无公害蔬菜产品安全质量标准

无公害蔬菜产品安全质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 我国农业已逐步融入全球经济开展的步伐，农业标准化成为当前我国农业和农村经济开展，特别是农业现代化建立必不可少的一项重要工作。农业标准化对标准市场、促进农业产业构造调整、增加农民收入、推动农业科技进步、实现农业宏观调控，都有十分重要的作用。随着我国参加WTO和农业生产发生根本性变化，我国农业标准体系建立根本建成，农业系统制定的国家标准超过300多项，行业标准到达1000多项，地方标准超过15000项。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 一一影影响响无无公公害害蔬蔬菜菜产产品品平平安安质质量量的主要因素的主要因素 根根据据对对全全国国各各地地主主要要蔬蔬菜菜种种类类平平安安质质量量的的监监测测及及分分析析，影影响响无无公公害害蔬蔬菜菜产产品品平平安安质质量量的的主主要要因因素素有有：有有害害的的金金属属、非非金金属属物物污污染染、硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝硝酸酸盐盐污污染染、农药残留污染。农药残留污染。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 l1、有害的金属及非金属物污染、有害的金属及非金属物污染l主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。l铬：对人类是致癌物。铬：对人类是致癌物。l镉镉：为为人人体体的的非非必必需需元元素素，是是毒毒性性很很强强的的重重金金属属，可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。l铅铅：对对人人体体是是一一种种累累积积性性毒毒物物。铅铅中中毒毒可可由由血血液液中中铅铅浓浓度度进进展展诊诊断断。可可造造成成人人体体红红细细胞胞生生命命周周期期缩缩短短，肾损伤及中枢神经紊乱。肾损伤及中枢神经紊乱。l汞汞：一一种种累累积积性性毒毒物物，对对人人体体危危害害性性很很大大。有有机机汞汞比比金金属属汞汞的的毒毒性性更更大大，在在人人体体中中排排泄泄缓缓慢慢，可可侵侵害害神经系统。神经系统。l砷砷：砷砷化化物物属属于于高高毒毒物物质质。蔬蔬菜菜能能吸吸收收被被污污染染大大气气中中的的砷砷，空空气气中中的的砷砷主主要要来来源源于于金金属属熔熔炼炼，煤煤的的燃燃烧和使用含砷的杀虫剂。烧和使用含砷的杀虫剂。l氟：是累积性毒物。氟：是累积性毒物。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 2、硝酸盐和亚硝酸盐污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染 自自然然界界中中的的氮氮化化合合物物硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝硝酸酸盐盐广广泛泛分分布布于于人人类类生生存存的的环环境境中中。硝硝酸酸盐盐能能在在动动物物体体内内外外，经经过过硝硝酸酸盐盐复复原原菌菌作作用用复复原原成成亚亚硝硝酸酸盐盐。亚亚硝硝酸酸盐盐人人体体胃胃中中的的次次级级胺胺形形成成亚亚硝硝酸酸胺胺。实实验验已已经经证证实实亚亚硝硝酸酸胺胺具具有有强强烈烈的的致致癌癌物物。人人体体摄入的硝酸盐有摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。来自蔬菜。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 3、农药残留污染、农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产量方面具有重要作用。据估计如不使用农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减产10%左右。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 1、农药分类：全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用的有300种。按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类；按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学构造分有18种之多，比方有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 2、农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量，一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，那么称为农药残留毒性简称残毒。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 3、蔬蔬菜菜产产品品农农药药残残留留现现状状：目目前前，影影响响无无公公害害蔬蔬菜菜产产品品平平安安质质量量的的农农药药主主要要为为杀杀虫虫剂剂类类农农药药，在在此此类类农农药药中中又又以以有有机机磷磷类类杀杀虫虫剂剂为为甚甚。即即三三个个70%：使使用用的的农农药药中中70%为为杀杀虫虫剂剂，杀杀虫虫剂剂中中70%为为有有机机磷磷类类杀杀虫虫剂剂；有有机机磷磷类类杀杀虫虫剂剂中中70%为为高高毒毒、高高残残留留农农药药。有有机机磷磷农农药药残残留留量量超超标标是是影影响响蔬蔬菜菜质质量量的的主主要要原原因因。目目前前，用用于于蔬蔬菜菜生生产产中中的的使使用用的的有有机机磷磷杀杀虫虫剂剂有有敌敌百百虫虫1952年年、倍倍硫硫磷磷1957年年、杀杀螟螟硫硫磷磷1959年年、水水胺胺硫硫磷磷1962年年、毒毒死死蜱蜱乐乐斯斯本本1966年年、辛辛硫硫磷磷1968年年。蔬蔬菜菜生生产产中中严严禁禁使使用用的的有有机机磷磷杀杀虫虫剂剂有有：马马拉拉硫硫磷磷、对对硫硫磷磷、甲甲拌拌磷磷、甲甲胺磷、久效磷、氧化乐果等胺磷、久效磷、氧化乐果等二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 二无公害蔬菜产品平安质量标准二无公害蔬菜产品平安质量标准 为为确确保保蔬蔬菜菜食食用用平平安安，必必须须对对蔬蔬菜菜产产品品残残留留有有害害物物质质的的最最大大量量作作出出限限定定，即即无无公公害害蔬蔬菜菜产产品品平平安安质质量量标标准准。所所限限量量的的有有害害物物质质包包括括有有害害的的金金属属和和非非金金属属元元素素及及农农药残留物等。药残留物等。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 1、最大残留量 在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度Maximum Residue Limit MRL。以每千克蔬菜产品中农药残留的毫克数表示毫克/千克，也称允许残留量。中国于1985年采用MRL。MRL是按照农药标签上规定的施药量和方法使用农药后，在食物中残留的最大浓度。在中国，卫生部食品卫生标准委员会提出MRL，由卫生部发布。其制定MRL依据，主要参阅FAO和各国农药公司提供的数据。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 2、我国蔬菜产品平安质量标准特点、我国蔬菜产品平安质量标准特点 1由由于于国国内内毒毒理理试试验验等等根根底底工工作作薄薄弱弱，国国内内蔬蔬菜产品平安质量标准多参阅国外标准。菜产品平安质量标准多参阅国外标准。2国国际际上上使使用用的的农农药药品品种种共共计计500多多种种，我我国国生生产产的的品品种种有有250多多个个，但但产产量量较较大大的的根根本本品品种种仅仅10余余种种，其其中中70%是是杀杀虫虫剂剂，而而兴兴旺旺国国家家的的杀杀虫虫剂剂只只占占30%左左右右。其其中中我我国国又又以以高高毒毒的的几几个个品品种种占占的的比比例例大大，甲甲胺胺磷磷、对对硫硫磷磷等等有有机机磷磷杀杀虫虫剂剂产产量量达达9万万吨吨，占占农农药药总总产产量量的的23%。为为此此，国国内内标标准准中中以以有有机机磷磷类类农农药药的的MRL为主。为主。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 3由于国内标准是一种农药只对“蔬菜而言，即使细分也是叶菜，果菜而言，因而标准的针对性粗，且数量远远少于兴旺国家。4鉴于一些农民缺乏科学、合理使用农药知识，而且对农药残留超标问题造成的后果认识缺乏，加之制剂剂型研发和施药器械的落后，一些国内标准MRL值严于国外标准。尤其是高残留的有机磷农药更严于国外标准。5国内标准的制定、修订滞后于生产开展。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 3、国内蔬菜产品平安质量标准、国内蔬菜产品平安质量标准 1由卫生部批准的国家标准由卫生部批准的国家标准 1999年年9月月之之前前共共制制定定出出有有关关蔬蔬菜菜农农药药残残留留限限量量的的国国家家标标准准21个个。给给出出了了43种种农农药药的的MRL值值。这这些些标标准准包包括括GB2763-81、GB4798-94、GB5127-1998、GB16319-1996等等等等，根根本本代代表表了了我我国国较较早早的的标标准准水水平平。制制定定标标准准的的总总体体原原那那么么是是依依据据我我国国人人民民的的膳膳食食构构造造，应应用用我我国国农农药药残残留留实实验验数数据据，参参照照国国际际标标准准而而制制定定。一一般般参参照照采采用用FAO/WHO创创立立的的CAC?农农药药最最大大残留限量法典残留限量法典?。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 2由由国国家家质质量量监监视视检检验验检检疫疫总总局局发发布布的的标准标准 2001年年8月月国国家家质质量量监监视视检检验验检检疫疫总总局局发发布布了了国国家家标标准准?农农产产品品平平安安质质量量 无无公公害害蔬蔬菜菜平平安安要要求求?。标标准准规规定定了了无无公公害害蔬蔬菜菜的的定定义义、要要求求、试试验验方方法法、检检验验规规那那么么及及标标签签标标志志、包包装装、贮贮存存。指指明明该该标标准准适适用用于于无无公公害害蔬蔬菜菜的的生生产产、加加工和销售。此标准的特点如下：工和销售。此标准的特点如下：二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 A、对无公害蔬菜作了定义：蔬菜中有毒有害物质控制在标准规定的限量范围之内的商品蔬菜。B、给出了重金属及有害物质限量：包括铬、镉、铅、汞、砷、氟、硝酸盐和亚硝酸盐。其中硝酸盐还细分瓜果类、根菜类、叶菜类。C、给出了41种农药最大残留限量值。标准中所列41种农药中杀虫剂有37种，杀菌剂4种。在杀虫剂中，有机磷类杀虫剂19种。其中对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果5种属高毒性制止使用农药，不得检出。氨基甲酸酯类农药4种，其中克百威呋喃丹和涕灭威2种农药不得检出。菊酯类农药11种。几丁质合成抑制剂3种。D、1999年9月之前由卫生部批准的国家标准和国家质量监视检验检疫总局发布了国家标准相比较，所列农药种类数量根本一样40种/41种，标准中的最高残留限量完全一致。只是所包含的农药种类局部不同。未列入的共12种，比方敌菌灵、克螨特、代森锰锌、甲霜灵等；而又新添加了13种，主要包括甲胺磷、久效磷、氧化乐果和一些菊酯类农药。综合看来，我国现有农药最高残留限量标准53个。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 3无公害食品标准无公害食品标准 2001年年9月月3日日由由农农业业部部发发布布了了农农业业行行业业标标准准-无无公公害害食食品品，此此标标准准共共计计73个个，其其中中NY5001-2001至至NY5010-2001计计10标标准准是是有有关关蔬蔬菜菜的的标标准准。涉涉及及韭韭菜菜、白白菜菜类类蔬蔬菜菜、茄茄果果类类蔬蔬菜菜、甘甘蓝蓝类类等等5个个种种类类蔬蔬菜菜的的生生产产环环境境、生生产产技技术术规规程程及及产产品品检检验验标标准准。2002年年7月月25日日农农业业部部又又发发布布了了NY5074-2002?无无公公害害食食品品 黄黄瓜瓜?等等137项项农农业业行行业业标标准准，其其中中涉涉及及黄黄瓜瓜、苦苦瓜瓜、豇豇豆豆等等等等32个个有有关关蔬蔬菜菜的的标标准准其其中中含含7个个有有关关食食品品菌菌的的标标准准，涉涉及及蔬蔬菜菜种种类类20个个其其中中还还包包括括香香菇菇、平平菇菇、金金针针菇菇、蘑蘑菇菇、黑黑木木耳耳5种种食食用用菌菌。其其标标准准为为NY5074-2002至至NY5195-2002。2004年年1月月7日日NY5200-2003?无无公公害害食食品品 鲜鲜食食玉玉米米?等等112项项农农业业行行业业标标准准，其其中中涉涉及及鲜鲜食食用用玉玉米米、青青蚕蚕豆豆、生生姜姜、大大蒜蒜等等蔬蔬菜菜种种类类22个个其其中中包包括括鸡鸡褪褪菇菇、茶茶树树菇菇2种种食食用用菌菌，共共计计44个个有有关关蔬蔬菜菜的的标标准准。至至此此，农农业业部部发发布布的的有有关关蔬菜的农业行业标准共计蔬菜的农业行业标准共计86个。个。这这些些标标准准表表达达了了产产前前、产产中中、产产后后，从从田田间间到到菜菜篮篮子子全全过过程程的质量管理的理念。的质量管理的理念。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 在各个菜类的标准中的内容包括：范围、标准性引用文件、术语和定义、要求试验方法、检验规那么、标志、包装运输贮存工8个方面。在生产技术标准中主要包括：范围、引用标准、术语和定义、产地环境、生产管理措施共5个方面。在NY2021-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件 标准中主要内容包括：范围、标准性引用文件、要求无公害蔬菜产地选择要求、环境空气质量要求、灌溉水质量要求、土壤环境质量要求、试验方法、采样方法。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 无公害蔬菜标准的特点无公害蔬菜标准的特点 A、无无公公害害食食品品标标准准是是配配合合农农业业部部无无公公害害食食品品行行动动方方案案而而制制定定的的配配套套系系列列标标准准。是是农农产产品品质质量量平平安安标标准准体体系系、农农产产品品质质量量平平安安监监视视检检测测体体系系、农农产产品品质质量量平平安安认认证证体体系系、农农业业技技术术推推广广体体系系、农农产产品品质量平安执法体系的重要组成局部。质量平安执法体系的重要组成局部。B、作作为为产产品品标标准准，标标准准给给出出了了产产品品的的感感观观要要求求及及产产品品规规格格，给给出出了了严严格格的的定定义义和和量量化化标标准准；在在检检验方法中要求做到简便易行，强调可操作性。验方法中要求做到简便易行，强调可操作性。C、无无公公害害食食品品产产品品标标准准在在制制定定中中，充充分分考考虑虑到到了了原原商商业业部部制制定定的的蔬蔬菜菜产产品品标标准准，既既考考虑虑到到标标准准的的延续性，又突出了无公害的重要性。延续性，又突出了无公害的重要性。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准无公害蔬菜标准的特点无公害蔬菜标准的特点 D、标准中卫生指标重点放在杀虫剂残留限量标准，、标准中卫生指标重点放在杀虫剂残留限量标准，突出了有机磷类杀虫剂的监控。并在标准中明确：突出了有机磷类杀虫剂的监控。并在标准中明确：“根根据据?中华人民共和国农药管理条例中华人民共和国农药管理条例?规定，剧毒和高毒农规定，剧毒和高毒农药不得在蔬菜中使用，不得检出。药不得在蔬菜中使用，不得检出。为此，不得使用的为此，不得使用的农药并未在农药并未在“卫生指标卫生指标中列出，在生产中使用但不造中列出，在生产中使用但不造成严重问题的也未在表中列出，从而简化了标准内容，成严重问题的也未在表中列出，从而简化了标准内容，残留限量指标控制在残留限量指标控制在5-17个之间，便于掌握及检测操作。个之间，便于掌握及检测操作。E、为加速农产品质量平安标准制定和修订进程，、为加速农产品质量平安标准制定和修订进程，在现有标准的根底上，农业部正在组织标准的完善现在现有标准的根底上，农业部正在组织标准的完善现有的标准仅涉及有的标准仅涉及47个种类，其中还包括个种类，其中还包括7个食用菌种类。个食用菌种类。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 (4)绿色食品标准绿色食品标准 是是由由国国家家绿绿色色食食品品开开展展中中心心制制定定的的中中华华人人民民共共和和国国农农业业行行业业标标准准。绿绿色色食食品品产产品品标标准准参参照照有有关关国国际际、国国家家、部部门门、行行业业标标准准制制定定，通通常常高高于于或或等等同同于于现现行行标标准准，有有些些还还增增加加了了检检测测工工程程。绿绿色色食食品品产产品品标标准准包包括括质质量量和和卫卫生生标标准准两两局局部部，其其中中卫卫生生标标准准包包括括农农药药残残留留、有有害害金金属属污污染染。目目前前已已发发布布的的绿绿色色食食品品蔬蔬菜菜标标准准有有NY/T269-95 绿绿色色食食品品黄黄瓜瓜、NY/T270-95 绿绿色色食食品品番番茄茄等等10个个标标准准。从从标标准准中中可可以以看看出出，绿绿色色食食品品蔬蔬菜菜在在砷砷、滴滴滴滴涕涕、敌敌敌敌畏畏等等20多多个个工工程上的残留限量上要严于标准。程上的残留限量上要严于标准。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 5有机食品标准有机食品标准 有有机机食食品品是是经经过过国国际际有有机机农农业业联联盟盟IFOAM授授权权的的有有机机颁颁证证组组织织颁颁发发证证书书，供供食食用用的的食食品品。2003年年7月月以以前前，其其标标准准使使用用IFOAM的的有有机机食食品品标标准准。2003年年7月月1日日国国家家环环境境保保护护总总局局有有机机食食品品开开展展中中心心简简称称OFDC公公布布了了OEDC有有机机认认证证标标准准。其其文文本本可可在在OFDC的网站上下载。的网站上下载。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 4、重庆市地方标准、重庆市地方标准 按按照照市市政政府府的的部部署署，我我市市从从1999年年启启动动了了全全市市的的无无公公害害蔬蔬菜菜生生产产工工作作。由由于于我我市市该该项项工工作作任任务务重重、起起步步晚晚。为为了了缩缩短短时时间间，在在工工作作方方式式上上采采取取了了蔬蔬菜菜基基地地背背景景调调查查、无无公公害害蔬蔬菜菜生生产产技技术术推推广广、无无公公害害蔬蔬菜菜管管理理方方法法和和无无公公害害蔬蔬菜菜相相关关标标准准制制定定等等工工作作齐齐头头并并进进的的方方法法。重重庆庆市市质质量量技技术术监监视视局局于于2002年年2月月6日日发发布布了了重重庆庆市市地地方方标标准准?无无公公害害蔬蔬菜菜质质量量标标准准?标标准准号号为为：DB50/38-2002和和?无无公公害害蔬蔬菜菜产产地地环环境境技技术术条条件件?标标准准号号为为：DB50/T39-2002均均于于2002年年4月月1日日实实施施。在在此此之之前前，2001年年8月月20日日重重庆庆市市质质量量技技术术监监视视局局还还发布了：发布了：二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准?无公害蔬菜生产技术标准总那么?DB50/T40-2001?无公害蔬菜白菜类生产技术标准?DB50/T41-2001?无公害蔬菜根菜类生产技术标准?DB50/T42-2001?无公害蔬菜瓜类生产技术标准?DB50/T43-2001?无公害蔬菜茄果类生产技术标准?DB50/T44-2001?无公害蔬菜绿叶蔬菜类生产技术标准?DB50/T45-2001?无公害蔬菜豆类生产技术标准?DB50/T46-2001?无公害蔬菜甘蓝类生产技术标准?DB50/T47-2001 共计7个大类蔬菜的生产技术标准，于2001年10月10日起实施。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 A、?无公害蔬菜质量标准无公害蔬菜质量标准?标标准准的的主主要要内内容容包包括括：范范围围、标标准准性性引引用用文文件件、要要求求包包括括外外观观指指标标、重重金金属属及及有有害害物物质质限限量量、农农药药残残留留限限量量、试试验验方方法法、检检验验规规那那么么、标标志志、标标签签、包包装装、运运输输与与贮贮藏藏等等6个个大大的的方方面面。根根据据1999年年开开场场的的全全市市蔬蔬菜菜基基地地环环境境质质量量的的背背景景调调查查、蔬蔬菜菜生生产产栽栽培培制制度度、施施肥肥现现状状、病病虫虫害害发发生生及及防防治治现现状状等等生生产产环环节节的的现现状状情情况况调调查查，蔬蔬菜菜中中的的三三氯氯杀杀螨螨醇醇、水水胺胺硫硫磷磷、甲甲基基对对硫硫磷磷农农药药残残留留量量超超出出平平安安范范围围的的现现象象比比较较普普遍遍。本本标标准准所所规规定定的的技技术术指指标标是是以以国国家家相相关关标标准准为为依依据据，充充分分考考虑虑了了国国家家农农产产品品平平安安质质量量标标准准，对对三三氯氯杀杀螨螨醇醇、水水胺胺硫硫磷磷、甲甲基基对对硫硫磷磷农农药药残残留留量量给给出出了了限限量量要要求和试验方法。求和试验方法。二、无公害蔬菜产品平安质量标准二、无公害蔬菜产品平安质量标准 B、?无公害蔬菜产地环境技术条件无公害蔬菜产地环境技术条件?标标准准的的主主要要内内容容包包括括：范范围围、标标准准性性引引用用文文件件、环环境境要要求求产产地地生生态态环环境境、灌灌溉溉水水质质、空空气气质质量量、土土壤壤环环境境质质量量、试试验验方方法法、监监测测规规那那么么5个个大大的的方方面面。根根据据1999年年开开场场了了全全市市蔬蔬菜菜基基地地的的现现状状情情况况调调查查，除除蔬蔬菜菜中中重重金金属属、农农药药等等有有毒毒有有害害物物质质残残留留量量超超出出平平安安范范围围的的现现象象比比较较普普遍遍外外，灌灌溉溉水水中中粪粪大大肠肠菌菌群群和和蛔蛔虫虫卵卵等等指指标标也也存存在在超超出出平平安安范范围围的的现现象象。因因此此，本本标标准准所所规规定定的的技技术术指指标标是是以以国国家家相相关关标标准准为为依依据据，充充分分考考虑虑了了国国家家农农产产品品平平安安质质量量标标准准，根根据据我我市市环境质量现状实际作出了规定。环境质量现状实际作出了规定。谢谢汇报结束谢谢大家!请各位批评指正