2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析93（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法参考答案：A2.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳参考答案：B3.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩参考答案：A4.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。参考答案：5.【单选题】()适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团参考答案：B6.【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味参考答案：B7.【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起.XZ。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案：A8.【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。参考答案：9.【单选题】不准使用霉变和()的原料。A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多参考答案：C10.【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A、方块B、小丁C、长方片D、长条状参考答案：D11.【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。参考答案：12.【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。参考答案：13.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐参考答案：A14.【单选题】淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。A、硬度B、韧性C、强度参考答案：B15.【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。A、品质B、粒色C、用途D、加工精度参考答案：C16.【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯参考答案：D17.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮最新解析。()参考答案：18.【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A、23、18B、18、10C、10、5D、5、0参考答案：A19.【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。参考答案：20.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕参考答案：B21.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A22.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻参考答案：B23.【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。参考答案：24.【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A、面软B、面硬C、水多D、辅料少参考答案：B25.【单选题】判断导体内的感应电动势的方向时,应使用()。A、左手定则B、右手定则C、顺时针定则参考答案：B26.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。参考答案：27.【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色参考答案：C28.【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。参考答案：29.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：B30.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁参考答案：D31.【单选题】带压不置换焊补作业时,周围滞留空间可燃气体的适宜含量是小于()%。A、1.5B、0.5C、1.0参考答案：B32.【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重参考答案：C33.【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板参考答案：B34.【单选题】小米粽子的质量标准是()。A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬参考答案：A35.【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A、大小B、多少C、形状D、粗细参考答案：A36.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案：A37.【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。参考答案：38.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法参考答案：C39.【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。参考答案：40.【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛参考答案：C41.【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇参考答案：B42.【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。参考答案：43.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯参考答案：C44.【单选题】不用电磁炉时，应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场参考答案：A45.【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。A、电磁B、线圈C、感应D、磁力参考答案：B46.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观参考答案：D47.【单选题】墨糯药米指的是()。A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米参考答案：B48.【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮参考答案：C49.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。参考答案：50.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B