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欢迎参加琥珀酒吧内训培训欢迎参加琥珀酒吧内训培训一次学习一次学习 改变一生改变一生主讲老师刘舍公司现任运营总监潍坊琥珀酒吧企业定位 我们属于学习型企业 学习是我们的第一要务香槟知识培训香槟知识培训什么是香槟？什么是香槟？香槟酒是一种被称为发泡酒香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒的沸腾性葡萄酒因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。香槟的酿造香槟的酿造香槟传统上是由两种黑葡萄黑品乐黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐品乐（Pinot Meunier）和白葡萄霞多丽霞多丽（Chardonnay）经独自发酵后，混合一起在酒瓶内经过第二次发酵二次发酵而成，并形成天然汽泡。香槟酿造原理概述香槟酿造原理概述将酿造好的葡萄酒，装瓶前加入将酿造好的葡萄酒，装瓶前加入酵母，使葡萄酒得到二次发酵而酵母，使葡萄酒得到二次发酵而得到的含酒精饮料。得到的含酒精饮料。香槟的来源香槟的来源1、渊源、渊源虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年，Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市（Reims）加冕成为法国国王，从此之后一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心，这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂古塞（Gosset），当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。香槟的来源香槟的来源2、现代香槟、现代香槟现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士（Dom Perignon），他在），他在16681715年是修道院酒窖主管。年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位父的地位 香槟酒的存放及饮用香槟酒的存放及饮用应储藏在12-15摄氏度，大约70%的湿度环境中，剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。葡萄酒最好水平放置，这主要是瓶塞需要保持湿润，以涨满瓶口，这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气，防止氧化。开启注意事项开启注意事项因香槟是二次发酵酒，所以在打开前因香槟是二次发酵酒，所以在打开前应先冰一段时间，冷藏应先冰一段时间，冷藏45分钟，或放分钟，或放冷冻室冷冻室15分钟即可，否则打开是会喷分钟即可，否则打开是会喷溅而出。溅而出。切勿对准人切勿对准人开启危险开启危险香槟知识香槟知识香槟属于气泡酒（香槟属于气泡酒（sparkling wine），），色泽美丽迷人，她有红、白、黄三色。色泽美丽迷人，她有红、白、黄三色。香槟的饮用要使用长笛型玻璃杯，既香槟的饮用要使用长笛型玻璃杯，既可以视觉上享受气气泡上升带来的愉可以视觉上享受气气泡上升带来的愉悦，又可以不至于使气泡过快的挥发悦，又可以不至于使气泡过快的挥发。香槟知识香槟知识香槟的饮用不同于葡萄酒 香槟饮用时注重与视觉和听觉的享受，所以要避免摇晃，免得破碎了气泡。饮用时要避免在嘴里翻搅，要嘴轻缓吸气，鼻子呼气，感受气泡在嘴里发泡的感觉。饮用香槟的场合饮用香槟的场合香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好。香槟知识香槟知识香槟似乎成为了浪漫的代名词香槟拥有女性般的柔情与少女般的欢快。法国有一句谚语说：“每当一瓶香槟酒打开，就会有一位女性开始微笑。”法国有一位诗人说：“香槟是一个男孩在做错第一件事时所喝的酒。香槟是法国人的骄傲，却带给全世界欢乐，一切盛大欢乐的场面都能用喷洒香槟来的特很好的庆祝。婚礼、狂欢节都可以用香槟来渲染得更热烈。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰梅纳德凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。香槟酒的产区香槟酒的产区1、真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低，风格优雅，口感细致的香槟酒使这个产区闻名世界。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为酒才能称为“香槟酒香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能，其他地区产的此类葡萄酒只能叫叫“起泡葡萄酒起泡葡萄酒”。香槟产区的地理条件和气候特点 北方寒冷性气候 气候寒冷且土壤干硬 阳光充足只有这样气候凉爽的农业区，才能酿造出良好的品质的香槟酒。香槟产区的主要的葡萄品种 在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒 黑皮诺（Pinot Noir）：主要种植于兰斯山脉（Montagne de Reims）和欧布（Aube）两产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构，使酒醇厚浓烈，富含红色水果的香气，赋予香槟完整的酒体。莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）：主要种植于马恩河谷（Vallee de la Marne）和兰斯山脉（Montagne de Reims）。常被看作是三种葡萄中最不重要的品种，但在大多数无年份香槟中都有采用。圆润柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快。霞多丽（Chardonnay）：主要种植在白岸谷地（Cote des Blancs）和赛萨讷丘（Cote de Sezanne）。唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄品种。成熟的较缓慢，让酒质优雅细腻，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。葡萄品种的不同酿造出的酒也不同：用白葡萄酿造的香槟酒称白白香槟BLANC DE BLANC。用红葡萄酿造的香槟酒称红白香槟BLANC DE NOIR。香槟酒的酿造工艺香槟酒的酿造工艺 在特定产区，到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁。在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行。重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。购买时的选择购买时的选择 1、通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜-含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DR（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。2、标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。3.香槟酒标香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。香槟酒一般是不会标明年份的，因为其多为混合酒。只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。酒标上会标明产地，含糖酒标上会标明产地，含糖量，年份等等。量，年份等等。4、背后的故事 值得注意的是，大的知名酿酒商，往往还会在酒值得注意的是，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。有许多值得回味的经典故事。最经典：最经典：法国国王路易十六的妻子玛丽法国国王路易十六的妻子玛丽安托瓦内特安托瓦内特 的故的故事。事。八、香槟酒在夜店的前景八、香槟酒在夜店的前景 近几年，香槟在夜店的销售量逐年递增，这与中国经济水平的增长是分不开的，虽今年因经济危机影响到了夜店的消费，但随着经济的复苏，香槟酒这个华丽炫富生活方式，还是比较有前途的。由于口感好不容易上头，高端大气上档次，最终会导致香槟在夜店销量上涨，取代传统的洋酒和啤酒市场；*不是结束，是开始Thanks！ 138795411162529948167刘舍 ObamaAMBER CLUB