欧妮主题餐厅商业计划书.docx

商业计划书 标题页（1）公司名称:欧妮主题餐厅（2）创业者：（3）企业性质：股份有限责任公司（4）资金需求量：本餐厅资金需求15万元，自有资金6万元，需要融资9万元。第一部分执行概要我们的主题餐厅是股份有限责任公司，董事会（即初期入股人员）为公司最高决策层，来保证我们决策的最佳化。餐厅的目标市场主要针对在校学生，以及周边人群。在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。而在我们学校周边还不存在这种新型的经营模式。因此作为一个全新的“进入者”，我们相信会很容易的在这个学校的市场中分取一块很大蛋糕。采用总体和专项的营销计划。在学校中的主要风险就是其他餐厅的压力，但大多数学生都抱怨食堂饭菜不好。这就是我们所能提高的优势，提高质量，吸引顾客。开始时我们以入股方式集资金。在校园内征集有想法有资金的朋友一起来合作创业，结合入股资金比例多少来确定日后分红比例，同时借助外界少量的贷款。第二部分 公司简介2.1成立背景创意来源：最近，一部来自星星的你再次掀起韩剧热潮，年轻人不仅模仿起剧中男女主人公的穿着打扮，更是对剧中的饮食产生了浓厚的兴趣。为了满足身边同学的需求，我们团队将搜集历史热播韩剧中出现的美食，打造以味觉视觉盛宴为主的主题餐厅。营业范围：本餐厅主要提供午餐和晚餐，都以韩餐为主，同时提供餐厅特色菜，同学们只需花很少的钱就可以选购其他特色菜。2.2发展规划本餐厅属于校内餐厅，结合主要目标消费群的消费能力，本餐厅走是中低端市场定位。预计在三年期间可以开立3家分店，推广小吃美食。2.3团队介绍 团队成员个性鲜明，*熟悉韩国的美食文化，因此可以胜任新菜品的宣传与推广；*擅长美工设计，在产品推广上可以与卢锦轩紧密配合；*是个美食家，喜欢研究各种好吃的美食，对食品的味觉，色觉都很灵敏；*能说会道，适合前台服务工作，可以与顾客耐心的交流沟通； *与*形象好，气质佳，适合做前台接待礼仪,*认真仔细，对数字敏感，适合做财务工作；*独立自主，在采购方面有很丰富的经验，善于讨价还价，适合做采购工作。创业计划书分工部门/岗位名称1.0执行摘要店长2.0市场分析店长3.0营销策略4.0人员与组织结构店长5.0 产品采购采购员6.0投资与财务分析收银员7.0风险分析与对策收银员8.0企业愿景店长第三部分 产品介绍3.1产品背景随着韩流的扩散，越来越多的年轻人们喜欢追求韩剧中出现的场景和饮食，尤其是大学生们。我们的小店温馨、浪漫，根据近些年在国内火爆韩剧中的经典场景，经行了金鑫的装潢，可以满足大学生以及热爱韩剧的人们不出国门就可以感受到剧中的浪漫气息。节日到了，我们还会准备一些节日七喜的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉快，并有和韩剧相关的小礼品不定期发放。3.2产品特色我们的主题餐厅以韩剧中出现的韩食为主，根据韩剧中经典场景中出现的韩式，并营养搭配，组成我们的特色套餐，不仅满足了大家享受韩剧带来的欢乐，同时还保证了营养，让人们吃饭时感到更舒心。我们的主要客户群体为大学生，所以我们的费用尽量降到最低，第一保证消费群体不会逐渐缩小，同时还能为大家提供足够份量的餐点，逐渐增大客户量。在保证量的同时，保证饮食中的材料新鲜、卫生，并且饭菜清新可口。3.3附加产品我们的小店不仅仅是室内餐厅，而且还有外卖业务。大学生外卖，或者是附近高新区的居民在节日的时候想在家里举行小型PARTY，或是孩子爱人的生日，家庭聚会，我们可以送货上门，帮忙布置你想体现的韩剧现场，并伴有小礼物出现。3.4特色服务因为是韩食特色餐厅，我们会有专门的设计人员根据近日很火的韩剧制作相应的小礼物，不定期的作为到店礼品相赠，消费达到一定程度的才可以有机会送到我们的独家礼品。本店打破以前那种大喊服务员点餐的形式，而是在墙壁或桌上设置按钮，通过按按钮，服务员就会主动去为你服务并点餐。告别以前那种大喊服务员，而久久不来的尴尬场面。在等餐是，代替号码牌的是不同颜色的泰迪熊，给大家带来不一样的等餐体验。餐厅中设有优音质的音响，可以免费点播歌曲。本店还设有会员服务，以积分为准，每消费一元积累一分。当积分累积到500分时对应相应的礼品相送，以此类推。第四部分 市场分析餐饮业作为第三产业的重要组成部分，近年来在促进经济增长、扩大就业、提高人民生活水平等方面发挥了不可替代的作用。餐饮业发展迅速，有众多特点餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体，同时节假日消费与休闲消费走入家庭餐饮，进一步满足了市场消费的需求。由于本店刚刚开业，正在积极寻找本店特色与市场寻求的结合点，因此以最大限度地接触市场、接触消费者为目的，选择确定最适合我店特色的经营模式、发展战略，收集并积累广泛的市场资料及信息。4.1 目标市场选择集市场定位高校学生以及周边居民是本餐厅的目标客户，这些目标消费群体具有以下几个特性：（1）消费群体数量庞大。（2）消费群体相对集中。（3）消费群体有较多可自由支配的休闲时间。（4）消费群体有较强的消费偏好。按照差异定位法，与其他韩国餐厅相比，我们组所设计的餐厅希望突出平价、高品质服务以及韩剧主题性的特点。我们的目标人群设定是最求时髦型的年轻女性，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体等。1.学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5% 的同学对体验西餐文化有兴趣。2.学生团体市场：包括生日宴、班级活动等。3.情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。4.2 广告宣传市场定位本餐厅进行校园宣传及网络平台推广，选择周围人流量较大的地段、人较为集中地时间段进行传单发放，同时利用校园贴吧、微信公共平台等目标人群使用较多的网络平台进行品牌推广，此外，在法定节假日开展优惠推广活动。4.3 竞争状况据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是学校附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65%以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。目前本餐厅市场定位近似的餐厅有：韩丽轩烤肉店、韩源冷面店、韩香小吃店等，有一定的竞争压力。但本餐厅以靠近学校的地理优势、平价、高品质服务的特色，定能得到跟多消费者的肯定。与韩丽轩烤肉店相比我店优势：距学校距离近，交通便捷；食品种类齐全，而不是只专注于烤肉一个方面。与韩源冷面店相比我店优势：价格合理，有更多系列的套餐优惠，性价比高，服务好，茶水免费续杯。与韩香小吃店相比我店优势：环境清新优雅，不同的主题包厢适合不同消费群体；以当红韩剧为背景，主题鲜明，聘请韩国料理师为我们培训，味道正宗；有较良好的管理机制，操作间干净卫生。第五部分 营销策略5.1 总体营销计划 欧尼餐厅的营销计划分以下四个阶段：市场导入期（时间为6个月）、市场开拓期为（时间为6个月）、市场成长期（时间为1年）、市场成熟期（时间为2年）。预计在市场开拓后期（即开店1年后）开始达到盈亏平衡点，之后开始良性循环并盈利。5.2 专项营销计划 1. 品牌计划：除了销售韩国特色小吃和饮料外，还销售韩剧的品牌和资源。主要方式通常有：主题餐饮，特色韩国美食搭配，与当红韩剧搭配宣传本店餐饮。 2. 渠道计划 ：利用不同的传播方式进行，尤其是互联网。网络是宽广的平台，通过网络可以拓展欧尼餐厅的知名度。用两个词概括“无处不有，无时不在”。5.3 营销组合策略1.内容+广告+品牌和资源：指除了销售韩国特色小吃和饮料外，还销售韩剧的品牌和资源。韩国小吃的销售方式主要有：套餐，主题搭配，韩剧，网站等2.主题活动：在主题活动期间，我们餐厅会一当时韩剧中的特点来布置，例如张贴当时人物的海报，各种装饰的布置。3.环境氛围：各种各样的韩国美食图片的张贴与悬挂，色彩鲜明，让顾客视觉上就先有垂涎欲滴的感觉。环境清新，远离饭菜充满油烟的感觉。4.包间特色：完全设计成韩国房间的特点。一进包厢的一边就会有一鞋柜，让顾客放鞋。让顾客体验到韩国当地就餐的感觉。5.4 渠道1.代理商家对目标消费人群进行规模销售。2.代理受众对餐厅进行集体团购。3.电子商务：同时进行餐厅网页开发，建立在线电子商务餐饮平台外卖渠道的全方位即时营销体系。第六部分 公司的组织结构及管理61本公司管理层次餐厅管理结构为店长1名，收银 1名 ，厨师3名，服务生2名，杂工1名，采购1名。行权层次大致为总经理一般管理人员物料的配发基层人员服务员。杂工采购服务生厨师收银员店长部门/岗位职责店长 1. 负责餐厅成败责任的经营者2. 对外为餐厅的代表人。3. 参与营业活动的执行者。4. 甄选、训练、激励餐厅人员的领导者。5. 维持餐厅营运正常运作的管理者。服务员服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是餐厅提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管负责。厨师 一、服从厨房长的领导，严格遵守操作程序。遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对客人不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 收银员仔细核对所收账款，当日点清营业额并上交。每星期做财务账单一份并交店长审核。杂工员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。负责市场调研，对价格，营销策略等方面进行及时调整。帮助厨房洗碗，搬运原材料等。采购负责原材料的采购等 餐厅的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。6.2管理原则餐厅是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护餐厅的运作。对直接上司负责的原则每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。二线为一线部门服务的原则一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识，要保障一线部门的工作顺利进行。授权的原则为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。时间管理原则餐厅的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是餐厅内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。沟通协调原则餐厅的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。目标原则目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。第七部分 融资因为我们的主题餐厅前期投资小，所以我们选择自主出资，私人拆借和申请YBC创业资金。筹资渠道资金提供方金额占投资总额比例自有资金股东6000040 %私人拆借亲属、朋友4000027 %YBC创业资金政府部门5000033 %总计150000 %1.亲朋好友中,以经商的优先考虑,融资的形式会相对灵活,偿还方式也相对灵活,比如实物偿还等。还款期可以和亲朋好友协商,可以视我们餐厅经营状况而定2向家人和朋友借钱的传统由来已久，这是一个双赢的模式，因为这样做的话，借款利息相比市场一般借款利率会低2%到3%；对于出资人来说，获得的利息相比储蓄利息会高1%至2%。在当前低迷的经济环境中，银行对贷款收取了更高的利息，支付较低的存款利息。3.根据实际情况来说，我们经营的只是很小的一家餐饮店，初期的投资很少，仅仅只有15万就可以。同时因为有合伙人共同出资，初期的资金需求又小，即使需要融资，也不是很多。朋友家人就可以很容易的拿来。 4.同时，我们的店不论选址还是客源来说都很稳定，人流量大，仅需要6个月就可以回本，同时已有一部分闲钱，这来看来一年内还清债务，搓搓有余。能够给亲人，朋友很大的保障。5向朋友，亲人借钱。朋友和家人不会像专业投资者那样,要求创业者出具复杂的商业模式和财务信息。同时借钱容易，资金下来的快。6.我们餐厅现在的规模所需融资资金不大,考虑银行特殊贷款的申请手续复杂程度,银行普通贷款的放贷率,民间合法组织的放贷率,不适合我们餐厅的小规模融资,成本较高7.同时YBC创业资金的还款是从三个月内开始的，分三年完成，在整个过程中没有利息，而且有很大的自主性，在还款的形式上也是有多种选择。第八部分 财务预算8.1 生产预算 生产预算 单位：千元1. 经过学校各餐厅食堂销售量的调查，从而确定了我们餐厅的生产预算.2.同时考虑餐厅周边消费人群的数量。8.2 收入预算 收入预算 单位：千元1.3月和9月工资和广告费的增长是因为开学时的促销活动雇佣小时工发传单以及印刷传单的费用.2.销售额在7月和8月的减少是因为暑假大部分学生放假家.3. 保险包括团队意外险和财产险.4. 23000元的厨房设备及前厅设备采用直线折旧法3年折旧.8.3 现金流 现金流 单位：千元8.4 盈亏平衡点按金额计算：盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/销售收入） 46000/（1-18000/44）=77966第九部分 风险分析9.1 经营风险由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。9.2 财务风险由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。我们已制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。9.3 时间性风险时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证企业经营正常运行。9.4 有形风险有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营。