麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册

麦当劳标准化的隐私：训练员完全手册1、对训练员本身的要求训练员必需熟识餐厅全部工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担当。训练员工作职责：1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、执行训练经理支配的训练工作3、对被训练人的成果负责，并赐予回馈4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、对在训练的员工赐予正确的指导6、执行工作站的鉴定。餐厅每月训练流程：培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，依据餐厅不足做到有目的培训支配，尽可能地提高培训效率。餐厅训练需求通常状况：一、新进员工的培训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一窍不通，不管怎样，我们都应当赐予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。待其能够100%驾驭MZM工作标准之后，才能够独立上岗。1、餐厅培训经理依据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训支配，支配培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训支配编入排班表培训时间由餐厅培训经理支配新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤起先对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神奇顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准原委在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。神奇顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的缘由，找出机会点，探讨并制定当月的训练支配和训练目标。三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作实力评估训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通店经理将确定人选提交训练经理训练经理作训练支配和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员打算物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。训练经理视察餐厅每日楼面上的人员支配，将每个时段楼面上的人员支配记录下来，与值班经理沟通，分析是否须要进行哪些工作站上的交叉训练，训练经理作训练支配和执行训练。训练四步骤第一单元：打算温习服务员工作站培训资料检查训练时所须要的材料（工作站培训资料、产品图片、设备、物料）思索在培训时应当留意的重点项目（重要数据、人身平安、清洁消毒、设备操作）训练者保持自由开心的心情并让学习人员接受且乐于学习训练者自我介绍与培训时间支配工作站简介：让学习人员了解工作站的特别性介绍此工作站地点、人员、设备、原料其次单元：呈现用培训资料，共同学习，探讨，强调重点，并解答疑难强调人身平安的重要性强调清洁消素养和顺手清洁的重要性对机器设备表现出爱惜的看法，并说明设备爱惜运用的重要性，示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤，并说明该动作缘由激励学习人员发问，并清晰地解说直到让学习人员明白实作技巧：A、集中学习人员的留意力B、讲解时凝视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自由C、要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程第三单元：实际操作让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指导视察学习人员是否遵守清洁消毒、平安事项赞许激励学习人员良好的练习表现，发觉操作错误，马上赐予修正，再次示范特定步骤以问题形式强调操作重点让对方持续练习，逐步削减指导，直到操作程序可正确连贯为止第四单元：追踪提问题要求对方复述操作要点，以此推断学习人员对工作站的流程及营运标准的了解程度（留意：运用开放式的问题）在鉴定时，用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定学习人员操作是否100%的符合营运标准如有错误马上赐予正确指导，必要时则重覆实际操作说明或指导练习流程鉴定完成以后，口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、清洁与消毒流程、餐厅人身平安、团队合作、沟通与协调等提问，依此确认学习人员有正确的相识鉴定过程中对于学习人员的进步以及胜利应赐予正面、主动的确定激励学习人员常常阅读相关餐厅资料，以持续地维持标准操作流程