甲鱼营养丰富

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是 不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可 医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能 治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。营养分析1甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并 用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病 患者有益；3甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；4食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼的挑选一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽， 背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为 劣等甲鱼。二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲 鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检 查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的 颈部，另一手在颈部细摸。四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为 优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。甲鱼的烹调清炖甲鱼汤我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃 甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝， 这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约 200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克， 味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮 约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水 氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清 汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块 熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼500克乌骨鸡1000克。盐20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜 25克大葱25克各适量。乌鸡炖甲鱼的制做过程1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70的水烫一下；2. 再放在90的水中烫一下捞起；3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸 水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢 炖至鸡块与甲鱼质地软透；6. 拣去姜、葱，调好味即可。贴士： 1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值乌鸡-又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠 鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，.1丨 甲鱼-又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称 水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧 卤、.Il黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有 个姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜 食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画 家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖 鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配 上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为“黄炯甲鱼”。 该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来宾在山东潍坊宾馆品 尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。 将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后， 改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。 炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒 呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡 肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。 特点: 清鲜香醇，营养 丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。羊肉 性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通 乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后 出血，产后无乳或带下。说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳 痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚 亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深 受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实， 一公斤羊肉若能放入 10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而 又可保持其羊肉风味。禁忌： 暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁 食。验方参考与药膳：1、羊肉 250 克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服 一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。2、冬令补品附子烧羊肉：羊肉 0.5-1公斤，熟附子片 30-60 克，甘草、当 归各 10 克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。 适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气 咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热 咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。3、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1 公斤切块，生姜60 克先放入油锅内略炒片刻，倒 入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归 100 克（用纱布包好），适 量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治 妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良， 胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。4、羊肉粥：羊肉 100-150克，粳米 100克，生姜 3-5片共煮粥，加适量油盐调 味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸 软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经 等症。5、山药羊肉粥：羊肉500 克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、 粳米 250 克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾 作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。6、肉蓉羊肉粥：肉苁蓉50 克切片，先放入锅内煮1 小时，捞去药渣，水中放入 羊肉150-200 克，粳米 100 克，生姜 3-5 片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。 有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退， 大便干燥，肾虚面色灰暗等症。注意：热性病及性欲亢进者忌食。7、羊肉萝卜汤：羊肉 500克切块，萝卜 500克切块，草果两个（去皮），甘草 3 克，生姜 5 片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳 作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。8、羊肉小麦生姜粥：羊肉 500克切块，小麦 60 克，生姜 10 克，同煮粥食用， 早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调 养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。9、参芪归姜羊肉羹：羊肉 500克切小块；生姜片 25 克；黄芪、党参各 30 克； 当归20 克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经常食用，有补气 养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗， 手足冷等症。10、归地烧羊肉：肥羊肉 500 克切块，当归、生地各 20 克，干姜10 克，酱油、 食盐、黄酒、糖适量，同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气，温中暖下作用。适 用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏等症。11、大蒜烧羊肉：羊肉250 克切块，大蒜50克剥皮，同炆熟，加食盐调味食用。 有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。12、复元汤：羊肉 500 克切条块，羊脊 1 具砍块，肉苁蓉、菟丝子各 20 克装入 纱布装内，核桃（去壳、取肉）两个，淮山 50 克；生姜、花椒、八角、料酒适 量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精 亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。13、枸杞炖羊肉：羊肉 1 公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片 一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞 20 克，清汤2 公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾 作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱， 视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。14、高梁羊肉粥：羊肉100 克切片，高梁米100 克，同煮粥，加入适量油盐调味 食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。15、甲鱼羊肉汤：鳖肉 100-200 克，羊肉 500克，同煮汤，加适量食盐调味食用， 可治久疟不愈。16、黄芪羊肉汤：羊肉 500 克，黄芪 30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出黄芪 药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。羊骨性味：甘、温、无毒。归经：入肾。功效：补肝肾，强筋骨，固牙齿，健脑补血。 主治：肾虚腰脊病，腰酸腿软，筋骨挛痛，软骨病，再生障碍性贫血，血小板减 少性紫癜。说明：羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。验方参考与药膳：1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨 250克，青梁米 100-150克，煮粥常食之，适用于 老年人胃弱。2、羊骨大枣汤：羊胫骨（四肢长骨）500 克，砸碎，煮一小时后加入大枣 100 克，同煮至软熟，分作 2-3 次服食，十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血，血 小板减少紫癜。3、羊骨汤：羊胫骨、羊脊骨各一根，砸碎煮汤，用姜、葱、盐调味食用；或加 大枣50 克，糯米 100克煮粥，加适量红糖食用。可治贫血。羊脑 枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞 30 克，放碗内加适量食盐、水，隔水 蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症， 以及肾气虚衰。羊髓羹：羊脊髓 50克，生地 10 克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油 15 克，食盐、生姜丝适量，黄酒 25 毫升，蜂蜜 50 克，煮沸分数次食用。经常食用， 可治肺结核低烧、咳嗽等症。羊心羊心一个，洗净切块，红枣 10-15 枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神， 镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。羊角平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。 山羊角削片 或研粉30 克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。羊胆1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。2、新鲜羊胆汁100 克，蜂蜜250 克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙 或用羊胆焙干研末，每次服 1 克，一日三次，治哮喘。羊肝性味：甘、苦、温。归经：入肝。功效：益血，补肝，明目。主治：夜盲，两眼昏花，面色萎黄，消瘦。验方参考与药膳：1、羊肝 250 克，用竹片割开（忌铁器），塞入夜明砂 15 克，石决明粉 10 克， 放碗内隔水蒸熟食用，分作二次空腹服，连服 3-5 天，可治夜盲，视物昏花。2、羊肝250 克切片，大枣 15 枚，同煮汤，加适量油盐调味食用，可治头晕眼花， 面色萎黄，心悸乏力。3、羊肝 100 克切片，苍术 15 克，同煮汤食用可治夜盲，视物昏花。4、羊肝 200 克切片煮汤，加入鸡蛋两只，用适量油盐调味食用，可治贫血。5、韭菜炒羊肝：羊肝 250克切片，放入砂锅内用植物油大火煸炒片刻，然后下 韭菜（洗净切成小段）150 克同炒，加适量食盐调味食用。有温肾补肝，固精明 目作用。适用于病后盗汗，视力欠佳，食欲不振，男子阳痿遗精，妇女经漏带下， 月经不调等症。6、羊肝粥：羊肝200 克洗净切细，大米250 克，同煮粥，加适量油盐调味食用 有补肝明目作用。适用于夜盲病者食用。健康人食之能健体明目。羊肚性味：甘、温、无毒。归经：入脾、胃。功效：补虚赢，益脾胃，止虚汗。 主治：反胃，肌肉消瘦，食量减少，虚汗多，小便频数。验方参考与药膳：1、羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。2、党参、淮山各25 克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣， 其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。3、羊肚一个，洗净，黑豆 50 克，黄芪 30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加 适量油盐调味食用，可治体虚多汗。4、羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米 100克，生姜三片，同煮粥，加适量油 盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。5、山药羊肚汤：羊肚 500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山 50-100 克（鲜者200-400 克），同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益 肺肾作用，适用于糖尿病患者。燕窝性味：甘淡、平、无毒。归经：入肺。功效：补虚劳，缩小便，养阴补肺，益脾胃。主治：老年慢性支气管炎，肺气肿，咯血，和干咳，盗汗，自汗，噎嗝反胃。 说明：燕窝，又称燕窝菜、燕菜、燕根，是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与 唾液混合凝结而成的巢窝，产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳， 为珍贵的补益佳品。验方参考与药膳：1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老 年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、 呕吐。3、燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。可治干 咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖 水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积， 咳嗽痰喘等症。6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮 粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃 中灼热，噎嗝反胃等症。7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤 食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等 症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半 小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝， 补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用 之可消疲劳，提精神，补肺肾。鸭肉 性味：甘、凉、无毒。归经：入肺、肾。 功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。 主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痫。说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老 鸭。禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。验方参考：1、三年以上老鸭一只去毛及内脏，填入大蒜头四五个，煮至烂熟，不加盐可加 少量糖，喝汤吃鸭和蒜，治慢性肾炎浮肿。2、老鸭一只去毛及内脏，川厚朴 6克，炖熟食，治病后虚肿。3、冬虫夏草鸭：毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草 10-20 克，同蒸熟 食用。有滋阴补虚，补肾益精，益肺止咳喘作用。适用于病后体虚，口干咽燥， 头晕盗汗，腰膝酸软，四肢无力，糖尿病，男子阳痿、遗精，妇女月经不调等症。 健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。4、芡实煮老鸭：老鸭去毛及内脏，砍成大块，芡实 100-200 克，同煮汤，加适 量食盐调味食用。有滋阴养胃，健脾利水，固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热（低 烧），脾虚水肿，大便溏泄，肾虚遗精，糖尿病等症。5、参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮 色金黄时捞出，与瘦猪肉 100 克，党参、北芪各 15 克，陈皮 10 克，味精、食盐、 料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引 起的一切气衰血虚症。6、玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50 克，同煮汤，用食盐 等调味食用。有补肺，滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯 肠燥便秘等症。7、鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米 100克，同煮粥，用食盐调味食用。有养阴 补益和消水肿作用。8、鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚12只，同煮汤食用。有养阴滋补 作用。适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少。9、全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤（不去皮），瘦猪肉100克， 芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食 用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补凉食品。10、陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、 料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6 克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补 虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。鸭蛋性味：甘咸、凉、无毒。 归经：入肺、脾。功效：滋阴，清热。主治：鼻衄（鼻出血），阴虚咳嗽，口干咽燥。验方参考与药膳：1、人造蟹肉：鸭蛋四个（亦可用鸡蛋），白糖 15 克，黄酒 12 克，食盐 10 克， 醋 12 克，姜末、葱末、味精少许，拌匀，用 100 克花生油炒至黄赤色为度即可 食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美，有滋养身体的作用。2、银耳鸭蛋汤：白木耳 10 克煮汤，打入鸭蛋一个，加冰糖适量调味食用。可治 阴虚肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等症。3、青壳鸭蛋10 个，马兰头250 克，同煮汤，蛋煮后剥去蛋壳，再放入汤内煮至 黑青色即可食用。可治头胀头痛，鼻衄。4、猪肉鸭蛋汤：猪肉 50 克切片煮汤，然后打入鸭蛋两个，加食盐调味食用。有 补气阴，治虚损的作用。可治头晕、体弱。5、生地煮鸭蛋：生地 30-50 克，鸭蛋两个，同煮熟，剥去蛋壳，再放入汤中煮 片刻，加少许冰糖调味食用。有清热，滋阴，养血，生津作用。适用于阴虚火旺 牙痛，手足心发烧等症。鸭胆1、鸭胆三个，蜜糖 30 克，炖两小时分数次服食，治百日咳。2、鸭胆一个，泡于一杯酒中，在疟疾未发作前服下，治热性疟疾。虾性味：甘、温、有小毒。归经：入肝、肺。功效：壮阳托疮，治风痰，下乳汁，益肾强精。主治：肾虚阳痿，风痰，乳汁不通。禁忌：患有皮肤湿疹，癣症、皮炎，疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。 说明：虾肉性温，为发物，虽有壮阳、益肾、补精、通乳之功，但也有托疮、发 疥、冷积、动风热之弊，不宜多食。验方参考：1、生虾壳，焙干研末，每日早晚用开水吞服6克，治乳痈溃烂，日久不愈。2、大活虾肉十个，生黄芪10克，同煮汤，喝汤食虾肉，治寒性脓疡、久不收口。3、活虾适量，微炒，用黄酒煮食，连食三天，治产后乳少。4、鲜大虾，糯米甜酒炖服，每日早晚适量食之，治阳痿。5、生虾100克，韭菜250克，加油盐同炒熟食，亦治阳痿。6、炒小茴香30克，研末，生虾肉100克，捣和为丸，黄酒送服，每次5克，一 日两次。治肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力。7、鲜虾250克，放入米酒150毫升中浸泡半小时后，取出炒熟用食盐、味精调 味食用。有补肾壮阳，强筋健骨作用。可治阳痿，腰冷腿软等症。8、虾米粥：去壳的虾米50克，大米200克，同煮粥，用油盐调味食用。有壮阳， 益肾，强精作用。适用于阳痿，腰痛，腿软等症。9、对虾酒：新鲜大对虾一对，加入60度白酒250毫升浸泡一周后，每日随量饮 用，酒饮完后，对虾炒熟食用，可治阳痿。乌骨鸡（药鸡）性味：甘、平、无毒。 归经：入肝、肾经。 功效：补益阴虚，遗精，白浊，带下，月经不调，五心烦热，潮热盗汗，形体消 瘦，咽干颧赤，咳嗽，脾虚泄泻。验方参考与药膳：1、乌鸡肉 100 克，淮山 50 克，冬虫夏草 10克，同煮汤食用，可治虚劳。2、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知 母、地骨皮各 10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水。蒸熟食用。可治 气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调等症。3、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25 克，胡椒粉 3 克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食，适用于肾虚所致的赤白带下，遗 精、白浊。4、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参 30 克，茯苓、白术各 15克，蔻仁、生姜各 10 克，砂仁 3 克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。 有健脾止泻作用，适用于脾虚泄泻，消化不良等症。5、乌鸡肉 150 克，丝瓜 100克，鸡内金 10 克，同煮汤，加适量食盐调味食用。 适用于血虚经闭。6、北芪蒸鸡：乌鸡肉 250-500克切块，北芪 30-50克，食盐、水适量同蒸熟食 用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及 妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。兔肉性味：辛甘、冷、无毒。归经：入脾经。 功效：补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解热毒，利大肠。 主治：阴虚失眠，热气湿痹，消渴，便血，胃热呕吐，消瘦乏力。 说明：兔有家兔和野兔之分，品种亦多。兔肉及脑、肝、骨、血等都是良好的补 品和药物。用兔的内脏可以提制几十种药品。民谚云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如 兔”。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含蛋白质平均为24.25%， 比猪肉、羊肉高一倍，比牛肉高18.7%，比鸡肉多 17%；脂肪含量为 3.8%，为猪 肉含量的 1/16，羊肉的1/7，牛肉1/5；至于胆固醇的含量，兔肉却低于所有肉 类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用。兔肉细嫩， 易于消化，消化率达85%，比一般肉类高得多。因此，它是慢性胃炎、胃与十二 指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。吃兔肉，既能增强体质，又不会使身体 发胖。近年来，国内外大兴吃兔肉之风，公认兔肉是肥胖人和心血管病患者的理 想肉食；而妇女们则把兔肉称为“美容肉”，因为吃兔肉可使她们的身材保持苗 条。另外，兔脑能治冻疮，催生滑胎；兔肝泻肝热，能明目；兔骨治头眩痛，治 热中，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒，催生。验方参考与药膳：1、兔一只，去皮抓内脏，洗净煮汤，口渴时服用，治消渴赢瘦。2、红枣煮兔肉：兔肉 500克，红枣 20-30枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。3、兔肝适量，加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。4、兔肉 200 克，淮山 50 克，枸杞子 25克，党参 25 克，黄芪 25 克，大枣10 枚，同煮汤食用，适用于脾虚气弱病者调补身体。5、兔肝两具，大米 100克，同煮粥，用适量油盐调味食用；或用兔肝一具，枸 杞子、女贞子各 10克，水煎服。可治肝血不足，头晕眼花，夜盲。田螺性味：甘、大寒、无毒。归经：入脾、肾、大肠。 功效：除湿解毒，清热利水，醒酒通乳。主治：暴热，目赤，小便不利，脚气湿毒，疔疮，消渴，酒毒。 禁忌：脾胃虚寒者忌食。说明：田螺肉性能与蚌肉相似，均为冷利之品，若用油盐姜蒜炒熟食之，则性稍 平缓；若煮汤食用则性寒利，有利尿清热解毒之功。验方参考：1、田螺肉捣烂，可敷热疮肿毒。2、田螺肉数个，加少许食盐共捣烂，敷脐下石门穴上一小时，治温热病呕吐， 贴脐中或气海丹田穴，则治大小便不通。3、大田螺十至二十个，养于清水中漂去泥，取出螺肉加入黄酒半小杯，拌和， 再放入清水中炖熟，饮汤，每日一次。治湿热黄疸，小便不利和消渴病。4、取田螺挑出螺肉，晒干，炒焦，水煎服，每日三次，每次 10 克，治菌痢。5、田螺洗净砸烂，加入适量明矾粉，待上面出现一层清液后，用药棉蘸液涂擦 患处，治痔疮。6、大田螺一个，巴豆两粒，将巴豆放入大田螺内，用药棉蘸田螺渗出液搽腋下， 每日三四次，加麝香少许更好，治狐臭，用药期间可能有腥臭，无妨。7、田螺内塞入冰片 0.5克，取其分泌液滴入耳内，可治中耳炎、耳内生疮或肿 痛；若田螺内塞入黄连粉少许，取其分泌液外搽患处，则治子宫脱垂。8、田螺壳放瓦上煅制研末，每次 1克，用红糖水送服，治胃痛吐酸水，连服有 效。9、煅田螺壳 15 克，冰片 2 克，研细末，治婴儿湿疹，亦治痔疮发炎。10、田螺鸡骨草汤：田螺500 克养入水中 2-3 天，使其排尽污泥废物，然后将田 螺尾部敲去少许，与鸡骨草 50-100克，同煮汤服食。有清热利湿，舒肝和脾， 除黄疸，利小便作用。适用于传染性黄疸肝炎，慢性肝炎，早期肝硬化，小便黄 赤短少，小便刺痛等症。11、炒田螺：田螺适量，按上方洗净，入热油锅内，略炒片刻，加入大蒜头少许， 食盐调味，加水煮熟，用针挑出螺肉食用。有清热，解毒，利尿作用。适用于小 便不通，白浊等症。性味：白花蛇甘、温、有毒；腹蛇苦、寒、有毒。乌梢蛇甘、平、无毒；蛇蜕咸、 平、无毒。功效：除湿祛风，疗痹解毒。 主治：麻木不仁，诸风顽痹，瘙痒疥癞；蛇胆清肝明目化痰。 说明：蛇的种类很多，总的来说分为毒蛇和无毒蛇，毒蛇的毒汁位于毒牙下面的 毒囊里，蛇肉没有毒，若切去蛇头后，不论毒蛇或无毒蛇都可以食用。蛇蜕又名 龙衣，即是蛇退下的皮。蛇全身都可入药，特别是用蛇胆配以其它中药制成的蛇 胆酒和各种成药，可治疗咳嗽多痰、支气管炎、目糊眼赤、小儿惊风、风湿、半 身不遂等症，在国内外亨誉甚高。据研究，用“眼镜蛇”、“过树龙”、“金环 蛇”等三蛇配用，治疗风湿骨痛、麻木不仁的效果比单用更好。因为“过树龙” 主治上焦，“眼镜蛇”主治中焦，“金环蛇”主治下焦，三者同食，功效即可直 透全身，对腰膝酸软、年老痰多等症亦有特效。验方参考：1、乌梢蛇、眼镜蛇或腹蛇，用高梁酒、烧酒或米酒浸泡，根据各人酒量每次约 饮十至三十毫升（半两）左右，每日两次。治类风湿性关节炎，类风湿性脊椎骨 炎，胃痉挛，病后或妇女产后身体虚弱，贫血，神经痛，下肢麻痹，痿弱、步履 困难等症。2、取大乌梢蛇一二条，去头宰杀后，作菜煮汤，吃肉喝汤，连食三四次，治皮 肤湿疹反复发作，脓疱疖痈等皮肤化脓性疾病和过敏性体质。3、取乌梢蛇数条，去头、皮及内杂，焙干后研成细末，第一周每日早晚各服 0.3 克,第二周每日早中晚各服0.3克,第三周每日早晚各服0.5克,中午0.3克;第四 周每日早中晚各服 0.5 克;第五周每日早中晚各服 0.6克,治骨结核。4、用广陈皮研细末，拌入适量蛇胆汁为丸如黄豆大，每次二至四丸，一日两次， 饭后用温开水送服，治肝火、目赤、肺热、咳嗽、痰多等症。5、用新鲜蛇胆汁加入少许酒，搅匀冲服，有祛风湿明目作用。可治风湿骨痛、 肌肉痛，视力模糊。6、黄芪煮蛇肉：蛇肉 200 克，黄芪60 克，生姜 3 片，同煮汤，用油盐调味食用。 有补气养血，祛风除湿，舒筋络作用。适用于风湿关节痹痛，类风湿关节炎，慢 性腰腿痛，中风后遗半身不遂等症，对风湿性心脏病亦有辅助治疗作用。鳝鱼（黄鳝）性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补脾益气，除湿理血。主治：腹中冷气、肠鸣及湿痹气，湿热身痒，肠风痔漏，妇人产后淋沥，血气不 调。说明：鳝鱼虽可作食用，但不宜多食，多食使时行病易于复发。据报道，发现鳝 鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。验方参考：1、鳝鱼血治疗口眼 斜（颜面神经麻痹）：将活鳝鱼头或尾割断取血，取血涂 于患瘫侧（即斜左涂右，斜右涂左），复正时即擦去鳝血；亦可加入白芷粉，或 冰片，或麝香涂治。2、鳝鱼剪尾滴血于耳内，每次三滴，侧卧二十分钟，每日两次，治中耳炎。3、黄鳝 250 克切断，猪肉 60 克，加水蒸熟食肉饮汁，治肾虚腰疼。4、黄鳝一条，去内脏，加鸡内金 6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小 儿疳积。5、黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于伤口治外伤出血。6、黄鳝血涂患处，治湿疹顽癣。7、黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤，子宫脱垂，可补气固脱。8、黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15 克，同煮汤，用适量食盐调味食 用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等 症。9、翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼 100 克（切 丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、 白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补 虚损，解暑热，强筋骨作用。10、归参鳝鱼羹：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋） ， 同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体 虚，疲倦无力，清瘦等症。1 1 、寄生芦根黄鳝汤：黄鳝2-3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤， 用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。螃蟹性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。功效：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。禁忌：1、患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者忌食。2、不可与柿类同食。说明：蟹与虾之性质基本相同，但蟹性寒味咸，更为动风发疮。蟹爪有堕胎作用， 孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫可在蟹体内形成囊蚴，如进食可 感染得病。验方参考与药膳：1、蟹爪尖25克，或蟹壳五个，焙干研末，分数次陈酒送服，治乳痈初起。2、蟹壳烧炭存性为末，每次6克，用童便或米酒送服，治产褥热、产后腹痛， 若用黄酒调服，治贫血黄疸。3、螃蟹焙黄，研为细末，黄酒冲服，每次10克，治白带。4、活河蟹适量，洗净捣烂，加适量白酒拌和，趁湿敷于伤处，天热每天更换两 次，天冷更换一次，治跌打损伤，瘀血肿疼。5、蟹爪60克，黄酒或米醋适量，加水同煎服，治胎儿不下，胎死腹中或胎盘残 留。6、螃蟹煎汤洗之或捣烂敷患处，治漆疮肿痛。7、河蟹捣烂，取其汁搽患处，治漆疮。8、生地螃蟹汤：螃蟹一只（小的用二只），生地30克，同煮汤，两碗清水煮为 一碗即可食用，喝汤。有清热，散结，凉血作用。适用于急性咽喉炎，咽喉肿痛， 小便不利等症。牛肉性味：甘、温、微毒。 归经：入胃、脾。 功效：安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿。 主治：胃弱脾虚，水肿胀满，腰膝乏力。禁忌：疮毒或皮肤湿疹患者忌食。 说明：牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、 胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，因此，牛肉很适宜 肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱 者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙 痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复 发。验方参考与药膳：1、牛肉 60 克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，能 补血健胃，久病体虚宜食之。2、黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。3、参芪牛肉汤：牛肉 250 克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30 克，白术15 克， 大枣10 枚，生姜10 克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚 自汗。4、牛肉 1.5 公斤，砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3 克，生姜15 克，同煮汤，食 盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功，适用于体虚疲乏，饮食不振，大便 溏稀病者。5、牛肉粥：鲜牛肉 100-150 克，剁成肉末，与大米（或小麦） 100 克同煮粥， 粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃，补中益气，强筋健骨， 祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱，气血两亏，食欲不振，大便溏泄，体虚浮 肿，营养不良，下肢湿疹等症。6、蚕豆 150 克，牛肉 150 克切片，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。有健 脾，补气，消肿作用，对营养性水肿疗效较佳。7、番茄烧牛肉：鲜番茄 250 克洗净切块，牛肉 100 克切薄片，用少许油盐糖调 味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，养肝补脾作用。对高血压，慢性肝 炎有良好的辅助治疗功效。8、南瓜炖牛肉：牛肉 250 克洗净切块，生姜 25 克，同放锅内用小火煮至八成熟， 加入去皮切块的南瓜 500 克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓， 利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。9、枸杞炆牛肉：牛肉500 克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和， 放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子 30 克，共煮一小时，再加入胡萝卜片约100 克，土豆片150 克，快熟时加入洋葱3 个（切片），豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童 和老年人是营养极佳的大补菜肴。10、茴香牛肉：牛肉400 克切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放臵 二小时后，再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸后，再放酱油、糖用小火煮半小 时，煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香 15 克即可食用。有强壮身 体，止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等症。11、牛尾巴一条去毛，当归 30克，同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。有补血， 益肾，强筋骨作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。12、桃仁牛血汤：桃仁 10-15 克捣碎，牛血（凝固块）约 200 克切块，同煮汤， 加少许食盐调味食用。有破瘀行血，理血通经作用。适用于妇女闭经，血燥便秘 等症。牛肚性味：甘、平、无毒。归经：入胃。功效：补益脾胃，补气养血。 主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。验方参考与药膳：1、牛肚一具，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块用砂仁5 克，陈皮10 克，生姜15 克，共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用，可治脾胃虚弱，消化不良。2、牛肚 250 克，黄芪 30 克共煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力， 食后腹胀等症。3、牛肚 250 克，薏米 200克，煮粥食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良， 下肢湿疹。4、牛肚粥：牛肚 250克，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块，与大米 100 克同 煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血作用，适用于食欲不振， 气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。牛睾丸：1、牛睾丸洗净，浸一公斤酒，两周后服食，治气喘、哮喘。2、牛睾丸与小茴香煮食，治疝气。牛骨焙酥研粉，饭后服 1 至 2 克，治小儿软骨病。牛胆1、牛胆一个，白糖 100克，炖化，每服一匙，一日三次，治百日咳。2、牛胆汁干粉装入胶囊，每次饭后服二三丸，一日三次，治慢性气管炎、咳嗽、哮喘。牛角 主治暑气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方，用量为犀牛角的十 倍。取牛角切片，三岁以内小儿每日 30克，三岁以上每日 60 克，水煎两小时， 作两次分服，治流行性乙型脑炎，高热惊厥。一般用药一周以上，或至完全清醒 为止。牛蹄甲 止血、消瘀，接骨。1、牛蹄甲烧炭存性，研末，用香油或凡士林调敷患处，治臁疮溃烂，流脓水或 血水。2、牛蹄甲 30 克，文火煮三小时，冲入黄酒少许，每日两次分服。治跌打损伤， 瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。牡蛎（蚝）性味：咸、微寒、无毒。 归经：入肝、肾。 功效：软坚散结化痰，益阴潜阳，安神定惊，涩精敛汗。 主治：惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。 说明：牡蛎为海产软体动物，其肉称为蚝肉、蚝鼓，又叫蛎黄，其味极美，可食 用，又可制蚝油。牡蛎壳（蛎房）即中药用的牡蛎。验方参考与药膳： 1、蚝肉为最佳食品，可治腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软 骨病，如无鲜蚝肉，可用蚝油作调味品亦好。2、牡蛎 20 克，龙骨 20克，菊花 10 克，枸杞子 12克，何首乌 12 克，水煎服， 治眩晕。3、生牡蛎、玄参、大贝母等量，共研细末，蜜炼为丸，每次服6 克，一日两次， 治瘰疬。4、牡蛎 15 克，水煎服，早晚各服一次，治盗汗。5、煅牡蛎研细粉，每次 1至 2克，一日三次，用米汤送服，治胃痛、胃酸过多。6、生牡蛎、龙骨各10 克，水煎服，一日两次。治心悸失眠，梦遗滑精，妇女白 带。7、生蚝猪肉汤：生蚝肉150 克，猪瘦肉150 克，同煮汤，用适量食盐调味食用， 有养血宁心作用。适用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸，怔忡等症。8、鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉 250克，略煮沸即可，用食盐、 味精，调味食用。有滋阴养血作用。适用于久病虚损，妇女月经过多，崩漏等症。9、麦冬牡蛎烩饭：麦冬20 克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉200 克煮熟 后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。 有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。墨鱼（乌贼） 性味：咸、微温、无毒。归经：入肝、肾。功效：养血滋阴，益胃通气。墨鱼骨和胃制酸，收敛止血。主治：血虚经闭，崩漏带下；墨鱼骨治胃及十二指肠溃疡，胃酸过多，肺结核咯 血。说明：墨鱼又名乌贼、乌鲗。其背骨名海螵蛸，又叫乌贼骨、墨鱼骨，入中药用。 验方参考与药膳：1、墨鱼一条、桃仁6克，煮食，治妇女经闭。2、乌贼骨适量，研成极细末，糖水调服，每次3克，一日两三次，治胃及十二 指肠溃疡，胃酸过多。3、乌贼骨10克，白芨10克，藕节10克，水煎去渣，加蜂蜜调服，一日三次， 治肺结核咯血。4、乌贼骨15克，白芷5克，茜草炭10克，水煎服，治白带。5、乌贼骨25克，白芨30克，共研细末，每次服5克，每日三次，温开水送服， 治胃出血。6、乌贼骨10克，龟板12克，茜草根6克，水煎加红糖服，每日2-3次，治小 儿软骨病。7、乌贼骨研粉外敷患处，治下肢溃疡。8、乌贼骨焙干研末，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可治哮喘。9、乌贼骨100克，地龙100克，百部25克，白糖200克，共研细末，每次服 10克，每日三次，治慢性气管炎。10、姜炒墨鱼：鲜墨鱼250克，去骨洗净切片；生姜丝略炒一下，放入墨鱼片同 炒，加适量食盐调味食用。有补血通经，健脾益胃，祛风散寒作用。适用于妇女 血虚经闭。鲈鱼性味：甘、淡、平、无毒。归经：入肝、脾、肾。功效：补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中，并可作养生保健的滋补食 品。主治：慢性肠炎，慢性肾炎，习惯性流产，妊娠期浮肿，产后乳汁缺乏，手术后 伤口难愈合，小儿消化不良等症。说明：鲈鱼，又名四鳃鱼、真鲈，是近岸浅海肉食性鱼类，喜栖息河口淡水处， 亦可生活于淡水中。鲈鱼不仅味道鲜美，风味极佳，而且营养丰富，又能养生治 病，是中国四大名鱼之一。鲈鱼鳃有止咳化痰作用，可治小儿百日咳和老年慢性 气管炎。验方参考与药膳：1、鲈鱼鳃不洗晒干，水煎服；或焙黄研末开水冲服，每次用鳃一个，每日两次, 治小儿百日咳。2、鲜鲈鱼肉50克，牡蛎20克，陈皮10克，同煮汤食用，治小儿疳积、消瘦。3、鲈鱼肉，与生姜、香葱煮汤食用，可治小儿消化不良。4、鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用，可治脾虚泄泻，慢性胃 痛。5、北芪蒸鲈鱼：鲈鱼500克一条去鳞、鳃及肠杂，北芪30-50克，食盐、水适 量，同蒸熟食用。有补中益气，健胃，生肌，安胎，利水作用。适用于手术后伤 口难愈合，小儿消化不良，妊娠水肿，胎动不安等症。鲫鱼 性味：甘、平温、无毒。归经：入胃、肾。 功效：和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。 主治：水肿，乳闭，肠癖泻痢，胃弱不思食。说明：鲫鱼性平，有消肿利水通乳之功，一般作煮汤淡有效；若煎炸食之，则性 热而又失去上述作用。验方参考：1、鲜鲫鱼（去鳞、鳃及内脏，下同），清炖食，或加黄豆芽或通草同煮汤食， 治乳少。2、鲜鲫鱼，煮赤小豆食之，消水肿。3、鲜鲫鱼 500 克去鳞内脏，赤小豆30 克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完 （忌盐），治肝硬化腹水。4、鲜鲫鱼四两去鳞内脏，冬瓜皮60至120克，同煮汤服食，治气郁不舒之水臌 （周身浮肿）。5 、鲫鱼两条，豆腐2 5 0克，同煮汤服食，于麻疹出齐时清热用。6、鲜鲫鱼加红糖炖服，连服数次，治久咳。7、鲜鲫鱼一条，生山药30克，加食盐少许，捣烂如泥敷患处，治乳疮、乳癌初 起及一切恶疮、臁疮，贴数次可愈。8、鲫鱼羹：大鲫鱼 1000 克，鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、胡椒各 10 克， 大蒜2 头，泡辣椒10克，食盐、葱、酱油适量，将鲫鱼入油锅内煎煮熟，加入 适量水，用小火炖煮成羹即成，空腹食用。有醒脾暖胃作用。适用于脾胃虚寒之 慢性腹泻，慢性痢疾等症。9、砂仁蒸鲫鱼：砂仁5 克研末，与油盐拌匀塞入2 5 0克左右的鲜鲫鱼鱼腹内， 蒸熟食用。有健脾开胃，利湿止呕，安胎利水作用。适用于妊娠呕吐，胎动不安。10、鲫鱼糯米粥：鲜鲫鱼12条，煮汤，捞出鱼肉，糯米100克放入鱼汤中煮 粥食用。鱼肉亦可同时服食。有养阴利水，和胃消肿作用。适用于食欲不振，病 后体虚，小便不利，下肢浮肿等症。11、姜橘椒鱼羹：鲫鱼一条（重250克），鱼腹内塞入生姜片30 克，橘皮 10 克，胡椒末3 克，水适量，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。可治胃寒腹痛， 食欲不振，口淡无味，消化不良，虚弱乏力等症。12、清蒸茶鲫鱼：鲫鱼 500克，留鳞，鱼腹内塞满绿茶叶，蒸熟服食（不加盐） 有补虚弱、止消渴作用，适用于热性虚弱病或糖尿病之患者食用。13、花生炖鲫鱼汤：鲫鱼肉200克，花生米100克，同煮汤，用少量食盐调味食 用。适用于脾胃失调，营养不良，咳嗽痰喘，产生乳汁缺乏等症。14、红枣炖鲫鱼：鲫鱼肉 200 克，红枣 20克，蒸熟食用。有补中益气，治消渴 作用。适用于病后体虚，过敏性紫斑，糖尿病等症。15、全樱子鲫鱼汤：鲫鱼肉 250 克，全樱子 30 克，同煮汤，用油盐调味食用。 有健脾补虚，固精止泄作用。适用于肾虚遗精，脾虚多汗等症。鸡蛋性味：甘、平、无毒。 归经：入心、肺、脾、胃、肾。 功效：养心安神，补血，养阴，清热，解毒。 主治：心烦失眠，手足心热，心悸不宁，干咳久咳，口渴声嘶，夜盲，眩晕、产 后乳汁少。验方参考与药膳：1、当归10 克煎水，放入鸡蛋两个，红糖30克，每月经后食一次，治妇女血虚， 月经不调或身体虚弱。2、先将苜蓿子 3克，捣烂煎汤约十五分钟，再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋，趁热 吃蛋喝汤，治先兆流产。3、乌鸡蛋三个，用醋、酒各一杯搅匀，煮成一杯，分两次服，治产后出血。4、红糖水煎鸡蛋食，治产后腹泻。5、鸡蛋两个，白糖 30 克，调匀后用开水冲服，治慢性气管炎。6、鸡蛋一个，胡椒粉（七粒研粉），共煎熟食，治虚寒胃痛。7、鸡蛋一两个，醋煮熟食之，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之，均治风寒腹泻。8、鸡蛋一个调入白芨粉 3克，每日早上用开水冲服，连续服食十日，治肺结核 痰中带血。9、鸡蛋一个取蛋白，调硼酸粉 5克成糊状，涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治 小面积烧烫伤。10、鸡蛋白调茶油，敷患处，亦治小面积烧烫伤。11、鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状，敷患处，治烧烫伤。12、益母草煮鸡蛋：益母草30-60 克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个 煮熟食用。有调经活血，消肿利水作用。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露 不止，功能性子宫出血等症。13、何首乌煮鸡蛋：何首乌 60-100克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡 蛋 2-3 个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。有补肝肾， 益精血，养阴黑发，抗早衰作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发 早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之 患者食用。14、枸杞煮鸡蛋：枸杞子 15-30 克（或鲜枸杞叶 100-200 克），红枣 5-10 枚， 鸡蛋2-3 个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。有 滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸 失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。15、白糖蛋清羹：鸡蛋清两个，白糖 50克，调匀，用开水冲服，每日两次，可 治小儿鼻出血。16、海带苡仁蛋汤：海带30 克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3 个打匀 用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用。有强心，活血，利湿，软坚作用。 适用于高血压，风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之 更能祛病延年。17、辣椒叶鸡蛋汤：鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣 椒叶60-90 克同煮汤，加食盐调味食用。有驱寒，止痛，养血作用。适用于虚寒 性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。18、茼蒿菜蛋白汤：鲜茼蒿菜250 克洗净，煮汤，熟时加入三个鸡蛋的蛋白，用 油盐调味食用。有养心，润肺，化痰，消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀，热 咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。19、茶叶煮鸡蛋：绿茶 15 克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至 水干时食用。有化痰，止咳，平喘作用。适用于支气管炎咳嗽，支气管哮喘等症。20、沙参煮鸡蛋：北沙参 30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮 半小时，可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核 咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。21、三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁 30毫升和三七粉 3 克，加少 许白糖调味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠 球部溃疡出血，肺结核咯血等症。22、蛋花粥：大米100 克煮粥，煮熟后，鸡蛋两个打匀放入粥中，加油、盐、葱 花调味食用，有补益五脏作用，是老弱病残、儿童、孕妇的滋补佳品。鸽肉 性味：甘、温、无毒。归经：入肺、肾。 功效：温补气血，解毒除湿，调精益气，补肝肾，益精血。 主治：解药毒，治经闭，患疮疥久不愈者，体虚消渴症，气短乏力。 说明：鸽肉性温平，滋补气血，是较为理想的食物补品。