日产40吨的乳酸菌饮料生产车间设计

摘 要本设计的专项是日产40吨的乳酸菌饮料生产车间设计。其中涉及一份阐明书和四张图纸，四张图纸分别为主产品生产工艺流程图、车间平面布置图、车间部分管路平面布置图和车间立体剖面图。设计环绕乳酸菌饮料生产工艺着重简介如下几种方面的内容：1.产品方案的拟定与论证；2.乳酸菌饮料生产的工艺要点及论证；3.乳酸菌饮料生产工艺设备选型论证；4.生产车间的建筑、卫生、安全、与总平面布置；5.工厂劳动组织与管理以及经济核算。本设计的特色在于采用目前比较先进进的技术和设备,生产自动化,持续化限度高，产品严格规定卫生。特别表目前杀菌与灌装工艺上，在杀菌方面先采用高温瞬时杀菌工艺。此种杀菌措施不仅节省能源，减少劳动强度，更重要的是它保证了产品的品质与风味。总之，本次设计过程中，查阅、吸取了大量最新的研究成果的新技术，结和此前专业所学及实习的经验，努力做到理论与实践的统一。经设计计算及论证，本设计在经济核算上合理，具有其产品特点，应用于实际生产中具有一定可行性。核心词：活性乳酸菌 UHT 乳酸饮料 工艺论证 设备选型 经济核算AbstractThis paper is to design procreative workplace about producing 40 tons lactobacillus beverage per day. The design consists of a instruction and four pieces of drawing: flow diagram of plant; plane figure of plant; pipeline plane drawing of workplace and solid section drawing of plant.The design which embay the ade of passionflower technique of production introduce several contents as follow:1. Confirm and demonstrate the project of products.2. Outline and argument about the lactobacillus beverage production technique.3. The equipment which procreative techniques of lactobacillus beverage choose and argument, the account about the key equipment technique.4. The build, sanitation, safety and total plane collocation are about the procreative workplace.5. Factory labors organizing, management and economy check.This design characteristic lies in uses the present forerunners techniques and equipments,produce automation and continue,product strictly request the hygiene. Especially show that disinfects and pour into the craft , adopt the instantaneous sterilization craft of the high temperature first in sterilization,this kind of sterilization method not merely economizes the energy, reduce labour intensity, the more important thing is it has guaranteed quality and flavor of the products. In the process design, I search and absorb a lot of research achievement and new technology conjured with my have studied form LVYUAN company and my experience by calculating and proving and new reasonable in economic, modern technology and feasibility in production.Key words：active lactobacillus , UHT, lactic acid beverage, technology testify, type selection for equipment , analysis of benefit目录摘 要1Abstract2目录3第一章 绪论5第一节 乳酸菌饮料的营养价值及保健功能5一、乳酸菌饮料的营养5二、乳酸菌饮料的保健功能6第二节 乳酸菌饮料的现状与发展前景7第三节 设计概况8一、本设计的概况及其特点8二、设计的根据及任务8第二章 产品方案的拟定与论证9第一节 产品方案的拟定9第二节 产品方案论证9一、产品方案的拟定及根据9二、饮料产量配比根据9三、每月生产日数9四、平均产量计算10第三章 原辅料11第一节 饮料用水的水质原则及工艺用水的解决11一、饮料用水的水质原则11二、工艺用水的解决12第二节 原料乳12第三节 添加剂13一、甜味剂白砂糖13二、酸味剂乳酸13第四节 香料、增稠剂14一、香精香料14二、增稠剂14第四章 工艺流程及工艺阐明与论证15第一节 活性乳酸菌饮料质量指标15一、感官指标15二、理化指标15三、卫生指标15第二节 UHT灭菌乳酸菌饮料质量指标15一、感官指标15二、理化指标16三、卫生指标16第三节 工艺流程及工艺阐明与论证16一、生产工艺流程的拟定16二、工艺操作阐明及论证18第五章 物料计算20一、产品配方20二、原辅材料消耗量及用量20第六章 设备选型及重要设备的工艺计算22第一节 设备选型及论证22一、设备选型原则22二、设备选型22第二节 设备一览表27第七章 劳动力定员28第八章 水、电、汽的消耗量的计算29一、耗水量计算（按班生产计算）29二、耗气用量的计算29三、耗电量计算29第九章 生产车间的布置31第一节 车间平面布置原则31一、车间的设施32二、厂房阐明32第二节 车间部分管道布置33一、管道布置图的原则33二、管路计算和选径34第十章 安全卫生35一、车间生产卫生制度（GB12659-90）35二、个人卫生制度（GB12695-90）35第十一章 “三废”解决36一、废水解决36二、废气解决36三、废渣解决36第十二章 经济核算37一、建厂投资37二、产品价格37三、生产总成本预算37四、经济效益分析38设计体会与收获40道谢41参照文献42第一章 绪论乳酸菌始终被觉得是最具代表性的益生菌。最新刊登的数据表白，乳酸菌有关产品正日益成为极具市场前景的产业。其中，乳酸菌饮料以独特的口感和健康理念为消费者及生产者所关注，发展迅速。目前，市场上销售的以动物蛋白为重要原料的饮料，大体有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。乳酸饮料属配制型饮料，其重要配料为：水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等。该产品的生产周期短，工艺较简朴，不需发酵，只要将多种配料混合均匀，制成乳浊液即可。乳酸饮料除具有牛奶的高蛋白营养外，由于添加了果汁酸味剂等还具有酸甜适口的特点。它的保质期一般是6个月。乳酸菌饮料属发酵型饮料，重要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，原料里接种了乳酸菌等，通过一段时间的发酵，乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其她某些带有香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料同样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。在这一点上，它比配制型的乳酸饮料略胜一筹。作为发酵型乳酸菌饮料，它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂，生产周期也长得多。目前，市场上发售的乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳；另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是一般所说的乳酸菌饮料。所谓活性乳，就是在乳酸菌饮料中具有活的乳酸菌。按规定每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个。因此，在贮存和销售过程中，都规定低温，一般为2-10，密封包装的活性乳的保存期为15天。如果活性乳的环境温度升高，乳酸菌就会大量繁殖，同步产酸产气，这样，活性乳的酸度便会增长，破坏了它的酸甜适口性，减少了它的商品价值，以致不为消费者所接受。第一节 乳酸菌饮料的营养价值及保健功能一、乳酸菌饮料的营养酸乳饮料的创新可以有效地满足消费者对于健康的追求。乳是一种天然的能量来源，酸乳饮料具有涉及钙、蛋白质、矿物质和微量元素及维生素。健康是所有年龄段人们的追求，功能性酸乳饮料作为健康食品将受到人的青睐，添加功能性成分，如维生素、钙、植物精髓等。现代消费者追求的是一种饮食的不断变化，但愿味道的多样化，而不是一成不变的健康食品。酸乳饮料由于其多种独特的风味，而深受消费者的喜好；酸乳饮料由于其乳糖大部分被降解，更适于有乳糖不耐受的消费者；酸乳饮料不仅具有营养，更具有饮料的特点，增长了消费者选择的优势。酸乳饮料作为乳品的一种重要品种有着广阔的发展前程。使用品有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一种重要因素。益生菌系指食物中可以改善肠道菌丛平衡，从而对宿主健康发挥有益作用的微生物，重要涉及乳酸菌，如双歧菌、乳酸杆菌，以及其他如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。益生菌一般应符合如下原则：1、对宿主健康发挥有益作用；2、非致病菌且没有毒性作用；3、在生物学上应当具有活性；4、可以在宿主肠道内定植及代谢；5、在贮存和使用过程中保持活性；6、必须采自于宿主。二、乳酸菌饮料的保健功能目前益生菌已被觉得是一类具有特定保健功能的微生态物质，对人体健康具有重要意义。其保健功能大体有如下几点：1、减轻乳糖不耐受症状：人们对益生菌的结识是从酸奶开始的，酸奶是人体补充益生菌最常用的形式。许多研究觉得乳糖酶缺少者可以更好的耐受酸奶，通过摄入活的酸奶培养物能改善乳糖酶缺少者对乳糖的消化吸取能力。有研究证明双歧杆菌可以较好地耐受胃酸和胆盐，通过上消化道存活，并进入下消化道在体内发挥其特殊的健康作用，如增进免疫功能，避免腹泻以及改善乳糖不耐受功能。2、克制病原菌：大量研究发现通过摄入来自人类肠道的某些乳酸杆菌，可以缩短某些类型腹泻疾病的病程，增强肠道对感染性疾病的天然抵御力。益生菌对于成年人由于使用抗生素治疗所引起的腹泻具有缓和作用。3、提高胃肠道免疫功能：人体胃肠道在抵御外界的侵袭时，有三方面的免疫反映：非特异性免疫反映、特异性免疫反映、肠道粘膜淋巴系统的反映。临床实验证明，乳酸菌具有在肠道内生存的能力，并可以刺激机体的非特异性免疫功能，提高自然杀伤细胞的活性，增强肠道LgA的分泌，改善肠道的屏障功能，某些乳酸杆菌可以同步提高体液免疫和细胞免疫功能。4、改善消化功能：通过调节肠道pH和结肠菌群、增进胃肠免疫功能，起到改善消化功能的作用。5、克制肿瘤发生：流行病学研究发现，摄入“西方”饮食，如高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的膳食，与结肠癌发病有一定关系。近期研究发现，益生菌也许通过变化结肠菌群避免结肠癌的发生，这是由于它可以克制肿瘤细胞活性，与某些潜在的致突变代谢化合物和食物中的致突变成分结合，克制肠道内某些酶的活性，这些酶也许参与肠道内致癌物的形成。6、减少血浆胆固醇浓度：益生菌减少血浆胆固醇浓度的作用目前尚有争议，一般觉得益生菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人无减少血脂的作用。水果风味、添加维生素、矿物质、膳食纤维或其她功能性配料是乳酸菌饮料成功的另一因素。在中国、亚太，在世界上的其她地方，以诱人的水果风味的乳酸菌饮料获得了消费者的欢迎。如：在英国市场上，Muller公司推出了一种“Froot”的新酸奶饮料，有多种水果风味，针对家庭消费，而获得成功。，Muller公司还推出了Mullerlight低脂酸奶饮料，并添加维生素，作为“休闲”食品供应消费者而获得成功。雀巢公司于在英国市场推出称为“Ski Sropgap”新酸奶饮料，具有混合浆果、热带水果和蜂蜜以及香蕉风味，同其她酸奶饮料相比，它更稠某些，并具有水果粒和谷物，消费者把它当作一种“以便的解决饥饿的液体而不是一种饮料”来消费。台湾推出芦荟汁酸乳饮料；在乎大利，Fataria公司推出有机酸乳饮料；在巴西，Batavia公司推出苹果味酸乳饮料。达能公司在比利时推出Zen产品，Zen产品添加了4种乳酸酶和镁，使其具有镇定和肌肉舒张的功能。芬兰Valio公司推出Benecol减少胆固醇乳饮料，这种产品添加了一种植物固醇和维生素D，味道犹如鲜奶。第二节 乳酸菌饮料的现状与发展前景乳酸菌饮料是酸乳类的产品，具有饮料的特性，具有牛奶的营养，酸乳的功能，可以说是一种具有东方特色的蛋白饮料。自上世纪八十年代开始，国内即有乳酸菌饮料的生产，由于深受广大消费者的爱慕，而成为乳制品工业发展最快的产品之一，并为进一步发展提供了巨大的潜力。随着技术的进步，特别是优良、安全的发酵菌种益生菌的采用，赋予乳酸菌饮料更高的科技含量。全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%，大大超过了其她乳制品的增长率。乳酸菌饮料销售收入的增长除了在它老式的亚太地区获得成功之外，在西欧、拉美市场上的渗入率越来越高，而获得了重大发展。乳酸菌始终被觉得是最具代表性的益生菌。最新刊登的数据表白，乳酸菌有关产品正日益成为极具市场前景的产业。其中，乳酸菌饮料以独特的口感和健康理念为消费者及生产者所关注，发展迅速。据称，亚太区新上市的益生菌产品重要是酸奶和乳酸菌饮料。乳酸菌饮料在中国乃至世界的风行引人注目。据记录，以太子奶为首的中国乳酸菌饮料生产公司已达150多家，总产量为48.2万吨，其中，湖南太子奶集团以76.2的市场占有率持续5年荣登中国发酵型乳酸菌饮料业的霸主之位。有资料显示，乳酸菌有关产品的开发已成为食品工业中迅速发展的门类之一，全球乳酸菌业年产值达3000亿美元以上，其中益生菌乳制品总产值超过500亿美元。正是挟乳酸菌“加速度”之势，本次乳酸菌峰会在京城举办。与会专家觉得，随着乳酸菌健康知识的普及，国人对乳酸菌的结识将越来越全面，乳酸菌饮料业的异军突起指日可待。事实上，乳酸菌饮料在中国有着良好的市场机遇在日本和欧洲，乳酸菌饮料在乳制品市场中的比例是80，在北美是30，而在中国这一数字尚局限性5。专家估计，随着中国社会发展、生活方式日益与世界接轨，乳酸菌饮料在中国市场上存在着很大的上升空间。据理解，在欧美以及日本等某些发达国家，饮用乳酸菌饮料已经成为人们平常生活的一部分。而在国内，乳酸菌饮料也正逐渐随着人们对现代生活方式的追求走进千家万户。第三节 设计概况一、本设计的概况及其特点本设计是一条日产40吨活性乳酸菌和UHT灭菌乳酸饮料的生产线。整个工厂在规定现代化的同步，还规定环境优雅、清洁卫生，保证在线人员的身体健康。生产工艺与设备方面，引进国内外同行先进水平，生产实现自动化，持续化限度较高。生产设备符合生产量的规定，工艺现代化限度高，特别表目前杀菌与灌装工艺上，在杀菌方面，我们采用高温瞬时杀菌工艺，此种杀菌措施不仅节省能源，减少劳动强度，更重要的是它保证了产品的品质与风味。原料、产品要严格按照卫生原则规定，产品要美观大方。在包装方面,采用利乐包装和杯装，利乐包装的特点是：经济、以便、保鲜。二、设计的根据及任务1、设计的根据：本设计是根据广西工学院食品教研室下达的设计任务书2设计的任务： a.完毕设计阐明书一份(含英文翻译资料) b.图纸四张（一号图纸）主产品生产工艺流程图车间平面布置图车间部分管道平面布置图重要设备图第二章 产品方案的拟定与论证第一节 产品方案的拟定本设计是规定日产40吨活性乳酸菌和UHT灭菌乳酸饮料，为满足设计规定和充足运用厂房和设备，本设计拟定一条生产线即可，生产线占一种车间。产品中活性乳酸菌饮料采用塑料杯装，容量为200ml，UHT灭菌乳酸饮料采用利乐包装，容量为250ml。产品规格如表1：表1产品的规格产品规格（ml）数量活性乳酸饮料20016UHT灭菌乳酸饮料25024第二节 产品方案论证一、产品方案的拟定及根据根据活性乳酸饮料和UHT灭菌乳酸饮料这两种产品的特点，考虑到在生产过程中也许会浮现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的损失，产品方案拟定期日产量应当比规定高出某些, 按食品行业中的饮料厂,其成品率为97%，因此拟定日产品为41.24吨。二、饮料产量配比根据在国内，活性乳酸饮料和UHT灭菌乳酸饮料都是人们爱慕的乳饮料，因此它们的配比大概是1：1.5，而由于活性乳酸饮料的货架期比UHT灭菌乳酸饮料短，因此UHT灭菌乳酸饮料安排略不小于活性乳酸饮料。因此拟定日产活性乳酸菌饮料为16吨，UHT灭菌乳酸饮料为24吨，根据工作强度，每天可分为两班，班产量为：活性乳酸菌饮料8吨，UHT灭菌乳酸饮料12吨。并可根据顾客的多种需求，调节这两种饮料的生产配比。三、每月生产日数一年之中有365/7=52个星期，每个星期放1天的假, 春节放7天，国庆、五一等节日一共放8天的时间，则尚有365-521-7-8=298天，则每月用于生产的时间为298/1225天。四、平均产量计算平均每小时产量计算在本设计中，每班工作时间为7个小时,则有：每小时产量=班产量（吨）有效生产时间（小时） =20( 吨 / 班) 7（小时）2.86（吨/小时）第三章 原辅料第一节 饮料用水的水质原则及工艺用水的解决一、饮料用水的水质原则在我们论述饮料生产技术前一方面研究水，重要是为了强调水对生产饮料的重要性。水是生产多种饮料最重要的原料，它在饮料中起到溶解糖、酸、香料、色素等物质的作用。在液体饮料中，水的含量一般为8090%。水质好与否，直接关系到饮料的成品质量的优劣，水中的硬度或碱度过高都会果汁饮料会产生某些不良的影响：产生沉淀，影响产品的感官品质；变化饮料的糖酸比与风味；导致饮料的酸度下降，使微生物容易在饮料中生存。没有合格的水就不也许生产优质的饮料。因此，原料用水必须符合国内生活饮用水卫生原则（GB5749）的规定1（表2）。表2生活饮用水卫生原则（GB5749）项目原则感官性状色色度不超过15度，并不呈现其她异色浑浊度不超过3度，特殊状况下不超过5度臭和味不得有异臭、异味肉眼可见物不得具有化学指标pH6.58.5总硬度（以 CaCO3计）不超过450mg/L铁不超过0.3 mg/L锰不超过0.1 mg/L铜不超过1.0 mg/L锌不超过1.0 mg/L挥发酚类（以苯酚计）不超过0.002 mg/L阴离子合成洗涤剂不超过0.3 mg/L毒理学指标氟化物不超过1.0 mg/L氰化物不超过0.05 mg/L砷不超过0.05 mg/L硒不超过0.01 mg/L汞不超过0.001 mg/L镉不超过0.01 mg/L铬不超过0.05 mg/L铅不超过0.05 mg/L细菌学指标细菌总数不超过100个/mL大肠菌数不超过3个/L游离余氯在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述规定外，管网末梢水应低于0.005 mg/L放射性指标总放射性0.1Bq/L总放射性1 Bq/L表3饮用水和饮料用水在指标上的差别指标饮用水饮料用水浊度/度32色度/度155溶解性总固体(mg/L)1000500总硬度(以CaCO3计 mg/L)450100铁(以Fe计 mg/L)0.30.1高锰酸钾消耗量( mg/L)-10总碱度(以CaCO3计 mg/L)-50游离氯(mg/L)0.33.10%，蛋白质2.95%，密度（20/4）1.028，酸度0.162%乳酸度，杂质度410-6，汞0.0110-6，六六六、DDT0.110-6。感官指标为：乳白色或微黄色，不得具有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其她异色。不能有苦、咸、涩的滋味饲料、青贮、霉等其她异常气味。以上指标不分级，分级的指标如表12（两个指标中采用一种，不能反复）2。表12生牛乳收购分级原则分级平皿细菌总数分级指标/（万个/ml）美蓝褪色时间分级指标分级平皿细菌总数分级指标/（万个/ml）美蓝褪色时间分级指标504h2001.5h1002.5h40040min（二）乳净化以真空采乳器采集的生乳杂质较少，但还会有一定的体细胞；以手工采得的生乳就也许混有固体杂质。生乳在收奶站经简朴的滤网和纱布过滤，在乳品厂得到机械净化。双联过滤器的不、内胆中二层金属套管，上面布满直径0.5mm的小孔，其特点是过滤能力大，可以持续化生产。过滤时应注意进出口的压差保持在68.6kPa以内，压差过大会使杂质透过绿滤孔污染奶源。碟片式离心净乳机可以明显提高净化效果，它不仅能清除灰尘、沙土等杂质，还能将乳腺体细胞和某些微生物除去。净化后的乳被冷却到23贮存待用。（三）乳的原则化原则化是在加工前将生乳的脂肪和非脂乳固体含量恒定化的操作。由于独牛的品种、饲养地区、季节、饲料种类以及乳牛个体等因素的不同，原料乳的成分会有诸多差别，而产品质量原则是恒定的，不会随原料的批次而波动，因此，需要对原料成分随时进行调节。因乳脂肪很容易从乳浆中离心分离，因此实际操作中，往往先将原乳的脂肪离心脱除，然后再定量加入。乳脂量局限性需加稀奶油，乳脂过高可加脱脂乳。（四）预热和均质牛乳均质的条件是：温度5860，第一阶段的压力17.719.6MPa。温度对均质效果影响很大，低温时乳脂肪呈固态或塑态，不仅不易破碎，并且有时会使脂肪球变成奶油粒，因此，牛乳早均质前必须预热到合适的温度。通过第一阶段压力均质后，密集的小脂肪滴有重新凝聚的趋势，需要第二段低压冲击，使其重新分散，而小脂肪滴有时间重新分派脂肪球膜。均质牛乳的色泽更白，风味更突出，更容易产生日照气味，对脂肪酶的敏感性也更高，因此，均质后应立即杀菌。（五）杀菌和冷却杀菌的目的是杀死乳中所有病原微生物、部分非病原微生物及钝化酶活性。本设计中采用先进的超高温瞬时灭菌法（UHT），在135150经0.52s加热后迅速降温。杀菌后应尽快冷却，以避免蛋白质变性、脂肪球膜破裂、维生素损失、蒸煮味产生及褐变等不两后果的发生。（六）发酵发酵温度一般采用4142，在温度控制不易掌握时，也可控制在4043。所有发酵时间一般是3h左右，长者可达56h。发酵终点的时间范畴比较窄，它是指从接近发酵终点起到开始超过发酵终点止的这段时间。如果发酵终点拟定得过早，则酸乳组织软嫩，风味差；过晚则酸度乳清析出过多，风味也差8。（七）灌装对不同的包装材料、不同的包藏条件，灌装的条件也不同。对无菌灌装系统需要有无菌灌装空间，在异地制造的包装材料需要通过双氧水与热解决，达到无菌后使用；在灌装现场高温成型的包装材料则无需再灭菌。需冷藏的产品的灌装条件规定相对较低，但灌装空间和包装材料也需要通过严格的杀菌后才干使用。产品在出厂前必须通过检查，达到国标或企标后方能出厂，对需冷藏的产品，在运送和销售过程中还必须配备冷藏链。第五章 物料计算物料计算涉及产品原辅材料和包装材料的计算，通过物料计算可以拟定多种重要物料的采购量，运送量及仓库储存量，并对生产过程中所需的设备类型，劳动定员及包装材料等需要提供计算根据。计算时以“班”产量为基准。本设计重要生产活性乳酸菌饮料和UHT灭菌乳酸饮料，班产活性乳酸菌饮料8吨，UHT灭菌乳酸饮料12吨,如下是对这良种产品所作的物料计算.其原辅材料及包装材料计算分别如下面所述：一、产品配方1000L乳酸菌饮料配方见表13：表13 1000L乳酸菌饮料的配方原辅料用量原辅料用量酸乳300kg45%的乳酸1kg白砂糖100kg香精1.5kg果胶果汁4 kg60kg水533.5kg二、原辅材料消耗量及用量（一）原辅料需求：由配方得:按食品行业中的饮料厂,其成品率为97%，因此每班实际投料量为:20/97%=20.62(吨) ， 则每班所需各原辅料为：原料乳为： 20.62 30% =6.186 (吨)白砂糖为： 20.62 10% = 2.062 (吨)果胶为： 20.62 0.4% =0.08248 (吨)果汁为： 20.62 6% = 1.2372 (吨)乳酸为： 20.620.1%=0.02062（吨）香精为： 20.620.15%=0.03093（吨）水为： 20.62 53.35% = 11.00077 (吨)（二）塑料杯装200ml的损失率为0.05 则塑料杯8t1000/0.2L/0.999540020个（三）利乐包装250ml的损失率为0.05%则利乐包装盒 12t1000/0.2L/0.999560030个（四）纸箱无损失，纸箱规格为24杯（盒）/箱则需纸箱（40020+60030）/24=4169个各物料计算成果一览表14如下所示：表14每班实际原料使用量原辅料用量原辅料用量原料乳6.186吨45%的乳酸0.02062吨白砂糖2.062吨香精0.03093吨果胶果汁水0.08248吨1.2372吨11.00077吨塑料杯利乐盒纸箱40020个60030个4169个第六章 设备选型及重要设备的工艺计算第一节 设备选型及论证一、设备选型原则设备选型是保证产品质量的核心和体现生产水平的原则，也是工艺布置的基本，并且是动力配电、水、汽用量计算提供根据。在选择设备时，要按照下列原则进行。（一）、选设备必须满足工艺规定，保证产品质量与产量。（二）、设备的先进性与机械化限度就根据生产规模大小加以决定。（三）、所选设备应能充足运用原料，耗能少，效率高，体积小，操作以便，劳动强度低，且应考虑一机多用。（四）、符合产品卫生规定，易清洗拆装，与食品接触的材料要耐腐蚀。设备构造合理，材料性能适应性强9。二、设备选型（一）、水解决设备水解决的工艺流程为：自来水水池多介质过滤器活性炭过滤器软化器储水罐(软化水)精密过滤器反渗入净水设备储水罐(RO水)。在本设计中，用水量最多为10.67吨/班，每个班生产时水损失率为3%，因此用水为10.67/（97%）=11吨/班，每班7h，则11/7=1.57T/h，设备解决水量只要不小于等于1.57T/h，就能满足生产规定。以此为根据，所选设备如下：根据水解决的工艺流程用到的设备列如下：1、多介质过滤器型号外形尺寸（mm）功率kW产水量价格生产厂家TLJ_024040018002.02T/h2.1万北京特丽洁公司本设备重要运用一种或几种过滤介质，在一定压力下，使水通过该介质，清除水中悬浮物机械杂质，起到减少出水浊度，过滤的介质常有锰砂、石英砂、无煤、活性碳等，这些介质可有效的除去水中的铁、锰、混合物及胶体等混合物。它广泛应用于药等行业中的源水的初及净化解决，可使水透明，饮用甘醇。它具有设备占地面积小、操作维护简便、容污量大，可以反冲洗，选用优质不锈钢制造，符合食品卫生规定。该设备使用一台。2、TLJ系列活性炭过滤器型号外形尺寸（mm）功率kW产水量价格生产厂家TLJ_0240400x18001.52T/h1.2万北京特丽洁公司本设备合用于饮料用水的净化解决，活性炭过滤器运用活性炭的吸咐性能清除液体中的杂质使液体得到净化，其吸附能力体目前如下几方面：（1）、能吸附水中的有机物、胶体微粒、微生物。（2）、可吸附氯、氨、溴、碘等非金属物质。（3）、可吸附金属离子，如银、砷、钗、六价铬、汞锑、锡等离子。（4）、可有效清除色度和气味及制药工业除去水中热源，延长互换树脂的使用寿命。3、全自动软水器型号生产能力外型尺寸（mm）功率价格生产厂家BRC-13T/h4203408700.5kw3万元特丽洁公司全自动软化水设备应用离子互换原理，清除水中钙、镁等结垢离子，使得水质软化。为反渗入做好准备。该设备使用一台。4、精密过滤器型号生产能力外型尺寸（mm）功率价格生产厂家WSF5-102.5t/h2004001.5kw2万元上海万森水解决有限公司过滤器以不锈钢、有机玻璃、PVC等材质做外壳配装多种滤材（滤布、滤片、烧结滤管、蜂房滤芯、微孔滤芯及多功能滤芯）。选用不同滤材达到不同的过滤效能。重要应用范畴：（1）、纯水、瓶装水的精滤、多种工业用水的澄清解决。（2）、多种化工溶液和提纯。（3）、多功能滤芯可清除铁锰及多种有害金属及细菌、病菌、有机物、余氯等杂质。截流0.1微米以上微细颗粒。最大工作压力0.4MPa、最大压差：0.25MPa，该设备使用一台。5、反渗入净水设备型号外形尺寸（mm）功率kW产水量价格生产厂家RHCRO-21100130018004.42.00T/h24万江阴市仁惠澄环保设备厂反渗入技术是近二十年来新兴的高新技术，它运用逆渗入原理，采用品有高度选择透过性的反渗入膜，使水中无机盐和硬度离子以及有机物、细菌等清除，清除率达到9798%，因此它具有操作简朴、能耗低、无污染等长处，现已被广泛合用于医药、饮用水等行业。该设备使用一台8。6、储存器型号外形尺寸（mm）净重容量价格生产厂家RZ-WG0114002100130kg800L33.0万上海前卫机械厂此设备用两个 ，一种用于软水的储存，另一种用于RO水的储存。容量为2400L，满足生产的需要。该设备使用两台。（二）、饮料生产所用设备 本设计中每班有7个小时，每班提成7次生产，则每小时须解决原料乳量为6t/7=0.86t/h，到调配之前所用到的设备只要解决能力达到0.86t/h，容积只要能达到860L,就能满足生产规定，通过论证与选择，所选原料预解决设备如下：1、CIP清洗系统型号生产能力外型尺寸（mm）功率价格生产厂家CIP-A800L33300150017002.2kw55万元上海沃迪科技有限公司就地清洗系统（CIP）合用于乳品、饮料、啤酒、制药生产线的设备及管路班前、班后清洗消毒，以保证严格的卫生规定。就地清洗系统（CIP）设备一般由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置联同待清洗的设备构成一种清洗循环系统。具有工作效率高、清洗效果可靠重现性好，操作过程均在密闭的管路内进行卫生规定高，操作以便、减少工人的劳动强度等10。 2、物料泵型号生产能力扬程功率价格生产厂家NPY2t/h4m0.55 kW0.15万元上海巨一泵业制造有限公司本设计规定每小时解决量为860kg（一种班为7小时）,而所选设备的生产能力为2m3/h,满足生产需要。3、板式换热器型号生产能力外型尺寸（mm）功率(kW)价格生产厂家BP2-J-43-3.2t/h100712005.252.6万元上海新中冷暖设备有限公司本设计规定每小时解决量为2.86kg（一种班为7小时）,而所选设备的生产能力为3-3.2t/h,满足生产需要。4、直冷式贮奶罐型号体积外型尺寸（mm）功率(kW)价格(万元)生产厂家LTZL-1B8000L2800115016001.11.2温州市龙湾孔氏机械有限公司本设计规定一天2个班，每班班产20吨，这样一天要12吨的原料乳，而所选设备的体积为8吨，只要1台就可以满足生产需要。5、脱气机的选型型号生产能力t/h功率KW外形尺寸（mm）生产厂单价万元ZGQ-332.211757802360江苏白熊机械集团公司1.5在均质前通过脱气解决可以明显提高均质质量。脱气重要是除去乳品中具有的氧气。两台脱气机才可以满足生产规定，因此要购买两台脱气机。6、均质机型号最大流量外型尺寸（mm）功率价格生产厂家SRH1000-35/453t/h1200800130015kw3.8万元上海申鹿均质机有限公司均质的目的是使物料在挤压后,强冲击与失压膨胀的作用,使物料得到充足细化和混合,本设计所需均匀压力为20-30 Mpa,此设备的最大工作压力为70 Mpa不小于工艺规定,其生产能力为1t/h满足生产规定,工作效率高,满足班产生产规定。7、UHT杀菌器型号生产能力（t/h）外型尺寸（mm）功率（k/W）价格(万元)生产厂家SJ-201-5131492516502.215张家港市家州机械有限公司 本设备重要用于鲜奶、果汁、饮料、酒类、豆浆、中药等流体料的杀菌。需要2台8、发酵罐型号公称容积(m3)外型尺寸（mm）搅拌轴功率(kW)搅拌轴转速(r.p.m )生产厂家SBFG-B5140032007180220成都生保本设计是班产20吨，由于每班发酵要46个小时，一天2班，因此根据生产的规定选2个发酵罐。9、高速搅拌缸型号生产能力外型尺寸（mm）功率价格生产厂家1.5t/h161012507.5 kW3万元上海嘉迪机械有限公司高速配料罐，采用优质不锈钢制造，3600清洗头，聚胺脂发泡工艺保温，有启动式和封闭式等多种构造，可实现冷配料，明显的提高生产效率、减少能耗。使用本设备的高剪切和强烈搅拌，可冷配料、迅速加酸酸化，节省能源、避免酪蛋白沉淀。10、缓冲罐型号公称容积(m3)外型尺寸（mm）重量（kg）价格(万元)生产厂家CYG-400041600250010600.9镇江丰泽生物工程设备制造厂本设计用的平衡罐重要是用做缓冲的作用，由于整个生产线是持续的，平衡罐的容积为4吨，班产20吨，因此一台就能满足生产规定。11、全自动链条式灌装封口机型号生产能力杯（盒）/h外型尺寸（mm）重量（kg）功率kW价格（万元）生产厂家SLA-230580023006201650500221上海迪创包装机械有限公司该设备具有如下特点（1）、自动化高速生产设备。（2）、采用进口高档电、气原件，故障率低，机械稳定耐用。（3）、本机可选配自动落料、自动落杯、自动装填、打印系统，为单一分离系统，可依生产规定配套。（4）、机械构造采用不锈钢、铝合金，防锈解决，达到食品卫生规定。（5）、热封、模切一次完毕，能满足多种不同产品封口规定。（6）、一流的外观设计、一流的品质保证。 本机用于对塑料杯、盒、瓶填料，相应材质复合膜封口制品的生产。如：果冻、果汁、牛奶、乳酸饮料、快餐食品、粒粒橙、果酱等物料的填充及封口。可适应于不同粘度的液、浆的充填物，可适应于不同规格的包装容器 。12、调配罐型号解决能力外型尺寸（mm）功率价格生产厂家BP9G63000L800120013000.75kw1.32万元莱州市龙达化工机械厂该设备按量泵入定量原料,并不断的搅拌,使成分混合均匀,其容量为3000L,满足本生产工艺的生产规定。因此只需要1台。13、砖型纸盒包装机型号生产能力杯（盒）/h外型尺寸（mm）功率kW价格（万元）生产厂家BP2505000640010002200830南京眩晟包装机械有限公司本机具有可靠的卫生安全措施,灌装,封口都在无菌的状态下进行,保证通过UHT杀菌的饮品包装安全。卧式机型设计,保证包装机占地面积小,操作以便，先进的超声波封口技术使得纸盒封合性更加可靠第二节 设备一览表序号设备名称型号规格效能功率（KW）数量单价（万元）1多介质过滤器TLJ_02402T/h2.012.12TLJ系列活性炭过滤器TLJ_02402T/h1.511.23全自动软水器BRC-13T/h0.5134精密过滤器WSF5-102.5T/h1.5125反渗入净水设备RHCRO-22.00T/h4.412.46