食堂管理人员培训方案

为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素 质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食 卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。根据教育 部关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基 本要求、学生集体用餐卫生监督办法和学校食堂管理 操作规范有关要求，崆峒区教育局和大秦学区的学校营 养餐实施方案等各项通知精神。结合我乡中心小学食堂工 作实际情况，特制定本实施方案。一、培训目标通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握 基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事 故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良 好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和 从业人员的专业技术水平。二、加强领导为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成 立相关培训领导小组，其组成人员如下：组长：马斌（学区干事）副组长：兰荣贵（中心小学校长）组员：伍鑫（中心小学副校长）李宏伟（中心小学教导主任）闫建明（中心小学总务主任）李会琴（中心小学炊事员）杨维义（中心小学食堂管理员、营养改善食品 员）三、培训对象全乡中小学食堂管理人员和从业人员。四、培训时间2012年9月14日上午9时至下午4时，全程一天，6 课时。五、培训议程1、马斌：加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营 养餐安全工作。2、兰荣贵：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大 意义。3、伍鑫：制度与实施的配套管理。4、杨维义：管理经验介绍。5、李会琴：食品加工的卫生知识与流程。6、李宏伟：台账的规范管理。六、培训内容（一）食堂管理与操作规范。1、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集 体用餐卫生监督办法、餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据、食品卫生法。2、食品卫生管理知识。（1）设施、设备、食堂布局要求；（2）水源管理以及环境卫生要求；（3）食堂卫生管理制度及职责要求；3、食品加工操作规范。（1）学校食堂管理操作规范；（2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求;（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求;4、食品中毒及常见肠道传染病知识。（1）食物中毒及处理原则；（2）常见肠道传染病。七、培训总结。二0一二年九月十四日