《吃穿住话古今二》PPT课件.ppt

原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽，叫做茹毛饮血。 人类在饮食方式和谋取食物方面与最初的人类有哪些变化？（1）由最初以打猎和采集现成的果实谋取食物，到能够自己种植和养殖。（2）由吃生食、没有加工的食物，改为吃熟食。 火 的 使 用 和 种 植 、 养 殖 技 术 的 发 明对 人 类 的 生 活 产 生 了 什 么 影 响 ？熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜成为人们日常的食物，熟食增加了食物的可食部分，尤其是肉食，除腥臊，使之美味且更富营养，利于咀嚼，便于肠胃消化吸收。种植和养殖技术的发明，给人类提供了更稳定的食物来源，人类的生存能力更强了。 传说中人工取火的发明者。相传，燧人氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且吃熟食易于消化，去人腹疾。火还能御寒驱兽，所以人们推选他为首领，叫他“燧人氏”。 “三皇” 我国是世界上最早种植水稻的国家之一。我国是世界上最早种植粟的国家。 农 谚 在 生 产 上 的 作 用 农 谚 是 劳 动 人 民 长 期 生 产 实 践 中 积累 起 来 的 经 验 结 晶 ， 它 对 于 农 业 生产 起 着 一 定 的 指 导 作 用 。 特 别 是 在封 建 社 会 中 ， 劳 动 人 民 被 剥 夺 了 读书 识 字 的 权 利 ， 他 们 的 经 验 主 要 靠“ 父 诏 其 子 ， 兄 诏 其 弟 ” 的 口 头 相传 方 式 流 传 和 继 承 下 来 ， 农 谚 就 是其 中 的 一 个 方 面 。 气象农谚 1、 朝 霞 不 出 门 ， 晚 霞 行 千 里 。2、 东 虹 日 出 西 虹 雨 。3、 鸡 在 高 处 鸣 ， 雨 止天 要 晴 。 要 知 明 天 热 不 热 ， 就 看 夜 星 密不 密 。日 出 胭 脂 红 ， 无 雨 也 有 风 。日 出 猫 迷 眼 ， 有 雨 不 到 晚 。日 落 西 北 满 天 红 ， 不 是 雨 来就 是 风 。 节气农谚 二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。是古人根据太阳在黄道上的位置（黄经）变化和地面气候演变次序，将全年划分的二十四段落，每段约隔半月。 为了便于记忆，中国传统文化中有个“二十四节气歌”。全歌只有四句，短小凝练：春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连， 秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。 1、 立 春 晴 一 日 ， 耕 田 不 费 力 。2、 立 春 打 雷 ， 十 处 猪 栏 九 处空 。 （ 表 示 六 畜 不 安 ） 3、 惊 蛰 闻 雷 米 似 泥 。 （ 惊 蛰日 打 雷 ， 表 示 节 气 无 误 ， 风 调雨 顺 ， 稻 丰 收 ， 米 价 便 宜 。 ） 1、 种 种 甘 薯 种 种 稻 ， 一 年 两头 好 。2、 立 夏 播 种 ， 摘 来 棉 花 胖 朵朵 ， 小 满 播 种 ， 摘 来 棉 花 瘪 塌塌 。3、 稻 田 水 多 是 糖 浆 ， 麦 田 水多 是 砒 霜 。 奇 妙 的 筷 子 工艺彩绘黑色金纹筷子 象 牙 筷 子 古代银筷子 四 君 子 筷 玉 石 筷 子 中 国 的 铁 锅 从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今天。由于使用铁锅能有效地防止人体缺铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐中国铁锅地烹饪方法。 饺子的来历 建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。 这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。 他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。 从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。 中餐和西餐 中 餐 的 制 作 完 全 是 厨 师 的 个 人 杰 作 。 虽然 有 固 定 的 菜 谱 ， 但 是 每 个 厨 师 操 作 中 的刀 功 、 配 料 、 烹 制 、 装 盘 都 各 有 各 的 习 惯 ，因 此 ， 烧 出 来 的 菜 就 各 有 千 秋 。 特 别 是 火候 的 掌 握 ， 对 菜 肴 质 量 影 响 很 大 ， 全 凭 厨师 个 人 的 感 觉 和 经 验 来 控 制 ： 不 同 的 物 料 ，下 锅 后 几 翻 、 几 颠 、 几 铲 都 很 有 讲 究 ， 否则 达 不 到 预 期 的 效 果 。 相 对 于 中 餐 ， 西 餐制 作 有 一 套 精 细 的 程 序 ， 厨 师 必 须 严 格 地按 照 标 准 操 作 。 比 如 ， 在 一 些 快 餐 连 锁 店 ，做 炸 鸡 ， 每 只 鸡 一 定 要 分 几 块 ， 炸 多 少 分钟 ； 做 面 包 ， 气 孔 要 多 大 、 切 片 必 须 怎样 都 有 规 定 。 这 样 ， 能 保证 任 何 一 家 连 锁 店 所 买 的 同 一 种 品 种 ， 口 味 都 一 样 。 有趣的中国菜名 在许多国家的菜谱中，对菜式的取名 都是平铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也只是平平淡淡。中国菜就不一样，不只是味道好菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振。比如，烧一只大肉丸，叫“狮子头”：用冰糖烧猪蹄，叫“水晶肘子”；用蛇肉烧蛋，叫“二龙戏珠”；用鸡爪做菜，叫“卤凤爪”等等。有的菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、东坡肉、全家福 中国菜的取名不简单，它是几千年传统文化的表现。