葱油椒盐花卷的做法.ppt

葱油椒盐花卷的做法,【面团原材料】：面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克（温水160克）。【调味料】：椒盐粉适量、小葱、食用油。第一环节：和面（因每种面粉的吸水性不同，因此面粉和水的比例灵活掌握，制作花卷的面团和得稍微软一点，往干粉中加入水时要分次加入，每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入，避免加水量过多或过少，使面团太软或太硬；如果和好的面团觉得手感硬，可以用手蘸取适量温水，在面团上反复揣揉，有利于面团回软）。,【发酵面团的和制方法】：1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处。5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，,使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面三光面团（盆光、面光、手光），面团就和好了。,第二环节：发面。【面团的发酵过程】：1.和好的三光面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵。2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大。3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹。4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了。,第三环节：擀饼。【面团的揉制与擀制过程】：1.案板上撒少许干面粉。,2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次。3.把面团揉光滑。4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了。5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼。6.薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了。,第四环节：上料。【面饼上料与面剂子的分割】：1.擀好的薄饼放在案板上。2.在饼的中心位置淋少量食用油。3.用手提着饼的一角，向上提起向里折回。4.折到面饼中心覆盖在食用油上。5.折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作。,6.直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉。,7.用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面。8.小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）9.准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分。10.用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲。11.卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷。,12.用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子。,第五环节：做坯（这里先介绍最家常的两种方法）【花卷坯的卷制方法之一】：1.取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起。2.左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点。3.左右手配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。4.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般。,5.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧。6.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。,【花卷坯的卷制方法之二】：1.取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下。2.将面剂子一分为二，对半切开。3.切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起。4.左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点。,5.左右手配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。6.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般。7.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧。8.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。第六环节：发酵（指花卷坯的发酵，发酵至原来两倍大，也就是花卷坯之间的间距明显缩小）。,第七环节：蒸熟（蒸制时用中火蒸制）。第八环节：虚蒸（指花卷蒸熟后，不能立即开锅盖，否则，做好的花卷容易回缩）。【花卷的蒸制过程】：1.锅里放入适量冷水，支好蒸架。2.用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油,避免花卷粘蒸架。3.底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上。,4.盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵1520分钟，至花卷坯子成为原来两倍大。5.开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发。6.蒸制1015分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出。,谢谢观赏,