餐饮空间设计的基本划分及要求

第八章 餐饮空间设计,熊韬,学习 目标,通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念， 餐饮空间设计的基本划分及要求。,学习 重点,了解餐饮空间的功能划分，合理的进行有创意的设计。,通过实训，了解不同功能的餐饮空间的设计方法。,能够掌握正确的设计方法，并运用这些方法进行造型、色彩、材料等的设计，提高餐饮环境空间的设计能力。,学习建议：,先对不同的餐饮空间进行考察，分析其功能性、实用性。 根据功能的需要，进行不同餐饮空间的实例设计实训。,81餐饮空间的功能及其类别,8.1.1餐饮空间的功能 8.1.2餐饮空间的类别,中国的“食”文化，博大精深，饮食文化是构成中国传统文化的重要组成部分。它是一个涉及自然科学、社会科学、哲学及美学的普泛的概念，它是与饮食有关物质的、精神的以及习俗等行为现象的总和。,82餐饮空间设计的基本划分及设计要求,8.2.1高级宴会餐饮空间,主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用，也是国际交往中常见的活动之一。,82餐饮空间设计的基本划分及设计要求,8.2.2普通餐饮空间,是较为常见的餐饮空间，主要经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或转卖某种菜式的专业餐厅。,8.2.3食街、快餐厅,主要经营传统的地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜。,82餐饮空间设计的基本划分及设计要求,8.2.4西餐厅,是满足西方人生活饮食习惯的餐厅,8.2.5自助餐厅,自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。,82餐饮空间设计的基本划分及设计要求,8.2.6咖啡厅、茶室,咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进入店中，其设计的手段就是运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。,茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。,82餐饮空间设计的基本划分及设计要求,8.2.7酒吧,酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。,83餐饮空间的设计规划,8.3.1餐饮空间功能区的划分 餐饮空间分为两个大区：即餐饮功能区、制作功能区。 餐饮功能区包括：门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区等。,8.4餐饮空间的设计要点,8.4.1突出地方特色 8.4.2彰显文化内涵 8.4.3利用科技手段,8.5餐饮空间的界面划分,8.5.1顶面设计 8.5.2立面设计 8.5.3地面设计,室内空间环境是由水平界面（天花、地面）和垂直界面（墙面）围合而成。各界面的大小、形状、颜色、材料直接影响着室内空间的感觉。,8.6餐饮空间的色彩和灯光设计,8.6.1餐饮空间的色彩设计 8.6.2餐饮空间的灯光设计 8.6.3.照明的控制,合理的照明是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。,8.7餐饮空间的陈设设计,餐饮空间的陈设根据其设计风格常采用我国传统的字画陈设，表现形式有：楹联、条幅、中堂、匾额以及具有分割作用的屏风、纳凉用的扇面、祭祀用的祖宗画像等。,8.8餐饮空间设计实训,8.8.1酒店空间设计 8.8.2普通餐饮空间设计,1设计任务书：,2设计分析：,3、设计理念,4、方案设计,本章小节：,本章主要讲述了餐饮空间的功能划分；空间界面划分；空间、色彩、灯光等的设计方法；又利用两个具体的设计训练将餐饮空间的设计程序、设计方法和设计结果一一展示出来，充分展示了对餐饮空间的功能性、实用性的重视程度，引导学生更好地完成餐饮类的设计课题。,敬请批评、指正,Thank You !,