公共营养师二级统考理论及答案

称名位单名姓号证考准区地职业资格全省统一鉴定线公共营养师二级理论知识试卷注意事项此 1、考试时间：90 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单 位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 过 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分超得分得分评分人准一、单项选择题（第1-20 题， 每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。 每题 1 分，共 20 分。）1公共营养师奉献社会的最高体现是（）。不A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效 益D、实现自我价值2.从业人员良好的职业道德有助于（）。A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信题C、获得最大的经 济利益D、获得丰厚的回报3.人机体中营养素吸收的主要部位为（）。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃答4.中老年妇女主要的生理特征是 （）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常5.培养良好生活习惯的重要时期是（）。生A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6鸭蛋含有较高的 胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）A、无明显变化B、 有变化C、升高D、降低7食用菌类食物具有（）。考A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9 脂肪发 生热聚合反应后，油脂的色泽（）。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10体重过重的人不适合选择 的运动项目是（）。A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11 下列关于食物频率法的 说法错误的是（）。A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、 食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12食物频率法最适合用 于（）的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂 就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13有关DRIS下 列说法不正确的是（）。A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、平 均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用 于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均 值为（）。A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16.国际糖尿病 联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。A、6.0mmol/LB、 7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L17.营养干预过程评价的指标为 （）。A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变 率 18进行社会人口学诊断属于（）。A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训19.参与式培 训的方法不包括（）。A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20.教学实习是一种 重要的（）。A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法21. 营养师的职业守则包括（）A、遵纪守法，诚实守信，团结协 作B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待 人D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群 众22. 公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（）A、时 刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的 个体给予更多的耐心 23.消化腺包括（）。A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾24.人体中可消化蛋白质的 酶有（）。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶25人体的细胞由（）组成。A、食物名称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家28植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸29 烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法30下列有关食 物频率法调查说法正确的有（）。A、食物频率法是膳食调查的主要方法 之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄 入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31地方性氟中毒的主要体征有（）。A、龋齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病32.烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆33 公共卫生突发事件具 备的特性包括（）。A、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性34.实施案例 教学法选择案例时应注意案例的（）。A、典型性B、新颖性C、多样性D、综合性E、趣味性35 .对公共营 养师四级和三级学员进行培训的要点是（）A、激发和维持学员的注意 力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导36膳食调查的方法包括（）。A、称重法B、化学分析法C、24小时回顾法D、食物频率法E、问卷 法37.有关DRIS下列说法正确的有（）A、能量的EAR等于它的 RNIB、RNI可用于评价群体的摄入量C、RNI不用于评价群体的摄入量D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL可用以估 测群体中摄入不足个体所占的比例 38.营养干预效果评价的指标有（）。A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费40.对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（）A、注意 加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简得分评分人三、判断题（第41-50 题，请将判断结果填入题内括号内 正确的填“V”，错误的填“某”，每题1分，共10分。）41（）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。42（） 成熟的 T 淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。43（ 食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。44（）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作 用。45（）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告 单位。46（）若1 个人吃早、中、晚三餐为1 个人日；若只吃早餐则为2 个人日。47（）检查发现1 名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学 生存在碘缺乏。48（）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这 是一起公共卫生突发事件。49（）有效指数是营养干预过程评价的指标。50（）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实 习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。得分评分人四、简答题（第 51-54 题，每题4 分，共20 分。）51简述人体所需的营养素及其总的 生理功能。52在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中， 应注意哪些方面的问题？54在夏季应如何预防食物中毒？55在对食谱进行营养评价时，1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。得分评分人五、论述题（第 56-58 题，每题 10 分，共 30 分。）56试述老年人的生理特点及其 对膳食的要求。57在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？58一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？题号答案题号答案题号答案题号答案 1B、11B、212A、12C、223C、13B、234A、14D、245D、15A、256A、16B、267D、17B、278C、18C、289B19B、2910C、20A、30C、A、D、A、B、A、A、A、B、A、C、D、A、B、A、B、A、D、C、D、C、EC、C、D、EEB、C、C、ED、E31C、D、323334A、B、C、D、44V353637383940A、A、C、EB、D、4243 某 B、A、C、B、B、A、C、A、A、EA、D、D、C、D、D、B、C、D、E 题号答案 4145 某 46 某 47 某 48 某 49/50/四、简答题（每题 4 分，共 20 分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质和水。（2 分）（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调 节生理活动。（2分）52（1）2007 版的膳食宝塔适用于 6 岁到 60 岁的健康人群，因此，在 评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1 分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。（1 分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。（1 分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段， 通常指 1周内，必须平衡膳食。（1分）53（1）营养素补充剂字样（1分）（2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量（1分）（3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超 过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1分）54（1）防止食品的污染生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。（1 分）（2）高温杀菌许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。（0.5 分）（3）控制温度，低温冷藏冷藏食品应控制在5C以下，并做到避光、断氧。（0.5 分）（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。（0.5 分）（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。（0.5分）（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。（0.5 分）7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。0.5 分）55（1）与DRI比较在土10%以内，（2 分）（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计 算、评价。（2 分）五、论述题（每题 10分，共30分）56（1）老年人生理特点：代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低， 分解代谢增强）；（2 分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱） ； （ 1 分体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）；（1 分）各组织器官功能降低。（1 分）（2）老年人膳食要求：多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质；（2 分）食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水；（2分）膳食要清淡少 盐，烹调要注意切碎煮烂。（1分）57（2）对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换；（2 分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2分）（4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过 24小时；（2分）（5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。（ 2 分）581）营养缺乏原因：（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节；（1 分）（2）营养意识不强；（0.5分）（3）食物选择空间小（经济原因所致）；（0.5 分2）营养缺乏对策：（1）加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响1 分）（2）增加食物的种类，合理搭配；（1 分）（3）加强经济建设，合理利用现有资源。（1 分）3）营养过剩原因：（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节；（0.5 分）（2）营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养”，出现营养上的偏差；（0.5 分）（3）不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化；（0.5 分）（4）生活节奏快，使人们对食物的选择单一。分）4）营养过剩对策：（1）加强营养的宣传工作，让人们充分认识到营养过剩的危害；（2）学会合理饮食、科学搭配食物；（3）坚持我国传统的饮食结构；分）4）给饮食足够的时间，学会从平时的饮食中找乐趣，享受生活。分）0.51 分）1 分）（0.5（0.5（