学生食堂委托经营方案

学生食堂委托经营方案1、对项目的理解xx有限公司经过多年的实践、摸索和创新,已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式,目前管理多个机关、职工、学生餐厅。我公司管理职工餐厅坚持以“真心为客户着想,努力为客户分忧的服务宗旨,以“高标准、严要求、精烹饪、细制作为管理理念,努力为各大院校、机关、企事业单位提供科学合理的餐厅经营服务。2、服务理念以服务学校全体师生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉；以实惠、卫生、可、营养为基本原则；听从招标人的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按食品卫生法,严格操作规程。保证让就餐师生满意。xx有限公司餐饮服务管理体系是由人构建的组合体,因此公司餐饮服务管理应该以人为中心,将人的因素放在核心地位,将调动人的积极性放在主导地位。开发人的潜力、提高人的素质是我公司餐饮服务管理成败的关键环节。在xx校区橘井餐厅经营管理中,每一步工作的开展都需要我公司员工来完成,进行以人为本的内部管理理念是验证xx校区橘井餐厅经营管理决策正确性和实现餐饮服务中心餐厅经营管理目标的重要保障。员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部分的过程,也是我们学习制度的过程。只有公司的全体员工都有了清晰的共同的价值取向、奋斗目标以及统一的行为规范,制度才有可能被有效地执行。所以,将制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力,这是对员工培训的最终目标定位。xx有限公司是众多餐饮行业中的一部分,只有我们的服务人员都有了合格的服务理念,才能更好的服务每位xx校区全体师生。所以公司的每一位工作人员都需具备良好的职业素养,必须要言谈举止文明有礼,并且把就餐者放在首位。只有对服务人员进行不断的培训学习,提高公司员工的整体素质,才能使公司够走得更远更久,xx有限公司才会在社会中立足更有力。3、管理服务定位、目标3.1服务定位本项目为学校餐厅管理项目,我公司有丰富的学校餐厅经营管理工作经验,已经充分了解学校餐厅经营的要求。同时,我公司清楚了解做好本项目的重要性和必要性,因此我公司对本项目学校餐厅的经营定位为薄利、优质、卫生、安全,确保为就餐师生提供健康放心的饮食服务。3.2服务目标（1）以高素质、严要求、精管理来增求效益,避免不必要的浪费来降低成本,保证卫生与质量,确保提高整体效益,我公司对学校餐厅卫生问题负全面责任。（2）多品种服务,顾及不同就餐者之间不同味；每周五提供下周菜谱,并按xx校区规定的伙食费用进行操作,具体讲究饭菜质量、份量,并做到卫生、味美,菜式多样化。（3）全天式服务,风雨不改,不误工时；逢节假日,可负责为师生加餐,热天可免费提供凉茶或糖水。（4）开放式经营,接受各方监督,xx校区有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量、数量、卫生进行监督,以促进工作。我公司设有专业人员与xx校区协调日常生活改善事议,并不断听取多数就餐师生的意见。4、管理模式及手段学校餐厅是师生在工作、学习过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,我公司以高质量服务为准则,由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单,并由专业的大厨进行加工制作。最后会通过已经过专业培训的服务员送达到每一个在餐厅进餐的师生的手中。在不增加成本费用的基础上,增加花色品种,增加服务项目,提高饭餐质量,提高服务质量。4.1餐饮结构多元化在餐厅内,我们进行科学分工,协调发展,形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系,以满足不同职工的饮食需求。此外,我公司承诺设置特色风味小吃和付餐窗。尽最大努力满足师生不同饮食文化的需求。4.2烹饪加工精细化我们根据市场的变化,在维持菜价基本不变的前提下,增加肉量,提高质量,以适应师生们味变化的要求。其次,要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特代替“多而杂、多而乱、多而差,以满足人们“吃味、吃营养、吃特色的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造,摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法,将“大锅改“小锅,“大笼改“小笼,“大罐改“小罐,做到精细加工,粗菜精做,精菜细做,现做现卖,提高饭菜味、品质与档次,以达到家庭化的烹调味要求,使师生吃的舒心、放心。4.3产品价格大众化学校餐厅很大程度上带有一定公益性和福利性,因此,价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然,师生伙食价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的,其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。但是,我公司对本项目学校餐厅伙食实行产品价格的大众化,并不意味着可以降低服务水平和服务质量,而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值,能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化,我们餐厅伙食实体又如何经营才能保证一定的利润,这就需要我们实施价格策略和经营策略,并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益,以符合营销学上的“双赢法则。4.4经营管理规范化全上公司配备有专业的餐饮服务团队,做到集中加工,减少投入,降低费用,节约开支,实现纵向管理集约化、横向经营连锁化,尽快扩大市场,最大限度地提高经济效益。而且,我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势,逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团,实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。4.5企业产品品牌化品牌就是其知名度和美誉度,这有助于在顾客心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象,让顾客认同其产品和服务,并让消费者牢牢记住自己,从而乐意到本餐厅进行重复消费。而且容易使顾客产生亲切感、信任感,这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此,我们增加产品的高附加值,通过碑效益等方法,从卖“品味走向卖“品牌。5、质量保障体系5.1建立餐厅管理、检查、监督的长效机制,制定餐厅管理办法。5.1建立健全各种岗位责任制。5.1加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求餐厅张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有职工的监督与检查。5.1加强内部管理。有关领导、工作人员定期、不定期到餐厅抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。5.1通过专门的沟通渠道和督导渠道,来保证公司的各项制度得以贯彻执行。5.1与xx校区领导及员工代表做到随时沟通,以便了解实际需求,具体沟通包括：（1）餐厅接管前,我公司高层管理人员与招标方高层管理人员的沟通,双方相互协商,对餐厅经营意见达成一致。（2）餐厅接管后,我公司与就餐员工的沟通,达到双方基本观念统一,消除可能存在的隔阂与隐患。了解员工及患者的饮食特性与饮食文化,提供优质服务。（3）双方主要负责人定期组织伙食委员会,交流、解决近期餐厅出现的问题。（4）公开项目负责人电话,就餐人员有问题可第一时间与负责人联系。6、公司经营管理特点6.1菜色多样化（1）以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出。（2）以特色大众味为主,不断更新。（3）专业厨师把关餐厅的菜单,确保菜色的营养、美味、多样化。（4）定期对厨师实施厨艺训练,精进厨师的手艺,增加菜色变化性,以提升师生就餐满意度。6.2卫生、安全、高效（1）自主管理模式,各项管理制度健全,让客户不必费心于餐厅厨房管理。（2）所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练,接受专业卫生安全训练。（3）所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干,除有绩优管理能力外,更具备良好的服务意识。（4）企业化管理,充分授权餐厅经理处理一切事务,回报流程简化,异常事务解决效率高。6.3节约化管理从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系,明确作业流程,做到效益从管理中来。（三）管理制度及管理机构1、项目管理机构、工作职能组织运行图我公司拟投入xx校区橘井餐厅委托经营人员将全部持证到岗,假设xx校区临时增加要求或人数增加而是用餐量增大,我公司可酌情调增服务人数。2、项目经理的管理职责2.1组织全体工作人员认真学习政治和业务,树立餐厅为教育服务的思想,提高工作人员政治素质和业务素质。第-9-页2.2做好餐厅考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,做好晨检及日常考核工作,提高服务质量和食品质量。2.3合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人的劳动技术,不断完善餐厅岗位责任制。2.4搞好餐厅环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。2.5加强餐厅炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高设备利用率。2.6对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况,防止盲目操作和食品浪费。2.7切实了解餐厅情况,在实际工作中善于发现问题,做到及时正确处理,以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结,并提出今后工作改进意见和措施。3、内部管理的职责分工3.1厨师职责（1）负责厨师班的工作,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。（2）严格遵守餐厅卫生管理规定,安排厨房生产运行程序及操作规范。（3）制订本班每日所需的原材料的申请单。（4）制订每月食谱计划,提前一周制定食谱。（5）严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,不串岗、不第-io页脱岗。（6）服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可,保热保鲜。（7）服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。（8）遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。（9）严格遵守食品卫生法及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让师生吃有异味食品,防止食物中毒。（10）进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。（11）自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。（12）服从主管调动,维护好厨房灶具、设备、协助员工餐厅服务员做好开餐准备。3.2采购员职责（1）必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准,卫生管理办法及相关法规。（2）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单,索取的各类卫生证明应保存备查。（3）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照食品卫生法标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保第页质期等,防止购进假冒伪劣食品。（4）采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。（5）及时掌握各类食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。3.3仓管员职责（1）进库各种食品要认真进行验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。（2）食品发生污损、和变质时,应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不准入库。（3）各类食品在领用使用时,应本着先进先出,后进后出的原则使用,以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之内。（4）仓库内各类食品摆放整齐,说明进货日期和食品的生产日期及保质期,掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而发生不必要的损失。（5）仓库要定时打扫卫生,保持仓库环境卫生、干燥,并防止四害。如发现问题及时反映,以便于采取措施。（7）经常与采购员和工作人员做好沟通,掌握食品的进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。第-12-页4、日常管理制度4.1餐厅食品安全控制制度（1）厨房管理表项目怎么做标准调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来；2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净；3、把罐头和固体调料分别依次放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐,无杂物,清洁。配菜柜1、及时清除配菜台处一切杂物；2、用干布随时擦拭墩面、刀、配菜水迹、血迹、污物等；3、保证配菜用的料罐内用料新鲜用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤灵水刷干净,用清水冲净；4、原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹,无水迹,无私人用品。灶台1、关掉所有的火；2、在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。不锈钢器具1、将器具放再水池内,倒入洗涤灵,用百洁布擦洗油垢和杂物；2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。器具光亮,无油垢、水迹。第-13-页项目怎么做标准冷冻冰箱1、开门,清理出前日剩余原料；2、用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风；3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；4、用清水擦干净所有原料；5、为用的原料重新更换保鲜纸；6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,部应堆放；7、外部擦至无油、光亮。整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,部得堆放,注意要放托盘注意除霜。恒温冰箱1、开冰箱门,将前日的剩余原料取出；2、需用水泡的原料要换水原料重新换盘加保鲜纸;3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；4用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水,擦干；5、擦洗密封皮条,使其无油垢、霉点；6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不应堆放；7、冰箱外用洗涤灵水擦后,用清水擦洗后用干布擦干。内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。油古子1、观察剩余的油是否变质；2、将有用的剩油过细萝,油底倒掉,过好的油倒入古子里；3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。第-14页项目怎么做标准不锈钢台1、用湿布沾洗涤灵擦洗；2、用清水反复擦净上面各部位的尘土；3、台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁1、用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；2、细擦瓷砖的接茬；3、用湿布沾清水反复2-3次擦净；4、擦干。光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。地面1、用湿墩布沾洗涤灵水,从厨房的一端横向擦至另一端；2、用清水洗干净墩布,反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。水池1、捡去里面杂物；2、用洗涤灵水或去污粉刷洗；3、用清水冲净,外部擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜1、把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；2、将干货原料码放整齐,有污物的去掉；3、检查干货原料是否有虫。无变质原料,干净、整齐、清洁。蒸箱1、关好蒸汽阀门；2、取出所有的屉架,放入洗涤灵水中刷洗干净后,用清水冲净；3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。油烟罩1、先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤灵水擦洗；2、用干净的湿布反复擦至没有油污；3、继续同样擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮,罩内等光明亮,无油迹。第-15-页项目怎么做标准仓库1、将原料先取出,用湿布将货架擦干净；2、把罐头类擦干净,检查是否过期,依次整齐地码在货架上；3、检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在擦干净的不锈钢盘内,松子等零散原料检查有无变质后,集中在 起放在容器内保管。码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。刀1、将刀在油石上磨亮,磨快后,用清水冲净；2、用干布擦干后保存在箱内不得乱放,保持通风。刀锋利,刀面无锈迹。墩子1、每天将墩子放入池中,热水冲洗；2、用大锅沸水煮20分钟；3、擦干后竖放,保持通风。墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。不锈钢柜子1、取出柜内物品；2、用温洗涤灵水擦洗四壁及角落再用清水擦净擦干；3、把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢,再用清水擦净后,用干布把柜外部擦至光亮。柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮,干爽。第-16页（2）冷菜间管理表项目怎么做标准冷菜间内恒温冰箱1、打开门,清理出前日剩余食品；2、用洗涤灵水擦洗内部,洗净所有屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤；3、冰箱门内侧的密封皮条和排风擦至无油泥,无霉点；4、内部消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍；5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后,加封保鲜纸,有层次有顺序地放入冰箱中,不得直接摆放；6、外部用洗涤灵水擦至无油,用清水擦净,再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁；7、用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处,以免交叉污染,小毛巾须保持湿润,以保证消毒效果；8、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。温度合理,内部干净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部干净明亮,内外任何地方无油泥和尘土,应该加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生情况应尽量避免浪费,充分利用,不得放入私人物品。消毒池1、用洗碗机高温消毒消毒盒；2、倒入3/10000的优氯净消毒,根据用的次数和程度,及时更换消毒水。消毒液浓度够标准,及时更换,无油,无杂物,注意配优氯净消毒水,勿用热水,否则无效。墩子1、用前用热水擦洗干净后,用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤灵倒再无油迹,墩面洁净、平整,无异味,无,霉点。第-17-页项目怎么做标准墩子上,用板刷刷洗,后用清水冲净,竖放在通风处；2、每两天用汽锅烝煮20分钟。刀1、在油石上磨快,磨亮,有重度铁锈时用去污粉擦掉,有油时用洗涤灵洗净；2、用前消毒,用后擦干净；通风处定位存放。无油、无铁锈、刀锋利。装熟食器皿1、用前在洗涤灵水中洗至无油、无杂物;2、放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟,取出用清水冲净,或用蒸笨蒸15分钟,用消毒毛巾擦干净水分；3、熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用。干净光亮,无油、无杂物,经过消毒。消毒灯1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下,用湿酮擦净灯罩、灯管；2、定期检查紫外线灯管是否有效,及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。无尘土,定时开关,紫外线灯管保证有效。灭蝇灯1、关掉电源,用干布掸取灯网内的尘土；2、用湿布擦净上面各部位的尘土,待其干后通电使用灯网骨无杂物、尘土,无死蝇,使用正常。冷菜间内所有操作台面。1、上班后,操作前用洗涤灵水把所有不锈钢操作台面擦两遍后,用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后；2、用干净无油的布擦干；3、操作期间做到不与台面直接接触,应放入消毒后的专用不锈钢盘内；4、下脚料不堆放在台面上,应放入下脚料干净,卫生光亮,整齐无油,利落。第-18-页项目怎么做标准的盘或盘中,随时保持台面整洁、利落。冷菜间里1、把柜内东西取出,用洗涤灵温水擦洗四操作台下壁及角落,再用清水擦净擦干；柜内无杂物,无有毒有的不锈钢2、把要放入的东西清理后依次放入；害及私人物品,干净整柜和不锈3、把柜门里外及柜外底部依次用洗涤灵洁,外部光亮,无油泥,钢架子水擦取油污,用清水擦净,用干布擦至干爽。光亮。4.2从业人员健康管理和培训制度（1）食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作,健康证明有效期一年。（2）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案。（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入食品的工作。（4）食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查（晨检）,有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。（5）认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训,并建第-19-页立培训档案。（6）新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（7）建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。4.3从业人员个人卫生管理制度（1）从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外漏,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物。专间人员需要佩带罩。（2）从业人员操作前手部应该清洗,操作时应该保持清洁。接触直接入食物时,手部还应进行消毒。（3）直接接触入食品的操作人员在有以下情形时应洗手： 处理食物前； 上厕所后； 处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 处理动物或废物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、腔或身体其他部位后； 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。（4）非接触直接入食品的操作人员,在有以下情形时应洗手： 开始工作前； 上厕所后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 处理动物或废物后； 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。（5）专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。（6）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（7）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（8）进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。4.4晨检制度（1）每天早晨餐厅工作人员上班后,由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下： 观察餐厅工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态； 观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 观察餐厅工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 观察餐厅工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；第页 询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。（2）每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。（3）如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理： 餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下； 责令指甲过长,个人卫生不合要求的员工搞好卫生后上班。（4）对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入食品的工作。（5）餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。4.5食品添加剂使用与管理制度（1）使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。（2）购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明,进食品添加剂应索取监督机构出具的合格证明。（3）食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、第-22-页专柜保存（五专管理）。（4）使用添加剂采用精确计量工具称量,有使用记录。（5）食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂字样并上锁。（6）食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的使用范围和使用量,不得超范围超剂量使用。（7）食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。4.6紫外线消毒制度（1）紫外线适用于室内空气消毒和物体表面消毒。餐厅的分餐间、二次更衣间和面点间必须安装紫外线灯。（2）紫外线灯室内安装的数量为每立方米不少于1.5W,照射时间30分钟以上,灯管与地面距离为2米以内。（3）用紫外线进行空气消毒时,房间内应保持清洁干燥,减少尘埃和水雾,温度低于20C或高于40C,相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。（4）紫外线灯管表面应保持清洁,每12周用95%酒精棉球擦拭一次,并记录,发现灯管表面有灰尘、油污时,应随时擦拭。（5）紫外线消毒必须做好日常监测,包括消毒场所的名称、灯管照射时间、累计时间和使用人签名。（6）要做好紫外线灯管的强度监测,对新管在使用前要进行强度监测,强度不得小于100mW/m2；在使用中的灯管应每半年监测一第-23-页次,灯管强度不得小于70 u W/m2,并均要做好记录。一旦低于要求的强度以下时,应及时更换。（7）紫外线光源不得直接照射到人,以免引起损伤。（8）学校餐饮管理处可以定期检查使用登记情况。购买紫外线灯管要到正规医疗器械商店去购买。4.7农残监测制度（1 ）蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。（2）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。（3）如果第一次测试结果为阳性反应,可在蔬菜清洗浸泡后,再进行第二次测试,结果为阴性才可使用。（4）蔬菜农药检测由餐厅监餐员具体负责,校医定期抽查。（5）每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理,最后检测员签名。4.8餐厨废弃物处置管理制度（1）餐厨废弃物应设专人负责管理。（2）不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。（3）餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放,集中处理。第-2-页（4）餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。（5）应对每天（次）餐厨废弃物的收运情况做好记录。（6）不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。4.9餐厅安全用电管理制度为加强餐厅安全用电工作,增强餐厅员工的安全用电意识,确保公司财产安全和餐厅及教职工的生命安全,结合餐厅的实际情况,特制定此制度。（1）餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识,熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序,严格按照用电安全程序来操作。（2）餐厅应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象,假设发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。（3）任何人不得改变线路,不得私自安装和乱拉电线,用电设备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；（4）凡能碰触到的设备导电部分,均应采取相应的防护措施,严禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备,以防触电；（5）餐厅电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠；（6）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,第-25-页然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火,活用沙子灭火,严禁用水直接灭火；（7）禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路及消防疏散通道。（8）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的严肃追究责任人责任。4.10餐饮具清洗消毒保洁管理制度（1）餐饮服务提供者应当依照食品安全法第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。（2）不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。（3）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证；直接入使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。（4）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（5）餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。（6）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。（7）清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存,避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒标记,柜内洁净、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。（8）每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。（9）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录餐饮具消毒及检查记录表。4.11餐厅卫生管理制度（1）餐厅必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失的有害现象。（2）餐厅以管理员为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防工作。 防鼠：餐厅操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户,以老鼠进不去为标准。第-27-页 防蝇：餐厅配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗：餐厅的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,餐厅、仓库要有门,窗户要有铁网。 防潮湿：餐厅主副食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。（3）做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。4.12食品留样制度每个餐饮服务部门都应留取热菜的样品,不管是早餐、于餐还是晚餐。在菜烹制好之后立即留样（供应给用餐者之前）。将样品分别装入不同的样品罐中（不得少于150克）。留样盒使用后应清洁并消毒,干燥后密闭存放样品罐必须作以下标记：（1）食品烹制/供应日期（2）留样时间（3）罐内所装食物名称（4）留样人签名留好样品后,将样品罐直接放入冷藏冰箱并保存48小时。食物留样单严禁同留样食品接触。第-28-页4.13库房管理制度餐厅的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证职工食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅库房管理制度。（1）餐厅的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。（2）库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。（3）餐厅库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。（4）任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。（5）库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。（6）在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。（7）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。（8）食品原材料进出库必须有完整的记录。4.14师生意见反馈及处置机制为保证餐厅餐饮安全,加强对餐厅餐饮安全的管理和监督,保障全体师生健康,特制定以下餐厅餐饮安全卫生投诉处理管理制度：第-29-页餐厅餐饮安全投诉处理具体由我公司餐厅食品安全管理小组负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。（1）设立投诉信箱,定人每天开启信箱收集餐厅餐饮安全投诉意见,做好投诉记录。（2）根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等餐厅餐饮安全管理要求,对被投诉的责任人,经查实违反餐厅餐饮安全规定和要求的,对责任人进行批评、教育,有关责任人必须以书面形式作出整改意见。（3）对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的餐厅工作人员,公司不再聘任其担任餐厅工作人员。（4）根据投诉情况,餐饮安全管理小组应及时召集餐厅管事负责人开会对餐厅餐饮安全工作进行分析和督促整改,从而加强餐厅卫生管理工作。（5）接到投诉食品感官异常或可疑变质时,应及时核实该食品,如有异常,应及时撤换,同时要求对该事故相关人员做出相应处理,并对同类食品进行检查。（6）及时把处理意见反馈给投诉人,征求投诉人的意见,直到满意为止。（7）如有疑似食物中毒的人员对餐厅进行投诉的,我公司应做好下面工作： 立即停止餐饮加工出售活动,并在第一时间报告相关部门。第-30页 立即将发病师生送往医院急诊科,并协助医疗机构救治病人。 保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,待确认后交予卫生部门处理。 积极配合卫生、公安部门进行调查,并按其要求如实提供有关材料和样品。 落实卫生部门要求采取的其他措施,并妥善处理善后事宜,维持法院正常的工作秩序。 配合卫生部门分析引起食物中毒的原因,总结经验教训,提出整改意见,杜绝类似事件再次发生。4.15质量管理体系制度（1）制定质量保证措施方案1）依据国家、行业规定及用户要求制定餐厅质量保证措施方案。2）明确质量保证内容和各项工作标准和检测内容。3）配备管理人员和技术管理人员明确责任。（2）原材料控制公司所有采购的原材料必须从公司统一认证过的厂商处采购,并每批次查验相关合格证件。（3）生产过程控制1）按公司规定进行清洗、加工、制作。2）杜绝偷工减料。（4）出品过程控制第-31-页1）按要求进行查验。2）食品留样。（5）控制措施1）组织措施建立质量保证体系,任命富有餐厅管理经验的经理,常驻现场,对餐厅工作全面负责。2）制度措施： 所有工作人员“上岗培训 “合格上岗和“岗位责任制制度； 专职质量员负责餐厅出品和材料验收制度,对不符合质量要求的原材料,坚决拒收；3）监督措施 无条件接受贵方和职工们的餐厅饭菜质量管理。 本公司业务主管部门的质量考核。4）技术措施 对每一工序制定流程。 员工自检与专职经理抽检相结合。第-32-页5、考核办法人员工资采用固定工资与绩效工资挂钩的办法,分配劳动报酬,设立最低保障线,坚持按劳分配为体,表达效率优先,兼顾公平的知道原则。严格执行国家、省、市的相关规定,与全部正式员工签订劳动合同购买劳动保险及社会保险,并保证工资标准不低于郑州市的最低标准。同时,每季度进行绩效考核作为员工工资调整的依据。5.1考评目的（1）考核季度内员工的工作状况,并探讨优缺点,作为未来努力和改善的参考。（2）为员工培训规划、职业生涯规划提供依据。（3）为主管与下属提供沟通媒介,以增进部门及个人绩效,最后达到提高公司整体工作效率的目的。（4）促进工作积极性及主动性,并更大空间地挖掘员工现有及潜在智能,为公司公平、合理、有效地提拔人才提供依据。（5）为薪资调整提供依据。（6）为人力资源发展的其他方面提供参考。公司进行考评体系的建立依据以下假设：公司绝大多数员工是愿意负责和愿意合作的,是高度自尊和有强烈成就欲望的。金无足赤,人无完人：优点突出的人往往缺点也很明显。工作态度和工作能力应该表达在工作绩效的改进上。失败铺就成功,但重犯同样的错误是不应该的。亦能达到进行考评标准要求,也有管理的责第33页任。员工的成绩就是管理者的成绩。5.2考评范围、考评时间（1）考评对象：公司所有职员（试用期内员工不含在内）；（2）考评频次：每月一次：（3）考评时间：每月的15日为考评时间,遇节假日往后顺延,无特殊原因不得拖延。5.3考评方式（1）季度考评：1-7日员工自评、主管对下属考评并分别将结果报人力资源部负责人,7-14日办公室对自评和考评结果进行审核。对于自评和主管考评分相差10分以内的以主管的考评分为准,对于自评和主管考评分相差10分以上（含10分）者办公室将与员工及其主管进行讨论复评,并形成最终考评结果。15日办公室将公司整体的考评结果报总经理批准,后叫财务部执行。（2）年度考评：每年的1月7日除进行正常的季度考评外,员工要对其主管进行考评、主管要对每位下属给出主管意见,并分别将其结果报办公室负责人。员工的年度考评分为季度考评分之平均值。（3）月度调整：如果员工在某一周的表现出现较大的偏差,其部门负责人可以根据具体情况给出仅对当月有效的调整,于每月5日前报办公室负责人。（注：管理职是指担任正副经理、主管的员工。）5.4考评管理办法（1）一般情况下,考评分90分以上（含90）不能大于20%考评分80分以上（含80）不能大于20%。倘假设该部门的季度业绩非常突出,第34页则以上两项比例可分别增加10%。（2）对于考评得分低于职称分10分以上（、含10分、）的员工,起主管必须对于该职员工工作不足的地方进行指导改进并给予鼓励,办公室将视情况需要安排对其进行岗位培训促使其提高个人工作能力及其它方面能力。（3）对于连续两次考评得分低于称职分切分以上（含10分）的员工,公司将视其不能胜任本岗位工作,予以调职或解聘。（4）对于考评有不同意见的职员可以向公司领导提出自己的看法,但考评最终结果必须予以尊重。6、质量保障措施等我们一直坚持“顾客就是上帝的基本服务理念,极力推行超值服务活动,所谓超值服务,就是全过程服务+全方位服务,让顾客在享受到等值的产品的同时,享受到最大的心理平衡和满足,总平均满意率达90%以上。6.1仪表仪容（1）工装整齐洁净,戴罩；不准穿高跟鞋、钉鞋,不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌。（2）操作人员戴角巾或工作帽,女员工头发前不遮眼,后不盖肩,长发要盘头；男服务员发不盖耳,不留大鬓角和胡须,头发整洁、无头屑异味。（3）不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴首饰和其它饰物,化淡第35页妆。6.2服务用语（1）欢迎语：如“欢迎或“欢迎您。（2）问候语：如“您好或“您早。（3）告别语：如“明天见、“再见、“请慢走或“下次再来。（4）祝贺语：如“祝您用餐愉快或“祝您周末愉快。（5）征询语：如“我能为您做点什么吗。（6）答应语：如“这是我应该做的。（7）道歉语：如“打扰了或“实在抱歉。（8）答谢语：如“感谢您的光临。（9）其它语：如天气变冷,提醒“请多加衣服,当心感冒下雨时,提醒“请带好雨具。6.3服务态度（1）微笑自然,彬彬有礼,做到热情、主动、周到；（2）与就餐师生讲话时,要目视师生；征求意见时,要态度诚恳；（3）工作出现失误或差错时,要及时当面向就餐师生道歉,并立即纠正。6.4站立行走（1）站立：身体端正,双脚微微分开,男员工双手自然垂于身体两侧或背于身后；女员工双手轻握置于身前,不准靠它物或倚靠他人侧背。第36页（2）行走：体态轻盈,步履轻捷,不与客人争道抢行。6.5举止行为服务员坚持做到“三轻和“四勤。（1）三轻：轻说话；轻行走；轻操作。（2）四勤：眼勤：眼观六路,留意客人的需要；嘴勤：招呼顾客,热情答问；手勤：见事做事,多动手；腿勤：经常在自己的服务区内行走,及时提供客人所需服务。6.6服务禁忌（1）班前不饮酒,不吃有异味的食品。（2）与就餐师生谈话时,语调要平和,切忌急躁,不得态度傲慢,禁止粗声大嗓或高声喊叫。（3）当就餐师生提出无理要求时,应委婉回绝,不得与师生发生争吵。（4）当就餐师如有不礼貌言语时,不与其争辩、顶撞、争吵,请领导出面解决,要始终面带微笑。（5）严禁议论嘲笑当就餐师或与当就餐师开玩笑。（6）当服务人员出现失误时,不要找理由,面对当就餐师要敢于承担责任。（7）面对当就餐师提出的投诉,员工间不能互相推诿,应主动第37页热情接待。7、投诉处理方案为保证餐厅食品安全卫生,加强对学校餐厅卫生的管理和监督,保障全校师生的健康,我公司特制订以下学校餐厅卫生投诉处理方案:餐厅卫生投诉处理具体由学校食品卫生管理小组和我司驻现场经理共同负责收集投诉意见,同事对投诉意见几十进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。7.1在学校餐厅设立监督公告栏,公布餐厅管理员和卫生管理员的手机,以便接受师生的投诉。7.2根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作管理条例、学校餐厅与学生集体用餐卫生管理规定等餐厅卫生管理要求,对投诉的责任人,经查实违反有关餐厅卫生规定和要求的,对责任人进行批评、教育,有关责任人必须以书面形式作出整改意见,同时对责任人参照学校奖惩条例进行处理。7.3根据投诉情况,学校食品卫生管理小组应及时召集餐厅管理人员开会对投诉问题进行分析和督促整改。7.4对于经教育没及时进行整改或有严重工作失误的工作人员,我司将对其进行严格处理并辞退。7.5及时把处理意见反馈给投诉人,征求投诉人意见,直到满意为止。7.6如有疑似食物中毒的人员对学校餐厅进行投诉的,要做好下第38页列工作：(1) 立即停止食品加工出售活动,并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。(2) 立即将发病师生送往医院,并协助医疗机构救治病人。(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,待确认后交予卫生部门处理。(4) 积极配合卫生、公安部门进行调查,并按其要求如实提供有关材料和样品。(5) 落实卫生部门要求采取的其他措施,并妥善处理善后事宜,维持学校正常的教育教学秩序。配合卫生部门分析引起食物中毒的原因,总结经验教训,提出整改意见,杜绝类似事件再次发生。第39页（四）运行保障方案1、食材采购、储存、质量保障方案1.1食材采购方案原材料采购是餐厅原料供应部门,原料品质好坏,仓管员、采购员负有重要责任,为保证食品的卫生安全性,特制定如下方案,仓管员、采购员必须严格遵守。（1）采购原材料及辅料的时候,务必到持有卫生许可证的的经营单位采购,并按照国家有关规定向供应商索取有效的卫生许可证和产品检测报告。（2）采购食品及原料的时候,应向供货商提出卫生质量要求,并检查食品质量及食品的生产日期和保质期,相对固定的采购场所。（3）严禁采购腐败变质、油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常、含有毒有害物质或被有毒有害污染,对人体健康有害的食品及原料。（4）严禁采购未经动物检疫部门检验或者检查不合格的肉类及其制品,即不采购无动物检疫合格证的肉类食品。（5）严禁采购超过质保期或不符合食品标签规定的定型包装食品,严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的其他食品。（6）严格执行食品验收制度,未经验收人员检验或者检验不合格的食品,不得进入餐厅加工区。（7）采购肉类（或其制成品）和奶制品等有相对固定的采购渠第40页道的,与其签订采购合同,保证食品质量安全,明确供货责任。（8）食品菜单要根据菜单安排,做到及时、新鲜、保质、保量,不影响餐厅加工制作。1.2食材储存方案（1）采购食品经负责人检验验收合格后,进入餐厅仓库。（2）餐厅必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。（3）食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。（4）所有食品要分类、分架存放,离墙10厘米,离地30厘米。（5）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放,易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。（6）建立好食品保存台账,仓管员做好食品出入记录,尤其是要注意保质期的记录,确保食品食用时间在正常的保质期内。（7）要定时清理检查,防止食品过期、霉变、变质、虫蛀,及时清理不符合卫生标准的食品。（8）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开。（9）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味第41页异味。（10）仓库内食品应保持干净,库内不得有垃圾。1.3质量保障方案为了加强食品质量管理,落实米购食品原料来源,提高餐厅食品质量安全,保障师生身体健康,特制定本制度。（1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。（2）餐厅采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。（3）进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。（4）到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。（5）尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入餐厅。（6）采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。第42页（7）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后经工会主席签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。（8）餐厅采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书）,保证食品质量。（9）餐厅采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（10）餐厅食品入库、出库必须进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情