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书山有路勤为径,学海无涯苦作舟! 住在富人区的她2022年中式面点师(初级)考试典型例题解析(附带答案)一.综合测验(共50题)1.【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法参考答案:A2.【单选题】位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳参考答案:B3.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩参考答案:A4.【判断题】()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。参考答案:5.【单选题】()适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团参考答案:B6.【单选题】油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味参考答案:B7.【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起.XZ。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案:A8.【判断题】()擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。参考答案:9.【单选题】不准使用霉变和()的原料。A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多参考答案:C10.【单选题】搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A、方块B、小丁C、长方片D、长条状参考答案:D11.【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。参考答案:12.【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。参考答案:13.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐参考答案:A14.【单选题】淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。A、硬度B、韧性C、强度参考答案:B15.【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。A、品质B、粒色C、用途D、加工精度参考答案:C16.【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯参考答案:D17.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮最新解析。()参考答案:18.【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A、23、18B、18、10C、10、5D、5、0参考答案:A19.【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。参考答案:20.【单选题】()的糕浆调制时,不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕参考答案:B21.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案:A22.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻参考答案:B23.【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。参考答案:24.【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A、面软B、面硬C、水多D、辅料少参考答案:B25.【单选题】判断导体内的感应电动势的方向时,应使用()。A、左手定则B、右手定则C、顺时针定则参考答案:B26.【判断题】()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。参考答案:27.【单选题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色参考答案:C28.【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。参考答案:29.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案:B30.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁参考答案:D31.【单选题】带压不置换焊补作业时,周围滞留空间可燃气体的适宜含量是小于()%。A、1.5B、0.5C、1.0参考答案:B32.【单选题】定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重参考答案:C33.【单选题】煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板参考答案:B34.【单选题】小米粽子的质量标准是()。A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬参考答案:A35.【单选题】由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。A、大小B、多少C、形状D、粗细参考答案:A36.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案:A37.【判断题】()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。参考答案:38.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法参考答案:C39.【判断题】()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。参考答案:40.【单选题】模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛参考答案:C41.【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇参考答案:B42.【判断题】()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。参考答案:43.【单选题】水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯参考答案:C44.【单选题】不用电磁炉时,应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场参考答案:A45.【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。A、电磁B、线圈C、感应D、磁力参考答案:B46.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观参考答案:D47.【单选题】墨糯药米指的是()。A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米参考答案:B48.【单选题】调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮参考答案:C49.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。参考答案:50.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案:B
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