高三技能训练总计划和要求

高三旅游管理专业技能训练总复习计划训练时间训练内容训练要求操作时间 分配训练次数第一次准备工作，铺台布、骨碟定位和拉椅托盘强化训练有序合理，台布一次到位十字居中，骨碟距离均等，拉椅位置准确。3分钟每人最少5次第二次小件餐具三套杯动作规范，餐用具位置准确，侧身操作，姿势优美各2分钟每人最少5次第三次个人位餐具和餐巾折花动作规范，餐用具位置准确，折花手法正确卫生，形象逼真各5分钟每人最少3次第四次餐巾折花托盘斟酒折花手法正确卫生，形象逼真，斟酒三不到位，红六白八，托盘平稳旋于椅外5分钟3分钟3次5次第五次全台训练动作规范，姿态优美15分钟每人最少2次第六次技能模拟考核一详见评分表15分钟分5组考核开学第一周复习单项技能训练面试礼仪详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第二周综合面试全台强化训练详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第三周全台综合训练技能模拟考核二详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第四周考前强化辅导正式考试详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次单招旅游管理专业技能考试细节要求 单招旅游管理专业技能考试是本专业的一个技能水平测试，首先考察学生职业素养和基本技能的基本功，其次才是操作或讲解的准确性。只要没有明显错误，及格分都有，考生不必紧张。一、 综合面试：（主要考察学生的动作的协调性和反应的灵敏度）1. 化妆 以学生形象为基础，淡妆，干净清爽即可，切忌浓妆！戴眼镜不扣分。2. 服装 能体现职业即可，不提倡做服装，不要运动装，不要超短裙。考试别穿 新鞋，不跟脚，不利于走路和操作。3. 仪表形体 学生分成5人一组进考场，5分钟完成考试。考场有5个号牌，学生依次站好。考试内容包括：(1) 站姿，向右向左转向，看学生是否规范和反应敏捷；(2) 走姿，绕圈行走，看动作优雅，有无明显内外八字、颠跛、摇摆等现象；(3) 蹲姿，抱膝下蹲，看身体的平衡性；(4) 双臂前平举、侧平举，举止大方，肘关节、膝关节以下有无陈旧性疤痕。二、 中餐宴会摆台：（主要考察学生中餐摆台技能的基本功和职业习惯）1. 准备工作：(1) 棉质台布，边长230或240CM，按要求折叠好放在工作台上。如果台布湿的明显，考生可主动要求换台布；(2) 口布边长50-52CM，10块一叠平摊在工作台上；(3) 红酒杯高13CM,直径5CM,白酒杯高8CM，直径3.2CM；(4) 红葡萄酒瓶是750ML装的波尔多红酒瓶；白酒瓶是带螺口的洋河普曲酒瓶， 两瓶分别装水至瓶颈处。其他餐具都和我们学校的一样；(5) 两个托盘，可事先装好小件餐具和红白酒杯，骨碟可用一块餐巾垫在下面。2. 铺台布，只要铺时不松手就算一次到位，如果台布缩水，只要凸缝正对主位、副主位，盖住桌面即可。3. 托盘要求姿势正确，动作规范，行走自如。各种餐具拿法正确，筷架头部一律 朝左；4. 餐巾折花手法卫生，操作规范；5. 托盘斟酒时不放口布，必须斟好5位红白酒杯，动作规范，斟完酒瓶要回盘再走；6. 13分钟到时评委一定会提醒“还有两分钟”，此时开始托盘斟酒，时间较合理。考生要会自我调节操作节奏。7. 操作好的考生在15分钟到之内可适当调整个别餐具，15分钟一到所有操作立即停止，给评委打分。即使超时，只要没有物品掉地或翻盘，基本分都有！三、 导游服务：（主要是考察考生讲解的基本功和讲解技巧）1. 考生抽完签有10分钟的准备时间，4个景点都要会讲解（中山陵、明孝陵、总统府和夫子庙）。2. 景点讲解没有范围，评委说“开始讲”就从一开始讲起，评委说“从哪里开始讲”就从哪里讲起，没有明显背书和停顿现象即可。3. 随机讲解也没有范围，和景点相关，或者和导基中的相关内容有关（建筑或园林部分）。这部分问题即使考试不会，也要思考一下，围绕这个问题说上几句，基本分就会有。千万不能回答“对不起，我不知道（我不会）”，否则50分全扣。4. 综合能力40题就是考纲内容，只要考纲不变，内容就不变。江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类专业技能考试标准一、制定依据1. 教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案。2国家劳动和社会保障部（餐饮服务）职业鉴定标准。3江苏省导游资格考试现场考试的考核办法。二、考试内容及权重考试项目内容权重分数综合面试身高3%10分体重3%10分五官与形体 14%40分仪表仪容与仪态14%40分专业技能中餐宴会摆台66%200分导游服务三、考试标准（一）综合面试（满分100分）1身高（满分10分）考评标准与记分方法见附件一 面试评分表身高部分。2体重（满分10分） 考评标准与记分方法见附件二 面试评分表体重部分。 3五官与形体（满分40分） 考评标准与记分方法见附件三 面试评分表五官与形体部分。4仪表仪容与仪态（满分40分） 考评标准与记分方法见附件四 面试评分表仪表仪容与仪态部分。（二）专业技能1中餐宴会摆台（满分200分）按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅等。具体考核内容为：（1）铺台布 从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。（2）骨碟定位 按正确方法进行10人位宴会台面的骨碟定位。（3）拉椅 从主宾位开始，顺时针拉椅定位。（4）摆放餐具 从主人位开始，依次摆放餐具。（5）口布折花 要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。（6）托盘斟酒 要求考生在托盘中托葡萄酒、白酒各一瓶，从主宾位开始，顺时针方向，按标准斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。中餐摆台时间为15分钟，在时间进行到13分钟时，评委提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。中餐摆台标准及评分细则见附件五。中餐摆台示意图见附件五附图部分。附表一 江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表身高部分（满分10分）考生编号分值评分标准（公分）男女10170（含）180（含）160（含）170（含）9169 181159 1718168 182158 1727167 183157 1736166 184156 1745165 185155 1754164 186154 1763163 187153 1772162 188152 1781160161 189190150151 1791800160（不含）以下，190（不含）以上150（不含）以下，180（不含）以上考生得分 评委签名 附表二 江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表体重部分（满分10分）考生编号分值评分标准10(1-10%)TAV（1+1%）T8（1+1%）TAV（1+5%）T或（1-15%）TAV（1-10%）T5(1+5%)TAV(1+10%)T或(1-20%)TAV (1-15%)T2(1+10%)TAV(1+15%)T或(1-25%)TAV (1-20%)T男生：T(kg)=H（cm）-105； 女生 T（kg）= H(cm)-105-2.5注：T-为标准体重，kg-为千克，H-为身高，cm-为公分，AV-为实际体重 考生得分 评委签名 附表三江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表五官与形体部分（满分40分）考生编号评分标准分值得分五官端正，身材匀称；皮肤干净，无明显疤痕；无明显疱、疮、疹、痘；无“O”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等缺陷。36-4032-3524-3223分以下 评委签名 附表四江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表仪表仪容与仪态部分（满分40分）考生编号评分标准分值得分仪表端庄，着装得体；思维敏捷，举止大方，动作优雅；走姿、站姿、坐姿规范；走姿无明显内外八字、颠跛、摇摆等现象。36-4032-3524-3223分以下 评委签名 附表五 江苏省普通高校对口单招旅游管理专业中餐宴会考核评分表（满分200分）考生编号 序号程序评分标准分值得分1餐前准备1仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分）102工作台整理，摆放有序合理 （5分）2铺台布1站立准确，动作娴熟，一次完成（5分）102台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（5分）3骨碟定位1骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）202骨碟至桌边1.5CM（5分）3骨碟定位一次到位（5分）4操作卫生，拿边缘部份（5分）4拉椅1餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）55汤碗匙、味碟、筷架1汤碗置于骨碟的左上方，呈45角，味碟位于骨碟正上方（5分）252汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3味碟与骨碟间距为1CM（5分）4筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM（5分）5筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）6三杯1葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(5分)202三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4操作时拿杯脚或杯下部（5分）7折花1摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）302花型动植物各5种（5分）3捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（10分）4操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等 （10分）8托盘斟酒1白酒八成，葡萄酒六成（10分）402从主宾位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（5分）3先葡萄酒，后白酒，旋转收口（5分）4瓶口距杯口2 CM （5分）5左手托盘，旋于椅外（5分）6不滴不洒。每一滴扣2分，每一滩扣3分。（10分）9托盘1托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 （10分）202托盘操作中平稳、协调（10分）10操作及整体印象1整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(10分)202操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（5分）3席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（5分）4操作中餐具落地每件扣5分说明：操作中托盘翻倒扣除50分，并停止操作，已完成部分按实际完成情况打分。考生得分 评委签名 中餐宴会摆台示意图 1骨碟定位示意图 主人位2单个餐位示意图 45 A C B 1.5cm