超市生鲜经营管理及损耗控制

1/19/20232【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】1/19/20233【1 1】1/19/20234【2 2】1/19/20235F2单层冷柜2700*900*900温度0-10度包装台环形双层货架面包架F2F2F4双层梯形货架中式点心散卖F3F3F1F3F32431124310111213498198186207215991415161717755232321221/19/20236【3 3】1/19/20237因地制宜，百店百态！因地制宜，百店百态！1/19/20238具体性方案购置：事先拟定方案并实施购置。具体性方案购置：事先拟定方案并实施购置。一般方案性购置：进店前自己决定方案，还没决定品牌与品种一般方案性购置：进店前自己决定方案，还没决定品牌与品种替代型购置：由方案购置转向购置另一种替代品替代型购置：由方案购置转向购置另一种替代品非方案性购置：进店前没有拟定购置方案，店内决定购置商品非方案性购置：进店前没有拟定购置方案，店内决定购置商品店内决策性购置：一般方案性购置，替代型购置，非方案性购店内决策性购置：一般方案性购置，替代型购置，非方案性购 买的总和。买的总和。生鲜消费：低参与程度，具有消费惯性的购置行为生鲜消费：低参与程度，具有消费惯性的购置行为 由于价格原因，愿意尝试新产品消费由于价格原因，愿意尝试新产品消费1/19/202391/19/202310【3 3】1/19/202311【4 4】1/19/202312主主 通通 道道茶叶酱菜蛋系列海干货国产水果国产水果进口水果进口水果加工水果根茎类瓜果类促销菇类花菜类叶茎类糖果糖果干果干果1/19/202313面包面包中式面包促销区西式面包蛋糕糕点糕点1/19/202314烤炸食品卤制品比萨主食主食凉拌系列1/19/202315鲜鱼活鱼水发类冰鲜类加工鱼产品冰鲜类冰鲜类水发类虾类1/19/202316【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】1/19/202317【1 1】1/19/202318【2 2】1/19/202319【4 4】1/19/2023201/19/202321【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】1/19/202322【1 1】1/19/202323【1 1】1/19/2023241/19/202325【2 2】1/19/202326【2 2】1/19/2023271/19/202328【3 3】1/19/2023291 12 23 3【3 3】1/19/2023301/19/2023311/19/202332【4 4】1/19/2023331/19/202334【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】1/19/202335【1 1】1/19/202336【2 2】1/19/2023371/19/202338加上毛利批发价进价售价市场行情供给商定售价超市定进价b：先了解商品本钱价及厂商所加毛利，批发商所加毛利，后依实际情况决定进货对象，并压缩供货商毛利，取得低进价。本钱厂商加上毛利出厂价批发商加上毛利批发商超市直接从厂商进货，减少本钱从批发商进货本钱1/19/202339促销期正常售价促销期正常售价一个月30天内进价不变为特卖进价，但其间促销期仅为17号与2027号。1/19/2023401/19/2023411/19/2023421/19/202343【3】1/19/2023441/19/2023451/19/2023461/19/202347【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】1/19/2023481/19/2023491/19/2023501/19/2023511/19/2023521/19/2023531/19/2023541/19/2023551/19/202356先进先出先进先出FIFOFIFO、检查温度室温、检查温度室温1/19/2023571/19/2023581/19/202359电击电击放血放血解体解体僵直僵直后熟后熟排酸排酸加工加工出品出品原料原料入库入库一次一次处理处理冷盐水冷盐水机处理机处理二次二次处理处理装盒装盒包装包装出货出货陈列陈列销售销售1/19/202360 验收标准验收标准1/19/202361肉肉类类鲜鲜度度管管理理商品的鲜度管理商品的鲜度管理销售的鲜度管理销售的鲜度管理卫生质量管理卫生质量管理进货的鲜度控制进货的鲜度控制库存的鲜度控制库存的鲜度控制加工的鲜度控制加工的鲜度控制成品库存鲜度管理成品库存鲜度管理陈列量控制管理陈列量控制管理肉类有效期管理肉类有效期管理商品鲜度检查商品鲜度检查人员卫生管理人员卫生管理加工间卫生管理加工间卫生管理卖场卫生管理卖场卫生管理1/19/2023621/19/2023631/19/202364