食品感官鉴评方法

会计学1食品感官鉴评方法食品感官鉴评方法2第2页/共153页3第3页/共153页4第4页/共153页5第5页/共153页6第6页/共153页7第7页/共153页8第8页/共153页9第9页/共153页10第10页/共153页11第11页/共153页12第12页/共153页13试验类型试验类型编号：编号： 姓名：姓名： 日期：日期： 样品：样品： 试验指令：试验指令：1. 2. 3. 问答内容：问答内容：建议建议/评语（可选）：评语（可选）：常用问答表（问卷）格式基本信息试验指令问答内容第13页/共153页14第14页/共153页15第15页/共153页第16页/共153页17nKn21式中K为：显著水平显著水平5%1%0.1%单边检验单边检验K0.821.161.55双边检验双边检验K0.981.291.65第17页/共153页18第18页/共153页19样品准备工作表样品准备工作表日日 期：期： 编编 号：号：样品类型：样品类型： 试验类型：试验类型：产品情况：产品情况： A：产品：产品1 编码（如编码（如254）B：产品：产品2 编码（如编码（如367）样品呈送：样品呈送：评价员号评价员号 样品编码及顺序样品编码及顺序 实际样品安排实际样品安排1234254 367367 254254 367367 254ABBAABBA样品准备程序：样品准备程序：1. 两种产品各准备两种产品各准备x个，分个，分2组（组（A和和B）放置，不要混淆；）放置，不要混淆；2. 按照上表编号，按照上表编号，第19页/共153页20第20页/共153页21第21页/共153页22第22页/共153页23第23页/共153页24RAABRABA第24页/共153页25RAABRABARBABRBBA第25页/共153页26第26页/共153页27第27页/共153页28第28页/共153页29第29页/共153页30第30页/共153页31第31页/共153页32第32页/共153页33第33页/共153页34第34页/共153页35第35页/共153页36第36页/共153页37第37页/共153页38第38页/共153页39第39页/共153页40第40页/共153页41第41页/共153页42第42页/共153页43第43页/共153页44l当回答总数n 40和nij（i1,2；j=1,2) 5时，2 的统计量为：第44页/共153页45第45页/共153页46l因为n=15040，nij5，则l2=7.146.64，所以在0.01水平上有显著差异。第46页/共153页47第47页/共153页48第48页/共153页49第49页/共153页50结果分析第50页/共153页51第51页/共153页52结果分析第52页/共153页53第53页/共153页54第54页/共153页55第55页/共153页56第56页/共153页57第57页/共153页58第58页/共153页59第59页/共153页60第60页/共153页61 1 2 3 4 5最不甜 B D A C E 最甜 1 2 3 4 分数最高 李四 赵六 王五 张三 分数最低第61页/共153页62第62页/共153页63第63页/共153页64第64页/共153页65第65页/共153页66第66页/共153页67第67页/共153页68第68页/共153页69第69页/共153页70第70页/共153页71第71页/共153页72第72页/共153页73第73页/共153页74第74页/共153页75第75页/共153页76第76页/共153页77第77页/共153页78第78页/共153页79第79页/共153页80第80页/共153页81第81页/共153页82甜度（由弱到强）酸度（由弱到强）第82页/共153页83第83页/共153页84第84页/共153页85表7-3第85页/共153页86 ABCD秩和秩和1123410231.51.54103133310412431051234106132410样品秩和样品秩和813.516.52250表表7-4 样品的秩次与秩和样品的秩次与秩和 样品 秩次品评员第86页/共153页87第87页/共153页88第88页/共153页89第89页/共153页90第90页/共153页91第91页/共153页92第92页/共153页93第93页/共153页94第94页/共153页95第95页/共153页96 一级一级二级二级三级三级合计合计A721230B189330C199230D1211730合计合计565014120l有30位鉴评员进行鉴评分级，各样品被划入各等级的次数统计如下表：次数 等级 样品第96页/共153页97第97页/共153页98 i j一级一级二级二级三级三级合计合计A-78.5-1.50B4-3.5-0.50C5-3.5-1.50D-2-1.53.50合计合计000实际测定值Q与期望值之差QijEijE1=14，E2=12.5，E3=3.5 一级一级二级二级三级三级合计合计A721230B189330C199230D1211730合计合计565014120次数 等级 样品第98页/共153页99mjijijijtiEEQ1212)(02 =(-7)2/14 + 42/14 + 52/14 + 3.52/3.5 =19.49 f =(m-1)(t-1) = (4-1)(3-1) = 6误差自由度 f = 样品自由度级别自由度第99页/共153页100第100页/共153页101第101页/共153页102第102页/共153页103极端不好极端不好非常不好非常不好不好不好一般一般好好非常好非常好极端好极端好12345673210-1 -2 -3l也可以用十分制或百分制等其他尺度。l当样品只有两个时，可用较简单的t检验。如样品数超过两个，可用方差分析进行检验。第103页/共153页104评审员评审员n 12345678合计合计试样试样X3431212218试样试样Y2624436633试样试样Z3432234223合计合计8148787121074第104页/共153页105方差来源方差来源平方和平方和自由度自由度均方均方F0值值F临界值临界值样品样品A14.5827.294.65F(2,14,0.05)=3.74评审员评审员B15.1672.171.68F(7,14,0.05)=2.76误差误差E18.09141.29合计合计47.8323l查F分布表，得到5%显著水平对应自由度下F临界值分别为：F(2,14,0.05)=3.74 FA=4.65 F(7,14,0.05)=2.76 FB=1.68l因此，在显著水平5%上产品之间有显著差异，而评审员间无显著差异。第105页/共153页106第106页/共153页107第107页/共153页108 niiixap1第108页/共153页109第109页/共153页110（分）（分）4 .81801 . 0821 . 0816 . 0832 . 01 niiixap第110页/共153页111第111页/共153页112第112页/共153页113第113页/共153页114第114页/共153页115第115页/共153页116第116页/共153页117第117页/共153页118第118页/共153页119第119页/共153页120第120页/共153页121第121页/共153页122第122页/共153页123第123页/共153页124第124页/共153页125第125页/共153页126第126页/共153页127第127页/共153页128第128页/共153页129第129页/共153页130第130页/共153页1313.强度评价：每种特性特征所显示的强度，可用多种标度来评估。第131页/共153页132第132页/共153页133第133页/共153页134第134页/共153页135第135页/共153页136a用线的长度表示每种特性强度，按顺时针方向表示特性感觉的顺序；b每种特性强度记在轴上，连结各点，建立一个风味剖面的图示；c、d圆形图式，原理同a、b；调味西红柿酱特性特征图第136页/共153页137e按标度c绘制，连结各点给出风味剖面图，如f所示。调味西红柿酱特性特征图第137页/共153页138【例】沙司酱风味剖面分析报告（独立方法）第138页/共153页139【例】萝卜泡菜的QDA报告图第139页/共153页140第140页/共153页141方法方法样品数目样品数目数据处理数据处理适用目的适用目的备注备注成对比较检验成对比较检验2二项式分布二项式分布差异识别或嗜好调查差异识别或嗜好调查猜对率猜对率1/2二二-三点检验三点检验3（2同同1异）异）二项式分布二项式分布差异识别差异识别猜对率猜对率1/2三点检验三点检验3（2同同1异）异）二项式分布二项式分布差异识别、识别能力或嗜差异识别、识别能力或嗜好调查好调查猜对率猜对率1/3五中取二检验五中取二检验5差异识别差异识别较精确较精确“A”或或“非非A”检检验验两类及以上两类及以上2 检验检验差异识别差异识别选择检验选择检验1-182 检验检验嗜好调查嗜好调查排序检验排序检验2-6排序分析、方差分析排序分析、方差分析差异识别或嗜好调查差异识别或嗜好调查配偶检验配偶检验两组两组差异识别或识别能力差异识别或识别能力分类检验分类检验1-182 检验检验差异程度差异程度评分检验评分检验1-18t 检验、方差分析检验、方差分析差异程度或嗜好程度差异程度或嗜好程度评估检验评估检验1-182 检验检验差异程度或嗜好程度差异程度或嗜好程度简单描述检验简单描述检验1-5图示法图示法品质研究品质研究定量描述检验定量描述检验1-5图示法、方差分析、图示法、方差分析、回归分析回归分析品质研究品质研究感官分析方法适用目的第141页/共153页142方法方法所需评价员人数所需评价员人数专家型专家型优选评价员优选评价员初级评价员初级评价员成对比较检验成对比较检验7名以上名以上20名以上名以上30名以上名以上二二-三点检验三点检验20名以上名以上三点检验三点检验6名以上名以上15名以上名以上25名以上名以上五中取二检验五中取二检验10名以上名以上“A”或或“非非A”检检验验20名以上名以上30名以上名以上排序检验排序检验2名以上名以上5名以上名以上10名以上名以上分类检验分类检验3名以上名以上3名以上名以上评分检验评分检验1名以上名以上5名以上名以上20名以上名以上评估检验评估检验1名以上名以上5名以上名以上20名以上名以上简单描述检验简单描述检验5名以上名以上5名以上名以上定量描述检验定量描述检验5名以上名以上5名以上名以上选择不同的检验方法所需评价员数第142页/共153页143第143页/共153页144第144页/共153页145第145页/共153页146第146页/共153页147第147页/共153页148第148页/共153页149第149页/共153页150第150页/共153页151第151页/共153页第152页/共153页153感谢您的观看！第153页/共153页