江苏省盐城市八年级生物下册 23.2 食品保存学案（新版）苏教版.doc

食品保存课题第二节 食品保存课型自学+交流+反馈实施时间星期二 总课时1分课时1主备人审核人学习目标：1说明食品腐败的原因2运用食品保存的一般方法保存食品。学习重难点：说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品学习过程一、食物腐败的主要原因1.食物腐败常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。二、运用适当的方法保存食品1、物理的方法主要有 灭菌法、 抑菌法和 抑菌法。2、化学的方法主要有 法。如添加山梨酸钾等 杀灭食品中的微生物。3、生物的方法主要有 法。4、传统的食品保存方法有风干、 、酒泡 、 等。5、现代的食品保存方法有罐装、添加防腐剂、 等。三、基础题1.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中2.引起食物腐败的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染3.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入4.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康5.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用7.小红同学为探究食品保存原理作了以下实验(见下图)小红同学将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25摄氏度的环境中若干天。回答下列问题：(1)若干天后，肉汤会腐败的装置是。(2)小刚这个实验中的实验变量是。(3)弯玻璃管的作用是：。(4)你从实验中知道食品保存的原理是：用一定的方法或食品中微生物的生长、生殖。