中式面点职业技能试卷(绝密)

考生答案不能超过这条线地球名字单位名称准考试证号码注意事项第一，本试卷是2001年颁布的中式面点师国家职业标准制。第二，按照考试审查的要求完成考试内容。第三，请服从考官的指挥，确保审查安全顺利进行。考试题1，书桌现场素质(1)本题分数：6分。(2)具体评估要求：操作程序合理，各工艺手法、姿势正确自然。个人、书桌、成品等卫生符合要求，干净整洁。按照规定使用正确的材料，充分利用物品。(3)否定项说明：考生发生以下情况之一时，必须取消相应考生的考试资格或结束考试。考试过程不由考生本人参加，停止考试，取消考生这次考试资格。不服从现场管理(如随意移动或大声吵闹等)，口头警告3次以上，停止考试，取消那个考生的这次考试资格。试验品种为场外提前准备的成品或半成品(除熟牛外)，停止试验，取消相应考生的这次考试资格。操作时使用的工具超出了规定的范围，操作过程中有吸烟、擦鼻子、不洗手等现象，结束考试。超过规定的超时时间结束考试，如果继续进行的话，取消那个考生的这次考试资格。个人伤害等事故，考试结束。不穿工作服，不能进入考场参加考试。考试题2，火炉现场资质(1)本题分数：4分。(2)具体评估要求：操作程序合理，动作手法熟练。个人、炉子、成品等卫生符合要求，干净整洁。按照规定使用正确的材料，充分利用物品。(3)否定项说明：考生发生以下情况之一时，必须取消相应考生的考试资格或结束考试。考试过程不由考生本人参加，停止考试，取消考生这次考试资格。不服从现场管理(如随意移动或大声吵闹等)，口头警告3次以上，停止考试，取消那个考生的这次考试资格。试验品种为场外提前准备的成品或半成品(除熟牛外)，停止试验，取消相应考生的这次考试资格。操作时使用的工具超出了规定的范围，操作过程中有吸烟、擦鼻子、不洗手等现象，结束考试。超过规定的超时时间结束考试，如果继续进行的话，取消那个考生的这次考试资格。个人伤害等事故，考试结束。不穿工作服，不能进入考场参加考试。试题3，斯密面饺子皮(1)本题分数：20分。(2)评估时间：25分钟。(3)具体评估要求：用沸水煮硬适当的面团。用切割方法将钢坯分成剂。用拍皮的方法制作下的药皮。符合标准数量(数量40)。外形圆，完整，符合规定尺寸(直径9厘米)。尺寸均匀，厚度均匀，重量准确(规格：15g/钢坯)。使用清亮的面粉坯，柔软、适当、柔软、细腻。(4)否定项说明：考生发生以下情况之一时，考生的这个问题成绩将记为零。堤菲方法错了。单一分数之一是“0”分。使用仪表和机器。试题4，小笼包(1)本题分数：20分。(2)审查时间：抽签品种考试和145分钟孔刘。(3)具体评估要求：现场调制适当的毛坯和牛。如果数万亿韩元，毛坯，新鲜肉馅，成型，蒸熟。颜色有玉白色、半透明、光泽。产品形状饱满，水球端正，皱纹鲜明(皱纹17个以上)，规格一致(毛坯：10克/狗；牛：15克/狗)，形状漂亮。不偏不倚，不模糊。坯料质感结实，柔软，柔软，柔软，适当，居中。毛坯皮柔软光滑，内部咸，汁多，新鲜丰满。排列整齐，数量准确(10)。(4)否定项说明：考生发生以下情况之一时，考生的这个问题成绩将记为零。一般项目之一是“0”分。配方(包括毛坯、牛、成型、熟化四个方面之一)错了。过度使用色素。使用不能吃的原料。试题5，南瓜饼，美貌秀(a)南瓜馅饼(1)本制分数：与其他抽签品种考试题目“美貌数”共占50分。(2)审查时间：与指定品种的测试共享145分钟。(3)具体评估要求：现场调制适当的毛坯。采用水果和蔬菜面团，红豆馅，胞形，油炸成熟。颜色是金黄色，有光泽。产品形状丰满，圆形，规格一致。(毛坯：20克/狗；牛：10克/狗)，形状漂亮。不中介，不烧，没油。坯质地柔软蜡，固体，柔软适当，以食用为中心。坯皮吃精致的嘴，脆的内部蜡，纯净的甜。排列整齐，数量准确(10)。(4)否定项说明：考生发生以下情况之一时，考生的这个问题成绩将记为零。一般项目之一是“0”分。配方(包括毛坯、牛、成型、熟化四个方面之一)错了。过度使用色素。使用不能吃的原料。(b)眉毛蓬松(1)本制分数：与其他抽签品种考试题目“南瓜饼”共占50分。(2)审查时间：与指定品种的测试共享145分钟。(3)具体评估要求：现场调制适当的毛坯。用糕点面团、红豆馅儿、捏成形状，炒熟。浅黄色，光泽。产品饱满，完整，眉毛形状，规格一致。(毛坯：15g/个；牛：8克/狗)，形状漂亮。不中介，不烧，没油。钢坯质感水平明确、丰富、明确、柔软、适当、中空。坯皮脆，内心纯洁甜美。排列整齐，数量准确(10)。(4)否定项说明：考生发生以下情况之一时，考生的这个问题成绩将记为零。一般项目之一是“0”分。配方(包括毛坯、牛、成型、熟化四个方面之一)错了。过度使用色素。使用不能吃的原料。