2022年中式烹调师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷12

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年中式烹调师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1参考答案：B2.【单选题】自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态参考答案：B3.【判断题】蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。参考答案：4.【判断题】饮膳正要的作者忽思慧是汉族人。参考答案：5.【判断题】()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。参考答案：6.【单选题】粗加工间的原料使用要求是()。A、即存即用B、随机使用C、后存先用D、先存先用参考答案：D7.【单选题】怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝参考答案：D8.【单选题】轻柴油按其凝点又可分为（）、0号、-10号、-20号、-35号和-50号六种牌号。A、35B、20C、10参考答案：C9.【判断题】()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。参考答案：10.【单选题】洞口边、仰坡上方应设防护栏杆，防护栏杆离开挖线距离不小于（）m，并挂设安全警示标识、标牌。洞口施工应对边、仰坡变形进行监测A、0.5B、0.8C、1D、1.2参考答案：C11.【单选题】施工现场危险源识别的方法有:专家调查法;安全检查表法;现场调查法;工作任务分析法等,其中()是主要采用的方法。A、专家调查法B、安全检查表法C、现场调查法D、工作任务分析法参考答案：C12.【单选题】对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段参考答案：C13.【判断题】()单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。参考答案：14.【判断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。参考答案：15.【判断题】常压的容器是不能贮存压缩气体和加压液体的。参考答案：16.【单选题】()的煮制，多用中火和大火。A、鱼汤B、白汤C、浓汤D、鸡汤参考答案：B17.【判断题】充装液化气体和液体介质的罐体的最大允许充装量，按照介质在工作温度下罐体内留有5%气相空间确定。参考答案：18.【单选题】下列关于激光危害的工程控制说法错误的是()。A、应将整个激光系统置于不透光的罩子中B、对激光器装配防护罩或防护围封C、维护或检修激光器时可暂时拆除激光安全标志参考答案：C19.【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。参考答案：20.【单选题】()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、多种原料冷盘B、多种原料热菜C、单一原料拼盘D、象形拼盘参考答案：A21.【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。参考答案：22.【判断题】菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。参考答案：23.【单选题】干油酥经()才能成团。A、搓擦B、摔哒C、揉搓D、搅拌参考答案：A24.【单选题】某地丽城建筑施工有限公司作为总承包单位承建该地某住宅项目，该项目建筑面积为6万平方米。在焊接作业中，由于焊工王某等3人移动电焊机时没有切断电源，发生触电事故，造成三名电焊工人触电身亡。事后经查该施工企业并未配备专职安全人员，未对电焊工人进行有针对性的安全生产培训。请回答：（1）丽城建设在该项目中应该配备项目专职安全生产管理人员（）。A、不少于1人B、不少于3人，且按专业配备专职安全生产管理人员C、不少于2人，且按专业配备专职安全生产管理人员D、不少于4人，且按专业配备专职安全生产管理人员参考答案：B25.【单选题】TL180型推土机挂挡起步时，发动机应怠速运行，起步后，方可（）。A、踩加速板B、踩加速器C、踩制动器D、踩减速板参考答案：A26.【单选题】()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。A、五香粉B、花椒盐C、淮盐D、花椒面参考答案：B27.【单选题】关于火腿的评述正确的是()。A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿参考答案：B28.【单选题】声望定价策略主要针对的是()。A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人参考答案：A29.【判断题】黄帝内经对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。参考答案：30.【单选题】三相对称交流电源的三相电动势的初相位互差()。A、90B、120C、180参考答案：B31.【判断题】()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。参考答案：32.【单选题】细约0.150.15厘米，长约4.55.5厘米，称之为“()”。A、韭菜丝B、绒线丝C、鸡丝D、火柴梗子丝参考答案：D33.【判断题】中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。参考答案：34.【判断题】工程建设标准体系中,基础类标准主要规定术语、符号、制图等方面的要求,对基础类标准要求协调、统一,并得到广泛的认同,条文要简练、严谨,满足使用要求,因此,评价基础类标准的科学性,要突出标准的特点,评价时对各项规定要逐一进行评价。参考答案：35.【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱参考答案：C36.【单选题】除中央管理的总公司(总厂、集团公司、上市公司)及其子公司以外的其他生产经营单位中涉及实行安全生产许可的，其综合应急预案和专项应急预案，按照隶属关系报所在地()以上地方人民政府安全生产监督管理部门和有关主管部门备案。A、省级B、设区的市级C、县级参考答案：C37.【单选题】()是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量参考答案：D38.【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。参考答案：39.【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐参考答案：C40.【单选题】以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软参考答案：C41.【单选题】电缆线路交叉互联线和接地线应尽可能短,宜在()内。A、5mB、8mC、10m参考答案：A42.【判断题】利用变压器励磁涌流中波形间断、短路电流连续的特征,通常采用带速饱和变流器的差动继电器构成变压器差动保护。参考答案：43.【单选题】按照突发事件发生的紧急程度、发展态势和可能造成的危害程度，我国将突发事件的预警级别确定为()个级别。A、2B、3C、4参考答案：C44.【判断题】CNG装卸臂和管接头的连接接头为焊接方式。参考答案：45.【单选题】（）是故意冷淡法操作的目的。A、对婴儿的一些恶作剧故意装作看不见，使其停止无聊行为B、提高婴儿的接受能力C、为逗婴儿玩D、促使其停止要求的有效方法参考答案：A46.【判断题】()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。参考答案：47.【判断题】烟花爆竹生产过程中严禁使用铁针(棒)敲打烟火药、黑火药。参考答案：48.【判断题】压缩比是指气缸总容积与燃烧室容积之比。参考答案：49.【判断题】气焊的优点是设备简单，价格低廉，生产效率较高、可焊接大厚件，在无电力供应的地区可以方便进行焊接。（）参考答案：50.【单选题】下列关于蒸法的分类中正确的是()。A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸参考答案：C