必知饮食营养搭配10大原则

必知饮食营养搭配10大原则人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养，所以人们都倡导平衡膳食。从现代营养 科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克”，而且还会“相生”, 起到营养互补、相辅相成的作用。1、性味相配。食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据辨证施膳” 的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之， 实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热 性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光 吃甜的而不吃苦的。2、干稀相配。冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥 鍬豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子 肉粥、腊八粥及燕窝粥），还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成） 等均为干稀相配的典型代表。3、皮肉相配。连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。4、颜色相配。食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。5、生热相配。吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活 必须注意食品卫生。6、粗细粮相配。日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。7、酸碱相配。食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是 碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。8、主副食相配。日常饮食中应将主食和副食统一起来。9、烹调方法相配。常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒 容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。10、营养素相配。容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳 食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳 食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。