茶园艺学：第七章 中国茶艺概述

第七章第七章 中国茶艺概述中国茶艺概述一、茶艺的定义一、茶艺的定义二、茶艺的分类二、茶艺的分类三、茶艺的共同特点三、茶艺的共同特点四、茶艺四、茶艺“四要四要”一、茶艺的定义一、茶艺的定义 “研究如何泡好一壶茶的技艺和如何研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。享受一杯茶的艺术。”（台湾（台湾 范增平）范增平）二、茶艺的分类二、茶艺的分类乌乌龙龙茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡乌乌龙龙茶茶。有有潮潮汕汕工工夫夫茶茶茶茶艺艺、台台湾湾工工夫夫茶茶茶茶艺艺、安安溪溪工工夫夫茶茶茶茶艺艺、武武夷夷山山工工夫夫茶茶茶茶艺艺、乌乌龙龙茶茶的的其其它泡法。它泡法。绿茶茶艺：绿茶茶艺：冲泡绿茶冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。红红茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡红红茶茶。包包括括果果味味红红茶茶茶茶艺艺和和浪浪漫漫音音乐乐红红茶茶茶艺。茶艺。黄茶、白茶、花茶茶艺：黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶冲泡黄茶、白茶、花茶等。等。如如：黄黄茶茶及及君君山山银银针针茶茶茶茶艺艺、白白茶茶及及白白毫毫银银针针茶茶茶茶艺艺、花花茶茶及及茉茉莉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。1 1、按所冲泡茶、按所冲泡茶类类分：分：乌龙茶茶艺乌龙茶茶艺花茶茶艺花茶茶艺绿茶茶艺绿茶茶艺红茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺普洱茶茶艺2 2、按、按饮饮用者的行用者的行为为喜好分喜好分类类：民民俗俗茶茶艺艺：擂擂茶茶茶茶艺艺、油油茶茶茶茶艺艺、奶奶茶茶茶茶艺艺、三三道道茶茶茶茶艺艺、其其它它茶茶俗俗(竹竹筒筒香香茶茶、维维族族香香茶茶、酥酥油油茶茶、纳纳西西族族的的盐巴茶、纳西族的龙虎斗盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；宗教茶艺：宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；宫宫廷廷茶茶艺艺：包包括括三三清清茶茶茶茶艺艺、太太子子茶茶茶茶艺艺和和太太后后三三道道茶茶茶艺；茶艺；美容保健茶茶艺：美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。养颜茶、延年益寿茶。佤族烤茶佤族烤茶蒙蒙古古族族咸咸奶奶茶茶、藏藏族族酥酥油油茶茶、白白族族三三道道茶茶、纳纳西西族族龙龙虎虎斗斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。云南彝族烤茶云南彝族烤茶彝族养生茶彝族养生茶待客茶待客茶3 3、按年代、表、按年代、表现现形式、地域社会形式、地域社会阶层阶层、操作人分、操作人分类类：按茶艺的按茶艺的年代年代分类：古代茶艺、现代茶艺；分类：古代茶艺、现代茶艺；从茶艺的从茶艺的表现形式表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；按茶艺按茶艺所在地域所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；划分：民俗茶艺、民族茶艺；按按茶茶艺艺的的社社会会阶阶层层划划分分：茶茶艺艺又又可可分分为为宫宫廷廷茶茶艺艺、民民间间茶茶艺艺、寺庙茶艺等。寺庙茶艺等。以以表表现现茶茶艺艺的的人人为为主主体体分分类类：有有宫宫廷廷茶茶艺艺、文文士士茶茶艺艺、民民俗俗茶茶艺艺、宗宗教教茶茶艺艺；以以表表现现形形式式分分类类，有有表表演演型型茶茶艺艺和和待待客客型型茶艺。茶艺。宫廷茶艺宫廷茶艺禅茶禅茶4 4、按、按饮饮茶器具来划分：茶器具来划分：壶泡法：壶泡法：紫砂壶、瓷壶。紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法：盖碗杯泡法：玻璃杯泡法：玻璃杯泡法：三、茶艺的共同特点三、茶艺的共同特点中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。道道法法自自然然，就就是是与与自自然然相相一一致致、相相契契合合，物物我我两两忘忘，发发自自心性。心性。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一1 1、哲理、哲理为为先先傣族竹筒茶傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹竹筒筒茶茶道法自然，物我两忘道法自然，物我两忘2 2、审审美美为为首首中中国国茶茶艺艺之之美美表表现现在在自自由由旷旷达达、毫毫不不造造作作，注注重重内内省省，不不拘一格。拘一格。中中国国茶茶艺艺虽虽然然有有规规范范要要求求，但但不不僵僵化化，不不凝凝滞滞，而而是是充充满满着生活的气息，生命的活力。着生活的气息，生命的活力。自由旷达、毫不造作自由旷达、毫不造作注重内省，不拘一格注重内省，不拘一格中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。茶茶艺艺多多姿姿多多彩彩，儒儒雅雅含含蓄蓄与与热热情情奔奔放放，空空灵灵玄玄妙妙与与禅禅机机逼逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。3 3、突出个性、突出个性黑衣壮打油茶黑衣壮打油茶空灵玄妙空灵玄妙禅机逼人禅机逼人4 4、实实用用为为佳佳茶茶是是用用来来喝喝的的，是是开开门门七七件件事事之之一一，是是和和老老百百姓姓的的生生活活息息息相关的。息相关的。中中国国茶茶艺艺不不仅仅关关注注冲冲泡泡过过程程，同同时时把把茶茶的的滋滋味味感感觉觉心心理理感感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。侗族打油茶侗族打油茶侗族打油茶的佐料侗族打油茶的佐料日本茶道的茶点日本茶道的茶点四、茶艺四、茶艺“四要四要”茶艺茶艺“四要四要”：茶艺茶艺“四要四要”：精茶、真水、活火、妙器。：精茶、真水、活火、妙器。（一）茶艺四要（一）茶艺四要要要靠靠感感官官鉴鉴定定茶茶的的形形、色色、香香、味味，定定出出茶茶品品优优劣劣，不不历历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。名名茶茶的的形形成成与与贡贡茶茶、名名山山、名名人人、消消费费市市场场关关系系很很大大；它它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。从一个侧面反映了中国文化的某些特征。1 1、要精茶。、要精茶。茶要好，要懂茶茶要好，要懂茶2 2、要真水。、要真水。陆陆羽羽论论择择水水以以“山山水水上上江江水水中中，井井水水下下，”雨雨水水、雪水是雪水是“天水天水”，烹茶亦佳。，烹茶亦佳。宜茶之水一般要宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。清、活、轻、甘、冽。茶茶趣趣之之一一是是择择水水，汲汲水水自自煎煎茗茗乃乃文文人人雅雅事事。品品水水文文学学是茶道开出的奇花异卉。是茶道开出的奇花异卉。3 3、要活火。、要活火。茶茶有有九九难难，火火为为之之四四。烹烹茶茶要要“活活火火”，燃燃料料选选择择上上一一要要燃燃烧烧值值高高，二二要要无无异异味味。如如何何看看火火候候?“三三大大辨辨，十十五五小小辨辨”是古人的经验。是古人的经验。饮食行业谚话曰饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。三分技术七分火。”烹茶用火不易。烹茶用火不易。所所以以陆陆羽羽茶茶经经六六之之饮饮中中提提出出“茶茶有有九九难难”火火为为之之四四。并并说说“膏膏薪薪庖庖炭炭，非非火火也也”，即即有有油油烟烟的的柴柴和和沾沾有有油油腥腥气气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。4 4、要妙器。、要妙器。茶茶艺艺四四事事，茶茶具具乃乃其其一一端端。中中国国茶茶具具在在唐唐代代以以前前是是与与食食器器混混用用，作作为为品品茗茗专专用用的的茶茶具具草草创创于于唐唐代代，陆陆羽羽功功不不可可没没；宋宋承承唐唐制制，为为适适应应斗斗茶茶游游戏戏有有所所损损益益；明明清清趋趋于于完完善善，尤尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。茶茶具具发发展展总总趋趋势势是是由由繁繁趋趋简简、由由粗粗趋趋精精，历历古古朴朴、富富丽丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。茶艺常用茶具的种类茶艺常用茶具的种类以功能将分：以功能将分：（一）主茶具（一）主茶具（二）辅助用品（二）辅助用品（一）主茶具（一）主茶具1 1、茶壶、茶壶凌云县大茶壶凌云县大茶壶天福茶集团天福茶集团天壶天壶用以泡茶的器具。用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。口口延延(唇墙唇墙)嘴嘴流流 腹腹 把把肩肩壶身的组成壶身的组成1.1 1.1 以把划分：以把划分：侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状；飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状；握把壶：壶把圆直形与壶身呈握把壶：壶把圆直形与壶身呈9090状；状；无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。侧提壶侧提壶 壶把为耳状，在壶嘴的对面壶把为耳状，在壶嘴的对面提梁壶提梁壶 壶把在盖上方为虹状者壶把在盖上方为虹状者飞天壶飞天壶 壶把为彩带习舞状壶把为彩带习舞状握把壶握把壶 壶把圆直形与壶身呈壶把圆直形与壶身呈90状状1.2 1.2 以盖划分：以盖划分：压盖：压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；盖平压在壶口之上，壶口不露；嵌盖：嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。盖与壶身浑然一体，只显截缝。1.3 1.3 以底划分：以底划分：捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；钉足：在壶底上加上三颗外突的足。钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。加底：在壶底四周加一圈足。2 2、茶船、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。茶船茶船碗状：船沿高耸碗状：船沿高耸老树头茶船老树头茶船3 3、公道杯：亦称茶盅、茶海、公道杯：亦称茶盅、茶海盛盛放放泡泡好好的的茶茶汤汤。因因有有均均匀匀茶茶汤汤浓浓度度的的功功能能，故故亦亦称称公公平杯。平杯。壶形盅壶形盅：以茶壶代替用之。：以茶壶代替用之。简简式式盅盅：无无盖盖，从从盅盅身身拉拉出出一一个个简简单单的的倒倒水水口口，有有把把或无把。或无把。公道杯公道杯茶滤茶滤茶海茶海4 4、闻香杯（细长、高瘦）、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5 5、品茗杯、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯品茗杯古代的品茗杯古代的品茗杯盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。把杯：附加把手的茶杯。把杯：附加把手的茶杯。茶杯茶杯6 6、杯托：、杯托：放置茶杯的垫底器具。放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。高脚形：杯托下有一圆柱脚。高脚形：杯托下有一圆柱脚。圈形：圈形：7 7、盖置：、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，托垫式，形似盘式杯托，支支撑撑式式：圆圆柱柱状状，从从盖盖子子中中心心点点支支撑撑住住盖盖，或或筒筒状状物物，从从盖盖子子四周支撑。四周支撑。8 8、盖碗、盖碗又称三才杯，又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡茶，可泡、饮合用。可泡、饮合用。三才杯三才杯碗（盏）碗（盏）杯托杯托天、地、人共同化育甘露之美。天、地、人共同化育甘露之美。盖盖（二）辅助用品（二）辅助用品泡泡茶茶、饮饮茶茶时时所所需需的的各各种种器器具具，以以增增加加美美感，方便操作。感，方便操作。1.1.布巾类：布巾类：2.2.托盘类：托盘类：l l、布巾类：、布巾类：桌布桌布茶巾茶巾茶巾盘；茶巾盘；敬茶盘（茶托）；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶盘；茶荷茶荷茶托茶托2 2、托盘类：、托盘类：茶道筒；茶道筒；茶针；茶针；茶匙；茶匙；茶则；茶则；茶镊；茶镊；茶漏。茶漏。3 3、茶道组（又称六君子）、茶道组（又称六君子）茶道组茶道组茶匙茶匙茶镊茶镊茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶则茶则茶针茶针茶荷：茶荷：盛放茶叶，便于观赏。盛放茶叶，便于观赏。