四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案12

四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 饭店计划的种类包括_。A、饭店的长期计划和短期计划B、总体计划和部门计划C、管理计划D、经营计划参考答案：ABCD2. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错3. 可以打开饭店任一客房的门，即使客人反锁房门。也可以打开各办公室与工作间的门，一般来说，每个饭店只有一至两把紧急钥匙，由客房部行政管家与保安部经理分别控制与管理。( )A.错误B.正确参考答案：B4. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C5. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A6. 酒的品评是对酒质( )、( )、( )、( )四个方面的体现进行评价。酒的品评是对酒质( )、( )、( )、( )四个方面的体现进行评价。本题答案：色、香、味、格7. 饭店安全管理的特点_。A、政策性B、全员性C、预防性D、服务性参考答案：ABCD8. 浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯9. 预订部是实施销售功能的一个组成部分，许多有关客房营业收入和营收分析的责任已转移到该部。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。11. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A、锦江饭店B、王府饭店C、北京建国饭店D、花园饭店参考答案：C12. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等13. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F14. 葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。本题答案：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒15. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )A.错误B.正确参考答案：A16. 饭店的客房从50间到2000间不等，甚至更多，在拉斯维加斯有的饭店超过5000间客房。( )A.错误B.正确参考答案：B17. 生产新型白酒具有哪些优点?生产新型白酒具有哪些优点?本题答案：节约粮食含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低度白酒的生产。增香调味原材料品种丰富，可生产出多香型、多类型的白酒。工艺简单，设备相对简单，投资少，见效快，劳动效率高，很适应市场经济多变的需求。18. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错19. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错20. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A21. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。22. 饭店管理的基础是_。A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案：B23. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B24. 制定人力资源计划的主要步骤_。A、需求预测B、供应预测C、确定对人力的需要D、人事计划参考答案：ABCD25. 量水(名词解释)量水(名词解释)本题答案：白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。26. 酒质检验应注意哪些问题?酒质检验应注意哪些问题?本题答案：1)将酒瓶置于事先挂好的白色检查板或日光灯前，用肉眼观察瓶内有无异物，无异物的酒放置于贴商标工作旁边，有异物的必须选取出。2)瓶酒必须在灯光下逐瓶进行透光检查，要求酒质清澈透明，无悬浮物、无沉淀、无异物，将漏酒瓶、不符合本厂要求的酒挑出，倒入酒罐内作出标识，灌装前重新勾兑、品尝、化验、过滤，合格后装瓶。27. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对28. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机。( )A.错误B.正确参考答案：A29. 美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。( )T.对F.错参考答案：T30. 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。本题答案：霉菌，酵母菌31. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C32. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对33. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对34. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB35. 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )本题答案：对36. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是_。A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC38. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案：ABD39. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A40. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC41. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D42. 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案：错43. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯44. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )本题答案：对45. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。( )A.错误B.正确参考答案：B46. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D47. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 饭店设备的重要性有_。A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC49. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本题答案：药小曲、无药小曲50. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD51. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店。( )A.错误B.正确参考答案：B52. 以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是( )。A.渗透定价法B.满意定价法C.撇脂定价法D.心理定价法参考答案：B53. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BCD54. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A55. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒56. 所有酒类均是存放越久越香醇。( )所有酒类均是存放越久越香醇。( )本题答案：错57. 谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯本题答案：B58. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD59. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A60. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B