资源描述
四年制食品營養系-營養科學組課程簡介 基本能力課程普通化學 3 學分3小時 (Chemistry) 本課程內容主要著重於普通化學必備之各種基本原理的介紹，包括物質的組成、物質的巨觀和微觀性質、物質 變化的原理以及化學計量等，並結合相關的科學知識及生活化學，使學生能應用化學的學理與知識於相關專業學科 及實際生活中。(教學內容)：1.化學導論:測量與計量2.測量與計量3.物質與能量4.物質與能量;元素,原子,離子5.元素,原子,離子6.命名7.化學反應8.化學組成9.化學計量10.現代原子理論11.化學鍵12.化學鍵13.液體與固體營養科學概論 1 學分1小時(Introduction of Nutrition Science) 介紹食品營養系之營養科學組專業領域之課程及其相關課程,並進一步與就業市場連結以幫助學生訂定學習目標與生涯規劃。1.了解營養科學領域課程幫助學生訂定個人學習目標。2.了解營養科學領域工作環境、職場倫理及其畢業進路。4.團膳營養專業領域介紹。5.公衛營養專業領域介紹。6.臨床營養專業領域介紹。專業必修科目普通生物學 2 學分 2小時 (Biology) 生物學研究，結構、功能、生長、起源、演化和分布的萬物。 歸類並說明有機體及其功能，物種如何生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環境。 形式的基礎上，現代生物學的研究：細胞學說、進化、遺傳學和動態平衡。1.使學生認識台灣的生態環境並能建立正確的環保概念 2.使學生了解細胞構造及其重要性3.使學生了解遺傳學的原理及其重要性4.使學生了解基因運作與生物技術的原理(教學內容)：1.生態系統(瀕臨滅絕的物種)2.生態系統中的生命(台灣的生態環境)3.生命的分子基礎4.細胞的構造5.細胞功能6.能量與生命7.原核生物&病毒8.脊椎動物9.細胞週期10.細胞分裂11.遺傳學基礎12.遺傳疾病13.基因運作&基因技術普通微生物學 3 學分 3小時 (Microbiology) 1.讓學生了解微生物的構造及培養方法2.讓學生了解微生物的生長及代謝3.讓學生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性4.讓學生了解微生物的感染與疾病的發生 5.讓學生了解環境中的微生物及其應用。教學內容：1.緒論2.微生物的構造3.微生物的培養4.微生物的生長5.微生物的代謝6.微生物的控制7.微生物的遺傳8.基因工程與生物技術9.微生物的感染與疾病的發生10.微生物引起人類的疾病11.環境中的微生物12微生物的應用普通微生物學實驗 1 學分 2小時 (Microbiology Laboratory) 配合普通微生物學課程而設計,使學生藉由實際的操作,學得培養基的配製方法及各種培養方法 。1.培養基的配法 2.細菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法 3.真菌的觀察與培養 4.認識微生物與疾病的關係。(教學內容)：1.微生物實驗簡介及安全守則2.顯微鏡的操作及微生物觀察3.培養基配製及滅菌法介紹4.細菌的懸浮培養法5.細菌的穿刺培養法6.斜面劃線培養法7.細菌的平板單一菌落培養法8.細菌的簡單染色法9.傾注培養法與總生菌數之測定10.塗抹培養法與總生菌數之測定11.革蘭氏染色法12.微生物大小測量和酵母菌的觀察13.微生物的抗生素感受性試驗14.最確數法-MPN試驗15.細菌的代謝作用-MR-VP試驗有機化學 3學分3小時 (Organic Chemistry) 有機化學是研究含碳化合物和其性質的科學。本課程主要銜接上學期普通化學之觀念，並將其原理應用於有機 化學。本課程內容主要著重於現代有機化學必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結方式(含官能 基鍵結特性)、命名、性質、化學反應和製備等。並且為了激勵學生的學習興趣，內容亦包含了有機化學在日常生 活、生命及其他許多生物程序上的實際應用，期使學生對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和 其相關專業領域。教學內容：1.芳香族化合物2.芳香族化合物；立體異構現象3.立體異構現象；有機鹵素化合物4.有機鹵素化合物5.醇類、酚類、醚類與環氧化合物6.醇類、酚類、醚類與環氧化合物7.醛類與酮類8.羧酸及衍生物有機化學實驗 1 學分3小時 (Organic Chemistry Laboratory) 本課程內容主要藉由各種有機化學之基礎實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結晶和萃取等，使學生能熟練有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技 能，進而對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學或其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗編組;實驗室安全教育2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗3.簡單蒸餾及溫度計校正4.簡單分餾5.熔點測定6.簡單蒸餾操作考7.再結晶8.萃取9.技術操作考分析化學 2 學分2小時 (Analytical Chemistry) 本課程授課內容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學之基本理論及計算，包括數據之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生明瞭如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的，並強調原理與實驗課程之配合，以加深學生對基本分析方法與技巧之認識，以作為未來學習相關專業科目之基礎。教學內容：1.重要化學基本概念2.數據之處理及分析3.容量分析法4.酸鹼滴定5.沉澱之生成及滴定6.氧化還原分析化學實驗 1 學分2小時 (Analytical Chemistry Laboratory) 本課程內容主要藉由各種定量分析之實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數據之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作及維護，進而對分析化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗安全規則講解2.分析實驗常見儀器簡介；實驗室安全教育訓練3.基本操作及0.1N鹽酸的製備及0.1N氫氧化鈉的製備4.鹽酸之標定及未知液鹼含量測定5.0.1N氫氧化鈉溶液的標定及未知液醋酸含量測定6.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥7.定量吸管使用操作考8.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量9.硫代硫酸鈉之製備及漂白水中有效氯含量測定原理講解及配藥10.漂白水中有效氯含量測定11.EDTA的製備水硬度之測定原理講解及配藥12.EDTA的製備水硬度之測定13.操作考營養學 (一) (二) 各2學分2小時 (Nutrition I 、II ) 營養素是維持人類健康與預防疾病不可或缺之元素。在本課程中讓學生學習、實踐與應用基礎的營養學原理是我們的主要目標，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、如何分析與評估個人的飲食指摽並建立飲食計畫.等亦是本課程所要教導的。其課程內容主要為介紹營養素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養素包括：醣類、脂肪、蛋白質等對於人體健康與疾病的影響。(教學內容)：1.是什麼滋養我們2.健康飲食的基礎3.消化與吸收作用4.代謝作用5.碳水化合物6.脂質7.蛋白質8.酒精9.脂溶性維生素10.水溶性維生素11.水與巨量礦物質12.微量礦物質13.能量平衡14.體重控制營養學實驗 1 學分2小時(Nutrition Laboratory) 實驗課程的安排，主要是以七大類食物之不同材料進行實驗，包括主食類、魚肉豆蛋類、奶類、油脂類、蔬菜類及水果類，經由實驗結果，計算出包括食物的廢棄率、吸水率及收縮率，使學生了解食物的種類、營養成份、熱量及份量的觀念。1.認識營養的基本概念2.認識食物種類與份量(教學內容)：1.主食類(一): 乾飯、稀飯2.主食類(二)：麵條、米粉、粉絲類3.主食類(三)：澱粉類蔬菜及乾豆類4.雞肉、及內臟類5.豬肉類6.魚類、甲殼類7.豆製品、蛋類、與奶類8.蔬菜類9.水果類 膳食計畫與供應 2學分2小時 (Meal Planning )1. 建立營養與健康的新觀念2. 了解國民飲食指標, 並學習如何從日常生活中落實3. 學習基礎飲食的設計與菜單的開立4. 了解生命週期的營養需要及學習飲食的設計(教學內容)：1.緒論-營養與健康、健康飲食新概念、每日飲食指南、國民飲食指標、食物的選擇與購買2.基礎飲食設計-食物中營養素的簡介、食物代換表、理想體重、每日所需總熱量3.懷孕期、哺乳期營養及飲食設計4.嬰兒期, 幼兒期營養及飲食設計5.學童期、青春期營養及飲食設計6.老年期營養及飲食設計膳食計畫與供應實驗 1學分2小時 (Meal Planning Laboratory )1.營養與健康,膳食計畫的實施及食物的選擇與購買2.菜單設計3.基礎飲食設計概念4.生命週期飲食設計與供應(教學內容)：1.食物的選擇、購買及烹調技巧2.懷孕期之飲食設計3.哺乳期之飲食設計4.嬰兒期之飲食設計5.泡奶技巧與練習6.幼兒期之飲食設計7.學童期之飲食設計8.青春期之飲食設計9.老年期之飲食設計生理學 2學分2小時(Physiology)生理學是醫學界和其他與人體健康、生理機能相關職業的基礎科學。因此，人體生理學所涵蓋的範圍相當廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進步的研究和應用提供穩固的基礎。 (教學內容)：1.身體功能的研究2.細胞構造與基因調控(一)3.細胞構造與基因調控(二)4.細胞與細胞外環境之互動5.消化系統(一)6.消化系統(二)、腎臟生理7.體液與酸鹼平衡8.血糖測定9.心臟與循環10.心輸出量,血流及血壓11.血壓測定12.呼吸生理學13.神經系統14.肌肉系統15.內分泌系統16.免疫系統生理學實驗 1學分2小時(Physiology Laboratory)生理學實驗乃配合正課的教學進度，使學生由實驗過程之觀察，學習臨床上人體生理機能的檢驗方法並瞭解所需具備的基本觀念及原理。更重要的是從中學習實驗技術及科學方法，並體會科學研究的精神。1.人體細胞種類2.細胞膜的通透性3.肌肉靜止膜電位4.反射作用5.骨骼肌的收縮6.血液的組成與功能7.血型的測定8.紅血球計數9.心電圖10.蛙心的跳動11.血壓測定12.呼吸生理13.腎臟功能14.酸鹼電解質平衡15.血糖測定生物化學 (一)(二) 各3學分3小時 (Biochemistry I、II) 生物化學微生物科技之基礎.本課程上學期將介紹各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質,碳水化合物,脂質,核苷酸,核酸等之基本結構與特性,以及生物能量學;下學期將針對各種生物代謝途徑及激素調控機制加以介紹,使同學了解維繫生命運轉的生化反應與調控機制之全貌.1.瞭解醣類、脂質、胺基酸、蛋白質的種類，性質，結構及在生物化學上之重要性。2.瞭解酵素及輔的種類，結構、性質及在生物化學反應上扮演角色。3.瞭解核酸種類、構造、基因、蛋白質合成。4.瞭解醣類、脂質、蛋白質之代謝循環及如何在細胞體內產生能量。(教學內容)：1.細胞結構與水2.胺基酸與胜肽3.蛋白質三度空間結構4.酵素的控制(蛋白質的行為)5.脂質的結構6.脂質與蛋白質結合之生物膜7.碳水化合物-單醣8.碳水化合物-寡醣9.碳水化合物-多醣與醣蛋白10.糖解作用路徑11.糖解作用-無氧代謝及能量的產生12.糖解作用13.電子傳遞與氧化性磷酸化反應14.檸檬酸循環15.糖新生作用16.磷酸五碳糖代謝17.磷酸五碳糖代謝與其重要生理意義18.肝醣生合成和分解19.肝醣生合成和分解與其調節20.脂肪酸分解與其調節21.膽固醇的生合成、運送與其調節22.胺基酸的分解代謝（I）23.胺基酸的合成代謝（II）生物化學實驗(一)(二) 各1學分2小時 、 1學分3小時(BiochemistryLaboratory I、II)生物化學是從細胞階層來解說各種生物體內的化學反應，因此本課程之目標除了幫助學生熟習基本實驗技術之外，更期望學生能夠藉實驗來感受蛋白質、碳水化合物、脂質等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學課程之學習。(教學內容)：1.酸鹼度計之使用與pH值之測定2.緩衝液之配製3.緩衝液pH值之測定4.分光光度計之原理5.分光光度計之使用6.實驗原理講解，配藥7.胺基酸比色定量(寧海都寧法)8.蛋白質之定量(Lowry method)9.酵素活性之測定10.蛋白質電泳11.胺基酸比色定量12.還原醣呈色反應(原理講解、配藥)13.還原醣呈色反應(Fehling test)14.還原醣呈色反應(Benedict test)15.醣類呈色反應(Molisch reaction)16.醣類呈色反應(Anthrone reaction)17.澱粉之酸水解(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應)18.澱粉之酵素水解(-amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應) 19.油脂氧化程度之測定(determination of TBARS)20.DNA電泳21.技術考團體膳食及實驗 3學分5小時 (Quantity food production，planning & Management Experiment)1.大量食物製備之實務經驗2.藉大量食物操作,以了解流程、時間與份量對成本控制之重要3.掌握人力的分配與管理。4.以培養學生對大量食物製備管理能力，並透過實驗後的課堂討論及工作心得報告，加強學生的領導與組織力。(教學內容)：1.各種飲食形態介紹。2.團體膳食製備的菜單設計。3.團體膳食的採購。4.團體膳食的驗收與採購庫房管理。5.各類食物在團體膳食製備的注意事項。6.餐飲衛生與安全。7.工作簡化。8.團體膳食設備與用具。食品加工(一) 3學分3小時 (Food Processing I ) (1)使學生了解食品劣化的原因及延長食品貯藏期限的方法(2)使學生了解傳統食品加工的方法及原理(3)使學生了解加工新技術方法及原理(4)使學生能蒐集及閱讀與食品相關期刊的能力 (5)加強學生食品相關英語專有名詞的能力 (教學內容)：1.食品加工概論2.食品加工概論與引起食品品質劣化的因素3.引起食品品質劣化的因素4.食品的低溫貯藏5.微生物的耐熱評估6.食品加熱處理與包裝食品的殺菌(高壓蒸氣)7.食品加熱處理與包裝食品的殺菌(無菌充填)8.食品乾燥的方法及原理10.膜處理及真空加工11.冷凍技術12.擠壓加工技術及高壓利用技術13.電磁波利用技術14.超臨界萃取15.除氧技術、生化反應器利用技術食品化學(一) 2學分2小時 (Food Chemistry I ) 對食物中的水、碳水化合物、脂質、蛋白質、胺基酸及酵素其化學結構在食品加工時其所扮演的角色及其加工時或貯存過程時所發生的變化及其對食品之機制或影響，進而了解如何抑制或促進之使用策略。 (教學內容)：1.水分2.碳水化合物3.脂質4.蛋白質與胺基酸5.酵素食品化學實驗 1學分3小時 (Food Chemistry Laboratory) 本課程主要涵蓋食品中食品檢驗分析丙級證照檢測之內容，包括標準酸鹼液的配置與標定、水質檢測、有機酸分析等，使學生了解基本成分之檢測分析並具備食品檢驗分析丙級證照之實力。(教學內容)：1.有機酸含量之測定2.粗脂肪萃取定量3.樣品pH值測定4.果汁減壓過濾及pH值測定5.標準鹼液之配製與標定6.油脂過氧化測定7.測定水質檢驗8.油脂比重測定9.油脂熔點10.罐頭食品檢驗11.技術考食品衛生與安全 2 學分2小時 (Food Sanitation & Safety) 食品衛生的定義及其重要性 、毒性與安全性評估、動物性天然毒性物質、植物性天然毒性物質、細菌性食物中毒、食品寄生蟲、環境相關之有毒物質、食品加工調理產生之有毒物質及基因食品的安全。(教學內容)：1.食品衛生安全與管理2.食品安全評估3.動物性天然毒素4.植物性天然毒素及黴菌毒素5.細菌性感染型食物中毒6.細菌性毒素型食物中毒7.細菌性中間型食物中毒8.食品添加物及農藥殘留9.寄生蟲10.環境有關之有害金屬11.環境荷爾蒙12.食品加工調理過程產生之有毒物質13.食品加工調理過程產生之有毒物質14.生物技術與基因食品的安全膳食療養學(一)(二) 各3學分3小時 (Therapeutic Nutrition I 、II )1.使學生了解營養師的職責及醫療團隊之間的密切配合。2.使學生了解各種疾病之病理生理學及相關的生化代謝。3.使學生了解疾病及其所引起的併發症與營養之關係4.使學生了解並學習針對各種疾病或不適所因應的飲食對策。教學內容包括：1.營養照顧2.腸道與靜脈營養支持3.體重控制4.心血管疾病之醫學營養治療5.高血壓之醫學營養治療6.心臟衰竭之醫學營養治療7.上消化道疾病之醫學營養治療8.下食道疾病之醫學營養治療9.肝、膽、胰疾病之醫學營養治療10.代謝壓力下之醫學營養治療11.肺部疾病之醫學營養治療12.糖尿病之醫學營養治療13.腎臟疾病之醫學營養治療14.癌症預防治療及恢復之醫學營養治療膳食療養學實驗 (一)(二) 各1學分2小時 (Therapeutic Nutrition Laboratory)主要目標在於1.認識並學習各類食物的份量及營養素的含量。2.學習醫院各種常規飲食之製作。3.學習針對個人所患疾病，調整飲食質地及一種或一種以上之關鍵營養素，設計並製作一份適當的飲食。授課內容包括：1.菜單設計原則2.普通飲食3.流質及半流質飲食4.細碎飲食5.低熱量飲食6.低熱量飲食7.低脂肪飲食8.限鈉飲食9.低脂肪飲食及限鈉飲食10.高纖飲食11.低渣飲食12.傾食症候羣飲食13.低渣飲食14.高纖維飲食15.限制麩質飲食16.高蛋白質飲食17.限制蛋白質飲食18.低油飲食19.糖尿病飲食20.灼傷飲食公共衛生營養學 2 學分2小時 (Public Health Nutrition)1.認識公共衛生及公共衛生營養之組織行政2.了解我國公共衛生及公共衛生營養之工作概況3.學習公共衛生學之流行病學及生命統計等相關知識4.膳食營養調查之設計與執行5.了解現階段國人之公共衛生營養問題6.國民營養調查結果之資料分析與判讀(教學內容)：1.公共衛生營養概論2.我國公共衛生及營養工作概況3.流行病學4.生命統計的應用5.膳食調查6.問卷設計7.取樣8.問卷調查研究法9.國民營養健康狀況變遷調查專題討論 2 學分2小時 (Seminar on Special Topics) 1.使學生學習使用圖書館及搜集資料方法。2.使學生學習資料閱讀及整理方法。3.使學生學習上台演講及應注意之事項。4.使學生學習將演講內容寫成書面報告之方法。專業選修科目食物學原理 2 學分 2小時 (Principles of Food) 使學生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質及其在加工烹調上之特性及重要影響，使學生對食物有充分且深入的瞭解。(教學內容)：1.緒論2.食物主要成分3.蔬菜4.水果5.榖類6.澱粉7.豆類8.蛋類9.肉類10.乳類餐廚管理 2 學分2小時 (Kitchen Management)1.詳細說明服務業的種類，並針對其中餐飲業經營類型之不同來介紹其經營特性與要素，使學生更深刻了解各類餐飲業在經營上的差異性。2.介紹餐飲業的基本行銷環境及行銷策略。3.以飯店業為例，介紹其人事編制及工作職掌。4.針對飯店業的餐服作業流程內容及技巧，做明確具體的講解及演練。(教學內容)：1.餐飲服務業的定義與特性。2.餐飲業的服務型態及角色。3.人員編制及工作職掌。4.菜單的設計與結構。5.用餐環境整體規劃。6.標準餐飲服務流程。7.標準餐飲服務流程。8.餐飲市場與行銷。9.宴會服務與客房服務。10.餐飲業的發展及經營策略。食品添加物 2 學分2小時 (Food Additives)食品添加物之功能為:(1).增強或提供食品之營養素, 如維生素及礦物質等(2).改善食品之吸引力如顏色,香味,組織及外表等(3).貯存食品使不致腐敗,並保持品質(4).促進及協助食品加工如酸,鹼及助濾劑等.因此,食品添加物是食品加工者之很有用的技倆,其種類多,各種濃度及配方組合更多,每種食品添加物之一般性質之瞭解,添加方式及處所之適合性,對全世界及我國對食品添加物之管理法規都是本校食營系學生所應該瞭解的.使用食品添加物也應對其純度,有害污染物及劑量有所暸解.(教學內容)：1.安全評估2.製劑3.製劑及使用例4.法規5.防腐劑6.殺菌劑 抗氧化劑7.漂白劑8.保色劑 香料9.調味劑10.黏稠劑11.膨脹劑中餐烹調與實驗(一) 2 學分 4小時 (Chinese Cooking & Practice I ) 1 瞭解烹調的基本知識。2 食物性質之認識與選購。3 烹調技巧的認識與操作練習。4 建立良好的餐飲衛生習慣與安全事項。5 使學生有能力考取中餐烹調丙級之證照。(教學內容)：1 緒論2 廚房衛生與安全3 廚房設備的認識與維護4 食品的分類與選擇5 食物的儲存6 調味與辛香料的認識7 食物烹調前的處理與洗滌8 基本切割法9 烹調法介紹10 烹調法實驗11 排盤與裝飾技巧的認識中餐烹調與實驗(二) 2 學分 4小時 (Chinese Cooking & Practice II ) 1 訓練學生養成良好的工作習慣與態度。2 建立良好的餐飲衛生習慣與安全事項。3 使學生有能力考取中餐烹調乙級之證照。4.藉由學習烹調的樂趣、進而啟發學生學習新事物的興趣與活力。(教學內容):1.緒論2.烹調基本常識3.火候4.調味5.原料的初步熟處理6.製湯7.掛糊、上漿、勾芡8.熱菜的烹調方法9.烹調法實驗10.熱菜的裝盤食品烘焙與實驗 (一) 2學分 4小時(Food Baking & Laboratory I )1.了解烘焙理論基礎及物料平衡。2.習得丙級烘焙技術，包括麵包、蛋糕、西點。3.有考丙級證照之能力。中式麵食與實驗 (一) 2 學分4小時(Chinese Traditional Wheat Food and Experiment I)為加強學生學習興趣並使學習過程有一目標可遵循,又近年來政府積極推動並落實證照制度,使得在校教授技能科目時,希望除由老師評定成績外,更能輔導學生通過證照考試取得國家資格認定後更肯定自己的學習成果1.學習中式麵食知識與技能2.輔導中式麵食丙級技術士考照3.學習酥油皮製作知識與技能 4.學習糕漿皮製作知識與技能 5.學習產品製作時時間管理保健食品 2 學分2小時(Health Foods)保健食品應具有營養功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調節人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、促進康復及延後衰老等調節功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習食品營養系之學生，對於機能性食品定義、種類、生理機能理論、應用及法規等方面能更正確了解。(教學內容)：1.食品與健康2.保健食品之管理3.保健食品組成份及種類4.保健食品安全性評估5.保健食品功能性評估6.中藥材與藥膳保健性食品7.保健食品之開發8.保健食品之開發9.保健食品之未來展望營養評估 2學分2小時(Nutrition Assessment)1.可評估受營養諮詢者的營養健康狀態而獲得良好健康。2.會撰寫營養師病歷寫法”S.O.A.P”。3.可給受營養評估者適當的營養建議。1. 可擔任稱職營養師角色。(教學內容)：1.營養評估概論2.人體測量3.臨床檢查4.生化檢驗5.飲食評估6.全國國民營養調查保健食品 2 學分2小時(Health Foods)保健食品應具有營養功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調節人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、促進康復及延後衰老等調節功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習食品營養系之學生，對於機能性食品定義、種類、生理機能理論、應用及法規等方面能更正確了解。(教學內容)：1.食品與健康2.保健食品之管理3.保健食品組成份及種類4.保健食品安全性評估5.保健食品功能性評估6.中藥材與藥膳保健性食品7.保健食品之開發8.保健食品之開發9.保健食品之未來展望營養評估 2學分2小時(Nutrition Assessment)1.可評估受營養諮詢者的營養健康狀態而獲得良好健康。2.會撰寫營養師病歷寫法”S.O.A.P”。3.可給受營養評估者適當的營養建議。2. 可擔任稱職營養師角色。(教學內容)：1.營養評估概論2.人體測量3.臨床檢查4.生化檢驗5.飲食評估6.全國國民營養調查生命期營養 2學分2小時 (Nutrition on Life Span)生命過程歷經各種時期，從懷孕開始、哺乳期、嬰兒期、幼兒期、兒童期、青少年期、成年期，終至中老年期每一時期均有其發展特色、生理、心理變化、營養需求以及營養相關問題與特有疾病。現今營養教育及知識普及，但著重於般健康成人之營養，因此營養相關學科之學生學習生命期營養期對於在其專業領域可有更深一層的認識與了解。(教學內容)：1.生命期營養之介紹2.懷孕期與哺乳期之營養3.嬰兒期營養4.兒童期營養5.青少年期營養6.成年期營養7.老年期營養美容營養 2 學分2小時(Beauty Nutrition)本課程將探討皮膚、頭髮的構造以及其生理機能，再應用飲食中六大營養素和皮膚、鬚髮及心靈之保健相關性，以達到如何預防營養缺乏對健康美麗造成的傷害，及如何由飲食達到皮膚的保濕(防皺)、美白、延緩老化、駐顏美体的訴求，使一個人不僅身體健康，且能青春美麗，活的長壽又有尊嚴。 (教學內容)：1.各種營養素與美容:2.碳水化合物與美容3.脂質與美容4.蛋白質與美容5.維生素與礦物質與美容6.熱量與塑身美容7.塑身美容8.運動生理學 呼吸水與美容 9.皮膚的構造與生理 10.皮膚的種類與影響因素11.皮膚的保養：防晒與美白12.皮膚的保養：保濕13.老化與除皺14.現今防止老化與除皺的方法15.與營養相關之皮膚問題. 保養品的介紹與分析16.頭髮的保養營養與藥物 2 學分2小時 (Nutrition and Drug) 在談及營養與藥物之關係前，要先建立一個很重要的觀念。藥物，是天然或合成的化學物質，屬於治療醫學的範疇，藥物的特性是有很好的治療效果，但通常也會有很多的副作用，因此，如何正確使用藥物就是必須擁有的基本知識。進食食物時若投與藥物，可能使藥效減弱或使藥效完全失效甚至於使藥效加強演變成有害的物質。另方面藥物的投與也可能影響營養素的吸收，導致營養不良。因此，在治療疾病的過程中，不容我們忽視食物與藥物之間的關係。本課程將從基本藥理學介紹起，不僅培養學生藥理知識，也可使學生了解藥物從投與、吸收至排泄的機轉，以及整個機轉和食物與營養素之相關性。然後，分章介紹痛風、高血壓、消化道疾病、高脂血症、糖尿病等飲食與藥物必須配合治療之疾病。使學生日後擔任營養師在照顧病人時，能多注意食物與藥物之間的關係，如此，病人的醫療才能得到更完善的保障。(教學內容)：1.藥物的認識食物與藥物的相關性2.基本藥理學（藥物的投與和吸收）3.基本藥理學(藥物的代謝)4.基本藥理學(藥物的排泄)5.基本藥理學(影響味覺和食慾的藥物)6.基本藥理學(管灌食與藥物之相容性及藥物作用的特質)7.老年期營養與藥物的交互作用8.維生素補充劑之認識9.痛風的治療10.酒的攝取與藥物的關係11.肝臟疾病的治療12.心血管疾病(高血壓)的治療13.心血管疾病(動脈硬化症)的治療14.心血管疾病(鬱血性心衰竭)的治療15.胃腸藥與營養之關係16.荷爾蒙之介紹中醫營養 2 學分2小時 (Nutrition of Chinese Medicine )1.能夠暸解中醫歷史及基本原理，包括陰陽五行，臟象等學說。2.能夠辨認並熟悉常用膳食之中藥。3.能夠做簡單藥膳之設計，以應用於膳食療養及保健。4.能夠利用網路及期刊等資訊，以獲得中醫現代之資料。5.能夠利用科學方法應用於中醫之解釋。(教學內容)：1.中醫簡史。2.陰陽五行學說。3.臟象學說。4.臟腑辨證。5.常用中藥介紹。6.藥膳設計。食物與癌症 2 學分2小時(Food and Cancer)癌症一直位居國人十大死亡原因之列,至今仍沒有最適當的治療方法,因此如何預防癌症,就成為維持生命最重要的課題.本課程乃在探討食物與癌症的關係,了解如何吃才能預防癌症,以及深入分析那些食物具有致癌性而那些食物可抗癌.使學生將來在服務病人或社會群眾時有個參考方向.同時,還針對已罹患癌症者在治療過程,可能遇到的營養問題,給予妥善的飲食指導,幫助病人克服困難提高治癒率.(教學內容):1.細胞理論及腫瘤概論2.癌症流行病學3.營養素與癌症病因的相關性4.食物中的突變原與致癌原5.食物中的突變原與致癌原6.癌症的自然療法7.癌症治療過程對營養的影響8.癌症病人的營養照顧病理學 2 學分2小時(Pathology)本課程主要目地為幫助學生學習基本病理學原理，課程包括：變性與壞死、發炎與修復、腫瘤、體液與血液動力障礙、感染、環境傷害和營養疾病、遺傳疾病、免疫系統疾病、心臟血管系統疾病、呼吸系統疾病、消化道疾病、肝臟.膽囊與胰臟疾病、腎臟與泌尿道疾病、內分泌疾病、生殖系統疾病以及神經系統疾病等內容。 (教學內容)：1.細胞病理學(一)2.細胞病理學(二)3.炎症4.免疫病理學5.腫瘤6.體液及血液動力學疾病7.心血管系統疾患8.呼吸系統疾患9.造血與淋巴系統疾患10.胃腸系統疾患11.肝臟&膽道疾患12.胰臟疾患13.泌尿道疾患營養教育與諮詢 2 學分2小時(Nutritional Instruction and Counseling)1.瞭解營養評估的目的與工具。2.瞭解營養評估的六種方法。3.藉由討論及分組角色扮演練習應用及執行飲食評估的工具和營養諮詢的方法。(教學內容)：1.營養評估之發展及其應用2.全國營養調查3.營養素建議攝取量標準4.體位測量5.生化檢驗6.臨床營養評估7.飲食評估8.心理與行為評估9.營養諮詢臨床營養 2 學分2小時(Clinical Nutrition )1.認識營養支持團隊2.認識營養支持在臨床疾病上之應用3.探討營養支持規劃與執行教學內容：1.營養支持2.腸道營養3.體重控制之基本原理4.糖尿病之營養照顧5.胰臟炎之營養照顧6.呼吸病患之營養照顧7.腎病變患者之營養照顧8.重症病患之營養照顧營養生化 2 學分2小時(Nutritional Biochemistry)主要目的在於統整和營養及膳療致病基轉相關的生化觀念協助學生投考營養師1.減重及肥胖生化機轉2.營養素消化吸收路徑觀念統整3.hormone功能4.三大營養素間代謝關係及其調節5.醣類代謝調控6.醣類代謝失調相關疾病的營養生化觀 (DM及饑餓 酮酸中毒)7.脂質代謝及其調節8.脂質代謝相關疾病 (高血脂症 反式脂肪酸 魚油)9.蛋白質代謝及其調控10.由胺基酸合成的激素及功能性組成11.Cahp 6 司調解的營養素及不被消化的營養素運動營養 2 學分2小時 (Exercise Nutrition)由本課程可了解(1)如何由飲食配合運動使身體能提高免疫以達到防止老化及更健康有活力並且可塑造出健美的身材(2)營養師如何為運動員設計適合的飲食來維持體力贏得競技 (教學內容)：1.運動生理學-骨骼2.運動生理學-肌肉3.運動生理學-能源4.運動生理學-體液5.運動生理學-心臟循環6.運動生理學-呼吸7.體適能8.運動時肌肉肝臟碳水化合物的代謝9.運動中脂肪的利用與代謝, 運動時熱量代謝與需要量10.體重控制與運動及運動過程蛋白質的攝取與補助食品安全管制系統 3學分3小時(Food Safety Control System)1.教導學生食品安全管制系統及相關知識2.教導學生食品良好衛生規範(GHP)及其相關程序書之撰寫3.教導學生危害分析重點管制系統(HACCP)及其應用4.透過實例研討及報告，培養學生的專業能力、組織力。大綱：一、緒論二、食品衛生與法規概念三、食品安全管制系統四、食品良好衛規範(GHP)五、標準作業程序書之撰寫六、危害分析重點管制系統(HACCP)七、相關食品管理制度食品分析檢驗(一) 2學分 2小時(Food Analysis & Inspection I )1.熟悉常用的濃度計算;2.瞭解基礎分析方法之原理與其在食品分析中的應用。3. 認識食品成分(水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等等)的各種分析方法。4.建構食品分析檢驗的基本知識，作為未來研究學習的基礎。(教學內容)：1.中和滴定法、食品中可滴定酸之定量2.沉澱滴定法、食品中氯化鈉含量之測定3.氧化還原滴定法、油脂過氧化價之測定4.錯合物滴定法、硬水之檢驗5.層析法6.食品成分分析-樣品製備7.食品成分分析-水分定量8.食品成分分析-蛋白質9.食品成分分析-脂質10.食品成分分析-碳水化合物食品分析檢驗實驗(一) 1學分 3小時(Food Analysis & Inspection Laboratory I )油脂、罐頭食品及水質之檢驗，食品中粗蛋白質、維生素C、還原醣、甲醛態氮以及巴必妥酸價之測定。 (教學內容)：1.粗脂肪之萃取2.油脂過氧化價之檢驗3.罐頭食品之檢驗4.果汁之減壓過濾及pH值測定5.水質之檢驗6.食品中粗蛋白質之測定7.食品中維生素C 之測定8.果汁中還原醣之定(Somogyi法)9.果汁中還原醣之定(Bertrand法)10.果汁中甲醛態氮之測定11.食品中巴必妥酸價之測定食品法規 2 學分2小時(Food Regulations) 1.瞭解我國食品衛生管理相關法令相關規定。2.由法令層面導入實務層面，如介紹HACCP制度建立相關原理原則、餐飲衛生管理實務、食 品中毒之防治等。3.針對食品衛生管理專題提出探討，讓學習者進一步獲取最新管理資訊。 4.從整體之觀點來說明食品衛生管理之趨勢及努力之方向 (教學內容)：1. 法令導讀2. 食品衛生管理趨勢3. 食品衛生管理法4. 食品良好衛生規範（一）5. 食品良好衛生規範（二）6. 危害分析重要管制點制度簡介7. 食品安全管制系統8. 餐飲衛生管理實務9. 廚師良好作業規範10.食品中毒及其預防（一）11.食品中毒及其預防（二）12.健康食品管理法(一)13.健康食品管理法(二)14.食品標示與食品添加物15.食品包裝與食品安全16.基因改造食品之管理市場行銷 2 學分2小時(Market Distribution) 1.行銷在組織與社會之角色2. 從品質 服務及價值建立顧客滿意3. 市場導向策略規劃4. 行銷資訊系統5. 分析行銷環境6. 消費者市場與購買行為7. 組織市場與夠買行為分析8. 產業與競爭者9. 差異化與市場定位10.發展、測試新產品11.產品生命周期12. 全球管理策略13. 產品包裝14. 服務業與支援性管理15. 設計訂價策略16. 行銷通路17. 廣告、銷售促進與公共關係生物統計 2學分2小時(Biostatistics)在日常生活中，常會遇到一些數據資料的報導，而這些所報導的數據資料的準確性及可靠度有多高及其意義為何？都是值得我們深思的問題。於是想藉由此課程，讓同學們能瞭解到統計的意義及其方法的應用。目標：1.瞭解統計的意義。2.瞭解統計的方法及應用大綱：1.統計的意義及抽樣的方法 2.資料的蒐集與整理 3.敘述統計 4.機率分配 5.抽樣分配 6.區間估計 7.假設檢定 8.卡方檢定 9.變異數分析10.迴歸分析分子生物學 2 學分2小時( Molecular Biology)1.分子生物學的基礎原理2.基因的表現3.基因改造生物4.分子檢測技術5.突變與遺傳疾病的關係6.分子生物學於刑事鑑定科學的應用 (教學內容):1.生物科技的產品2.細菌：分子生物學家的白老鼠3.遺傳的分子基礎4.複製DNA5.轉錄反應、轉譯反應6.細菌的基因傳送7.如何操作DNA8.高等生物的遺傳組成9.基因轉殖的植物與動物10.分子生物學與PCR技術之應用生物技術概論 2 學分2小時( Biotechnology)生物技術所使用的中心理論與DNA 重組技術、植物組織培養、農作物改良、生物農藥、單株抗體、生物晶片 等生物技術的應用1.使同學了解生物技術的範疇 2.使同學了解DNA 重組技術 3.使同學了解生物技術的應用並有助於了解致病菌的檢測4.使同學能閱讀與日常相關生物技術的期刊與報導(教學內容)：1.中心定則3.RNA及轉錄相關技術4.蛋白質的表現及免疫相關技術5.蛋白質的表現及免疫相關技術6.限制酶及其他核酸酵素7.基因選殖的技術8.基因選殖的技術9.PCR 的技術及應用10.單株抗體的技術及應用發展11.基因轉殖食品與植物的技術12.基因轉殖動物的技術及應用13.生物晶片的技術及應用14.酵素與生物反應器15.生物技術在食品工業上的應用食品加工實驗(一) 1學分3小時 (Food Processing Laboratory) 課程內容配合食品加工課程進度，透過原理解說及實際操作，使同學體會與理解食品加工技術的應用，藉由實作的經驗以提升學生的學習興趣。食品加工實驗課程內容包括了解水活性及pH對微生物生長之影響、氧氣對油炸食品貯存品質之影響及殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響，並進行冷凍水餃、台式泡菜、鹹鴨蛋、草莓果醬、鹹豬肉、及香腸等產品製作，使同學體會與理解產品的製作原理及流程，並透過罐頭檢驗課程，以了解CNS罐頭檢驗方法。(教學內容)：1.台式泡菜2.殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響3.氧氣對油炸食品貯存品質之影響4.冷凍水餃製作5.水活性對微生物生長之影響6.pH值對微生物生長之影響7.鹹鴨蛋8.罐頭製作9.罐頭之檢驗(一)10.罐頭之檢驗(二)11.爆米花製作12.冷凍乾燥處理對蔬果品質之影響傳統加熱與微波加熱之比較13.草莓果醬14.鹹豬肉製作15.香腸製作營養實習基礎 1學分64小時(Practical Training in NutritionBasic) 1.實地了解餐飲製備之流程。2.實地觀摩廚房之硬體設。3.實地了解廚房之設施動線，便於加深如何使工作順暢。4.各種庫房功能之認識。5.營養師職責的認識。6.各單位(營養師管理之單位)職掌的了解。營養實習臨床營養 3學分192小時(Practical Training in NutritionClinical Nutrition)1.病歷研讀之訓練，並從檢驗結果判斷所需知之飲食2.各種調整飲食之設計訓練3.實地製作各種疾病飲食4.病患飲食之衛生教育5.病患飲食治療過程之掌控6.個案研究報告7.文獻選讀併報告營養實習膳食管理 2學分128小時(Practical Training in NutritionDietary Management)1.庫房管理(包括進貨、驗貨、提領)之學習2.菜單設計之技巧及過程3.工作人員之衛生管理4.工作環境之衛生管理5.供餐過程之管理6.工作人員之工作配置7.餐具之衛生管理營養實習社區營養 1學分64小時(Practical Training in Nutrition Community Nutrition)1.諮詢技巧之訓練2.社區營養工作之了解3.社區營養工作之推廣動物實驗技術 2學分2小時(Laboratory Animal experimental technics)本課程內容主要在介紹實驗動物之分類與在食品營養上之重要性，使學生能有基礎實驗動物技術之觀念。課程開始先介紹實驗動物之管理與品系介紹，再就實驗動物之應用作介紹，例如實驗動物品質系統、安全性試驗、功能性試驗、動物基因轉殖、口服投予技術、採血技術等逐一介紹。(教學內容)：1.實驗動物與生物醫學2.實驗動物品質與管理3.實驗動物常用品系與動物繁殖介紹4.人類疾病動物模式5.基因轉殖動物技術6.實驗動物技術7.安全性評估、功能性評估介紹8.實驗動物的應用細胞培養技術與實驗 3學分3小時( Cell culture experiments and technics)本課程內容主要藉由無菌操作技術與常用實驗操作使學生熟悉細胞試驗的操作及觀念，並將應用於各種相關專業領域1.無菌操作技術的觀念2.細胞培養相關設備介紹3.細胞培養藥品介紹4.細胞培養、繼代與計數5.細胞冷凍、解凍與活化6.細胞試驗之應用中草藥概論 2學分2小時( Introduction to Chinese Herbal Medicine )中醫藥有悠久歷史,而中藥的應用更普於民間及世界各地。本課程主要介紹傳統中藥為主,並旁及於民間及西方常用草藥。課程內容包含中草藥傳統使用之經驗與功效,並以現代科學研究為佐證, 指導學生能認識及使用中草藥, 正確應用於保健之中。(教學內容)：1.本草源流 2.中草藥之性味3.臨床常用之中藥4.民間使用之草藥5.食物本草6.西洋香草7.常見疾病之中草藥使用As of Microsoft Internet Explorer 4.0, you can applmultimedia-style effects to your Web pages using visual filters and transitions. 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