宴会场境设计ppt课件

,宴会与会议统筹,1,请您的手机安静,请勿交头接耳,请勿阅读与授课无关的资料,2,第五章 宴会场境设计,一、宴会场境的内容 二、宴会场境设计的要求 三、宴会场境设计的原则 四、宴会厅气氛设计 五、宴会厅场地设计,3,4,5,一、宴会场境的内容,1、自然环境 宴会举办场地的自然环境 2、建筑环境 包括酒店建筑风格、餐厅装修特点等 3、内部场地 是宴会环境布局设计的重点 梁思成,“我们有传统习惯和趣味：家庭组织、生活方式、工作、游憩、以及烹饪、缝纫，室内的书画陈设，室外的庭院花木，都不与西人相同。这一切表象的总表现曾是我们的建筑。现在我们不必削足就履，改变生活来将就欧美的部署。我们要创造适合自己的建筑。”,6,二、宴会场境设计的要求,1、舒适 感官上的惬意和身体上的舒坦 眼、耳、鼻、舌、身、意 2、轻松 精神上的需求 借助物质与服务 一种感觉,7,3、安全 消防、防盗、建筑装修装饰、场地安全等 4、卫生 餐饮环境+员工,8,5、自在 宴会包厢的分隔 6、别致,9,三、宴会场境设计的原则,1、迎合顾客心理 2、针对宴会主题 3、合理布置场地 4、调节环境气候 5、美化优化环境,10,四、宴会厅气氛设计,内部、外部、有形、无形 1、照明与色彩 （1）光线决定宴会厅的格调 自然光 白炽光 荧光 彩光,11,（2）光线强度,光线的强度可影响顾客用餐速度 注意聚光灯的使用 中式宴会以黄色系光线为主 宴会厅照明应强于走廊照明 餐桌照明应强于其他照明,12,（3）色彩,13,颜色会混淆人们的感知,凭感觉在一小时后从房间中出来 红色系房间中的人在4050分钟后便出来了 而蓝色系房间中的人在7080分钟后还没有出来 人的感觉会被周围的颜色扰乱。,14,烦躁与放松的颜色,蓝色等冷色调 色调偏冷的咖啡馆比较适合约会、等人。 蓝色使人觉得时间过得很快，因此会议室适合多使用蓝色的颜色。 红色等暖色调 快餐店的装潢常以桔黄色或红色为主，这两种颜色虽然有使人心情愉悦、兴奋以及增进食欲的作用，但也会使人感觉时间漫长。,15,为什么保险柜多为黑色？,颜色也有重量 白色和黑色在心理上可以产生接近两倍的重量差，因而使用黑色可以大大增加保险柜的心理重量，从而有效防止被盗的发生。,16,为什么难买到红色的电风扇？,因为颜色也有冷暖 红色、橙色、粉色等就是暖色 ，可以使人联想到火焰和太阳等事物，让人感觉温暖； 蓝色、绿色、蓝绿色等被称为冷色 ，这些颜色能让人联想到水和冰，使人感觉寒冷。 色彩是最环保的空调,17,颜色与胃口的秘密,橙色和黄色为代表的鲜艳的色彩有增进食欲的效果； 紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。 盛食物的器皿的颜色 也非常重要。 白色 蓝色 黑色,18,什么颜色的汽车最安全,银色！ 蓝色的车最不安全，蓝色是是后退色 前进色包括红色、橙色和黄色等暖色，主要为高彩度的颜色； 后退色包括蓝色和蓝紫色等冷色，主要为低彩度的颜色。,19,不要再每天穿黑色衣服了！,黑色会吸收阳光，因而夏天穿黑色衣服会格外地热。 此外，黑色可以将包括紫外线在内的所有光线遮断，使光线几乎无法到达皮肤。 长此以往，皮肤就会加速老化，产生皱纹。,20,（4）配色方案,不同的色彩搭配方案可以表达出不同的含义,21,如何用色彩向客人传达宴会的信息？,华丽的、豪华的 现代化的、时尚的 西式的/欧式的 中式的、传统的 喜庆的、盛典 快捷的、便利的、便宜的,颜色多、复杂，酒红、橙黄； 颜色少、简洁，金属色； 咖啡色、褐色、白色、木色； 古朴、木色、靛蓝色； 红色、金黄色； 颜色少、明亮、欢快。,22,23,2、温度、湿度 人体适宜的温度18 24 人体适宜的湿度45%60% 3、气味 宴会厅+员工,24,4、声音 增加背景音乐，注意消除噪音 5、绿化 满足感、安逸感、活力感、舒适感 增加绿色盆栽 尽量使用真花草 6、移动部分 台面设计中所涉及的部分,25,五、宴会厅场地设计,（一）宴会厅面积指标 1、一般宴会人均面积1.8 2.2 容纳100人的宴会厅至少（ ）？ 我们的教室有多大？ 我们教室的人均面积是多少？,26,2、宴会厅的房型 哪种房间形状有效使用率最高？ 圆形？ 方形？ 长方形？ 1.25：1的长方形,27,3、最佳进餐所需宽度 76cm 那么椅子背离桌边应（ ）cm 注意：空旷的面积不要太多,28,29,4、影响面积指标的因素 （1）宴会档次 婚宴普通宴会高档宴会中餐西吃 （2）餐厅等级 （3）摆放形式 （4）服务方式 派菜、上菜、设备等因素,30,（二）宴会厅的辅助区域,1、会见厅/休息厅 2、衣帽存储处 3、备餐间 4、布件保存处,31,（三）细节布置要求,1、墙面 不能有大片光秃； 与宴会主题相符； 装饰方法： 广告牌 企业宣传板 墙纸 灯光 大型植物 ,32,2、地毯 作用： 舒适、突显格调、标识主通道、吸音 宴会厅地毯的要求： 耐磨、抗倒伏 阻燃 防静电 防虫蛀,33,3、家具 家具应配套，风格统一； 家具应与宴会厅风格、宴会风格相统一； 家具要整洁、牢固、质优； 家具要使客人感觉舒适。 人体工程学 通过对于生理和心理的正确认识，使室内环境因素适应人类生活活动的需要，进而达到提高室内环境质量的目标。,34,35,4、布件 （1）窗帘 需要两层：一层深色、一层浅色,36,（2）台布 与宴会场境的主色彩保持一致； 主桌可与众不同； （ ）色可通用。 （3）椅套 其色彩、饰 物等可起到 画龙点睛之效,白,37,38,5、绘画 （1）宴会主题+客人喜好 （2）季节与地域文化 （3）绘画的大小 （4）根据经济实力选择画作,39,6、挂屏与壁饰 包括：刺绣、木雕、壁毯、民间艺术品等。,40,7、工艺摆件 包括：古董、瓷器、盆景、金石等。 注意事项： 工艺摆件要与宴会厅、宴会档次相符； 注意留有观赏空间，注意摆放安全。,41,8、舞台 舞台一般在面向大门的方位，而尽量不要在主入口边上； 宽度通常占背景墙的60%，深度又占宽度的60%。 黄金分割,42,黄金分割,神圣分割、金法 1：0.618 无所不在的数字 最美的数字 女生最适宜的高跟鞋的高度？,43,9、背景布置 反映宴会主题，使客人感受宴会气氛的首要因素。 背景板高度至少占背景墙的80%，宽度与舞台相同； 方式：背景蒙布、电视幕墙、背景板+显示屏等。,44,45,就到这里吧，下次课再见.,谢谢大家!,46,