在时间控制在7 78 d8 d左右左右,并注并注意适时通过充气口充气。意适时通过充气口充气。冲洗冲洗反复进行反复进行 70%70%1/3 1/3 181825 25 303035 35 3.3.腐乳制作过程的注意事项腐乳制作过程的注意事项(1)(1)腐乳的制作所需豆腐的水量以腐乳的制作所需豆腐的水量以 为宜为宜,毛霉是异养需氧生物毛霉是异养需氧生物,若含水量过若含水量过高高,影响毛霉的有氧呼吸影响毛霉的有氧呼吸,含水量过少含水量过少,不利毛霉的生长。不利毛霉的生长。(2)(2)配制卤汤时酒量应控制在配制卤汤时酒量应控制在 左右。加酒的目的之一是抑制微生物生长左右。加酒的目的之一是抑制微生物生长,过过少达不到目的少达不到目的,可能导致豆腐腐败可能导致豆腐腐败;过多过多,则抑制酶的活性则抑制酶的活性,影响腐乳的成熟。影响腐乳的成熟。(3)(3)越接近瓶口越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高因此要随着豆腐层的加高 盐的盐的用量。用量。(4)(4)装瓶时要装瓶时要 。(5)(5)整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用要用 条将瓶口密封。条将瓶口密封。(6)(6)封瓶时封瓶时,最好将瓶口通过最好将瓶口通过 ,防止瓶口被污染。防止瓶口被污染。70%70%12%12%增加增加迅速小心迅速小心 胶胶酒精灯的火焰酒精灯的火焰 考向攻坚考向攻坚命题聚焦命题聚焦:本考点属于高频考点本考点属于高频考点,在高考中常以非选择题的形式考查果酒、在高考中常以非选择题的形式考查果酒、果醋、泡菜以及腐乳的制作原理、过程以及注意事项等。果醋、泡菜以及腐乳的制作原理、过程以及注意事项等。1 1.(2016.(2016全国全国卷卷,39),39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题问题:(1)(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和和是苹果醋生产的第一是苹果醋生产的第一阶段阶段,在酵母菌细胞的在酵母菌细胞的中进行中进行,其产物乙醇与其产物乙醇与试剂反试剂反应呈现灰绿色应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验这一反应可用于乙醇的检验;过程过程在酵母菌细胞的在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下在有氧条件下,酵母菌的增殖速度酵母菌的增殖速度。解析解析:(1)(1)由图可知由图可知,过程过程是酵母菌在无氧条件下的发酵过程是酵母菌在无氧条件下的发酵过程,发生在酵发生在酵母菌的细胞质基质中。重铬酸钾在酸性条件下可与乙醇发生化学反应母菌的细胞质基质中。重铬酸钾在酸性条件下可与乙醇发生化学反应,变成变成灰绿色。过程灰绿色。过程为有氧呼吸第二、三阶段为有氧呼吸第二、三阶段,发生在酵母菌细胞的线粒体中。发生在酵母菌细胞的线粒体中。在有氧条件下在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸释放的能量多酵母菌进行有氧呼吸释放的能量多,增殖速度快。增殖速度快。答案答案:(1)(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)(2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸菌的呼吸作用类型根据醋酸菌的呼吸作用类型,该过程需要在该过程需要在条件下才能完成。条件下才能完成。(3)(3)在生产过程中在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度第一阶段的温度(填填“低于低于”或或“高于高于”)第二阶段的。第二阶段的。(4)(4)醋酸菌属于醋酸菌属于核生物核生物,其细胞结构中其细胞结构中(填填“含有含有”或或“不不含有含有”)线粒体。线粒体。解析解析:(2)(2)醋酸菌为好氧细菌醋酸菌为好氧细菌,需在有氧条件下将乙醇转变为醋酸。需在有氧条件下将乙醇转变为醋酸。(3)(3)酒精发酵温度控制在酒精发酵温度控制在181825,25,醋酸发酵温度控制在醋酸发酵温度控制在303035 35。(4)(4)醋酸菌为原核生物醋酸菌为原核生物,没有线粒体。没有线粒体。答案答案:(2)(2)有氧有氧(3)(3)低于低于(4)(4)原不含有原不含有2 2.(2017.(2017山东潍坊一模山东潍坊一模)家庭泡菜的制作过程家庭泡菜的制作过程:新鲜的蔬菜经过整理、清洁新鲜的蔬菜经过整理、清洁后后,放入泡菜坛中放入泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水陈泡菜水”,密封密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题后置于温度适宜的地方。请回答下列问题:(1)(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做加入蔬菜前要对泡菜坛做处理。处理。(2)(2)在家制作泡菜时在家制作泡菜时,常发现泡菜坛内长一层白膜常发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜是怎么形成的这层白膜是怎么形成的?。为避免杂菌污染。为避免杂菌污染,向泡菜坛中加入了青霉素向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败结果发酵失败,原因可能是原因可能是 。解析解析:(1)(1)泡菜坛加入蔬菜前泡菜坛加入蔬菜前,需要清洗干净并用白酒擦拭需要清洗干净并用白酒擦拭,以防止滋生杂菌。以防止滋生杂菌。(2)(2)泡菜腌制过程中泡菜腌制过程中,泡菜坛内大量产膜酵母繁殖可在泡菜坛内形成一层白膜泡菜坛内大量产膜酵母繁殖可在泡菜坛内形成一层白膜;青霉素可抑制杂菌及乳酸菌的繁殖青霉素可抑制杂菌及乳酸菌的繁殖,进而导致发酵失败。进而导致发酵失败。答案答案:(1)(1)彻底清洗并用白酒擦拭彻底清洗并用白酒擦拭(2)(2)产膜酵母繁殖形成的青霉素能够抑制乳酸菌的生长产膜酵母繁殖形成的青霉素能够抑制乳酸菌的生长(3)(3)有时制作的泡菜会有时制作的泡菜会“酸而不咸酸而不咸”,最可能的原因是最可能的原因是 。(4)(4)泡菜制作过程中加入泡菜制作过程中加入“陈泡菜水陈泡菜水”的目的是的目的是 。解析解析:(3)“(3)“酸而不咸酸而不咸”是由加入食盐过少导致。是由加入食盐过少导致。答案答案:(3)(3)加入的食盐过少加入的食盐过少(4)(4)增加乳酸菌的数量增加乳酸菌的数量解析解析:(1)(1)果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,实验开始前先通入氧气实验开始前先通入氧气,促进促进酵母菌有氧呼吸酵母菌有氧呼吸,大量繁殖。产生的酒精可以使橙色的重铬酸钾在酸性条件大量繁殖。产生的酒精可以使橙色的重铬酸钾在酸性条件下变成灰绿色。下变成灰绿色。答案答案:(1)(1)酵母菌可在有氧条件下大量繁殖灰绿色酵母菌可在有氧条件下大量繁殖灰绿色3.3.蓝莓富含花青素等营养成分蓝莓富含花青素等营养成分,具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题等功能。请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题:(1)(1)制酒中利用微生物发酵开始时一般要先通气制酒中利用微生物发酵开始时一般要先通气,其目的是其目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检测酒精的存在制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检测酒精的存在,检验后颜色检验后颜色变成变成。解析解析:(2)(2)在糖源不足的情况下在糖源不足的情况下,醋酸菌在有氧条件下可以将乙醇变为乙醛醋酸菌在有氧条件下可以将乙醇变为乙醛,再将乙醛再将乙醛变为醋酸。醋酸菌是好氧细菌变为醋酸。醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为最适生长温度为 303035,35,所以酿制成功的蓝莓果所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味。酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味。(3)(3)在缺氧、呈酸性的发酵液中绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制在缺氧、呈酸性的发酵液中绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制,所以酿所以酿制蓝莓果酒时制蓝莓果酒时,不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。答案答案:(2)(2)缺少醋酸菌是好氧细菌缺少醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为最适生长温度为303035(35(夏天温度较高夏天温度较高,导致导致醋酸菌大量生长产生醋酸醋酸菌大量生长产生醋酸)(3)(3)绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制(2)(2)醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填填“充足充足”或或“缺少缺少”)。酿。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如尤其是气温高的夏天更易如此此,其原因是其原因是 。(3)(3)酿制蓝莓果酒时酿制蓝莓果酒时,不需要对蓝莓进行严格的消毒处理不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,这是因为在缺氧、呈酸性的这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中发酵液中 。解析解析:(4)(4)酿酒是否成功可以通过观察菌膜、尝、嗅以及检测发酵前后的酿酒是否成功可以通过观察菌膜、尝、嗅以及检测发酵前后的pHpH进行鉴定。进行鉴定。答案答案:(4)(4)发酵前后的发酵前后的pHpH(4)(4)为鉴定蓝莓果酒是否酿制成功为鉴定蓝莓果酒是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以还可以通过检测通过检测作进一步的鉴定。作进一步的鉴定。考点三植物有效成分的提取、考点三植物有效成分的提取、DNADNA的粗提取与鉴定的粗提取与鉴定典例引领典例引领(2017(2017全国全国卷卷,37),37)绿色植物甲含有物质绿色植物甲含有物质W,W,该物质为无色针状晶体该物质为无色针状晶体,易溶于极易溶于极性有机溶剂性有机溶剂,难溶于水难溶于水,且受热、受潮易分解。其提取流程为且受热、受潮易分解。其提取流程为:植物甲植物甲粉碎粉碎加溶剂加溶剂振荡振荡收集提取液收集提取液活性炭处理活性炭处理过滤去除活性炭过滤去除活性炭蒸馏蒸馏(含回收溶含回收溶剂剂)重结晶重结晶成品。回答下列问题成品。回答下列问题:(1)(1)在提取物质在提取物质W W时时,最好应选用的一种原料是最好应选用的一种原料是(填填“高温烘高温烘干干”“”“晾干晾干”或或“新鲜新鲜”)的植物甲的植物甲,不宜选用其他两种的原因是不宜选用其他两种的原因是 。解析解析:据题意可知据题意可知,物质物质W W受热、受潮易分解受热、受潮易分解,因此选用的原料应是晾干的植物因此选用的原料应是晾干的植物甲甲,不能经高温处理不能经高温处理;材料的含水量会影响提取效率材料的含水量会影响提取效率,这是由于含水量高这是由于含水量高,用于用于提取的极性有机溶剂会被水稀释。利用活性炭的吸附能力可以去除提取液中提取的极性有机溶剂会被水稀释。利用活性炭的吸附能力可以去除提取液中植物甲所含的色素植物甲所含的色素,从而得到较为纯净的物质从而得到较为纯净的物质W W。与乙醇相比较。与乙醇相比较,丙酮的沸点较丙酮的沸点较低低,可避免温度过高导致物质可避免温度过高导致物质W W分解。由于提取的物质分解。由于提取的物质W W受热易分解受热易分解,故注意在故注意在温度较低情况下操作温度较低情况下操作;由于有机溶剂易燃由于有机溶剂易燃,因此注意防火。因此注意防火。(2)(2)提取物质提取物质W W时时,振荡的作用是振荡的作用是。(3)(3)活性炭具有很强的吸附能力活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中在提取过程中,用活性炭处理提取液的目的是用活性炭处理提取液的目的是 。(4)(4)现有丙酮现有丙酮(沸点沸点56)56)、乙醇、乙醇(沸点约沸点约78)78)两种溶剂两种溶剂,在提取物质在提取物质W W时时,应选应选用丙酮作为提取剂用丙酮作为提取剂,理由是理由是。(5)(5)该实验操作过程中应注意的事项是该实验操作过程中应注意的事项是(答出两点即可答出两点即可)。答案答案:(1)(1)晾干高温烘干过程中晾干高温烘干过程中,植物甲中的物质植物甲中的物质W W易被破坏易被破坏;新鲜的植物甲新鲜的植物甲含水量高含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质进而降低对物质W W的提取效的提取效果果(2)(2)使原料和溶剂充分混匀使原料和溶剂充分混匀(3)(3)去除提取液中的色素去除提取液中的色素(4)(4)丙酮沸点低于乙醇丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质蒸馏时物质W W分解较少分解较少(5)(5)在温度较低的情况下操作在温度较低的情况下操作,防火防火归纳提升归纳提升1.1.植物有效成分的提取植物有效成分的提取(1)(1)提取方法的比较提取方法的比较蒸蒸馏法法压榨法榨法萃取法萃取法方法方法步步骤水蒸气蒸水蒸气蒸馏分离油分离油层(加加 )除水除水(加加 )过滤 浸泡浸泡漂洗漂洗压榨榨过滤静置静置再再次次过滤粉碎粉碎 萃萃取取过滤浓缩适用适用范范围适用于提取玫瑰油、薄荷油等适用于提取玫瑰油、薄荷油等 的芳香油的芳香油适用于柑橘、适用于柑橘、柠檬等易檬等易焦糊原料的提取焦糊原料的提取适用范适用范围广广,要求原要求原料的料的颗粒要尽可能粒要尽可能 ,能充分浸泡能充分浸泡在有机溶在有机溶剂中中局局限限性性水中蒸水中蒸馏会会导致致 .等等问题分离分离较为困困难,.相相对较低低使用的有机溶使用的有机溶剂处理理不当会影响芳香油的不当会影响芳香油的质量量NaClNaCl无水无水NaNa2 2SOSO4 4石灰水石灰水干燥干燥挥发性强挥发性强细小细小原料焦糊和有效成分水解原料焦糊和有效成分水解出油率出油率(2)(2)注意事项注意事项蒸馏时若温度太高蒸馏时若温度太高,时间太短时间太短,产品品质较差产品品质较差,若要提高产品品质若要提高产品品质,可适当延可适当延长蒸馏时间。长蒸馏时间。橘皮压榨前橘皮压榨前,可在石灰水中浸泡可在石灰水中浸泡10 h10 h以上以上,既防止压榨时滑脱既防止压榨时滑脱,提高出油率提高出油率,又不会在过滤时堵塞筛眼。又不会在过滤时堵塞筛眼。萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎,并且原料颗粒越小越好并且原料颗粒越小越好,这样做的目的这样做的目的是是 ,提高萃取效率。提高萃取效率。石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有 、萃取效率高、毒性很小。萃取效率高、毒性很小。影响萃取的因素主要是影响萃取的因素主要是 ,其次是原料颗粒的大小、其次是原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件。紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件。让原料与萃取剂充分接触让原料与萃取剂充分接触较高的沸点较高的沸点 萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量 的粗提取与鉴定的粗提取与鉴定(1)(1)提取原理提取原理DNADNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的和蛋白质等其他成分在不同浓度的 溶液中溶解度不同。溶液中溶解度不同。不溶于酒精不溶于酒精,但细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。但细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。(2)(2)材料的选取材料的选取:选用选用DNADNA含量相对较高的生物组织。含量相对较高的生物组织。(3)(3)破碎细胞破碎细胞动物的红细胞动物的红细胞,吸水破裂。吸水破裂。植物细胞植物细胞:加入加入 、食盐后研磨。、食盐后研磨。NaClNaClDNADNA洗涤剂洗涤剂(4)(4)除去杂质的方法除去杂质的方法方法一方法一:利用利用DNADNA在不同浓度的在不同浓度的NaClNaCl溶液中溶解度的不同溶液中溶解度的不同,通过调节通过调节 .除去溶于和不溶于除去溶于和不溶于NaClNaCl溶液中的杂质。溶液中的杂质。方法二方法二:利用酶的专一性利用酶的专一性,直接在滤液中加入嫩肉粉直接在滤液中加入嫩肉粉,反应反应101015 min,15 min,嫩肉粉中嫩肉粉中的的 能够分解蛋白质能够分解蛋白质,而不会破坏而不会破坏DNADNA。方法三方法三:利用利用DNADNA对高温的耐受性对高温的耐受性,将滤液放在将滤液放在606075 75 的恒温水浴箱中保温的恒温水浴箱中保温 101015 min,15 min,使蛋白质变性沉淀而使蛋白质变性沉淀而DNADNA分子未变性。分子未变性。(5)DNA(5)DNA的析出的析出:将处理后的溶液过滤加入与滤液体积相等的、将处理后的溶液过滤加入与滤液体积相等的、的酒精的酒精溶液溶液(体积分数为体积分数为95%),95%),静置静置2 23 min,3 min,溶液中会出现白色丝状物溶液中会出现白色丝状物,用玻璃棒沿用玻璃棒沿 方向搅拌方向搅拌,卷起丝状物。卷起丝状物。(6)DNA(6)DNA的鉴定的鉴定:在在 的条件下的条件下,DNA,DNA遇遇 会被染成蓝色。会被染成蓝色。NaClNaCl溶液的溶液的浓度浓度木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶冷却冷却一个一个 沸水浴沸水浴 二苯胺试剂二苯胺试剂 考向攻坚考向攻坚命题聚焦命题聚焦:本考点属于高频考点本考点属于高频考点,在高考中常考查植物有效成分提取的原理、在高考中常考查植物有效成分提取的原理、方法以及提取过程、注意事项等。方法以及提取过程、注意事项等。1 1.(2017.(2017广东肇庆二模广东肇庆二模)我国柑橘分布范围广、产量大。近年来为提高柑我国柑橘分布范围广、产量大。近年来为提高柑橘综合利用效益橘综合利用效益,对柑橘产业进行了深度开发。请回答下列相关问题对柑橘产业进行了深度开发。请回答下列相关问题:(1)(1)为提高柑橘利用效率为提高柑橘利用效率,建立柑橘果酒、果醋加工厂建立柑橘果酒、果醋加工厂,需要的发酵菌种分别需要的发酵菌种分别是是和和。扩大培养这些菌种时。扩大培养这些菌种时,一般采用平板倒置培养一般采用平板倒置培养,原原因是因是 。解析解析:(1)(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌参与果酒制作的微生物是酵母菌,参与果醋制作的微生物是醋酸菌参与果醋制作的微生物是醋酸菌;扩扩大培养菌种时大培养菌种时,一般采用平板倒置培养一般采用平板倒置培养,这样可以防止培养皿盖上凝结的水珠落这样可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。入培养基造成污染。答案答案:(1)(1)酵母菌醋酸菌防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染酵母菌醋酸菌防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染(2)(2)橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料,提取橘皮精油常用的方法是提取橘皮精油常用的方法是法法,操作过程中操作过程中,需要先将柑橘皮均匀地浸泡在需要先将柑橘皮均匀地浸泡在中。这种物质中。这种物质能够破坏细胞结构能够破坏细胞结构,分解果胶分解果胶,防止防止,提高出油率。提高出油率。(3)(3)如果从胡萝卜中提取胡萝卜素如果从胡萝卜中提取胡萝卜素,人们常用的方法是人们常用的方法是,提取的胡萝卜提取的胡萝卜素可通过素可通过法进行鉴定。法进行鉴定。解析解析:(2)(2)如果使用蒸馏法提取橘皮精油会导致原料焦糊和有效成分水解如果使用蒸馏法提取橘皮精油会导致原料焦糊和有效成分水解,所所以可以采用压榨法提取橘皮精油以可以采用压榨法提取橘皮精油;操作过程中操作过程中,需要先将柑橘皮均匀地浸泡石需要先将柑橘皮均匀地浸泡石灰水中灰水中,这种物质能够破坏细胞结构这种物质能够破坏细胞结构,分解果胶分解果胶,防止柑橘皮压榨时滑脱防止柑橘皮压榨时滑脱,提高提高出油率。出油率。(3)(3)胡萝卜素不溶于水胡萝卜素不溶于水,易溶于石油醚等有机溶剂易溶于石油醚等有机溶剂,适用于萃取法提取。提取适用于萃取法提取。提取的胡萝卜素一般采用纸层析法进行鉴定。的胡萝卜素一般采用纸层析法进行鉴定。答案答案:(2)(2)压榨石灰水柑橘皮压榨时滑脱压榨石灰水柑橘皮压榨时滑脱(3)(3)萃取纸层析萃取纸层析2 2.(2017.(2017四川成都二模四川成都二模)我国科学家屠呦呦因发现治疗疟疾的新药物青蒿素我国科学家屠呦呦因发现治疗疟疾的新药物青蒿素而获得而获得20152015年诺贝尔生理学或医学奖。青蒿素是一种无色针状晶体年诺贝尔生理学或医学奖。青蒿素是一种无色针状晶体,易溶于易溶于有机溶剂有机溶剂,不溶于水不溶于水,不易挥发不易挥发,主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用具有较强的抗肿瘤作用,某科研小组按如下步骤进行了相关实验某科研小组按如下步骤进行了相关实验:从黄花蒿中提取青蒿素从黄花蒿中提取青蒿素;将等量癌细胞分别接种到将等量癌细胞分别接种到4 4组培养瓶中组培养瓶中,适宜条适宜条件下培养件下培养24 h24 h后除去上清液后除去上清液;向向4 4组培养瓶中分别加入等量含组培养瓶中分别加入等量含2 mol/L2 mol/L、4 mol/L4 mol/L、8 mol/L8 mol/L、16 mol/L16 mol/L青蒿素的培养液青蒿素的培养液,适宜条件下继续培养适宜条件下继续培养;72 h;72 h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。回答下列问题回答下列问题:(1)(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法,原因是原因是 ;根据青蒿素根据青蒿素的特点的特点,可采用有机溶剂萃取的方法可采用有机溶剂萃取的方法,萃取前要将萃取前要将黄花蒿茎叶进行黄花蒿茎叶进行,以提高萃取效率。以提高萃取效率。解析解析:(1)(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法,原因是青蒿素不易挥发原因是青蒿素不易挥发,不能随不能随水蒸气蒸馏出来水蒸气蒸馏出来;根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点,可采用有机溶剂萃取的方可采用有机溶剂萃取的方法法,萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥,以提高萃取效率。以提高萃取效率。答案答案:(1)(1)青蒿素不易挥发青蒿素不易挥发,不能随水蒸气蒸馏出来不能随水蒸气蒸馏出来(或水蒸气蒸馏法适用于蒸馏或水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质挥发性物质,而青蒿素不易挥发而青蒿素不易挥发)易溶于有机溶剂粉碎和干燥易溶于有机溶剂粉碎和干燥(2)(2)萃取青蒿素的过程应采用萃取青蒿素的过程应采用加热加热;加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置,目的是目的是 ;萃取液在浓缩之前需进行萃取液在浓缩之前需进行,以除去萃取液中的不溶物。以除去萃取液中的不溶物。(3)(3)科研小组进行上述科研小组进行上述步骤实验的目的是步骤实验的目的是 。步骤步骤中需要设置对照组中需要设置对照组,对照组的处理方法为对照组的处理方法为 。解析解析:(2)(2)由于有机溶剂易燃由于有机溶剂易燃,萃取青蒿素的过程应采用水浴加热萃取青蒿素的过程应采用水浴加热;加热时常在加热瓶口加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置安装回流冷凝装置,目的是防止有机溶剂挥发。萃取液在浓缩之前需进行过滤目的是防止有机溶剂挥发。萃取液在浓缩之前需进行过滤,以除去以除去萃取液中的不溶物。萃取液中的不溶物。(3)(3)上述上述步骤自变量为不同浓度的青蒿素步骤自变量为不同浓度的青蒿素,因变量为细胞增殖抑制率因变量为细胞增殖抑制率,因此实验的因此实验的目的是探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系目的是探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系;步骤步骤中需要设置一组加入等量的中需要设置一组加入等量的不含青蒿素的培养液不含青蒿素的培养液,在适宜条件下培养作为对照组在适宜条件下培养作为对照组,以排除细胞自身原因的影响。以排除细胞自身原因的影响。答案答