饭堂资料：小学食品卫生安全管理制度

食堂饭堂东官庄镇中心小学食品卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理，确保学生食品卫生安全，根据中华人民共和国食品卫生法，结合本校实际，制定本制度。一、组织管理和教育1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。二、执行标准1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县食品卫生监督所申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗，消毒。7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：1、不留长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤：1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。3、上岗前洗手，便后洗手。4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。三、采购要求1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。四、操作间卫生1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱卫生1、严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六、餐厅卫生1、地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七、环境卫生1、操作间环境整洁、无杂物、无卫生死角。2、操作间周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。3、洗碗池清洁，上、下水畅通。4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。八、饮食安全操作规程在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。刀具的使用规则:使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。电锅、灶台:对电锅及灶台，除技术人员定期检测外，要经常对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现隐患要马上联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。东官庄镇中心小学2018.9.15卫生相关