消费者感官评价报告

消费者感官评价报告感官评判消费者调查问卷模块一、实习目的通过专业实习把握差别检验方法的差不多原理、实验步骤、实验方案的内容及 方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；把握标度与类别检验中 要紧实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；把握描述性分析方法的原 理、内容、步骤、方法等。依照消费者调查问卷的结果，判定不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味 道、质地等值，从而判定顾客的喜好程度。二、实习内容一问卷调查的制作调查问卷大致分为四大时期：预备时期、调查时期、研究时期、和总结时期。预备时期的要紧任务确实是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探究，提出 研究假设，设计调查方案。我组此次的调查课题为： 两个竞争品牌产品的比较。在考虑多种实验因素后，确定了百味林以及来伊份的猪肉脯品尝调查 问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。依照那个课题在小组人员事先品尝后 讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体通过方案 内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不明白品牌的前提 下进行成对偏爱实验。在调查时期，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中， 然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按 照问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行： 喜好程度、喜好缘故、产品质地、产品含油量、产品表面潮湿度、色泽、风味、 甜度、所用香料的风味水平、中意程度等方面进行评分与评判，并对不同品牌猪 肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。 在整个问卷调查过程完成后，关于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数 据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。问卷表如下：猪肉脯品尝调查问卷日期性别 年龄P1你品尝产品容器中的数字是多少？画圈387426P2全面考虑后，你感受哪一个对产品的论述更好？对回答者手持标度卡片极端喜爱 9 专门喜爱 8 中等喜爱 7 有点喜爱 6 既没有喜爱也没有不喜爱 5 有点不喜爱 4 中等不喜爱 3 专门不喜爱 2 极端不喜爱 1假如回答是5以上，就到P3,再到P4。假如回答是4以下，就到P4,再到p3。 P3告诉我你什么缘故喜爱那个产品？探查并表示：还有其他方面的内容吗？P4告诉我你什么缘故不喜爱那个产品？探查并表示：还有其他方面的内容？接下来的问题必须要依照产品的质地来进行。指定一个数说明你对产品质地的印象: P5产品有多硬或软？12345167I专门软P6产品含油吗？I正好12345167I全然不含油P7产品有多湿？I正好123456789I专门硬89I专门油89| | |专门湿正好专门干P8产品色泽如何样？1231451678 91|专门不自然|正好|专门自然P9产品的质地如何？1231451678 91|极端不喜爱|喜爱|极端喜爱以下的问题必须依照产品的风味才能进行。指定一个数据说明你对产品风味的印象：P10产品的咸度如何？891123415167|不够咸|正好|太咸P11产品的甜度如何？123415167891|不够甜|正好|太甜P12你感受产品的香料的风味水平如何？123415167891|太弱|正好|太强P13你对产品总体的中意程度是什么？专门中意1略微中意2既没有中意也没有不中意3有一些不中意4专门不中意5P14你品尝产品容器中的数字是多少？画圈387426P15全面考虑后，你感受哪一个对产品的论述更好？对回答者手持标度卡片极端喜爱 9 专门喜爱 8 中等喜爱 7 有点喜爱 6 既没有喜爱也没有不喜爱 5 有点不喜爱 4 中等不喜爱 3 专门不喜爱 2 极端不喜爱 1假如回答是5以上，就到P16,再到P17。假如回答是4以下，就到P4,再到p3。P16告诉我你什么缘故喜爱那个产品？ 探查并表示：还有其他方面的内容吗？P17告诉我你什么缘故不喜爱那个产品? 探查并表示：还有其他方面的内容？接下来的问题必须要依照产品的质地来进行。指定一个数说明你对产品质地的印象：P18产品有多硬或软？678 911234151|专门软|正好|专门硬P19产品含油吗？1234151678 91|全然不含油|正好|专门油P20产品有多湿？1234151678 91|专门湿|正好|专门干P21产品色泽如何样？1234151678 91|专门不自然|正好|专门自然P22产品的质地如何？1234151678 91|极端不喜爱|喜爱|极端喜爱以下的问题必须依照产品的风味才能进行。指定一个数据说明你对产品风味的印象:P23产品的咸度如何？1234156718 91|不够咸|正好|太咸P24产品的甜度如何？1234156718 91|不够甜|正好|太甜P25你感受产品的香料的风味水平如何?1123456718 91|太弱|正好|太强P26你对产品总体的中意程度是什么？ 专门中意1略微中意2既没有中意也没有不中意3有一些不中意4专门不中意5在第二个产品检验之后，询问问题P27P28P27两个产品更偏爱哪个？画圈387426P28你什么缘故喜爱那一个？期望产品在哪些方面有所改进？感谢你的回答，问卷终止了。注释与说明1、括号中右边的数字是指数据进入的通道。2、给面试者的指示是用全部的大写字母表示。能够用黑体字或字体改变来表示, 但都应该清晰地显示给回答问卷的人。3、假定的概要必须包括1个、2个产品的单体的连续检验。4、参与的邀请函应跟随选择问卷，这也能够来明白得产品的获得或交付、期望 的时刻结构、约定、使用指令的回忆以及面试复查的描述。5、必须亲自进行假定面试。一定要通过 或自我治理模式进行合理修改。6、问卷所需的时刻要比消费者面试时刻短。额外的产品性质要作为专门情形细 察。7、人口统计学问题也要在领域面试中收集，但在那个例子中要省略。二数据分析统计：采纳SPSS16.0软件建立数据，并进行统计分析。结果以土SD表示。各组间两两比较采纳the independent-samples t-test法，Pv0.05为有统计学意义。三、实习结论比较两种产品的喜好度，质地，风味，色泽等得到1 PreferenceGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a506.68001.07741.15237)Baiweili n505.60001.66599.23561In depe ndent Samples TestLeve nes Test for Equality ofVaria nee st-test for Equality of MeansFSigtdfSig. (2-taile d)Mea nDiffere n ceStd.ErrorDiffere nce95% Con fide nee In terval of the Differe neeLowe rUpperWeight( Equal g)varia nc15.00.003.8498.0001.08000.28058.52311.636es309981assumedIn depe ndent Samples TestLeve nes Test for Equality ofVaria nee st-test for Equality of MeansFSigtdfSig. (2-taile d)Mea nDiffere n ceStd.ErrorDiffere n ce95% Con fide nee In terval of the Differe neeLowe rUpperWeight( Equalg)varia nc es assume dEqual varia nc es not assume d15.003.0003.84998.0001.08000.28058.523191.6368183.883.84.52201.637.0001.08000.2805895298结果：To a :6.681.08 有点喜爱Baiweilin:5.60 1.67 既没有喜爱也没有不喜爱偏好 To aPv0.052HardnessGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a505.94001.11410.15756)Baiweili n506.70001.50170.21237Leve nes TestforEqualityofVaria ncesSigdft-test for Equality of MeansSig.(2-tailed)Mea nDifferenceWeight( Equal g)varia ncesassum edEqual varia nc es notassum ed4.337.040-2.874-2.8749890.398005.005-.76000-.76000Std.ErrorDifference.26444.2644495%Con fide neeIn terval of theDiffere neeLower-1.28477-1.28532Upper-.23523-.23468结果：To a :5.941.1189|专门硬Baiweilin:123 | 专门软6.701.50456|正好两种产品硬度存在差异P0.055 ColorGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a506.32001.05830.14967)Baiweili n505.94001.59604.22571Leve nes Test for Equality ofVaria neeSigdft-test for Equality of MeansSig.(2-tailed)Mea nDifferenceWeight( Equal g) varia neesassume dEqual varia nc es notassume d4.390.0391.4031.40398.1643800085.108.16438000Std.ErrorDiffere n95%Con fide neeIn terval oftheDiffere neeceLowerUpper27083.27083-.15745-.15847.91745.91847结果：To a :Baiweilin:广12j专门不自然789专门自然/Pv0.056.321.065.941.603456|正好两种产品色泽不存在偏差6 TextureGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a506.12001.30368.18437)Baiweili n505.02001.83492.25950Leve nes Test for Equality ofVaria nee st-test for Equality of MeansFSigtdfSig. (2-taile d)Mea nDiffere n ceStd.ErrorDiffere n ce95% Con fide nee In terval of the Differe neeLowe rUpperWeight( Equalg)varia nc es assume dEqual varia nc es not assume d8.118.0053.45698.0011.1000031832.468301.7317088.423.45.46741.732.0011.100003183264456结果：To a :6.121.30Baiweilin: 5.021.83891厂123415671|极端不喜爱|喜爱|极端喜爱两种产品质地存在差异P0.058.Swee tn essGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a504.94001.49024.21075)Baiweili n505.22001.29819.18359Leve nesTest forEqualityofVaria neeSigdft-test for Equality of MeansSig.(2-tailed)Mea nDifferenceWeight( Equal g)varia neesassume dEqual varia nc es notassume d905344-1.002-1.0029896.192319319-.28000-.28000Std.ErrorDiffere n95%Con fide neeIn terval oftheDiffere neeceLowerUpper2795027950-.83467-.83480.27467.27480结果：To a :Baiweilin:广12I不够甜4.941.505.221.303 4 5 6 7|正好两种产品甜度不存在差异P0.059 FlavorGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a504.94001.49024.21075)Baiweili n505.32001.54444.21842Leve ne s Test forEquality ofVaria nc est-test for Equality of MeansFSig.tdfSig. (2-taile d)Mea nDiffere n ceStd.ErrorDiffere n ce95% Con fide nee In terval of the Differe neeLowerUppe rWeight( Equal g)varia nces365547-1.25298.214-.38000.30352-.98232.22232assumedEqual varia nc es not assume d-1.25297.875.214-.38000.30352-.98233.22233结果：To a :4.94 1.50Baiweilin: 5.321.54123456789太弱正好太强两种产品香料风味不存在差异P0.05lO.Sa ti sfac tionGroup StatisticsGroupNMea nStd. Deviati onStd. ErrorMea nWeight(g To a504.94001.49024.21075)Baiweili n504.36001.22491.17323Leve nes Test for Equality ofVaria nee st-test for Equality of MeansFSigtdfSig. (2-taile d)Mea nDiffere n ceStd.ErrorDiffere n ce95% Con fide nee In terval of the Differe neeLowe rUpperWeight( Equalg)varia nc es assume dEqual varia nc es not assume d2.523.1152.12698.03658000.27281.038621.1213894.462.12.03831.121.03658000.2728160763结果：To a :4.941.50（专门不中意）Baiweilin: 4.361.22（有一些不中意）两种产品总体中意度存在差异Pv0.05总结：在 50 人中有 37 个人选了 387来伊份更加好，从表方向性成对比较检验 正确响应临界值中查到n=50,a=0.01的临界值为34,因此，同意两组样品之 间存在显著性差异的假设。即来伊份产品比百味林更好。四、实习期工作总结和收成实习期间，我对 消费者问卷调查整个操作流程有了一个较完整的了解 和熟悉。实习的工作刚好与本专业所学的食品感官评定相关联，这不仅使自 己的专业知识得到巩固，同时在实习中，我拓宽了自己的知识面，在老师的带领 下，学习了专门多理论知识外的知识，对所学知识的应用能力得到提高。此次毕业实习，我学会了运用所学知识解决处理简单问题的方法与技巧，学 会了与组员相处沟通的有效方法途径。积存了处理有关人际关系问题的体会方 法。同时我体验到了自己的专业知识还不是专门牢固，知识体系不够系统，也表 达到了工作的困难性，通过实习，让我在磨练了下自己，也锤炼了下意志力，训 练了自己的动手操作能力，提升了自己的实践技能。积存了社会工作的简单体会， 为以后工作也打下了一点基础。五、致谢在本次专业实习中我想第一感谢食品系专业实习带队老师卫晓怡老师，其次是 唐立伟老师借给我们专业实习实验室。我还要感谢组长沈鲁同学和所有的组员、 技术员，你们关心我解决处理相关问题，包容我的错误，让我不断进步。最后我 要感谢在实习期间指导我在实习过程中需要注意的相关事项游艺机所有关心过 我的人。