白兰地的饮用与服务

白兰地的饮用与服务1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、 陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品， 是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可分为三步： 首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳； 第二步是闻香。白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒 与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的 酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存橡木 香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调， 回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是 入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些， 进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白 兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。2，白兰地的服务1，白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。要充分享用白兰地，闻是享受的 主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就 起到了限制散味的作用。喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的 热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。倒在杯子里的白兰地一般以一盎 司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。品试白兰地最宜用郁金香酒 杯。2，饮用方法 比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握 住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯 （224毫升的白兰地杯只倒入28 毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒 的奥妙，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，清新味觉能使下一口的白兰地的味道更香醇。其他的饮用方式可用于鸡尾酒的调制。白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、 果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾白兰地的知名品牌有哪些？发布者:zhangyu时间：2012-01-15浏览次数：66白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc）, 另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地 区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样 工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式 不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木 桶中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy）,人头马（remy mar tin），马爹利（mar tel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege）,路 易老爷（louts royer）,奥吉尔（angler）,欧德（otard）及金花酒（camus）。干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VS0P级（酒龄在4年半至6年半之间的）、 XO 级（6 年半以上的）、 EXTRA 级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的 红方（ red label ） c/.6及黑方（black label ），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈 酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工 艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们 为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类， 大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不 同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香， 二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一 般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白 兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种 自身的香气物质随之增多。2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB118561997标准中有这样一条“具 有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出 原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备 较强的抗氧化性。4、葡萄应高产而且抗病害性较好。白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一 般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白 兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种 自身的香气物质随之增多。2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种， 葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB118561997标准中有这样一条“具 有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出 原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备 较强的抗氧化性。4、葡萄应高产而且抗病害性较好。(1) 色泽鉴别良质啤酒 浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。次质啤酒 色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒 色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。(2) 泡沫鉴别良质啤酒 倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4 分钟以上)次质啤酒 倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。劣质啤酒 倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯， 似一杯冷茶水状。(3) 香气鉴别良质啤酒 有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。次质啤酒 有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒 无酒花香气，有怪异气味。(4) 口味鉴别良质啤酒 口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强， 苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒 口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒 味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味开 启服务前的准备工作银托盘一个，用清洁、无皱褶白色口布铺好。白兰地杯、水杯若干。（视人数定）展示客人所点的白兰地酒让客人确认其品牌、级数（你好先生/小姐/女士，这是您点的。白兰地，请您过目确认。） 注：左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45 度角向 客人展示。展示时采用蹲姿服务，展示酒时应采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。 客人表示认可后，需要对客人进行询问。（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？请问您希望怎么饮用？是纯饮，还是勾兑饮料？） 开启及服务白兰地步骤从开口把塑封盖拉开，顺线去掉塑封盖打开瓶盖斟酒纯饮-把酒倒入分酒器内2/3 处，斟酒前询问客人是否需要加冰块。如客人需要，则先在 客人杯内放入3 块冰块后，再将酒为客人分别斟入杯中，为客人斟酒时一定要使用标准的蹲 姿为客人服务。斟酒量按1/3 杯为标准，斟酒完毕后按先女士后男士，先主后宾的顺序双手 捧酒杯送至客人面前。（右手拇指、食指、中指三指握住杯下方，左手平伸托住杯底部）同 时要对客人说：“请您慢用“。注：1、将酒倒入分酒器时，一手托着瓶底，一手托住瓶颈，以保持平衡。（酒标向上）2 、如果客人要求纯饮时配冰水或矿泉水，则需要使用水杯盛放冰水或矿泉水，水杯摆 放位置为白兰地杯的右上方。勾兑-1、在进行勾兑前询问客人的口味，是浓一些还是淡一些，浓一些应以老杯的8至9 分满为标准，淡一些应以是老杯的5 分满为标准，如客人有特殊要求应特殊对待，严禁以侍 酒员个人的标准来为客人勾兑酒水。2、勾兑酒水时应将白兰地先倒入老杯中，达到客人的口味标准时在倒入扎壶内，然后将饮 料加入扎壶内一直加满。3、加满后将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。4、为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。斟酒量按3/5 杯为标准。斟酒完毕后 双手捧酒杯送至客人面前。（先女士后男士，先主后宾）同时要对客人说：“请您慢用“。5、第一次倒酒完毕后应重新斟满分酒器，并在卡座旁稍微等待，因为客人第一次碰杯一般 都是一次喝完，等待客人喝完放下杯子后再为客人加满酒水。6、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作 站内的垃圾桶里。或淡而无味，严重者不堪入口。