饮食营养与健康调查报告

大学生膳食营养与健康调査摘要大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要 时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育 保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们 必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注 自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。我们采用问卷法、个别询问等对我 校在校大学生进行抽样调查。用中国营养学会制订的膳食营养参考摄入量和平衡 膳食宝塔及中国居民膳食指南进行比较分析，并采用Microsoft Excel软件进 行数据处理分析。对我校在校男女大学生的饮食习惯、膳食结构等进行分析，针 对其膳食结构提出建议。关键词：大学生，日常饮食习惯，膳食结构，营养健康。引言生命首先在于营养，没有营养就没有健康。营养是保证人体健康长寿的物质基 础，而要达到营养平衡，必须养成良好的饮食习惯。只有保持健康、规范的饮食习惯, 才能拥有健康的体魄，由此可见健康饮食至关重要！大学生是祖国的未来、民族的希望，是祖国伟大事业的接班人和建设者。“德是 人才素质的灵魂；智是人才素质的基础；体是人才素质的要求；美是人才素质的重要 内容。”身体健康是前提，膳食营养是保证人体健康的重要因素，大学生的营养状况 已经成为社会关注的重要问题。随着社会的发展，生活消费上的贫富差距，营养意识 的不同等因素，对大学生的膳食营养状况造成不同程度的影响。另外大学生还面临着 学习与未来就业的双重压力，合理的膳食结构对大学生的营养状况十分重要。随着社 会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关 注，由此可见，健康的体魄是大学生为祖国为人民服务的基本条件，是中华民族旺盛 生命力的体现。而大学生作为一个特殊人群，我们的膳食又是什么的呢？就此问题我们展开了调查。通过这次调查，了解大学生饮食生活现状，及时发 现存在的问题，并进行分析与讨论，提出可行的膳食指导和建议，改善大学生的饮食 生活习惯。塑造健康的体魄！第一章有关调查的说明一、调査的基本情况11调查的目的与意义我校在粤西地区处在特殊的地理环境，温度相对较高，人体流汗较多，造 成多种营养素的流失比其他地区多。而且我们饮食习惯也不同于其他地区，大学 生的膳食结构也会有相应的变化。通过这次调查，为了解大学生饮食营养与健康 状况，及时发现存在的问题，并进行分析与讨论，提出可行的解决方法，指导大 学生科学合理的膳食饮食，注意饮食营养和平衡膳食。12调査方法对我校在校大学生以不记名形式进行抽样派发问卷调查，受调查的人数总共 120人，其中有效答卷120人，被调查的学生年龄在1824岁之间。采用自行 设计的调查问卷进行问卷调查，对部分同学口头询问等获取相关资料。依照中国 疾病预防控制中心营养与食品安全所编的中国食物成分表2004，对数据进 行收集。用中国营养学会制订的膳食营养参考摄入量和平衡膳食宝塔及中国居民 膳食指南进行比较分析.13调查时间2011年10月25日至10月30日1. 4调查范围广东石油化工学院大一、大二、大三、大四在校大学生。第二章概念注释21健康饮食的定义说道健康饮食，很多人都会说出个一二来。但是，什么才是准确的健康饮食定义？ 却很少有人能够说清楚。在此我认为：“进食按时间，吃饭讲顺序，营养比口味更重要, 勤换花样养身体，缤纷多彩添口味，减盐加醋才是王道。”2. 2科学膳食结构我们每天都要吃饭，其目的就是要通过食物摄人我们所需的营养素、能量，来构 成自身的组织，供给我们工作的能量，维持正常的生长与健康。能够达到这些功能的 膳食我们称之为“合理膳食”，也称为“平衡膳食”。合理膳食的价格不一定贵，反 之，价格昂贵的菜，不一定合理。对一个健康的人，合理膳食的制定与中国国情及历 史传统有关，根据我国国情、中国营养常务理事会于1997年4月10日通过了中国 居民膳食指南，对中国居民的合理膳食提出了以下意见：一、食物多样、谷类为主；二、多吃蔬菜、水果和薯类；三、每天吃奶类、豆类或其制品；四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油;五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；六、吃清洁少盐的膳食；七、应适量饮酒；八、吃清洁卫生、不变质的食物。2. 3健康饮食习惯第一、适度节食第二、加强锻炼第三、少吃脂肪第四、少吃糖第五、多吃水果蔬菜第六、多吃鱼肉第七、少吃盐第八、一定要吃早餐第九、注意补充维生素第十、别老吃洋快餐第三章问卷调查分析由问卷中统计的数据可知，85%的大学生对健康状况有比较高的认识。但还存在 15%的大学生对饮食健康的认识程度较低，这需要我们的共同努力把合理科学的膳食 饮食和生活习惯常识推广，提出可行的膳食指导和建议，改善大学生的饮食生活习惯。 提高对健康的认识度！身高比例分析:由图数据可知，在调查的人数中男生身高在171cm-175cm的比例较大，平均 身高为：169.23米，女生在156cm-160cm的比例较大，平均身高为：156.76米。 体重比例分析：由数据可知，在调查的人数中男生体重在61kg65kg的比例较大，女生 在46kg50kg的比例较大.体质指数BMI【BMI=体重(kg)/身高(m)2】身高和体重的测量是体格测量是主要内容，其表示方法有年龄别身高HT/A, HT/A偏低表示长期慢性营养不良。对于大学生的体质，我们也做了一番调查。 由数据可知，在调查的人数中男生、女生的体质指数大部分处于较为正常阶段， 男生超重比例不大，女生偏瘦的比例比较大。然而，减肥这一时尚名词涌入社会作为一种潮流，在我们大学生中有20% 的人会为减肥而减少食量，62%的不会，还有16%的人不知道。据调查结果显 示120份调查者中标准体重的只占49%,超重的人占10%,而偏瘦的人高达41%, 因此盲目的减肥是不科学的做法，能量的摄取不足，会严重影响人的生活质量。 另为，大学生除每日忙碌学习外，经常做户外运动的人只占19.2% ；甚至基本 没有体育活动的占37.5%，且每周三次以下也达到43.3%,可见它的比例如此之 小。“健康”非但要有合理的膳食饮食，还要有科学适当的体育运动；经常做户 外运动，能使能量的摄入与消耗达到平衡增强人体免疫力，而人体所需的钙主要 在pH较低的小肠上端吸收，并且需要有活性维生素D参与，而维生素D是经紫 外线照射转变而来，紫外线的穿透却只有一张纸的厚度，所以，一般不常接触阳 光的人会缺钙。而这方面我们大学生做的很欠缺，特别是女生！3. 2大学生日常饮食习惯中存在的问题3.2.1、吃早餐的情况“一年之季在于春，一日之计在于晨”早晨对于每个人来说都由其重要，然 而每天吃早餐的大学生只占50%，经常吃的占33%，偶尔吃的占15%，不吃的 占2%，由此可以看出有一部分人是有吃早餐的习惯，但不容乐观。究其原因 大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。其实，早餐是一天中 最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保 证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞 后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。3.2.2、食物搭配你在一餐中肉菜搭配如何？有31%的人选择肉少菜多,44%的人选择肉菜 均匀；可见大学生对搭配饮食有一定的了解。但还有14.2%的人选择肉多菜少， 甚至有10%的人认为想吃什么就吃什么这一误解。还有豆制品（豆浆、豆腐、 豆芽、豆干等）的摄入量普遍偏低，每周两次以下的占34.2%，甚至基本不吃的 占13.3%，还有粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、养麦等）的摄入量也普遍 偏低，每周两次以下的占31.7%，基本不吃的占到25%，新鲜蔬菜的食用量在100 克以下的占21.6%。所以对于食物的营养搭配问题需要加以关注。323、中国平衡膳食饮食中推荐一天早、中、晚三餐能量摄入量最合理 之比为：3： 4： 3,在大学生中有85%的人更注重午餐。从总体来看，还是比较 合理安排自己的膳食，但在进餐中仍存在许多问题！Q、进餐速度。例如：你每天进食的速度如何？有41.8%的人选择快，只 有5%的人选择慢，其余适中。人体的消化系统包括口腔，咽，食管，胃和小肠， 而口腔内的咀嚼是很重要的。口腔中含有的酶和唾液有分解食物和杀菌的功效， 若咀嚼不充分会加重胃肠的负担，更多的病菌也会随之而入，有人甚至建议食物 要在口中咀嚼20次以上方可下咽，可见细嚼慢咽是有好处的，而大学生这一点 做的欠缺。Q食物口味。例如：你的口味如何？有49.2%的人口味偏重，偏淡的只占 15%，由这一数据可以看出，大学生喜欢重一点的口味，但食盐摄入过多会引起 各种疾病，如高血压，高血脂等心血管疾病，还会影响骨骼的正常代谢，另为， 若经常且大量食用腌制等含亚硝胺类食物还会致癌等。324、除了一日三餐，人们还会摄入其他食物，从这一方面我们可以了 解大学生的饮食习惯存在的问题。Q、水的摄入量水乃生命之源，一般断水5 10天即可危及生命。脱水2%-4%会口渴，脱 水4%8%会口干舌燥，干裂，若达到10%则会导致死亡。在这次问卷调查中大 学生摄入水分的量500毫升以下的占6.6%，500-1000毫升占54.2%，1000-1500 毫升的占26.7%，1500-2000毫升的只占12.5% ；而根据科学实验，正常成人每 天要喝1500毫升-2000毫升水，可见大学生摄水是很不足。、油炸食品消费量过大偶尔吃油炸食品的人有70.9%,还有17%的人经常吃油炸食品，在日常生活中， 油炸食品因色香诱人，成为很多大学生经常选择的食品。但油炸食品却逐渐受到 营养专家和健康组织的质疑。主要是因为：第一油炸食品在制作过程中往往加入 含铝的膨化剂一明矶，长期大量食用的话，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响； 第二富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性 或恶性肿瘤；第三食品的烹制用油，往往反复使用，导致脂类过氧化物积累，这 些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血 压、糖尿病、心血管等疾病等。、吃夜宵的习惯从调查中发现有51.31%的男生和59.96%的女生偶尔会吃夜宵，32.31%的男 生和16.88%的女生会经常吃夜宵，而只有16.30%的男生和23.16%的女生从不 吃夜宵。常吃夜宵有“四害”如果不注意健康细节，一味的在晚上暴饮暴食， 那就会有很多坏处；当心常吃夜宵影响性功能，经常吃夜宵，如吃的是高脂肪、 高蛋白食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪 含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多， 并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来， 也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。、喝酒情况由于大学生的生活没有了老师的管教和家长的监督，大部分学生开始接触酒 类，尤其是一些男同学。调查结果显示,38%的男生无论高兴还是失落都喝酒，女 生也有19%。因高兴时而喝酒的男生有18%,女生有15%。失落时会喝酒的男生 有11%,而女生有4%。由于其他原因喝酒的女生有15%,男生也有21%。酒精 可以加快血液中兴奋剂如：内啡呔的分泌，增进欢乐气氛。但是大学生喝酒往往 不太注意控制酒量，就会收到相反的效果。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内 营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。 还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。酒中的乙醇 可通过血脑屏障进入大脑，乙醇可与脑组织中的卵磷脂结合，沉积其中可达半个 月到一个月，产生长期的毒性作用，严重影响学习等。325、讨论大学生的膳食饮食结构和生活习惯的不合理、精神压力大等原因，大学生发 生不同程度的营养性问题和产生诸多不良饮食生活习惯。而且高年级的大学生精 神压力明显比低年级的大，大学生不合理的膳食饮食和不良饮食生活习惯在高年 级学生中出现更为明显，以上问题不得不引起注意。第四章：建议大学生是从青少年向成人过度的特殊人群，从生理和心理上逐步走向成熟， 是长知识，确立人生观、价值观的重要时期，也是人的一生中最具有活力和创造 力的时期，因此，大学生的合理膳食饮食习惯意义重大。针对在调查中所发现的 问题，依据食品营养学公共营养学。特提出以下建议：41、提供充足的能量尤其是谷类。学生时代活动繁多学习任务重，能量 消耗大，因此要补充足够的能量，而谷类是中国传统膳食主体，是最经济的能量 来源。而且谷类中含有较多的维生素B1、维生素B2和矿物质，且要粗细搭配， 常吃粗粮、杂粮。4.2、摄入足够的蛋白质，多吃蛋奶、豆类食物。蛋白质是构建身体的基本 原料，而蛋类为蛋白质的参考蛋白，豆类为蛋白质的优质来源，且豆类含大量不 饱和脂肪酸，可以防止高血压，豆类中所含的膳食纤维还可以降低胆固醇，防止 冠心病。4.3、常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉荤油。肉类食物含优质蛋白、脂 溶性维生素，矿物质等。但肥肉、荤油为高能高脂，摄入过多引起肥胖，并易引 发慢性病。4.4、吃清淡少盐的膳食，不要吃过多的油炸、烟熏食物，此类物质在加工 的过程中会产生有毒物质，导致癌症。高盐也会引起高血压等疾病。世界卫生组 织建议每人每日摄入的食盐量不超过6g。4.5、多吃水果蔬菜，补充水分维生素。蔬菜中含大量维生素C，它具有抗 氧化的作用，另外有些水果中除了含多种水溶性维生素、膳食纤维外，还含有多 酚类物质，可以调节人体免疫。我国平衡膳食宝塔中规定每人每日摄取蔬菜 400500克，水果100200克，水分的需要量为2000毫升左右。4.6、适当摄入有营养价值的食物作为零食。例如坚果类食物，含有不饱和 脂肪酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、矿物质等营养素，可以增强人的 记忆力，提高智力，提高人体免疫力，抗氧化等功效。4.7、不应酗酒吸烟。经有关资料显示酒精的能量相当于脂肪，且摄入的量 与吸收的量成正比，且大量的酗酒还会引发各种疾病，如心血管病、痛风等。烟 品中有大量的有毒物质，危害身体，如心血管病，糖尿病及肺部癌症。4.8、参加体育活动，合理进食，不盲目减肥，注重早餐。适当的运动可平 衡体重，增强抵抗力，增强心血管和呼吸系统功能，调节食欲，强壮骨骼，提高 工作效率。由于学习任务繁重，大脑长期处于高度紧张状态，需要消耗大量能量 和营养素，所以不可盲目节食减肥，尤其是早餐不能不吃，否则人处于饥饿状态， 大脑血糖浓度降低，上课时注意力不集中，便直接影响到学习效率。适当的体育 活动，再加上合理的膳食制度和良好的心理状态，有利于食物的消化吸收，也对 提高机体工作能力具有重要的作用。此外，在进食时一定要注意养成良好的进食 习惯：细嚼慢咽，不可边看书边进食等。4.9、部分大学生出现肥胖或偏瘦等现象，一日三餐分配要合理，能量比约 3 ： 4 ： 3,保证食量与体力活动的平衡。确保膳食结构合理，各种食物所含营养 素种类齐全、数量充足、保持营养平衡。保证三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化 合物的摄入量基本占总热量分别为10%15%、20%30%、60%65%。4.10、加强营养健康教育。由于这个阶段的人正处于长知识时期，通过营 养知识的普及，使其能平衡膳食和懂得合理营养的重要性，并了解不同食物带给 人的益处与危害。主动养成良好的习惯一不偏食，不暴饮暴食，不乱吃零食。参考文献1 李荣素：“重视大学生的饮食营养指导”河北财经学院学报，1996年 第4期。2 黄艺敏陈海萍：“大学生饮食营养与健康的调查报告”保健医学研究 与实践，2007年第4卷第2期。3 袁海峰：“当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析”中国热带 医学，2006年第6卷第9期。4 江月玲：“浅谈大学生的营养与健康”中山大学学报论丛，2007年第 27卷第8期。5 王大江：“对大学生饮食习惯和身体健康的思考”边疆经济与文化， 2OO9年第3期。6 谢佩娜：“大学生饮食状况的调查与分析”四川体育科学，2002年第 3期。7 李军等：“大学生营养知识、态度与膳食行为的调查”中国临床康复, 2004年第2期。8 段黔冰：“大学生生活方式及健康状况研究”北京体育大学学报，2004 年第4期。9 张泽丹，刘国礼.大学生膳食营养状况的调查研究.中国初级卫生保健, 2003年第4期。10 朱成利.大学生营养状况分析.辽宁师范大学学报（自然科学版），2002 年第4期。11 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