法国波尔多葡萄酒产区简介分析课件

第第五五节节 波尔多法国葡萄酒产区 4世纪：波尔多城市商业化阶段的海上航线：葡萄酒已成为一个重要的交流对象。12世纪：跟英国和荷兰葡萄酒买卖的发展 17世纪：根据地质和气候条件的葡萄品种选择，新酿造方法的采用，波尔多特色的出生 19世纪最优质的酒庄已经著名 21世纪：12万公顷，AOC葡萄酒产量占95%，红葡萄酒80%，白葡萄酒20%左岸左岸左岸两海之间两海之间梅多克格拉夫索甸右岸右岸多尔多涅河加龙河吉隆河口 左岸：左岸：砾石：贫瘠和储存热能砾石：贫瘠和储存热能 产区：梅多克产区：梅多克（Mdoc)，格，格拉夫拉夫（Graves)，索甸，索甸(Sauterne)葡萄品种：葡萄品种：红葡萄：赤霞珠，梅洛，品丽珠红葡萄：赤霞珠，梅洛，品丽珠白葡萄：长相思，赛美容，密斯白葡萄：长相思，赛美容，密斯卡岱卡岱梅多克梅多克产区美度（梅多克产区美度（Medoc）是波尔多地区最主要的产）是波尔多地区最主要的产区之一，位于波尔多市北部的芝朗狄河左河岸向北延伸区之一，位于波尔多市北部的芝朗狄河左河岸向北延伸约约80公里，处于波尔多地区的西北部，地势平坦，表土公里，处于波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，种植面多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，种植面积达到积达到14000公顷。由于地势的不同，美度分为南部的上公顷。由于地势的不同，美度分为南部的上美度（美度（Haut-Medoc）和北部的美度。）和北部的美度。18世纪以来，美世纪以来，美度一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区。度一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区。1855年，为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世年，为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果评出的结果评出的62个特级酒庄差不多全部坐落于美度产区。个特级酒庄差不多全部坐落于美度产区。地区性法定产酒区地区性法定产酒区六个村庄级法定产酒区：六个村庄级法定产酒区：普依勒普依勒(Pauillac)、玛高玛高(Margaux)、圣达斯特圣达斯特(Saint-Estephe)、李斯翠克李斯翠克(Listrac)慕尼斯慕尼斯(Moulis)圣朱利安圣朱利安(Saint-Julien)、普依勒普依勒(Pauillac)波亚克产区（波亚克产区（Pauillac）位于）位于St Estphe（圣爱斯泰夫产区）的南（圣爱斯泰夫产区）的南部，部，St Julien（圣朱利安产区）的北部，占地面积有（圣朱利安产区）的北部，占地面积有1190公顷，公顷，这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上，一片位于波亚克镇的西北部，另一片位于镇的西南土壤的山丘上，一片位于波亚克镇的西北部，另一片位于镇的西南部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深厚。厚。优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件，这里还集中了五家一级特选酒庄中的三制特优葡萄酒的所有条件，这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家，拉菲庄园（家，拉菲庄园（Chateau Lafite Rothschild），拉图庄园），拉图庄园（Chateau Latour）和木桐酒庄（）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。其中拉菲庄园的酒香气浓郁、复杂、口感细腻；）。其中拉菲庄园的酒香气浓郁、复杂、口感细腻；拉图位于波亚克的南部，这里的土壤透气性很好，酿制的酒梅多克拉图位于波亚克的南部，这里的土壤透气性很好，酿制的酒梅多克地区来说存放时间是最长的；木桐酒庄种植了大面积的地区来说存放时间是最长的；木桐酒庄种植了大面积的Cabernet Sauvignon（赤霞珠），在好年份可以酿造出浓郁清新，口感独（赤霞珠），在好年份可以酿造出浓郁清新，口感独特的酒。特的酒。普依勒普依勒(Pauillac)一级庄一级庄Chateau Latour、Chateau Lafite Rothschild、Chateau Mouton Rothschild 二级庄二级庄Chateau Pichon-Longueville、Chateau Pichon-Longueville-Lalande四级庄四级庄Chateau Duhart-Milon五级庄五级庄Chateau Pontet-Canet、Chateau Batailley、Chateau Haut-Batailley、Chateau Grand-Puy-Lacoste、Chateau Grand-Puy-Ducasse、Chateau Lynch-Bages、Chateau Lynch-Moussas、Chateau dArmailhac、Chateau Haut-Bages-Libral、Chateau Pdesclaux、Chateau Clerc-Milon、Chateau Croizet Bages 玛高玛高(Margaux)这次Haut-Medoc地区“葡萄酒村”系列介绍“Margaux村”。Margaux村位于Medoc地区南部，是Medoc区栽培面积最大的葡萄酒村，得到认定级数的酒堡数目也是最多。以Chateau Margaux爲首的1级酒堡，还有2级到5级，一共有21涸有级数的酒堡。位于Gironde河的上游沿岸广阔的田地裡，土坏裡堆积着白色的小石。这些极瘦的土地，是CS（Cabernet Sauvignon）的理想环境。Margaux葡萄酒被形容爲“女性化”，口感优美，香气复杂，高浓度，酒质好在日本，“Chateau Margaux”的知名度比Pauillac村更高，也给人最高级的葡萄酒産地的印象，可是它的“广阔”也是一个问题。首先，Margaux村裡的葡萄酒用葡萄田总面积有1200公顷，每年生産葡萄酒量是30005000kl，实在非常庞大。然而，生産量增加，并不等于所有葡萄酒都是高品致的，而且作为葡萄酒村的Margaux村，其实是由5个自治体（村）所组成。其中包括自治的Margaux村，与之接邻的。Cantenac村、Soussans村、Labarde村、Arsac村。当然，这5条村所酿造的葡萄酒全部都是用“Margaux村産”来表示，可是每条村的环境和土壌都相当不同，味道也当然有差别。例如Cantenac村是优美、酸味和单宁都很柔和，Labarde村産的是浓郁而且肉厚，自治体的Margaux村産的葡萄酒有丰富涩味，属于长熟型。由于毎条村个性上的差别，葡萄酒产量庞大，Margaux葡萄酒的品质有时会不稳定。尤其并非由庄园直接入瓶、整桶批发给酒商贩卖的，很多时会溷有一些差的品质。玛高玛高(Margaux)一级酒庄：Chateau Malescot Saint-Exupry(玛歌庄园、马利哥庄园、马尔戈庄园)-Pavillon Rouge du Chateau Margaux玛歌红亭（副牌）（玛歌产区）-Pavillon Blanc du Chateau Margaux玛歌白亭（白葡萄酒）（玛歌法定产区）-La Dame de Malescot小马利哥（副牌)（玛歌法定产区）二级酒庄：Chateau Rauzan-Gassies(露仙歌庄园鲁臣世家)Chateau Rauzan-Sgla(露仙歌庄园狄士美)-Chevalier de Rausan-Gassies小露仙歌（副牌)（玛歌法定产区）Chateau Lascombe(力士金庄园)Chateau Brane-Cantenac(班卡塔纳酒庄、比嘉帝拿酒庄)Saint-Estephe圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的黏土和少量的砾石混合，赤霞珠在这一地区较难成熟。例的黏土和少量的砾石混合，赤霞珠在这一地区较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实强劲。现在有更多该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实强劲。现在有更多的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感圣爱斯特芬土壤以黏土为主，酒质比较涩重，是全波尔多产圣爱斯特芬土壤以黏土为主，酒质比较涩重，是全波尔多产区内单宁最重的，酒体最强劲的产区，但是中国人不易接受，区内单宁最重的，酒体最强劲的产区，但是中国人不易接受，并且由于价格昂贵，更少有进口商敢于涉足。近并且由于价格昂贵，更少有进口商敢于涉足。近30年来酒中年来酒中Merlot葡萄的比例大幅度提高，酒也就越来越容易被人接受，葡萄的比例大幅度提高，酒也就越来越容易被人接受，也就越来越流行。本区的酒单宁丰富，酒体浑厚强劲，风格也就越来越流行。本区的酒单宁丰富，酒体浑厚强劲，风格粗旷，浅嫩时口感收敛，甚至带有泥土味，陈酿数年以后，粗旷，浅嫩时口感收敛，甚至带有泥土味，陈酿数年以后，香气与口感都会变得柔顺复杂。本产区的特殊之处在于它具香气与口感都会变得柔顺复杂。本产区的特殊之处在于它具有矿物味道，酒的颜色最为深重，深邃浑厚，的酒质与有矿物味道，酒的颜色最为深重，深邃浑厚，的酒质与Pauillac的活泼鲜明是明显的对比。的活泼鲜明是明显的对比。圣爱斯泰夫圣爱斯泰夫二级酒庄：二级酒庄：Chateau Cos-Destournel-Chateau Cos-dEstournel(歌诗酒庄歌诗酒庄)Chateau Montrose-Chateau Montrose(蒙察蒙察斯酒庄、梦露斯酒庄、玫瑰酒庄斯酒庄、梦露斯酒庄、玫瑰酒庄)三级酒庄：三级酒庄：Chateau Calon-Chateau Calon-Sgur(凯隆世家庄园、卡隆堡、卡龙堡凯隆世家庄园、卡隆堡、卡龙堡)四级酒庄：四级酒庄：Chateau Rochet-Chateau Lafon-Rochet(拉芳罗捷酒庄、拉科鲁酒庄拉芳罗捷酒庄、拉科鲁酒庄)五级酒庄：五级酒庄：Chateau Cos-Labory-Chateau Cos-Labory(柯斯拉波利酒庄柯斯拉波利酒庄)Saint-Julien圣朱利安（圣朱利安（Saint-Julient）位于梅多克（）位于梅多克（Medoc）产区中部，葡萄种植总面积达）产区中部，葡萄种植总面积达900公顷，是梅多克六大著名次产区之一。该产区的下层土壤由砂砾、卵石、沙公顷，是梅多克六大著名次产区之一。该产区的下层土壤由砂砾、卵石、沙子和黏土组成，是第四纪吉伦特河（子和黏土组成，是第四纪吉伦特河（Gironde）左岸形成的大规模冲积结构的沉）左岸形成的大规模冲积结构的沉积物积物葡萄园占地葡萄园占地2，175英亩。平均年产量英亩。平均年产量490，000箱。箱。共有共有11个列级庄园，个列级庄园，5个二级，个二级，2个三级，个三级，4个四级；中级酒庄个四级；中级酒庄8个。个。主要葡萄品种是赤霞珠，其次是美乐，小部分选用弗朗。复杂的构成往往反映菩主要葡萄品种是赤霞珠，其次是美乐，小部分选用弗朗。复杂的构成往往反映菩依乐（依乐（Pauillac）的某些特特。）的某些特特。土壤由极细小的砂砾构成，特别是毗邻河流的大葡萄园。内陆土质含一定砂砾而土壤由极细小的砂砾构成，特别是毗邻河流的大葡萄园。内陆土质含一定砂砾而粘土居多。粘土居多。此区的酒可在年轻时品尝，好的年份可以放此区的酒可在年轻时品尝，好的年份可以放820年。年。Saint-Julien二级酒庄：二级酒庄：Chateau Leville-Chateau Loville-Las Cases(李欧李欧维，拉斯卡斯堡维，拉斯卡斯堡)Chateau Loville-Poyer(李欧维，波费李欧维，波费)Chateau Loville-Barton(李欧维，巴顿李欧维，巴顿)Chateau Gruau-Laroze-Chateau Gruaud-Larose(古，拉露斯古，拉露斯庄园庄园)Chateau Ducru-Beau-caillou-Chateau Ducru-Beaucaillou(宝宝嘉龙酒庄、杜克鲁酒庄嘉龙酒庄、杜克鲁酒庄)-Beaucaillou法语意思是漂亮的石头。法语意思是漂亮的石头。三级酒庄：三级酒庄：Chateau Lagrange(拉格喜酒堡、拉古朗杰酒庄、力拉格喜酒堡、拉古朗杰酒庄、力关庄园关庄园)Chateau Langoa-Chateau Langoa-Barton(Saint-Julien)四级酒庄：四级酒庄：Chateau Saint-Pierre(圣皮尔古堡圣皮尔古堡)Chateau Talbot(圣皮尔古堡圣皮尔古堡)Chateau Du-Luc-Chateau Branaire-Ducru(伯芮杜库酒堡伯芮杜库酒堡)Chateau de Beychevelle(古堡帆船、龙船、贝许维尔酒堡古堡帆船、龙船、贝许维尔酒堡)Saint-Julien圣祖利安的酒王是雄狮庄（Chateau Leoville Las Cases）。雄狮庄是Robert Parker和众多酒评人认为最有实力挑战一级名庄的四大超2级（Super 2）之一。雄狮庄的酒田位于圣祖利安和菩依乐的边界，与菩依乐的一级名庄拉图相邻。所造的酒特性极像拉图的雄浑高雅、有力、高单宁，宜陈年后饮用。圣祖利安的酒后是宝嘉龙（Chateau Ducru Beaucaillou）。宝嘉龙也是二级庄中的超2级（Super 2）。有不少年份具备挑战一级庄的实力。如果说雄狮似拉图，那宝嘉龙就应似邻村的拉菲。宝嘉龙温柔平衡，兼具玛歌（Margaux）的芳香和菩依乐的酒身，柔中带一些刚，是美女侠风格。圣祖利安的名庄还有：龙船（Chateau Beychevelle）、大宝（Chateau Talbot）、巴顿庄（Chateau Leoville Barton）和古安拉露丝（Chateau Gruaud Larose）等。除雄狮庄酒性另类外，其它圣祖利安名庄基本上与宝嘉龙风格类似。推荐酒庄：此地有三间非常棒的二级葡萄园，金玫瑰城堡与杜克宝隆酒园，以及超有名的拉斯格斯侯爵勒维埃(Chateau Loville-LasCases)，都是非常有收藏与增值潜力的酒庄。李斯翠克李斯翠克(Listrac)Listrac是Medoc地区内最不为人知的产区，酒价非常划算；本区没有Grand Cru Classe列级酒庄，2003年以前Cru Bourgeois酒庄有27家，2003年以后则减为20家(产量占本区的55%)；一般而言Listrac产区Merlot葡萄的比例较高，莓果味强，酸涩度也高，年轻时酒质坚硬而封闭，但成熟也快，一般而言只需三至八年的陈年期就可达到巅峰。本区与moulis的酒都是非常物有所值的，通常价格只有同质量Saint-Estephe、Pauillac、Saine-Julien、Margaux等产区酒的60-70%。在Listrac没有出类拔萃的酒庄，也没有昂贵到喝不起的酒庄。比利牛斯沙砾，西部以钙质土为主，中间以泥灰质比利牛斯沙砾，西部以钙质土为主，中间以泥灰质为主，东部以加龙河的沙砾为主。为主，东部以加龙河的沙砾为主。此处产的红葡萄酒果香浓郁，丰腴，单宁丰厚，有此处产的红葡萄酒果香浓郁，丰腴，单宁丰厚，有着极佳的储藏能力。着极佳的储藏能力。Moulis-en-Mdoc由于靠近著名的玛歌村，该产区的风土条件与玛歌大致相同，土由于靠近著名的玛歌村，该产区的风土条件与玛歌大致相同，土壤类型为石壤类型为石灰石、沙砾和黏质石灰岩，灰石、沙砾和黏质石灰岩，产区东边有适合种植葡萄的砾石坡。该产区主要产区东边有适合种植葡萄的砾石坡。该产区主要的葡萄品种为赤霞珠（的葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其次是梅洛（），其次是梅洛（Merlot），还），还有少量的品丽珠（有少量的品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（）、佳美娜（Carmenere）、味而多、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（）和马尔贝克（Malbec）。该产区只允许酿制红葡萄酒，且红葡萄酒相当耐久存，最好的年份酒，具有该产区只允许酿制红葡萄酒，且红葡萄酒相当耐久存，最好的年份酒，具有酒体丰满、酒力强劲的特点。酒体丰满、酒力强劲的特点。穆利斯没有列级酒庄，但有穆利斯没有列级酒庄，但有3家高水准的中级酒庄，分别是家高水准的中级酒庄，分别是Chateau Chasse-Spleen、Chateau Poujeaux和和Chateau Maucaillou。这。这3家酒庄酿制的酒家酒庄酿制的酒价格较高，但品质卓越，可以与列级酒庄酒媲美。价格较高，但品质卓越，可以与列级酒庄酒媲美。Chateau Poujeaux是当地是当地最古老的庄园之一，所酿葡萄酒的风格是该地区葡萄酒的典型，品质尤为突最古老的庄园之一，所酿葡萄酒的风格是该地区葡萄酒的典型，品质尤为突出。该酒庄葡萄酒，酒裙呈深红宝石色，单宁含量高，年轻时比较苦涩和坚出。该酒庄葡萄酒，酒裙呈深红宝石色，单宁含量高，年轻时比较苦涩和坚硬，因此经常需要硬，因此经常需要6至至8年的柔化和熟成时间，比起邻居年的柔化和熟成时间，比起邻居Chateau Chasse-Spleen所产葡萄酒更具陈年的潜质。世界级葡萄酒大师帕克认为，所产葡萄酒更具陈年的潜质。世界级葡萄酒大师帕克认为，Chateau Poujeaux在波尔多任何一个新的分级中都应该被列为五级列级酒庄在波尔多任何一个新的分级中都应该被列为五级列级酒庄。格拉芙Graves相当于英文单词“gravel”，是砂石之意。格拉芙的酒田主要是砂石为主，所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区，早在十一世纪已有酒田和造酒。格拉芙产区位于波尔多南部，该产区的主格拉芙产区位于波尔多南部，该产区的主要土壤和北部梅多克如出一辙的是沙砾土质，这一点很大程度上保证了要土壤和北部梅多克如出一辙的是沙砾土质，这一点很大程度上保证了其优秀的种植潜力。格拉芙在其优秀的种植潜力。格拉芙在1987年迎来了较大的变化，首先是当地的年迎来了较大的变化，首先是当地的法定产区管理委员会对格拉芙产区进行了进一步细分，设立了一个新法定产区管理委员会对格拉芙产区进行了进一步细分，设立了一个新AOC产区佩萨克产区佩萨克-雷欧良雷欧良(Pessac-Leognan)区的酒体风格很大程度上跟区的酒体风格很大程度上跟随着佩萨克随着佩萨克-雷欧良。这个新设立的雷欧良。这个新设立的AOC产区最特别之处是允许酒庄种产区最特别之处是允许酒庄种植并酿造白葡萄酒，但白葡萄限制在长相思、赛美蓉、密斯卡岱，植并酿造白葡萄酒，但白葡萄限制在长相思、赛美蓉、密斯卡岱，1959年评定的格拉芙列级酒庄之中有大多数均在此，此后整个格拉芙产这三年评定的格拉芙列级酒庄之中有大多数均在此，此后整个格拉芙产这三个品种，其中长相思必须占酒体个品种，其中长相思必须占酒体25%以上的比例。在红葡萄方面，赤霞以上的比例。在红葡萄方面，赤霞珠、梅洛和品丽珠无外乎成为主要葡萄，其中赤霞珠种植比较广泛，除珠、梅洛和品丽珠无外乎成为主要葡萄，其中赤霞珠种植比较广泛，除此之外，该产区有着相对宽松的控制，产区内的所有酒庄允许用一小比此之外，该产区有着相对宽松的控制，产区内的所有酒庄允许用一小比例的土壤种植其他葡萄如：味而多、马尔贝克例的土壤种植其他葡萄如：味而多、马尔贝克(Malbec)和卡曼纳和卡曼纳(Carmenere)。格拉芙产区在。格拉芙产区在1959年出台了一份列级庄列表，这份列表年出台了一份列级庄列表，这份列表不分先后排名的选定了不分先后排名的选定了16个酒庄，里面的酒庄多数是现时我们耳熟能详个酒庄，里面的酒庄多数是现时我们耳熟能详的庄园。的庄园。格拉芙自格拉芙自1953起选出列级名庄，起选出列级名庄，1959年作过一次修改。由于入围的庄园不多，只有十六年作过一次修改。由于入围的庄园不多，只有十六间，所以只有一个级别称作间，所以只有一个级别称作Grand Cru Classe。由于这些优秀名庄都位于碧莎。由于这些优秀名庄都位于碧莎(Pessac)和里奥南村和里奥南村(Leognan)，所以，所以1987年起碧莎里奥南年起碧莎里奥南Pessac-Leognan独立成为一个优秀独立成为一个优秀葡萄酒的法定产区，目的相信是要与美度四大名村，宝物隆和圣达美隆争一日之长短。葡萄酒的法定产区，目的相信是要与美度四大名村，宝物隆和圣达美隆争一日之长短。碧莎里奥南的旗舰是红颜容酒庄。其次是其邻近名庄修道院红颜容碧莎里奥南的旗舰是红颜容酒庄。其次是其邻近名庄修道院红颜容(Chateau La Mission Haut-Brion)。修道院红颜容与红颜容原居同一庄园，现也只有一路之隔。所谓。修道院红颜容与红颜容原居同一庄园，现也只有一路之隔。所谓合久必分，分久必合，合久必分，分久必合，1984年因收购又合成一家。同样由波尔多最受敬重的酿酒专家年因收购又合成一家。同样由波尔多最受敬重的酿酒专家Jean Delmas主政，成绩斐然，但仍然保持各自特色。修道院红颜容是主政，成绩斐然，但仍然保持各自特色。修道院红颜容是Robert Parker和酒评界认为最有实力挑战一级名庄的四大超二级和酒评界认为最有实力挑战一级名庄的四大超二级(Super 2)之一。其它名庄还有：黑教之一。其它名庄还有：黑教皇城堡皇城堡(Chateau Pape Clement)、舒威利亚、舒威利亚(Domaine de Chevalier或称骑士园或称骑士园)、使密、使密拉菲庄拉菲庄(Chateau Smith Haut Lafitte)、丽嘉红颜容、丽嘉红颜容(Chateau Les Carmes Haut-Brion)、拉里红颜容拉里红颜容(Chateau Larrivet Haut-Brion)、拉图红颜容、拉图红颜容(Chateau La Tour Haut-Brion)、德菲安、德菲安(de Fienzal)等等。等等。碧莎里奥南酒的特点是：独特芳香、酒身轻盈、洁静典雅，入口圆滑而不是以雄厚碧莎里奥南酒的特点是：独特芳香、酒身轻盈、洁静典雅，入口圆滑而不是以雄厚结构见称。这种特色不是所有人都会很喜欢。在白酒方面，该区的几种白酒王如红颜容结构见称。这种特色不是所有人都会很喜欢。在白酒方面，该区的几种白酒王如红颜容白酒白酒Graves下节大概了解了波尔多的左岸 下来就是右岸的学习 预告