雷波县食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

第 1 页 共 8 页 市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 雷波县食品安全管理员试题 B卷 附答案 注意事项 1 考试时间 90 分钟 本卷满分为 100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共 45小题 每小题 1分 共 45分 1 以下说法 正确的有 A 抽样时 如果被抽检产品执行企业标准 应向被抽样单位索取标准 B 抽样时 如果被抽检产品执行行业标准 应向被抽样单位索取标准 C 抽样时 如果被抽检产品执行国家标准 应向被抽样单位索取标准 D 抽样时 不管企业执行什么标准 都应向向被抽样单位索取 2 下列全部属于专间的是 A 凉菜间 烹饪间 备餐间 B 烹饪间 面点间 备餐间 C 凉菜间 裱花间 备餐间 D 裱花间 面点间 备餐间 3 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是 A 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后 需恢复从事接触直接入口食品工作的 C 餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 4 从固定供应基地或供应商采购食品的 应当 A 留存每笔供应清单 B 查验 索取并留存供货方盖章 或签字 的许可证 营业执照 C 查验 索取并留存供货方盖章 或签字 的产品合格证明文件 D 以上都是 5 第四类餐饮服务许可现场核查时 出现下列哪种结果 可判定为现场核查基本符合 A 关键项允许不符合数为0项 B 重点项和一般项不符合总数 4项 C 其中重点项不符合数 2项 D 以上都是 6 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不低于多少度 A 65 B 70 C 75 D 80 7 下列哪个物料应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 A 食品 B 调味品 C 洗涤用品 D 食品添加剂 8 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括 A 许可颁发情况 B 日常监督检查结果 C 财务 税务情况 D 违法行为查处情况 9 食品企业 应对生产车间的地面 墙壁 排水沟进行清洗 更衣室 淋浴室 厕所 休息室等公共场所应定期进行清扫 清洗 消毒 并保持 A 生产前 清洁 B 生产结束后 清洁 C 生产时 清洁 D 生产前 整洁 10 违反 中华人民共和国食品安全法 规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金 其 财产不足以同时支付时 A 先承担行政法律责任 B 先承担民事赔偿责任 C 先缴纳罚款 罚金 D 先承担刑事法律责任 11 企业应 组织生产人员及有关人员进行健康检查 并建立健康档案 A 每季度 B 每半年 C 每年 D 每两年 12 有碍食品安全的疾病包括 A 活动性肺结核 B 渗出性或化脓性皮肤病 C 消化道传染病 第 2 页 共 8 页 D 以上都是 13 食品标识不得标注下列 内容 A 附加的产品说明无法证实其依据的 B 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C 属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 14 餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求 A 配备能正常运转的清洗 消毒 保洁设备设施 B 各类水池以明显标识标明其用途 C 清洗 消毒 保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D 以上都是 15 食品企业对生产急需 来不及检验而须先投入使用的采购物资 经审批后予以紧急放行 紧急放行物资应单独堆放 按批次 编号 挂牌标识并加挂 标识牌 A 例外转序 B 紧急放行 C 特殊物资 D 不合格品 16 每批出库的同种物料 应尽可能为 并能清楚体现品名 批次等信息 A 不同批次 B 同一批次 C 任意批次 D 随机批次 17 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 用完 A 可隔餐 B 可隔夜 C 应当餐 D 应当日 18 从事 工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗 工作 A 一切食品 B 高风险食品 C 接触直接入口食品 D 散装食品 19 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长 其食用品质会出现不同程度降低的现象 称为 A 粮食的陈化 B 粮食的变质 C 粮食的异物污染 D 粮食的腐败 20 患肠道传染病时应暂时调离工作 积极治疗 定期复查 待取得 后方可上岗工作 A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证 21 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是 A 备餐场所 B 烹调场所 C 餐用具保洁场所 D 切配场所 22 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性等疾病 包括常见的食物 中毒 肠道传染病 人畜共患传染病 寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病 下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病 A 煮熟食物 B 使用安全的水和原材料加工食物 C 使用冰箱长时间储存食物 D 食物储存室保持洁净 生熟分开 23 食品安全法 规定 餐饮服务环节食品安全监管由 负责 A 工商行政部门 B 卫生行政部门 C 质量监督部门 D 食品药品监督管理部门 24 有关食品安全的正确表述是 A 经过灭菌 食品中不含有任何细菌 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢 性危害 C 含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D 食品即使超过了保质期 但外观 口感正常仍是安全的 25 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 A 从业人员健康管理制度和培训管理制度 B 专职食品安全管理人员岗位职责规定 C 食品供应商遴选制度 D 以上都是 26 造成食物中毒的单位应当采取下列 措施 A 立即停止其生产经营活动 并向卫生行政部门报告 B 立即清扫现场 搞好室内外卫生 C 立即废弃现场 搞好室内外卫生 D 调换食品加工人员 第 3 页 共 8 页 27 连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时 应当 A 先使用后补充合格证明文件 B 请示上级定夺 C 依照食品安全标准进行检验 D 丢弃 28 公民 法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的 可以自知道该具体行政行 为之日起 内提出行政复议申请 但是法律另有规定的申请期限除外 A 30日 B 60日 C 三个月 D 一年 29 备餐时 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过2小时 存放的食品应当在 的条 件下存放 A 70 以上 B 0 以下 C 高于60 或低于10 D 0 以上 30 行政处罚由 的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖 法律 行 政法规另有规定的除外 A 违法行为人所在地 B 违法行为发生地 C 违法后果发生地 D 受侵害人所在地 31 餐饮服务提供者发生食物中毒后 应立即采取下列哪项措施 A 停止经营 封存可能导致事故的食品及原料 工具 设备 B 清扫现场 搞好室内外卫生 C 废弃剩余食品 D 调换加工人员 32 下列关于烹饪要求的表述中 错误的是 A 烹饪前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得进行 烹饪加工 B 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不低于70 C 用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁 使用后随即加盖或苫盖 不得与地面或污垢 接触 D 菜品用的围边 盘花可以回收后再使用 33 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理 其中C级代表 A 食品安全状况良好 B 食品安全状况中等 C 食品安全状况一般 D 食品安全状况较差 34 食品生产许可证 QS 编号由 位阿拉伯数字组成 A 10 B 11 C 12 D 16 35 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的 由考核部门发给培训合格证明 培训合 格证明有效期 年 A 2 B 3 C 5 D 10 36 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为 向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A 有权 B 可以 C 依法 D 应当 37 申请人以欺骗 贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的 食品药品监督管理部门应 当 A 予以撤销 B 依法注消 C 给予警告 D 以上都不是 38 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施 其位置应设置在 A 处理区入口处 B 处理区的角落 C 处理区出口处 D 方便从业人员的区域 39 企业应根据产品 工艺特点 按照食品安全标准规定及食品质量安全要求 确定 制定工艺作业指导书 并实施控制要求 做好记录 A 生产工艺流程 B 车间设备布局 C 人员操作规范要求 D 生产关键质量控制点 40 食品标识违法行为包括 A 伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B 伪造食品产地 伪造或者冒用其他生产者的名称 地址 C 伪造 冒用 变造生产许可证标志及编号 第 4 页 共 8 页 D 1 2 3 41 餐饮服务许可管理办法 不适用于 A 从事餐饮服务的单位和个人 B 食品摊贩 C 从事餐饮服务的个人 D 餐饮服务提供者 42 部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理 A 卫生行政 B 食品药品监督管理 C 公安 D 质量监督 43 品站的选址要求 A 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B 具有固定经营场所 C 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D 以上都是 44 录入抽检信息时 以下说法错误的是 A 录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B 正确选择计划编号 产品类别 C 抽样联系人应录入单位或部门名称 D 正确选择检验机构 45 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖 食品生产经营场所采集样 品 收集相关数据 采集样品应当按照 支付费用 A 市场价格 B 出厂价格 C 协议价格 D 成本价格 一 多选题 本大题共 20小题 每小题 2分 共 40分 1 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的 A 去残渣 洗涤剂去污 清水冲洗 物理消毒 保洁 B 去残渣 洗涤剂去污 清水冲洗 化学消毒 保洁 C 去残渣 洗涤剂去污 清水冲洗 保洁 D 去残渣 洗涤剂去污 清水冲洗 化学消毒 清水冲洗 保洁 2 餐饮业烹调安全要求 A 发现有腐败变质或感观性状异常的 不得进行烹调加工 B 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时的中心温度不得低于70度 D 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 3 下列哪些人员必须进行健康检查 取得健康证后方可参加工作 A 新参加工作的食品生产经营人员 B 临时参加工作的食品生产经营人员 C 体检满一年后的食品生产经营人员 D 办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员 4 申请人以欺骗 贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的 食品药品监督管理部门应 当 A 予以撤销 B 该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C 该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D 罚款5000元人民币 5 食品产品安全标准中 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 A 超过这一指标限量细菌就会致病 B 反映食品污染状况 C 对生产过程卫生管理的补充 D 保证产品出厂后的卫生状况 6 应当设专职食品安全管理人员的单位有 A 特大型餐馆 大型餐馆 B 学校食堂 C 中型餐馆 D 供餐人数500人以上的机关 企事业单位食堂 7 有下列哪些情形 由有关监管部门按照各自职责分工 责令改正 给予警告 拒不改正的 处以二千元以上 二万元以下罚款 A 未建立查验记录制度 出厂检验记录制度 B 未按规定要求贮存 销售或清理库存食品 C 进货时未查验许可证和相关证明文件 D 安排患病人员从事接触食品的生产经营工作 8 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 A 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B 当天加工 当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10 2 D 蛋白裱花 奶油裱花 人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30 9 食品处理区天花板的要求有 A 选用无毒 无异味 不吸水 光洁材料 B 水蒸汽较多场所应有适当坡度 C 烹调场所天花板离地面2 5M以上 第 5 页 共 8 页 D 成品暴露场所屋顶有管道应吊顶 10 控制温度是指 A 加热食品应使中心温度达到70 以上 B 熟食品热藏时 使温度保持在60 以上 C 熟食品冷藏时 使温度保持在15 以下 D 熟食品冷藏时 使温度保持在10 以下 11 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是 A 大型以上餐馆 含大型餐馆 B 学校食堂 C 连锁经营餐饮服务企业 D 集体用餐配送单位 12 下列属于 常自律 具体措施的是 A 接受培训和强化个人卫生习惯是关键 B 总结成果并制度化 规范化 及时有效地培训职工 C 持续推动 使之成为习惯化 D 每季度确定一周时间为 强化周 13 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括 A 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B 储存食品要恒温 C 加工过程要做到生熟分开 D 动物性食品在食用前要烧熟煮透 14 食品安全标准应当包括下列内容 A 食品 食品相关产品中的致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物质以 及其他危害人体健康物质的限量规定 B 对与食品安全 营养有关的标签 标识 说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品的营养成分要求 C 食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 D 食品添加剂的品种 使用范围 用量和食品检验方法与规程 15 食品安全标准应当包括以下内容 A 食品生产经营过程的卫生要求 B 与食品安全有关的质量要求 C 食品检验方法与规程 D 食品中兽药 重金属等限量规定 16 行政机关作出行政许可决定 依法需要 的 所需时间不计算在许可审批的期限内 行政机关应当将所需时间书面告知申请人 A 听证 招标 拍卖 B 检验 检测 检疫 鉴定 C 专家评审 D 申请材料审核 17 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明 包括 A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 保健功能 18 预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有 A 定期对食品从业人员进行健康检查 B 剩余饭菜应在低温条件下保存 C 烹调加工海产品时加适量食醋 D 尽量缩短食品加工时间 19 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成 A 医学 B 毒理 C 化学 D 法律 20 食品生产经营单位必须做到 A 取得相应资质许可 B 建立自身的食品安全管理制度 C 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D 接受监管部门依法实施的监督检查 一 判断题 本大题共 15小题 每小题 1分 共 15分 1 食品处理区应按照原料进入 原料处理 半成品加工和成品供应的流程合理布局 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向 2 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明 可能危害人体健康的食品 3 餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用 但应有可靠的防 臭气水封 4 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具 饮具进行清洗 消毒 不得使用未经清洗 和消毒的餐具 饮具 5 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 检验人对出具的食品检验报告 负全责 第 6 页 共 8 页 6 预包装食品可以标注或者暗示具有预防 治疗疾病作用的内容 7 进口的预包装食品 食品添加剂应不需要有中文标签和说明书 8 餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律 法规 规章 规范性文件 9 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透 其中心温度不得低于70 加工后的熟制品 应当与食品原料或半成品分开存放 10 食品生产许可 食品经营许可的有效期为5年 11 预包装食品没有中文标签 中文说明书或者标签 说明书不符合食品安全法规定 的 不得进口 12 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质 所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛 奶以提高营养价值 13 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 14 餐饮服务业经营者采购食品 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15 食品经营者贮存散装食品 只需要在贮存位置标明食品的名称即可 第 7 页 共 8 页 参考答案 一 单选题 本大题共 45小题 每小题 1分 共 45分 1 A 2 C 3 B 4 D 5 D 6 B 7 D 8 C 9 B 10 B 11 C 12 D 13 D 14 D 15 正确答案 A 16 B 17 C 18 C 19 A 20 B 21 A 22 C 23 D 24 B 25 D 26 A 27 D 28 B 29 C 30 B 31 A 32 D 33 C 34 C 35 B 36 C 37 A 38 D 39 D 40 D 41 B 42 D 43 D 44 B 45 A 一 多选题 本大题共 20小题 每小题 2分 共 40分 1 AD 2 ABCD 3 ABC 4 AB 5 BCD 6 ABD 7 ABCD 8 AB 9 ABCD 10 ABD 11 ACD 12 ACD 13 ACD 14 ABCD 15 ABCD 16 正确答案 ABC 17 正确答案 ABC 18 AB 19 正确答案 ABCD 20 ABD 一 判断题 本大题共 15小题 每小题 1分 共 15分 1 2 3 4 5 6 7 8 第 8 页 共 8 页 9 10 11 12 13 14 15