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人类对细菌和真菌的利用,第五单元第二节,回顾上节内容,进入本节内容,细菌 真菌与食品的制作,酵 母,葡萄糖 乳酸+能量(无氧),乳酸菌,兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。,何以解忧， 惟有杜康,酒,葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买的酸奶 发酵,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,袋装肉食,罐头,食品有哪些保存的方法？,香 菇,保存方法： 脱水法,真菌 细菌与食品的保存,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,另外的方法：,冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,演示实验,酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 观察与思考 1图中有七种保存食物的方法。 2蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、射线等杀灭细菌等。,细菌 真菌与疾病防治,1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,青霉素发明和使用,发明者、英国科学家弗莱明 在他的实验室内。,澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖。,细菌与环境保护,处理污水和废水：,有机物,细菌,无机物,（二氧化碳和水）,练习,1酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 2常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,第一节习题答案,1.因为豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着根瘤菌，它们可以固定空气中的氮气，使土壤中氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量较大的物质。当植物得到大量氮元素时植物就生长旺盛。因此在农业生产上，人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，达到增产的目的。 2.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，一些细菌和真菌对动植物有利，有些细菌和真菌对动植物不利，还有些细菌、真菌与动植物互利共生。因此我们应该辩证地看待细菌、真菌与动植物的关系。,课外实践,和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。,
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