2023年幼儿园配餐制度3篇

2023年幼儿园配餐制度3篇 书目 第1篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 第2篇幼儿园配餐间管理制度范文 第3篇z镇幼儿园食堂原料配餐管理制度 z镇幼儿园食堂原料配餐管理制度 镇幼儿园食堂原料配餐管理制度 一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、仔细做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特殊是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟相互污染。 三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价核定。 四、配餐时应运用称量、计数和计量等限制工具对配餐原料进行核对,达到质价相符。 五、严禁运用不妥当和不协调的配餐方式,以保证原料养分成分。 六、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁运用不合理的原料及相互配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。 七、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。 八、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品与半成品隔放。 某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束刚好清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 幼儿园配餐间管理制度范文 幼儿园配餐间管理制度 1.托幼机构食堂,必需有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以削减污染途径。 2.备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。 3.备餐间必需配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责怪餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。 4.备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 5.分装好的饭菜放置在备餐间中,必需加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口假如对外必需有遮雨设施。 6.在备餐间分饭菜的工作人员,必需在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 7.严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境整齐。 8.备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。