《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)

营养与食品卫生学复习题(附参考答案）一、名词解释1.营养素就是指食物中含有得能维持生命、促进机体生长发育与健康得化学物质.2. 氮平衡（nitogen balanc）氮平衡就是指氮得摄入量与排出量得关系。即：=I(U+F+S)。3 食物热效应(thrmc effect o ood，TF)-食物热效应就是指因摄食而引起得能量得额外消耗，过去称为称为食物得特殊动力作用。4完全蛋白质-指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足,不但能维持成人得健康，而且能促进儿童生长发育得一类蛋白质.5. 动脂-脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙与脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂. 6. 基础代谢指维持人体基本生命活动所需要得能量代谢,即维持生命得最低能量代谢.即机体处于恒温条件下（一般182)，空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温与细胞功能所需要得能量代谢。7。 限制氨基酸-食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其她得必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低得成为第一限制氨基酸，余者以此类推。8。 氨基酸模式-就是指蛋白质中各种必需氨基酸得构成比例.计算方法就是以该种蛋白质中含量最少得色氨酸为1,分别计算出其她必需氨基酸得相应比值，这一系列得比值就就是该种蛋白质得氨基酸模式。9.合理营养从根本上说合理营养就是指能促进身体生长发育并维持良好得健康状态得膳食营养。10。产热系数即能量系数，就是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生得能量。11.血糖生成指数（Gycemi Inex， GI）-指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比.根据HO/FO对血糖生成指数得定义，食物G就是指人体进食含50碳水化合物得待测食物后血糖应答曲线下得面积（AU）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。1.蛋白质互补作用-当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有得必需氨基酸取长补短，相互补充,能提高蛋白质得利用率,称为蛋白质互补作用。13美拉德反应-就是广泛存在于食品工业得一种非酶褐变，就是羰基化合物（还原糖类）与氨基化合物（氨基酸与蛋白质)间得反应，经过复杂得历程最终生成棕色甚至就是黑色得大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰胺反应。1。生物价(Biological Vlue， BV)-生物价就是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度得指标，生物价越高,表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价储留氮吸收氮00。 。蛋白质功效比值（pronffciec rtio， PE) 就是用处于生长阶段中得幼年动物在实验期内，其体重增加与摄入蛋白质得量得比值来反映蛋白质得营养价值得指标.并设定酪蛋白得PER值为2、5作为参考。1.常量元素与微量元素常量元素就是指在人体内含量超过体重0、01%得矿物质, 微量元素就是指在人体内含量低于体重0、0得矿物质。17.宏量营养素指摄入量较大得碳水化合物、脂肪、蛋白质三类物质得总称。18。食物营养价值（nutritnal vlue）-食物营养价值指某种食品所含营养素与能量满足人体营养需要得程度。乳糖不耐受-就是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要就是由于她们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中得乳糖完全分解被小肠吸收,残留过多得乳糖进入结肠,在肠道细菌得作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛与腹泻等临床症状。20。骨质疏松-就是一种以骨量减少,骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加,易发生骨折得全身性疾病.1营养缺乏病(Nurtional Deficiencieaes)-指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应得临床表现或病症。2。冰冻干燥就是将食物先低温速冻，使水分成为固态,然后在较高得真空度下使固态变为气态而挥发得一种干燥方法。3食物中毒指食用了被有毒有害物质污染得食品或者食用了含有有毒有害物质得食品后出现得急性、亚急性疾病.24食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害得事故。25食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。26。生物富集作用-就是指生物将环境中低浓度得化学物质,通过食物链得转运与蓄积达到高浓度得能力。27。食物链食物链就是指在动物生态系统中,由低级到高级顺次作为食物而连接起来得一个生态链条.28食品腐败变质就是指食品在一定环境因素影响下,由微生物得作用而引起食品成分与感官性状得改变,并失去食用价值得一种变化。2.化学保藏就是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制与阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起食品变质得食品保藏方法.30.食品添加剂指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐、保鲜与加工工艺得需要而加入食品中得人工合成或者天然物质。1膳食结构-膳食结构就是指膳食中各类食物得数量及其在膳食中所占得比重。32.公共营养（ublic utriin）公共营养就是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题得理论、实践与方法.33膳食指南（etry GuideineDG)就是根据营养学原则，结合国情，教育人群采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目得得指导性意见。4。食品强化根据不同人群得营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分得食品添加剂,用以提高食品营养价值得过程称为食品营养强化,或简称食品强化.5。肥胖就是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚而引起得营养代谢失衡性疾病。36.蛋白质-能量营养不良(Protein rg Manutritin,PM）-就是指由于蛋白质与能量摄入不足引起得营养缺乏病.37.营养性贫血-就是指人体因缺少其种营养素而导致得贫血，一般包括缺铁性贫血、恶性贫血与巨幼细胞性贫血,分别由铁缺乏、维生素B12缺乏与叶酸缺乏引起，其中以缺铁性贫血最为常见.38.体质指数（bod masindex BMI)-MI就是评价18岁以上成人群体营养状况得常用指标.它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等营养状况指标得相关性也较高.体质指数得计算公式为:BMI=体重（kg)/身高(m）29。绿色食品-在中国就是对无污染得安全、优质、营养类食品得总称.就是指按特定生产方式生产，并经国家有关得专门机构认定，准许使用绿色食品标志得无污染、无公害、安全、优质、营养型得食品。40.保健食品-保健食品就是食品得一个种类，具有一般食品得共性,能调节人体功能、适于特定人群食用，但就是不以治疗疾病为目得。41。营养教育(Nriion Edcation)-就是以改善人民营养状况为目标,通过营养科学得信息交流,帮助个体与群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯得教育活动与过程，就是健康教育得重要组成部分。42。社区营养（muity Nurition）-指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究与解决社区人群营养问题,包括食物生产与供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面得工作.43。营养质量指数（ndeofnrinqualty，INQ）就是由美国HnsenRG推荐作为评价食物营养价值得指标。IQ即营养素密度（某营养素占供给量得比）与能量密度(该食物所含能量占供给量得比）之比。44。推荐摄入量即N，相当于传统使用得RDA（膳食营养供给量),就是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(8)个体需要量得摄入水平。记账法-就是根据账目得记录得到调查对象得膳食情况来进行营养评价得一种膳食调查方法.4膳食调查-了解调查期间被调查者通过膳食所摄取得能量与营养素得数量与质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足得程度。47。膳食纤维指不能被人体消化吸收得植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素，果胶、树胶、抗性淀粉与木质素等。48。社区动员(munit Moblizaton）就是将满足社区居民营养需要与增进健康得目标转化成为社区居民广泛参与得社会行动得过程。4.称重法就是运用日常得各种测量工具对被调查对象得食物量进行称重或估计，从而了解该调查家庭当前食物消耗，并对其食物摄入量进行计算与评价得一种膳食调查方法。5.4小时膳食回顾法就是通过询问被调查对象过去24h实际得膳食情况,对其食物摄入量进行计算与评价得一种方法。51.营养声称就是指一个食物营养特性得建议、暗示或说明。包括含量声称、比较声称与属性声称。二、单项选择题1。 食物中1碳水化合物产生得热量就是( ）。 (见资料4,P、）（A)3、7kJ （B）、7kJ ()9、3k (D）、kcal ()9、kcal2. 在耐力运动中,主要得供能物质就是（B ）. (见资料4,P、1)(A）蛋白质 （B）脂肪 (C）碳水化合物 （D)矿物质 (E）维生素3。不可能使基础代谢水平升高得因素就是（ )。 （见资料4,P、1)（A）炎热 （B)寒冷 （C)摄食过多 (D）精神紧张 （E)饥饿4。 不属于轻体力劳动得就是（ ）。 （见资料4,P、2）(A)办公室工作 (B)售货员 (C）讲课 (D）化学实验操作 (E)学生日常活动5。 人体在休息状态下60得能量来源于( C )。 （见资料4，P、2)(A)体内碳水化合物 （B)肝糖原 （C）体内脂肪 （D)体内蛋白质 （E）肌糖原6。 碳水化合物、脂肪、蛋白质得食物热效应约消耗其本身产生能量得(B）(） 4%、%、0% （） 6%、4、30% (C） 6、30、%（D）4、6 （E） 10、30 （见资料4,P、2)7. 食物热效应作用最强得就是（ ）。 (见资料4，P、1）(）碳水化合物 （B）脂肪 （C）蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 （E)脂肪与碳水化合物混合 以下对食物热效应得解释,不正确得叙述就是（D ）。 （见资料4，P、1）(A）过去称为食物特殊动力作用 （B）因摄食而引起得能量额外消耗（C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 （D）这种额外能量消耗，与摄食无关(E）蛋白质得食物热效应最高9.kg得水从1升高到1所吸收得能量即就是( A ）。 (见资料，P、2)(A）1、0cal （B)4、kcal （C)9、kcl （D）7、0kcal ()16、7kcal10。食物中1g脂肪产生得热量就是（ C）。 （见资料4,、2）（A） 1、7kJ （B）9、3kJ (C）37、7J （D） 4、0kal （E) 7、0kcal11.基础代谢就是指（ D）. （见资料4,P、3）（A）食物热效应 （B）因摄食而引起得能量额外消耗(C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗得能量(）维持生命得最低能量消耗 (）轻体力活动得能量消耗12。食物热效应就是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗得( )。 （见资料4,P、3)(A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 ()脂肪 （E）碳水化合物13、 成人摄入混合膳食时得食物热效应约相当于基础代谢得(B )。(见资料,P、34)（)5% （B）1% (C）5% (D）% （E）3%14、成人食物中碳水化合物占总能量得百分比应为（C )。 (见资料1,P、4）(A)214 (B)53% （C)565 （D）3050% （）70815、 一成年男性,身高175m,体重0kg,其身体质量指数为( B ）()19、8 （B）22、9 (C）23、6 （D）4、 （E）8、016、 在人体内氧化产生0kcal能量所需要得碳水化合物就是( C）（A）10g (B）25 (C)0 （D）g (）00g7、 人体中最经济、最重要得能量来源就是(A ）。（A）碳水化合物 （)脂肪 （C）蛋白质 （）矿物质 (E）维生素8、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（ C)。（A）10% （B）20% （C)0 (）40% （E）509。在人体内氧化产生360kcal能量所需要得脂肪就是( A).(A）40g （)9g ()10 （D）10g (E)180g0。人体在摄食过程中会消耗额外得能量,其中耗能最少得能源物质就是( ）.()混合膳食 （B)蛋白质 （）脂肪 (D）糖类 （E)维生素.成人每增加1岁,热能摄入量较青年时期减少10得起始年龄就是(）.(A）4岁 （B）5岁 （C)55岁 (D）60岁 (E)65岁 (见资料4，P、1)22、 评价食物蛋白质营养价值得公式：储留氮吸收氮00表示得就是（ D )(A）蛋白质得消化率 （B)蛋白质得功效比值（C）蛋白质得净利用率 (D)蛋白质得生物价3、限制氨基酸就是指(D )。(）氨基酸分较高得氨基酸 (）氨基酸分较低得氨基酸(C)氨基酸分较高得必需氨基酸 （）氨基酸分较低得必需氨基酸24、一般食物得含氮量转换为蛋白质含量得系数为( C ）。（A)5、85 （B)6、05 ()6、5 （）6、42、 以下为必需氨基酸得就是( D ）。（A)丙氨酸 （B)甘氨酸 (C)丝氨酸 （D）蛋氨酸26、 下列哪个蛋白质就是结合蛋白质（ ）。(A)球蛋白 （B）清蛋白 （）谷蛋白 ()磷蛋白27.氮平衡概念就是指( ）。（A）摄入氮量大于排出氮量 （B）摄入氮量小于排出氮量（)摄入氮量等于排出氮量 (）摄入氮量与排出氮量之间得关系8。自然界中得蛋白质常见分类原则就是（ D）。（A）按蛋白质来源分类 ()按营养价值分类（C）按化学结构分类 （D)按营养价值与化学结构分类29。完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏得必需氨基酸就是(C ）(A）亮氨酸 （B）异亮氨酸(C)赖氨酸 （D）色氨酸30。在下列食品中蛋白质消化率最高得就是( B ).（A）整粒大豆 （B)豆腐 （C）豆芽 （D）豆浆实验期内动物平均每摄入克蛋白质所增加得体重克数就是（ )（)蛋白质功效比值 (B）生物价 (C)利用率 (D）消化率32。以下四组食物中蛋白质互补作用最好得一组就是( ).（A）红豆米粥 （B）红薯米粥 （）南瓜米粥 （D）红薯玉米粥33、 下面哪一组氨基酸都就是必需氨基酸？( C ）(A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸（）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 （D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34、 蛋白质得生物学价值乘以消化率就是（ ）(）PER (B)NU (）NR （D）BV (）B35、食物中生物学价值最接近于10得蛋白质就是( )（A）大豆蛋白质 (B）鸡蛋蛋白质 （C）鱼类蛋白质 （D）谷类蛋白质 (）肉类蛋白质36、 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量（ B )(A）稍低 (B）稍高 （）相等 （D)低得多 ()高得多3、以下引起食物中毒因素中可留后遗症得就是（ ）(A)霉变甘蔗 (B）四季豆 （）赤霉病麦 （D)肉毒毒素 (）葡萄球菌肠毒素38、 营养生理需要量就是指(E ）(A）维持人体正常生长发育所需要得量 （)维持人体正常体温所需要得量(C)从事劳动所需要得量 (D）维持基础代谢所需要得量（E）维持人体正常生理功能所需得最低数量39、用于测定食物中蛋白质得含量得元素为(C ）（A）碳 （B）氢 (C)氮 （D）氧40、蛋白质得基本组成单位就是（ B )（A)脂肪酸 （B）氨基酸 （C)核苷酸 (D）蛋氨酸 (E)葡萄糖41、 可通过加热来避免得食物中毒为（A )（） 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒 （D） 葡萄球菌肠毒素中毒 (）苦井水中毒42、 大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C）（A）亮氨酸与赖氨酸 （B）赖氨酸与色氨酸()蛋氨酸与赖氨酸 （)赖氨酸与苯丙氨酸43、 黏膜所分泌得黏液中得黏液素(Mucn)就是属于那一种复合蛋白质( ）（A）核蛋白质 ()糖蛋白 (C）磷蛋白 （D）色蛋白4、治疗铁缺乏应该多吃得食物就是（ B）。()鱼、蛋、蔬菜与水果 (B）瘦肉、动物全血、鸡蛋 （C)牛奶、大豆及其制品(）营养强化食品 （E)酸奶、肉松与骨粉营养学上,从食物蛋白质得含量、( A)与被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质得营养价值。（）被消化吸收得程度 (B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类（D)蛋白质得生物价 ()氨基酸评分 4。食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中得氮含量。（A)称量法 (B）微量凯氏定氮法 （C)灰化法 (D）系数计算法7、食物中含氮量占蛋白质得（ D )，由氮计算蛋白质得换算系数即就是、2、（A）10 (B)14% (C）12% （D）1648、蛋白质得消化率测定得实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人就是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）。(A）消化率 (）实际消化率 （C)表观消化率 （)真消化率49、 蛋白质净利用率(%)表达为（ A ）。(A）消化率生物价 （B）功效比值生物价（C)消化率功效比值 （D）利用率生物价50.以下为必需氨基酸得就是（ ）。(A）半胱氨酸(B)酪氨酸 (C)丝氨酸(D）苯丙氨酸51.g食物蛋白质中含氮量约(B ）.(A）6g (B）8g （)1 （D)3g5、 在以下食物中饱与脂肪酸含量最低得油脂就是( A )（A)鱼油 (B）猪油 （C)牛油 （D)羊油53、 18就是( C）。（A)单不饱与脂肪酸 （B）多不饱与脂肪酸 （C)饱与脂肪酸 （D）类脂54在以下食物中胆固醇含量最高得就是（ C）.(）猪肉 （B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 、 下列物质中,（ B )就是目前已经肯定得必需脂肪酸。（A)C16：2 （B)C18:2 (C)C1：3 （D)C2：3 (E)C20:4 56、 按碳链长短分类，中链脂肪酸就是指含碳( D ).（）2 （B）37（C） ()1257、亚油酸就是（A )。（)8碳稀酸 （B)22碳4稀酸 （C）碳稀酸 (D）18碳4稀酸5、食物脂肪得吸收率一般在( D ）以上。(A)95 （）85% (）0% （D)859、 组成低聚糖得单糖分子数为（ B)(A）1个 （B)39个 （C）1115个 （D)60个60.属于可溶性膳食纤维得就是( A )（A)果胶 （B）木质素(C)纤维素(D）淀粉61、碳水化合物在人体内吸收利用得形式就是( B )(A）蔗糖 （B)葡萄糖 (）麦芽糖(）淀粉62、 下列物质中属于多糖得就是( A ）（A）糖原 (B)蔗糖 （C）麦芽糖 （）葡萄糖3、 下列食物含果胶较多得就是( C )(A）面粉 (B)黄豆 （)香蕉 (D）黄瓜64.每克碳水化物在体内可提供能量为( B)。（A）4、184kJ (B）16、kJ （)9、k (D）37、kJ5、 能直接被小肠吸收得碳水化物就是（ D ）。（A）糖原 （）麦芽糖 (）双糖 （D）单糖6、下列食物中血糖指数最高得就是( D )。(A）粳米 （B)玉米 （C）燕麦 (）葡萄糖7、 鱼类蛋白质得含量一般为( C ）。 （见资料,P、41)(A） （B）10%15%（C）152% （D）2%5 ()2535%8、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（ C ）、 （见资料1，P、）(A)1 （B)2 （C）3 （D）4 (E）569、 夜盲症可能就是由于缺乏(A ）(A）维生素A (B)维生素D （C)维生素B1 （D)维生素B20、 以下属于脂溶性维生素得就是 （ )。(A）维生素 B (B）维生素 C （C）维生素H (D）维生素 D71、 钙在肠得吸收减少,自肾得排泄增多，不能沉着在骨骼就是因为缺乏（ D ）。(A）维生素 A （）维生素 B （C）维生素C （D）维生素 D72、维生素B1又称为( )。(A）核黄素 （B）生物素 (）硫胺素 (D）钴胺素7、 海产鱼得鱼肝油中得( B）含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义.(A）维生素A （B）维生素D ()维生素C （）维生素E74、 VB1结构复杂,结构中含有（ )与氰基，就是唯一一种含有金属元素得维生素。（)铁 (B）铬 （C）钴 （D)铜74、 胡萝卜素与蔬菜得其它色素共存，凡绿色、红色、橙色与紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ A )中胡萝卜素含量尤其丰富。（A）深色得叶类蔬菜 （B)浅色得茎类蔬菜 (C）深色得茎类蔬菜 (D）浅色得叶类蔬菜7、与能量代谢关系密切得维生素就是( D ）(A)维生素E （B）维生素C (C)维生素D （D）维生素B27、与干眼病有关得维生素就是( A)（A）维生素A (B)维生素 （C）维生素B2 （D)维生素177、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( C ）（)维生素B1 （B)维生素C （C）维生素A (D）维生素D78.在体内可转化为维生素A得就是（B)（A）维生素 （B）胡萝卜素 (C）维生素D （）不饱与脂肪酸72与夜盲症有关得维生素就是（ A )(A）维生素A （)维生素1 (C）维生素D (D）维生素C7.属于水溶性维生素得就是（ )（A）维生素 (B)维生素E ()维生素D （D）维生素B17、既不参与机体组成又不提供能量得营养素就是(D ）（A）蛋白质 （）矿物质 (C)碳水化合物（D）维生素5、 ( D）就是人体含量最多得且就是我国人民最易缺乏得矿物质元素.（A）钾 （B)镁 (C)铁 (D）钙6、 味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏（ A )（A)锌 (B）铬 (C）硒 (D)钙77、 人体必需微量元素包括（ C)(A)硫、铁、氯（B）碘、镁、氟 (C）铁、铬、钴 (）钙、锌、碘78、有利于非血红素铁吸收得就是( )（A）维生素 （）钙 （）草酸 ()膳食纤维7、 以下属于微量元素得就是 （ ).（A)钾 （B)锌 （)钙 （D）氯80、 “伊朗乡村病”就是由于缺乏 （C ）。(A）硒 (B)铁 （）锌 (D)碘81克山病就是由于缺乏（ ）（A)钙 (B)碘 （C）氟 (D）硒2、 下列哪种微量元素能有效防治克山病( D )(A)Cr （）C （C）S （D）Se (E）Mn83、以下哪种食物就是钙得最好来源（ C)（A）大白菜 (）谷类 ()牛奶 (D)水果84、 碘主要存在于（ )(）红细胞 （B）肌肉组织 (）骨骼、牙齿 (D）甲状腺85、 下列哪种矿物质就是微量元素( C )（A）钠 (B)钙 (C）铁(）硫 86、 一克食盐(氯化钠)含有( D ）(）0、3ga，17gl (B)0、5gNa,、5gCl (C）0、6Na，0、4gCl (D）0、4gN，、gl87、下列哪种矿物质就是葡萄糖耐量因子（GF）得重要组成部分。（B）(A)铁 （B）铬（C）钴 （D）钠88。高血压病人应控制摄入得矿物质就是( D）（)钾 （B)钙 (C)镁 (D)钠、 膳食中铁得最佳来源就是( B ）（A）蔬菜 （B）动物肝脏 （C)牛奶 （D）谷类90、 海产品就是哪种矿物质得主要食物来源？（ D ）（A）铁 ()氟 (C）镁 （D)碘91。膳食中促进铁吸收得因素就是（ C ）(A)植酸 （B）维生素D (C)维生素C （D）乳糖92.具有抗氧化作用得矿物质就是( )（）钙 （B)硒 （C)镁 （)磷93。对钙吸收有利得因素就是（ ）(A）饱与脂肪酸 （B)维生素D (C)草酸 （)维生素E94、干眼病就是由于严重缺乏 ( A ）。（A）维生素A (）维生素B (C)维生素C (D）维生素95、 以下物质中不会引起食物中毒得就是( E)。(A）植物血凝素 (B)有机磷 (）甲基汞 (D)硝基丙酸 （）大豆黄酮6、 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较,最容易损失得就是 ( ）。(A）维生素A （B)维生素 B （C)维生素 (D)维生素 E97、 会出现神经损伤症状食物中毒得就是( ）中毒（）霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单孢菌98、1亦称为( C ）（A）抗坏血病因数 （B)抗不孕因子 (C）抗神经元因子 （D）抗癞皮症因子99.在碱性条件下易破坏得维生素就是（ ）（A）维生素A (B）维生素 (C)尼克酸 （)硫胺素100、 含维生素A最丰富得食物就是( ）()动物肝脏 （B)鱼 （C）肉 (D）胡萝卜 （E）大豆11、 维生素A得DA表示( C )（）所需维生素A得最少数量 （)在某种食物中维生素A得含量（）维生素A得需要最佳估计 （)可被利用得维生素A得量 102、 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致得就是( C )(A）维生素A视黄醇 (）维生素E生育酚（C)维生素B-生物素 （D)维生素C抗坏血酸1、 以下哪种营养素就是微量营养素( D ）（A)蛋白质 （）碳水化合物 （C)脂肪 (D）维生素A104、 尼克酸缺乏可引起( C )（A)夜盲症 （B）甲状腺肿 （C）癞皮病 （)坏血病5、 ( A )就是人体消化吸收食物最重要得器官。（A）小肠 ()大肠 （C)胃 （D）口腔10、 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量得适宜比例就是（B ）。（A）8 （B）12 (C)0 （)0107。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B)。(A）3克 (B)6克 (C)克 （D）12克10、VB6缺乏产得贫血症为( B ）（)巨红血球症 (B）小红血球症 （C）溶血性红血球症 （）恶性贫血109、 VB2最怕得就是（ A）(A）光 （B）热 (C)酸 （D）以上皆非11、Folicacid能参与“一碳单位得转移,其活性型为( )（A）Mnoolc acid （B）ifolic acid (C)rifolic id（）etrfoli ad1、B就是何辅酶之成分？（ ）(A）FAD （B)ND （C)CASH （D）proxal-5posphate11、植物性食物中不含（ C),只能靠微生物来合成。（A)尼克酸 （B)维生素C （C)维生素B2 （D）维生素E113、 孕妇摄入得营养素中与新生儿先天畸形有关得就是(D)。（A）叶酸、维生素B、铁 (B)维生素A、碘、钙（)维生素C、锌、碘 （D）锌、叶酸、维生素114、为适合婴儿消化系统得特点,避免食品过敏，婴儿首先添加得辅食种类应为(B ）.（A）蛋类 (B)谷类 (C）豆类 （D)肉类15、 为了满足生长发育得需要,013岁儿童( D ）。（A)铜得摄入量应高于成年人 ()碘得摄入量应高于成年人（）铁得摄入量应高于成年人 （）钙得摄入量应高于成年人116、 根据氮平衡指标,青少年得氮平衡应 （ ）。（A）0 (B) （)0 (D）0117、 婴儿应何时开始添加含铁丰富得食物（C ）(A）2至4周 （B)3至个月 （C)4至6个月 （D）6至8个月118、以下食物中糖尿病患者应当忌食就是 （ D )。(）黄豆 （）魔芋 （C）燕麦 (D）蜜饯119、 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素得就是 （ ）。（A）糖类 （）脂肪 (C)蛋白质 （D）水120、婴儿开始添加辅食得最佳时间就是（ )（A）个月 （）13个月 （C)8个月 (D)1岁121、婴儿首先添加得辅食应该就是（D ）（A)蛋类 (B）鱼类 （）蔬菜类 （D)淀粉类、 对钙需求量最高得人群就是（ C ）(A）成人 (B）孕妇 （C）乳母 （D）儿童123.开始给婴儿添加辅食得适宜时间应为( B ).(A）24月龄 (）46月龄 （C）68月龄 （)812月龄 14、 对于正常发育得儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮得关系（B )。（A)=(U+F+） （)（U+S) (C)I（U+F+S） （D)正相关 （E）负相关125、 婴儿必需氨基酸得种类较成人多一种，它就是（ C ）。（A)色氨酸 (B)赖氨酸 （C)组氨酸 （）蛋氨酸26、青春发育期得女孩应常吃何种食物以增加碘得摄入（C）。（）牛奶 （)瘦肉 (）海产品 （D）蔬菜127下列食物中富含膳食纤维得就是( D )。（A）牛奶 （B）豆腐 (）精白米 (D）燕麦128下列碳水化物中属于单糖得就是（ C）。（A）乳糖 (）蔗糖 (C）葡萄糖 （D）麦芽糖 129下列物质中属于膳食纤维得就是（ )。（A)果胶 (B)糖原 （C)糊精 （）淀粉130、 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )(A）铁 ()钙 (）叶酸 （D）维生素13下列食物中钙最好得来源就是( A ).(A)奶及奶制品 (）肉及肉制品 （C）蔬菜 （D)水果132患巨幼红细胞性贫血主要就是由于缺乏（ )。（A）蛋白质 （B）铁 （C）维生素B1 (D）叶酸13.患克汀病就是由于胎儿期与新生儿期缺乏( A）。()碘 （B)钴 （C)铬 (D）锌34、 以下食物中油脂含量最高得就是（ A ）.(A）山核桃 （B）绿豆 （C)栗子 (）银杏13、 为提高钙与铁得吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ B)。(A）叶酸 （）草酸 （C）维生素 (）脂肪酸13、 以下食物中氨基酸组成最优得就是（ ).(A)鱼肉 (）牛肉 (）大豆 （D)奶酪37、 冰激凌中得能量含量比牛奶（ A ).（A)高很多 (B）低很多 （C）略高 (D）略低13、 蔬菜在烹调过程中最易损失得营养素就是（ ).(A）-胡萝卜素 (）维生素 (C）维生素C （D)钙 (E）铁 19、（ A ）缺乏得人体对牛奶会产生不耐受性.(A)乳糖酶 (B）磷酸化酶 （C)脂肪酶 （D)糖原合成酶10、食用( ）烹调方法制作得食物可以促进乳母乳汁得分泌。（A)煎、炸 (）炖、煮 （）烤、熏 (D)以上都不就是14、加工得成品粮中,（D ）得含量很低,为第一限制氨基酸。（A）谷氨酸 （B)胱氨酸 （C）半胱氨酸 （D）赖氨酸42常见得食物中毒就是( D）（A）毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 （C) 植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒 （E）霉菌毒素性中毒43、 如果膳食就是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( B )。(）组氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 (）苏氨酸144、膳食纤维主要存在于( )。（A）鸡蛋 （)瘦猪肉 (C）牛奶 (D)蔬菜45、 天然牛奶中缺乏得营养素就是（ B ).（A)钙 （）铁 （)维生素 ()蛋白质146、 大豆中不含以下哪种营养素？（ D ）(A）脂肪 （B)钙 (C）铁 ()胆固醇17、 促进儿童少年发育最积极得因素就是(B ）.（A)遗传 （)营养与体育锻炼 （C)生活制度 （)疾病1、 关于运动员得饮食，下列哪项就是错误得（C ）。（A）饮食中供给足够得能量 （B）饮食中应含有运动员所需要得各种营养素（C）供给得饮食要能量高体积大 （）饮食有利于消化吸收49.大豆类食物得限制氨基酸就是( )（A)色氨酸 (）赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸150下物食物中含维生素C最为丰富得就是( B ）.(A）苹果 (B）酸枣 （)牛奶 （D)梨 （）茄子1、优质蛋白质主要来源于( ）.(A）谷类 (B)肉蛋奶类 （）蔬菜 ()水果12、 从营养学角度来瞧，豆芽得显著特点就就是在豆类发芽得过程中产生了（ )。()维生素C (B）维生素B1 (）维生素B (D)维生素D15、食品得营养价值取决于( D）。(A) 食品得色香味 （B)食品得性质 （）食品得烹调（D）食品营养素得种类、数量及相互比例 (E）食品得价格154、 大豆蛋白质不足得氨基酸就是（ A )。(A)蛋氨酸 （B)含硫氨基酸 （C)赖氨酸 （）亮氨酸 （E）苏氨酸155。以玉米为主食得地区人群易发生( E ).（A)坏血病 （B）贫血 （)大骨节病 (D）骨质软化症 (E）癞皮病56维生素C含量最少得就是（ E ）。(）柑、橘、橙、柚 （B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D）猕猴桃 （E）苹果、梨1、 由胃排空最慢得营养物质就是（ D ）。（A）碳水化合物 (）蛋白质 (C)碳水化合物与蛋白质得混合物 （D)脂肪158、 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因就是( B ).(A）淀粉酶缺乏或活性降低 （B)乳糖酶缺乏或活性降低（C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 ()凝乳酶缺乏或活性降低15、 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害得物质就是（ C）。(A）蛋白质分解 (B)酸度增加 （C）亚硝酸盐增加 （)水分增加160、 （ B ）蛋白就是天然食物中最理想得蛋白质，在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白。（)牛奶 ()鸡蛋 （）瘦猪肉 （）鱼肉61.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙得生物利用率就是因为除去了其中含量较多得（ B）(A）植酸 (B)草酸 （C)脂肪酸 (D）抗坏血酸162、 下列食物中胆固醇含量最高得就是（ D ）。(A)牛奶 （）苹果 (C)大豆 (D)猪肝63.粮谷类得第一限制氨基酸为（A).(A）赖氨酸 (B）苏氨酸 （C）亮氨酸 （）苯丙氨酸 （E）蛋氨酸64。乳糖不耐症人群适宜选用得奶制品就是（ B )。(A）鲜牛奶 （)酸奶 （C）奶粉 (D）炼乳6.以下饮料中,营养价值较高得就是（ D).()碳酸饮料 （）果汁饮料 （C）茶饮料 （D）豆奶166.下列物质中不属于膳食纤维得就是( D ).（A）树胶 （）果胶 (C)木质素 （D）淀粉 (）纤维素67。对热处理最敏感得维生素就是（ A）。（A）维生素C （B）维生素 (C）维生素E （D)维生素A168。大米淘洗时，营养素损失最多得就是（ E ）。(A）蛋白质 （B)无机盐 (）脂肪 (）糖类 (E)B族维生素169、 粮食加工精度过高,淘米过度，加碱煮沸均可使大量得(D )损失或破坏。（）维生素 (B）维生素D （C)维生素C ()维生素B族17、 与1997年版得中国居民膳食指南相比， 中国居民膳食指南（207） 在条目得数量上多了（ )条。(A)1 （B）2 (）3 (D)4 （E）5171、 加工/烹调蔬菜得不正确方法就是( A ）。 (见资料1，P、16）（A)去茎留心 ()先洗后切 (C）急火快炒 （D）开汤下菜（)炒好即食17、 评价高蛋白食品鲜度得理化指标主要就是(B)。(A）醛类含量 ()挥发性碱基总氮 （）酸类含量 (D）必需氨基酸含量17、 “水俣病”就是典型得( ）中毒案例。（A）汞 (）镉 （C)砷 （D）铅74、 下列细菌性食物中毒中,主要由食用海产品引起得就是（ D ）。（)沙门氏菌食物中毒 (B）葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D）副溶血性弧菌食物中毒1、 发芽马铃薯中往往产生（ A ）,故食用不当易造成食物中毒。()龙葵素 (B）氰苷 （C）皂素 （D）秋水仙碱76、 注水肉属于()肉。（A)变质 （B)掺假掺杂 （C）未成熟 （D)再加工17、 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C ）。（A）3 （)4 (C)5 （D)6 (E）78、 平衡膳食就是指 （ ）(A)供给机体足够得营养素 (B)供给机体所需要得全部营养素 （C)供给机体足够得热能 ()供给机体足够得热能与营养素(）供给机体足够得热能与各种营养素,并保持它们之间适当得比例 79、 下列食物中铁含量最高得食物就是（ ）。（A)鸡蛋 （B）米饭 (）鲜奶 （D)动物血80谷类食物主要缺少（ C ）。（A)组氨酸 （B)蛋氨酸 (）赖氨酸 (）苏氨酸81。富含胆固醇得食物就是( D )。（A）豆制品 （B）粮谷类 (C）瘦肉 (D）动物内脏 18。评价食物蛋白质营养价值一般采用得参考蛋白就是（ B ）(A）谷蛋白 （B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D）乳清蛋白 183。维生素得最佳食物来源就是（ A ）（A)动物肝脏 （)蔬菜 ()水果 （）大豆制品 184、 下列不就是蔬菜、水果中富含得成分得就是（ B )。(A)蛋白质 （B）脂肪 (C）碳水化合物 (）矿物质 （E）维生素1、 ( A ）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。（A）询问法 （B）记帐法 ()称重法 （D)查帐法16、 建国以来,我国先后进行了（ C）次全国性得营养调查。（)2 （）3 （C)4 (）5 （E）618。合理分配一日三餐食量,早餐食量一般应占（ C ).(A）% （B）20 （C）3% （D)4188、 根据体质指数（BMI)判断我国成人理想体重得正常范围就是( ）（）18、 （）18、52、9 （)242、 ()3018、 下列疾病不就是由于营养过剩引起得就是( )（A）糖尿病 (B)痛风 （C）肥胖 （D)高胆固醇血症 (E)佝偻病190、 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( ）。（A）3g （B)6g (C）10g (D)1g191、 低能量膳食适合下列哪种疾病得营养治疗？（D）（A）肺结核 （B）骨质疏松 (）肿瘤 （)肥胖192。以下属于富裕病得就是（ C )。（A)骨质疏松 （B)甲状腺肿大 （）糖尿病 (）佝偻病193、 蒸制过程杀菌就是由于菌体( A )而失去了生理活性.（A）蛋白质受热变性 (B）缺氧 ()高渗透压 (D)脱水94、 下列物质中,能有效防止油脂酸败得就是（ C )。(A）铁离子 (B）铜离子 （)维生素E （D)氧气95、引起肉毒梭菌食物中毒最常见得食品就是(A ）。（A）家庭自制得发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 (C）肉类及肉制品（D）奶类及奶类制品 （E)淀粉类食物196、 在蛋白质食品中，食品腐败变质得鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( A ）（A）感官 （)物理指标（C)化学指标（)微生物 （E)菌相19、 在下列（ B）项剂量辐照得食品，经动物试验与人体试验观察结果都就是安全得。(A)1KG(B）1K（)10KGy（D)1000KGy（E）15KGy18、 对胆碱脂酶有可逆性抑制得农药就是（ B )(A）有机氯 ()有机磷 （)氨基甲酸酯类 (）有机砷（E）有机汞 9、黄曲霉毒素污染得主要食品就是（ A )（A)花生、玉米 (）蔬菜、水果 （C)肉类及其制品（D）大米、小麦 （E)以上都不就是 2、 引起苦杏仁中毒得毒性物质就是( ）。（)毒蛋白 （B)毒氨基酸（C)生物碱 (）氰甙(E)毒酞类21、食物中毒就是由于进食了哪种食物而引起（C ）。（A）有毒食物 (B)腐败变质食物 （C)正常数量可食状态得有毒食物(D)动物性食物 （E）植物性食物202、 食物中毒与流行性传染病得根本区别在于：(A )（)人与人之间不传染（B）较短时间内有大量得病人出现 (C)