2022年食品安全管理员能力测试试题 含答案

2022年食品安全管理员能力测试试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是2、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D. 以上都是3、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。第1页共20页D、烧烤时，食品可直接接触火焰。4、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等5、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容6、餐饮服务环节的监管由（）负责、A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门7、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（）的服务活动、A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐8、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）、A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐9、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品10、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费11、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应12、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是13、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放14、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者米购食品相关产品D. 以上都是16、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的 条件下存放。A、70C以上B、OC以下C、高于60C或低于10CD、OC以上17、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 418、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C19、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款20、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对21、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收22、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是23、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检24、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料25、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施26、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是27、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门28、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者29、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日30、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素31、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,便于（）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C. 拆卸、清洗和消毒D. 拆卸、消毒和安装32、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度D. 以上都是33、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份35、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染36、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是37、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（ ）CM以上A、5B、15C、10D、2038、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的39、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70CB. 65CC. 60CD. 55C40、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月c、6个月D、12个月41、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品42、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是43、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证44、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 （ ）。A. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W4项C. 其中重点项不符合数W2项D. 以上都是45、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意见书|得分|评卷人|一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品2、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下3、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A. 事项、依据、条件B. 数量、程序、期限C. 需要提交的全部材料的目录D. 申请书示范文本4、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A. 生、熟食品混放C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 使用同一把刀具切配5、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；6、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程7、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作8、净含量的标示应由哪几部分组成（）。A. 净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D. 产品名称。9、下面哪些情况属于食品储存不当（）。A、熟食品在10-60C超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25C温度下储存超过30天D、熟食品在10-60C不超过2小时10、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A. 包装B. 装入（灌入）容器中C. 贮存在仓库中D. 生产11、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放12、关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状13、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告 有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。A. 建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B. 注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C. 对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D. 食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则15、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（） 等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 生产日期16、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒17、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款18、食品生产厂区应当（）。A. 清洁B. 平整C. 无积水D. 无粉尘19、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职20、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指得分评卷人D、保持手的清洁卫生一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。2、（）食品安全标准是强制性的执行标准。3、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。4、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。5、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。6、 （）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。7、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。8、（）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。9、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。第15页共20页10、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售11、 （）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防 鼠类、鸟类侵入。12、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。13、（）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传,严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。14、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。15、（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、D3、C4、D5、D6、D7、B8、A9、D10、B11、D12、D13、D14、B15、D16、C17、B18、B19、C20、B21、A22、D23、A24、D25、D26、D27、D28、C29、C30、A31、C32、D33、D34、C35、B36、C37、C38、B39、A40、C41、A42、D43、A44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、ABD3、正确答案：ABCD4、ABD5、正确答案：ABD6、ABCD7、ABCD8、正确答案：ABC9、ABC10、正确答案：AB11、正确答案：ABC12、ABCD13、ABCD14、AB15、正确答案：ABC16、ABCD17、ABC18、正确答案：ABC19、AB20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、X7、V8、V9、X10、11、12、13、14、15、