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,宴会与会议统筹,1,请您的手机安静,请勿交头接耳,请勿阅读与授课无关的资料,2,第五章 宴会场境设计,一、宴会场境的内容 二、宴会场境设计的要求 三、宴会场境设计的原则 四、宴会厅气氛设计 五、宴会厅场地设计,3,4,5,一、宴会场境的内容,1、自然环境 宴会举办场地的自然环境 2、建筑环境 包括酒店建筑风格、餐厅装修特点等 3、内部场地 是宴会环境布局设计的重点 梁思成,“我们有传统习惯和趣味:家庭组织、生活方式、工作、游憩、以及烹饪、缝纫,室内的书画陈设,室外的庭院花木,都不与西人相同。这一切表象的总表现曾是我们的建筑。现在我们不必削足就履,改变生活来将就欧美的部署。我们要创造适合自己的建筑。”,6,二、宴会场境设计的要求,1、舒适 感官上的惬意和身体上的舒坦 眼、耳、鼻、舌、身、意 2、轻松 精神上的需求 借助物质与服务 一种感觉,7,3、安全 消防、防盗、建筑装修装饰、场地安全等 4、卫生 餐饮环境+员工,8,5、自在 宴会包厢的分隔 6、别致,9,三、宴会场境设计的原则,1、迎合顾客心理 2、针对宴会主题 3、合理布置场地 4、调节环境气候 5、美化优化环境,10,四、宴会厅气氛设计,内部、外部、有形、无形 1、照明与色彩 (1)光线决定宴会厅的格调 自然光 白炽光 荧光 彩光,11,(2)光线强度,光线的强度可影响顾客用餐速度 注意聚光灯的使用 中式宴会以黄色系光线为主 宴会厅照明应强于走廊照明 餐桌照明应强于其他照明,12,(3)色彩,13,颜色会混淆人们的感知,凭感觉在一小时后从房间中出来 红色系房间中的人在4050分钟后便出来了 而蓝色系房间中的人在7080分钟后还没有出来 人的感觉会被周围的颜色扰乱。,14,烦躁与放松的颜色,蓝色等冷色调 色调偏冷的咖啡馆比较适合约会、等人。 蓝色使人觉得时间过得很快,因此会议室适合多使用蓝色的颜色。 红色等暖色调 快餐店的装潢常以桔黄色或红色为主,这两种颜色虽然有使人心情愉悦、兴奋以及增进食欲的作用,但也会使人感觉时间漫长。,15,为什么保险柜多为黑色?,颜色也有重量 白色和黑色在心理上可以产生接近两倍的重量差,因而使用黑色可以大大增加保险柜的心理重量,从而有效防止被盗的发生。,16,为什么难买到红色的电风扇?,因为颜色也有冷暖 红色、橙色、粉色等就是暖色 ,可以使人联想到火焰和太阳等事物,让人感觉温暖; 蓝色、绿色、蓝绿色等被称为冷色 ,这些颜色能让人联想到水和冰,使人感觉寒冷。 色彩是最环保的空调,17,颜色与胃口的秘密,橙色和黄色为代表的鲜艳的色彩有增进食欲的效果; 紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。 盛食物的器皿的颜色 也非常重要。 白色 蓝色 黑色,18,什么颜色的汽车最安全,银色! 蓝色的车最不安全,蓝色是是后退色 前进色包括红色、橙色和黄色等暖色,主要为高彩度的颜色; 后退色包括蓝色和蓝紫色等冷色,主要为低彩度的颜色。,19,不要再每天穿黑色衣服了!,黑色会吸收阳光,因而夏天穿黑色衣服会格外地热。 此外,黑色可以将包括紫外线在内的所有光线遮断,使光线几乎无法到达皮肤。 长此以往,皮肤就会加速老化,产生皱纹。,20,(4)配色方案,不同的色彩搭配方案可以表达出不同的含义,21,如何用色彩向客人传达宴会的信息?,华丽的、豪华的 现代化的、时尚的 西式的/欧式的 中式的、传统的 喜庆的、盛典 快捷的、便利的、便宜的,颜色多、复杂,酒红、橙黄; 颜色少、简洁,金属色; 咖啡色、褐色、白色、木色; 古朴、木色、靛蓝色; 红色、金黄色; 颜色少、明亮、欢快。,22,23,2、温度、湿度 人体适宜的温度18 24 人体适宜的湿度45%60% 3、气味 宴会厅+员工,24,4、声音 增加背景音乐,注意消除噪音 5、绿化 满足感、安逸感、活力感、舒适感 增加绿色盆栽 尽量使用真花草 6、移动部分 台面设计中所涉及的部分,25,五、宴会厅场地设计,(一)宴会厅面积指标 1、一般宴会人均面积1.8 2.2 容纳100人的宴会厅至少( )? 我们的教室有多大? 我们教室的人均面积是多少?,26,2、宴会厅的房型 哪种房间形状有效使用率最高? 圆形? 方形? 长方形? 1.25:1的长方形,27,3、最佳进餐所需宽度 76cm 那么椅子背离桌边应( )cm 注意:空旷的面积不要太多,28,29,4、影响面积指标的因素 (1)宴会档次 婚宴普通宴会高档宴会中餐西吃 (2)餐厅等级 (3)摆放形式 (4)服务方式 派菜、上菜、设备等因素,30,(二)宴会厅的辅助区域,1、会见厅/休息厅 2、衣帽存储处 3、备餐间 4、布件保存处,31,(三)细节布置要求,1、墙面 不能有大片光秃; 与宴会主题相符; 装饰方法: 广告牌 企业宣传板 墙纸 灯光 大型植物 ,32,2、地毯 作用: 舒适、突显格调、标识主通道、吸音 宴会厅地毯的要求: 耐磨、抗倒伏 阻燃 防静电 防虫蛀,33,3、家具 家具应配套,风格统一; 家具应与宴会厅风格、宴会风格相统一; 家具要整洁、牢固、质优; 家具要使客人感觉舒适。 人体工程学 通过对于生理和心理的正确认识,使室内环境因素适应人类生活活动的需要,进而达到提高室内环境质量的目标。,34,35,4、布件 (1)窗帘 需要两层:一层深色、一层浅色,36,(2)台布 与宴会场境的主色彩保持一致; 主桌可与众不同; ( )色可通用。 (3)椅套 其色彩、饰 物等可起到 画龙点睛之效,白,37,38,5、绘画 (1)宴会主题+客人喜好 (2)季节与地域文化 (3)绘画的大小 (4)根据经济实力选择画作,39,6、挂屏与壁饰 包括:刺绣、木雕、壁毯、民间艺术品等。,40,7、工艺摆件 包括:古董、瓷器、盆景、金石等。 注意事项: 工艺摆件要与宴会厅、宴会档次相符; 注意留有观赏空间,注意摆放安全。,41,8、舞台 舞台一般在面向大门的方位,而尽量不要在主入口边上; 宽度通常占背景墙的60%,深度又占宽度的60%。 黄金分割,42,黄金分割,神圣分割、金法 1:0.618 无所不在的数字 最美的数字 女生最适宜的高跟鞋的高度?,43,9、背景布置 反映宴会主题,使客人感受宴会气氛的首要因素。 背景板高度至少占背景墙的80%,宽度与舞台相同; 方式:背景蒙布、电视幕墙、背景板+显示屏等。,44,45,就到这里吧,下次课再见.,谢谢大家!,46,
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