冻藏醒发箱产业深度调研及未来发展现状趋势

冻藏醒发箱产业深度调研及未来发展现状趋势一、 中国大陆地区烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况第二次工业革命使得人类进入了电气时代。1889年，世界上第一台电烤炉在瑞士萨马登的贝尔尼纳问世。在经历了一个多世纪之后，全球诞生了多个大型商用餐饮设备生产企业，如Middleby（美国美得彼）、AliGroup（意大利食品服务集团阿里集团）等，这些大型跨国商用餐饮设备生产企业，拥有完整的产品矩阵，产品线涵盖商用烘焙设备、商用制冷设备、西厨设备、中厨设备等多种不同应用场景的餐饮设备，且于改革开放后纷纷在中国大陆地区设立生产基地或建立销售网络，中国大陆地区商用烘焙设备产业开始起步。近年来，随着80后、90后及00后成长为主流消费人群和就业队伍，对烘焙食品喜爱程度高的人群占比不断提升，促进了烘焙产业在中国大陆地区的迅速发展。一方面，烘焙领域餐饮企业从一、二线城市渗透到三、四线城市，甚至到县级地区。另一方面，烘焙行业与互联网+O2O等新模式开始融合，预定、支付、物流变得更加便利，消费者获得了更好的服务体验，整个烘焙行业从用户端到供应链端都在升级，烘焙与餐饮渐成融合发展态势，集烘焙店、咖餐厅甚至烘焙课堂于一体的新业态也开始出现。可以说，烘焙产业品牌化、时尚化、健康化、功能化的趋势越来越明显。与之相适应，中国大陆地区商用烘焙设备的市场需求进一步增长，对烘焙设备的功能要求也日益提升，既有对健康和口味上的需求，也有应和餐饮企业及时生产爆品烘焙食品的需求。（一）中国大陆地区烘焙食品行业及商用烘焙设备行业规模中国大陆地区的烘焙食品市场规模持续增长，从2017年的2，7838亿元增长至2021年的3，7790亿元，年均复合增长率约为79%。预计未来五年，中国大陆地区的烘焙食品市场规模将保持约83%的增速持续增长，在2026年预计达到5，6205亿元，相关驱动因素包括消费升级带动的人均烘焙食品消费金额提升、烘焙食品消费场景增加（如餐前、下午茶、茶歇、庆典活动等）、烘焙食品在一定程度上替代米饭和面条成为日常餐饮主食，以及烘焙店迎合快速变化的消费者喜好不断进行产品创新等。2017年到2021年，伴随着中国大陆地区的烘焙食品市场规模增长，终端烘焙门店、餐饮酒店、烘焙工厂等烘焙领域企业对于商用烘焙设备的需求不断提升，中国大陆地区商用烘焙设备市场规模从305亿元增长到408亿元，年均复合增长率约为75%。此外，中国大陆地区的烘焙门店数量增长、商用烘焙设备在烘焙门店的渗透率提升、烘焙工厂对于商用烘焙设备的需求提升、商用烘焙设备行业的技术进步，以及中国大陆地区生产的商用烘焙设备在国际市场上的认可度的提升，亦将共同推动中国商用烘焙设备行业不断进步。到2026年，中国大陆地区商用烘焙设备市场规模将达到597亿元，未来五年年均复合增长率约为79%。（二）中国大陆地区商用烘焙设备行业发展现状经过多年发展，中国大陆地区已形成较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为成熟的技术与产品，我国也发展成为商用烘焙设备的生产及使用大国。目前，商用烘焙设备已经广泛应用于烘焙门店（面包店、中式糕点店、新式茶饮店等）、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、咖啡店等各类型餐饮零售场所，以及烘焙工厂、厨房、食品烹饪培训学校等非零售场所。相较于家庭使用的烘焙设备，商用烘焙设备的产品规格、种类更多，对于产品参数、技术指标的要求更为严格，要求产品应用范围更广，更能够长时间可靠工作。从生产区域来看，中国大陆地区商用烘焙设备行业呈现一定的区域性特征，形成了以浙江为中心的华东区、以广东为中心的华南区和以山东为中心的华北区三大生产集中地。行业内规模化企业较少，市场较为分散，绝大多数为小型企业和作坊式工厂，数量达上千家，大多没有技术积累，缺乏创新能力。总体而言，行业发展水平仍有待提高，规模化、规范化企业数量有限，技术水平和国外先进企业仍有一定差距。（三）商用烘焙设备行业上下游介绍商用烘焙设备上游为钣金件（不锈钢等）、各类电器元件（PCB板、压缩机、制冷组件、加热管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生产厂家和贸易商。商用烘焙设备广泛应用于烘焙门店（面包店、中式糕点店等）、商超卖场、烘焙工厂、餐饮酒店等其他场所。除了少数生产商自建销售渠道外，我国商业烘焙设备行业大部分的生产商都选择通过代理商、经销商、工程企业对接下游客户。（四）中国大陆地区商用烘焙设备行业进出口情况尽管中国大陆地区已经拥有了较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业也掌握了较为成熟的生产工艺和技术，但是一些餐饮门店，尤其是肯德基、麦当劳等国际餐饮品牌，在拓展新门店时，仍会优先选择海外商用烘焙设备供应商，而非中国大陆地区本土设备生产商。此外，如桃李面包等大型烘焙食品生产商，在添置烘焙工厂生产线的时候，通常综合考虑生产线的购买成本、使用年限、维护费用等因素，也有可能选择进口品牌。根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年中国大陆地区进口面包房用烤炉及烤箱、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类的金额分别为1，1734万美元、8，9080万美元，67，1860万美元，以及12，4362万美元。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。经过多年的发展，中国大陆地区所生产的商用烘焙设备在全球范围内已经受到认可。2021年中国大陆地区出口面包房用烤炉及烤箱、糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器的金额分别为10，5173万美元、24，4861万美元、36，8898万美元以及41，8224万美元。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其出口金额仅作为当地商用烘焙设备出口金额的参考。二、 烘焙设备行业下游产业烘焙设备市场需求主要受烘焙市场影响。近年来受消费升级带动人均烘焙食品消费金额提升、烘焙食品消费场景增加（如餐前、下午茶、茶歇、庆典活动等）、烘焙食品逐步替代米饭和面条成为日常餐饮的主食的重要组成部分，以及烘焙门店迎合快速变化的消费者喜好不断进行产品创新的影响，驱动中国大陆地区的烘焙食品市场不断增长。而随着我国大陆地区的烘焙食品市场规模增长，终端烘焙门店、烘焙工厂、餐饮酒店等烘焙领域企业对于商用烘焙设备的需求不断提升。数据显示。2021年我国烘焙类食品市场规模是2642亿元。随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3070亿元。与此同时，对标美、日、英、韩等国家以及中国香港、中国台湾地区，我国烘焙食品消费总量仅次于美国，但人均消费远低于其他国家和地区。2021年我国烘焙食品人均消费额为255美元，人均消费量为73KG。因此，我国烘焙食品行业发展空间仍较大。未来随着消费升级、烘焙食品种类不断丰富及销售渠道多元化，行业市场规模有望快速扩大。由此也将带动烘焙设备的增长。预计到2026年，我国大陆地区商用烘焙设备市场规模将达到597亿元，未来五年年均复合增长率为79%。经过多年发展，中国已形成较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为成熟的技术与产品，我国也发展成为商用烘焙设备的生产及使用大国。随着科学技术的进步和工业40的推广，定位及焊接机器人、搬运机器人等尖端技术开始成熟，中国商用烘焙设备行业迎来了自动化时代，以降低生产线操作人员的介入程度。更高的自动化程度，可以有效的帮助商用烘焙设备生产企业稳定产品质量，提高生产效率，降低人员成本，减少原材料损耗。随着物联网、云计算等尖端技术的成熟与应用，未来中国大陆地区的商用烘焙设备将朝着更加智能化的方向发展。目前国外领先企业已经在产品智能化方面推出了解决方案。例如，美国Welbilt公司打造开放式厨房云解决方案KitchenConnect，该方案基于微软Azure物联网平台，客户可以使用触控屏或者其他控制终端来一站式管理所有联网的Welbilt产品。德国的Rational公司也在最新的产品上搭载了数字厨房管理系统ConnectedCooking，具备食谱管理、设备管理，以及卫生管理三大功能模块。目前中国大陆地区的商用烘焙设备行业集中度较低，CR5不到25%。除少数几家领先企业外，大部分厂家规模较小，缺乏研发能力，产品主要面向中低端市场，质量参差不齐，同质化竞争严重。随着竞争的不断加剧和技术的更新换代，具有先进技术和完善营销服务网络的优质企业将脱颖而出，并逐步淘汰低端落后企业，市场集中度随之上升。三、 我国商用烘焙设备行业发展趋势工厂数字化，自动化程度提升。随着科学技术的进步，自动下料控制系统、定位及焊接机器人、搬运机器人等尖端技术开始成熟，中国商用烘焙设备行业发展迎来自动化、数字化时代，越来越多的企业积极建设全自动一体化生产线，实施数字化生产。更高的自动化、数字化程度，可以有效帮助商用烘焙设备生产企业提升管理的精细化水平，提高生产效率，降低人员成本，减少原材料损耗。第二，物联网、云计算等技术助力产品智能化提升。随着物联网、云计算等尖端技术的成熟与应用，未来我国的商用烘焙设备正朝着更加智能化的方向发展。目前，国外一些企业已经在产品智能化方面推出了解决方案。第三，产品向节能、环保方向发展。未来商用烘焙设备行业将朝着节能降耗、绿色环保的方向发展。例如，在生产过程中使用更多的可再生材料来代替传统的塑料材料，以降低环境污染；通过搭载能源联动系统和热能回收装置，来优化烤炉的热传递效率，并回收热量，从而降低烤炉工作过程中的能源消耗量。第四，行业集中度提升。随着竞争的不断加剧和技术的更新，具有先进技术和完善营销服务网络的优秀企业将脱颖而出，并逐步淘汰低端落后企业，市场集中度随之上升。烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。烘培设备是烘焙过程中，使用的工具及设备。其中有搅拌机、切片机、烤箱、整形机、压面机等。四、 全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况（一）全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业规模在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱。无论是在欧美日等发达国家和地区，还是在中国、墨西哥、埃及等发展中国家和地区，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐饮的主食食用，亦可作为茶歇点心供人们聚会休憩时享用。随着全球化的发展和人们生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市场规模达到4，1632亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为30%。受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年全球商用烘焙设备市场规模达到1188亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为64%。全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业的主要市场为欧美日及中国大陆地区市场。（二）欧洲烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况面包等烘焙食品在欧洲多数国家是人们日常餐饮的主食，在一日三餐中占据重要地位。在欧洲，随着18世纪工业革命的发展，和面机、机械烤炉等商用烘焙设备开始出现，烘焙行业也进入现代化和工业化的迅速发展阶段。此后，随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进。尽管受新冠疫情的影响，欧洲整体的销售额增长有所放缓，但以英德法意为首的欧洲主要国家烘焙食品零售总额仍保持正增长，例如大部分法国消费者几乎每餐都会食用面包；德国消费者增加从超市、卖场、商场中的烘焙门店等渠道购买烘焙食品。2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）整体烘焙食品的零售总额约为1，0866亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为28%。欧洲人均烘焙食品消费量远超美国、日本等国家，例如，德国和意大利在2021年的人均烘焙食品消费量均在70kg以上。欧洲人对于烘焙食品的喜好，也促进了商用烘焙设备产业的发展，诞生了一大批历史悠久的知名商用烘焙设备生产商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服务集团阿里集团）、Rational（德国莱欣诺）、MIWE（德国MIWE）等。在2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）商用烘焙设备的市场规模达到329亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为61%。根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年欧洲主要国家（欧盟27国和英国）进口面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS编码：843880）的金额分别为123亿美元，804亿美元、378亿美元以及774亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为74%、21%、67%以及37%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。（三）美国烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况美国人对烘焙食品的喜爱呈现多样性，愿意为追求高品质而付出较高的价格，不论是全麦面包、酸面包，还是法国面包等特制面包都能够获得消费者的喜爱，而且墨西哥玉米薄饼、蛋糕、甜点、饼干等烘焙食品也有良好的市场表现。随着美国多地逐步放松对新冠疫情相关的限制政策，美国消费者正在迅速返回线下餐厅，使得烘焙食品的消费获得复苏。2021年美国整体烘焙食品的消费金额约为6798亿美元，相较于2020年增长约34%，2017-2021年的年均复合增长率约为39%。美国巨大的烘焙食品市场规模，催生了如Middleby（美国美得彼）、Welbilt（美国慧而特）、ITWFoodEquipment（美国依工集团食品设备部门）、MarkelFoodGroup（美国马克尔食品设备集团）、JBT（美国卓缤科技）等知名企业，美国的拉斯维加斯国际烘焙业展览会、奥兰多国际餐饮设备展览会等展会也享有盛誉，成为向全球展示商用烘焙设备最新技术水平和发展趋势的平台。2021年，美国的商用烘焙设备市场规模约为206亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率约为72%。根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年美国进口面包房用烤炉及烤箱、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类，以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类的金额分别为2，4739万美元，36，8751万美元、14，1593万美元以及40，7528万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为84%、123%、-02%以及60%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。（四）日本烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况伴随着日本经济在二十世纪七八十年代进入高速增长期，日本烘焙食品的消费量也开始快速增长。从二十世纪九十年代初期开始，日本人对于烘焙食品的消费更倾向于蛋糕、糕点等休闲食品，占据了日本烘焙食品市场约80%的零售份额。2021年，随着疫情影响开始消退，日本的烘焙食品市场逐渐恢复，整体烘焙食品的消费金额约为2796亿美元，相较于2020年增长约59%，2017-2021年的年均复合增长率约为19%。与此同时，日本烘焙食品的行业集中度也越来越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占据了日本烘焙食品市场约25%至30%的市场份额，行业前三名按零售额的市占率之和（CR3）超过40%。日本是亚太地区商用烘焙设备行业起步最早、发展最为成熟的国家之一，诞生了多家历史悠久的商用烘焙设备生产商，如日本三幸机械株式会社、日本星崎电机株式会社等。在2021年，日本商用烘焙设备的市场规模达到45亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为15%。根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年日本进口面包房用烤炉及烤箱、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类，以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类的金额分别为5348万美元，1，8403万美元、2，1286万美元以及2，4697万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为-39%、-71%、02%以及11%。由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。（五）全球其他国家及地区烘焙食品市场简介除了欧美日等发达国家及地区之外，许多国家的消费者也将烘焙食品作为早餐或主食，并发展出了独具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米饼（Tortillas）中加入肉、蔬菜等馅料，就成为了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作为主食享用，也可作为配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地区国家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麦生产国之一，其种植的小麦质量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一种千层酥甜点）、芝麻圈面包（Simit）、薄比萨等享誉全球。五、 商用烘焙设备行业面临的挑战尽管我国的商用烘焙设备行业在过去取得了长足的发展，但行业集中度较低、经营成本持续上涨等因素在一定程度上限制了行业的健康发展。此外，中国大陆地区所生产的商用烘焙设备在发达国家的品牌认知度还有较大提升空间。（一）商用烘焙设备行业行业集中度较低经过多年发展，我国商用烘焙设备行业已形成了以浙江为中心的华东区、以广东为中心的华南区和以山东为中心的华北区三大生产集中地，但行业内大规模企业仍然较少，市场上充斥着大量小型企业和作坊式工厂，且数量高达上千家。这些小型企业大多没有研发平台，通过模仿或其它渠道廉价获取技术资料并生产相关产品，生产加工工艺缺乏统一标准，设备精度、材质、配件等方面与大型企业相比存在很大差距，给商用烘焙设备行业带来了低水平、同质化、无序化的市场竞争，影响了行业的整体技术水平和大型企业对于研发新产品的积极性。（二）商用烘焙设备行业经营成本持续上涨商用烘焙设备行业的经营成本主要有原材料成本和人工成本等。其中，最主要原材料为不锈钢钣金件。根据上海期货交易所的数据显示，不锈钢主力合约的收盘价格从2019年9月25日的15，575元/吨，上涨到2022年6月30日的16，865元/吨，累计涨幅为83%，期间于2022年3月达到最高点22，125元/吨，相较于2020年3月最低点11，800元/吨增长近一倍。此外，中国大陆地区的人力成本也呈现上升趋势。根据国家统计局数据，中国城镇单位就业人员年平均工资由2017年的74，318元增长至2021年的106，837元，期间年均复合增长率高达95%。随着原材料成本和人工成本的持续攀升，以及其他诸如厂房租赁、设备添置、销售网络布局、营销活动费用等成本的投入，使得中国大陆地区的商用烘焙设备生产商的生产成本持续上涨，制约了行业的进一步发展。（三）中国商用烘焙设备在发达国家的品牌认知度还有待提升尽管中国大陆地区生产的商用烘焙设备出口额过去五年的年均复合增长率均超过了10%，有些品类甚至接近20%，但是在美欧日等发达国家市场，中国大陆地区所生产的商用烘焙设备品牌知名度和品牌影响力仍然较低。六、 烘焙设备行业上游产业不锈钢主要是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为105%，碳含量最大不超过12%的钢，具有耐蚀性、耐热性、耐低温性以及良好的加工性能。近年随着工业化进程的推进及下游应用领域不断拓宽，我国不锈钢产量和消费量整体保持增长态势。根据数据，2021年我国不锈钢粗钢产量为30632万吨，较去年增加493万吨，同比增长164%，表观消费量达26101万吨，较去年增加493万吨，同比增长192%。PCB板一般指印制电路板，又称印刷电路板，是电子元器件电气连接的提供者，采用电路板的主要优点是大大减少布线和装配的差错，提高了自动化水平和生产劳动率。近年来得益于我国电子信息领域的飞速发展，我国PCB产业规模也随之不断扩展。玻璃是非晶无机非金属材料，一般是用多种无机矿物（如石英砂、硼砂、硼酸、重晶石、碳酸钡、石灰石、长石、纯碱等）为主要原料，另外加入少量辅助原料制成的。玻璃行业景气度与房地产高度相关，近年受益地产投资保持韧性，近年玻璃产量平稳增长。以钢化玻璃为例，2021年我国钢化玻璃产量上涨为619亿平方米，同比2020年增长1614%。2022年1-8月中国钢化玻璃累计产量为37亿平方米，累计下降76%。七、 商用烘焙设备行业面临的机遇（一）中国大陆地区烘焙食品市场增长根据Euromonitor及灼识咨询的数据，中国大陆地区的烘焙食品市场规模从2017年的2，7838亿元增长到2021年的3，7790亿元，年均复合增长率为79%，预计在未来五年将保持83%的增速持续增长，在2026年预计达到5，6205亿元，相关驱动因素包括人均烘焙食品消费金额提升，烘焙食品消费场景增加（如餐前、下午茶、茶歇、庆典活动等），烘焙食品逐步替代米饭和面条成为日常餐饮的重要组成部分，以及烘焙门店不断进行产品创新等。中国连锁经营协会的数据显示，2017年至2019年，中国大陆地区烘焙食品的年人均消费量分别为69千克、74千克、78千克，年人均消费量有所提升，但是与欧美发达国家相比仍有较大的差距，增长空间仍然较大。（二）中国大陆地区烘焙门店数量增长烘焙食品的购买渠道包括烘焙门店（面包店、中式糕点店、新式茶饮店等）、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、咖啡店等，其中烘焙门店是最主要的烘焙食品销售渠道，约占整体烘焙食品销售额的60%。2017年至2019年，全国烘焙门店数量以83%的年均复合增长率持续增长，在2019年达到463万家。2020年受到疫情影响，线下烘焙门店数量较2019年下降超过10%，尽管2021年有所恢复，数量增长到461万家，但仍低于2019年的整体水平。预计未来五年随着新冠疫情逐渐得到有效控制，消费者线下消费的热情将会恢复，推动线下烘焙门店数量进一步增长，预计在2026年达到约610万家，2021年至2026年期间年均复合增长率为58%。（三）商用烘焙设备在烘焙门店的渗透率提升一方面，自动化、智能化的商用烘焙设备可以帮助烘焙门店提升生产效率，实现烘焙食品加工的少人作业和无人作业，提升烘焙门店的生产效率，降低经营成本。另一方面，烘焙门店为了迎合消费者购买新鲜、健康烘焙食品的需求，增加了现烤烘焙食品的供应比例，而非像过去那样主要从工厂进货，导致商用烘焙设备的购买需求有所增加。例如，鲍师傅、虎头局渣打饼行、墨茉点心局等供应现烤中式茶点，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等新式茶饮店售卖现烤欧包。整体来看，商用烘焙设备在烘焙门店的渗透率在2021年约为60%，预计在2026年将达到约80%。（四）烘焙工厂对于商用烘焙设备的需求提升除烘焙门店，西餐厅，快餐厅，酒店等餐饮场所外，消费者还从商超、大卖场、便利店、电商等零售渠道购买包装烘焙食品，这些渠道的烘焙食品往往通过工厂供应。过去5年，电商渠道是中国大陆地区烘焙食品销售额增长最快的渠道，从2017年的1107亿元增长到2021年的2955亿元，年均复合增长率为278%。电商渠道销售额的迅速增长带动了烘焙工厂对于商用烘焙设备需求的快速提升。此外，伴随着冷冻面团技术在中国大陆地区的普及和烘焙门店连锁化率的提升，从烘焙工厂购买冷冻面团或半成品面团，在门店中进行醒发和烘烤的烘焙食品生产模式逐渐成熟，也带动了工厂对于商用烘焙设备需求的提升。（五）商用烘焙设备行业技术不断进步经过多年的发展，中国大陆地区已经形成了较为完善的商用烘焙设备产业链，部分龙头企业掌握了较为成熟的生产技术。当前商用烘焙设备中推广应用的新技术主要有纳米陶瓷、急速冷冻和红外线热传导等。比如纳米陶瓷有良好的韧性和耐磨性，能够用在烘焙设备的各种零部件上，从而提高其耐蚀性和耐磨性，延长设备的使用寿命；急速冷冻技术应用在急速冷冻柜上，可以实现快速降温使面团中的酵母短时间进入休眠状态，有助于制作质量较高的冷冻面团。另外，智能化、自动化技术也在商用烘焙设备中逐渐开始使用。（六）中国商用烘焙设备在国际市场上逐渐受到认可随着中国大陆地区商用烘焙设备生产商的生产技术和制造工艺逐步提升，中国大陆地区所生产的商用烘焙设备在国际市场上受到越来越多客户的认可。在2017年至2021年期间，面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器（HS编码：843880）的出口金额年均复合增长率均接近20%。